Nội dung
Russula xám thuộc loài nấm phiến thuộc họ russula. Người ta tin rằng chi này là đa dạng và nhiều nhất trên lãnh thổ của Liên bang Nga. Trong số tất cả các loại nấm trong rừng, số lượng của chúng là 30-45%. Tên thường bắt nguồn từ màu sắc của nắp. Có loài ăn được và không ăn được.
Nơi những nốt ban xám mọc
Russula xám rất phổ biến ở các nước châu Âu, vì loại nấm này thực tế không có cặp song sinh nên rất khó để nhầm lẫn nó với các giống khác. Mọc ở những bụi cây lá kim, ẩm ướt. Nó thường được tìm thấy trong vùng lân cận của một cây thông. Nó cũng thích rừng rụng lá và kết hợp với cây alder và bạch dương. Russula màu xám mọc trong các bụi cây việt quất, rêu.
Những con russules xám trông như thế nào
Nó là một loại nấm phiến quý hiếm. Chiếc mũ có đường kính lên đến 15 cm. Đầu tiên, một hình bán cầu được ghi nhận, cuối cùng có vẻ ngoài hơi trầm mặc. Màu sắc vỏ non nâu, gạch, đỏ cam tùy nơi nảy mầm. Dần dần, màu sắc thay đổi, chiếc mũ cuối mùa trở thành một màu xám bẩn.
Các nốt ban vừa xuất hiện có màng dính, mép nhẵn. Ở các mẫu cũ, bề mặt trở nên mịn, đều, khô, mờ. Viền trở nên có gân. Da dễ dàng được lấy ra chỉ từ ½ nắp. Cùi chắc.
Chân chắc chắn, bên trong chắc chắn. Bề mặt nhăn, chắc. Nó giống như một hình trụ trong hình dạng. Màu sắc là trắng hoặc xám. Chiều cao phần dưới của nấm từ 5-10 cm, phần thịt chân nấm rời rạc. Khi ép hoặc sấy khô, nó chuyển sang màu xám, sau đó chuyển sang màu đen.
Các phiến rộng, nhưng mỏng. Chúng bám chặt vào nắp. Trong những ngày đầu tiên, màu sắc của các mảng màu trắng, nhạt dần, trở thành màu xám.
Có thể ăn rau răm xám không
Nó thuộc về loại nấm ăn thứ ba. Mũ trẻ dùng đựng thức ăn. Chúng có thể được chiên, luộc, đóng hộp và muối.
Vị nấm
Không có nghi ngờ gì về khả năng ăn được của cây russula. Một điều quan trọng khác - sự hiện diện của vị đắng trong hương vị. Một số người hái nấm khuyên bạn nên thử chúng ngay trong rừng, nhai một miếng nhỏ trên nắp. Người ta tin rằng nếu màu của nấm ít đỏ và đỏ tía thì nấm càng ngon.
Russula xám là một bổ sung tốt cho boletus boletus, boletus boletus, boletus. Vì chúng sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa và vẫn giòn. Khi muối, nấm nhanh chóng thấm muối. Sau một ngày, chúng trở nên thích hợp để tiêu thụ.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Giá trị dinh dưỡng của cây Nga xanh - 19 kcal. Sản phẩm bổ dưỡng, nó chứa:
- vitamin E, PP, nhóm B;
- axit ascorbic, nicotinic;
- khoáng chất: magie, sắt, phốt pho, canxi, kali, natri, magie;
- mono- và disaccharid.
Do sự tập trung của các nguyên tố quan trọng, nấm có các đặc tính có lợi.
- Phòng chống tốt các bệnh lây qua đường tiêu hóa.
- Chúng có ảnh hưởng tích cực đến trạng thái của hệ tuần hoàn. Làm loãng máu, ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông.
- Đối với hoạt động đầy đủ của hệ thống tim mạch, một sản phẩm sữa lên men được sử dụng. Nó thu được bằng cách axit hóa sữa với nấm.
- Russula xám được đưa vào chế độ ăn kiêng dành cho những người đang giảm cân. Sản phẩm giúp giảm cân, chống béo phì. Điều này có thể xảy ra do cảm giác no và chán ăn kéo dài.
- Lecithin ngăn chặn sự hình thành cholesterol trong cơ thể.
Bất chấp tất cả những phẩm chất tích cực ở trên, những nốt ban xám có thể gây hại cho một người. Chúng không được khuyến cáo sử dụng cho những người bị bệnh gan và thận mãn tính. Khi mắc các bệnh dị ứng hoặc không dung nạp một số chất dinh dưỡng đa lượng. Không ăn nấm cho trẻ em dưới 12 tuổi, cũng như phụ nữ có thai và cho con bú.
Nhân đôi sai
Cần lưu ý ngay rằng không có russules độc theo nghĩa trực tiếp. Loại nấm không ăn được bao gồm các mẫu có mùi hăng, vị đắng. Trong số đó có thể có những giống độc và hơi độc. Các dấu hiệu bên ngoài tương tự cho thấy sự hiện diện của anh em giả dối.
- Russula chảy nước... Nắp có hình cầu, đường kính tới 5 cm, da dính và có thể tháo ra dễ dàng. Bề mặt nấm có màu đỏ tím. Chân dày 1 cm, cao 5 cm, dày hơn ở phía dưới. Cùi nhiều nước, dễ vỡ, màu trắng. Mùi hiếm.
- Bạch dương russula... Phần trên có đường kính tới 5 cm, cấu tạo của cùi giòn, bùi. Gân mép. Màu bề mặt đỏ tươi, hồng nhạt. Tất cả phụ thuộc vào nơi sinh trưởng. Vỏ dễ bóc. Chân có màu trắng, đôi khi có thể nhìn thấy một chút màu vàng. Bề mặt của nó nhăn nheo, dày dần xuống dưới. Thịt nấm có vị đắng. Không có mùi. Thường được tìm thấy trong rừng vân sam và bạch dương.
- Russula song âm... Hình dạng của nắp là lồi. Kích thước 5-10 cm, theo thời gian dày lên, xuất hiện một nốt sần nhỏ ở trung tâm. Màu beige hoặc vàng nhạt. Da bị dính, bong tróc theo đường viền. Phần cùi trắng có mùi phong lữ và vị đắng.
- Ô liu russula... Nấm có kích thước lớn. Phần trên có đường kính 10-30 cm Thomas có thể hình cầu hoặc phẳng. Bề mặt khô, đều và mịn. Chân phát triển chiều cao lên đến 18 cm. Hình trụ, màu trắng, dày 2-6 cm.
Quy tắc thu thập
Nấm xuất hiện giữa tháng sáu và tháng mười. Thu thập chúng trong giỏ hoặc xô. Các phiến nấm khá giòn, dễ vỡ vụn, vì vậy người hái nấm không nên mang theo trong túi.
Rau russula tươi có thể được bảo quản không quá hai ngày mà không cần xử lý trước. Nhất thiết phải để trong tủ lạnh. Các phương pháp bảo quản lâu hơn bao gồm ngâm chua, ướp muối. Nấm đóng hộp để được khoảng 1 năm trong lọ. Nhờ được làm khô, russula không bị mất chất dinh dưỡng và hương vị trong 2 năm.
Sự chuẩn bị
Việc sử dụng rau răm trong nấu ăn khá đa dạng. Chúng có thể được ăn chiên, muối, luộc, trong khi đó, chúng không thích hợp để làm súp.
Các quy tắc xử lý nhiệt đối với tất cả các loài phụ của russula là giống nhau: đầu tiên, ngâm trong nước lạnh vài giờ, sau đó đun sôi trong 10 phút để loại bỏ vị đắng trong cùi. Sau đó, bạn có thể tiến hành xào nấm.
Một công thức khác thường cho món sườn russula xám.
- Tách phần trên với phần dưới.
- Làm sạch và xả mũ.
- Ngâm nước muối loãng.
- Lau khô bằng khăn giấy.
- Nhúng từng cây nấm vào bột, sau đó cuộn trong vụn bánh mì.
- Đổ dầu thực vật vào chảo đã được làm nóng trước và hạ nắp ở đó.
- Chiên lửa nhỏ trong 15 phút.
Có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc với một món ăn phụ. Để có hương vị đậm đà hơn, bạn nên dùng kèm với kem chua và nước sốt tỏi.
Phần kết luận
Nấm ngọc cẩu xám là một loại nấm quý hiếm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.Thích mọc ở rừng thông, rừng rụng lá. Không có cặp song sinh. Tuy nhiên, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn loài nấm này với nấm giả. Khi thu hái nấm, bạn phải kiểm tra cẩn thận phát hiện. Nếu không, bằng cách ăn một mẫu vật không ăn được, bạn có thể gây rối loạn đường tiêu hóa.
