Nội dung
Hái nấm là một hoạt động rất thú vị đối với cả những người nghiệp dư và những người đam mê hái nấm. Nấm không chỉ ngon mà còn là nguồn cung cấp chất đạm rất hữu ích: các chuyên gia dinh dưỡng gọi đùa chúng là “thịt rừng”, một trong những loại nổi tiếng nhất là cây nấm rơm. Chúng có mặt ở khắp mọi nơi và dễ dàng và thú vị để thu thập. Chúng được chiên, luộc, muối, ngâm. Nhưng không phải ai cũng biết russula có cần làm sạch không và làm đúng cách để chúng còn nguyên vẹn và không bị rơi vỡ.
Cách xử lý russula sau khi thu hoạch
Nấm Russula, giống như tất cả các loại nấm khác, là một sản phẩm dễ hư hỏng, và sau khi thu hoạch, chúng phải nhanh chóng được bóc vỏ. Nếu quy tắc này không được tuân thủ, các quá trình phân hủy các hợp chất protein và hình thành các chất độc hại sẽ bắt đầu trong đó.
Rau sam sau khi thu hái phải được sơ chế ngay sau khi thu hái - làm sạch cặn bẩn, rong rêu và rửa sạch trước khi bắt đầu nấu. Các phương pháp làm sạch cho russula sẽ tùy thuộc vào tình trạng và nơi sinh trưởng của chúng. Nếu chúng được thu thập trong rêu hoặc cỏ, chỉ cần loại bỏ những con sâu là đủ, phần còn lại - cạo nhẹ nắp và rửa kỹ bằng nước. Nếu tìm thấy rau sam trên vùng đất cát, trước tiên cần làm sạch chân khỏi đất và cát, sau đó cắt bỏ mép và chỉ sau đó rửa sạch.
Cách rửa nấm nga truật
Rửa sẽ giúp nấm sạch hoàn toàn khỏi các mảnh vụn khác nhau. Russula rất mong manh và dịu dàng. Nếu bạn không xử lý chúng cẩn thận, chúng sẽ vỡ vụn trong tay bạn theo đúng nghĩa đen. Để tránh điều này xảy ra, sau khi thu gom chúng về, chúng phải được làm sạch bằng cách đặt chúng vào một thùng lớn, rộng rãi chứa đầy nước. Một số chất bẩn sẽ nổi lên hoặc lắng xuống dưới đáy. Sau một thời gian, nước nên được thay đổi. Lặp lại ngâm cho đến khi tất cả nấm đã được làm sạch hoàn toàn.
Những chiếc mũ được bao phủ bởi một lớp màng dính có thể thu thập rất nhiều mảnh vụn rừng. Để loại bỏ nấm, sau khi ngâm, nấm được ngâm dưới vòi nước sạch. Điều này sẽ giúp làm sạch chúng khỏi bụi bẩn bám dính, lá và phiến cỏ.
Làm sạch Russula
Làm sạch rau russula không khác gì làm sạch các loại nấm khác. Và nó sẽ bắt đầu ở giai đoạn thu thập. Việc này sẽ mất một khoảng thời gian nhất định. Những nốt ban lớn, không giống như những nốt ban nhỏ, nên được làm sạch kỹ hơn. Bạn không chỉ cần chú ý đến chân, mà còn phải chú ý đến mũ. Điều này phải được thực hiện một cách chính xác, tuân theo một chuỗi hành động nhất định.
Tôi có cần làm sạch russula khỏi phim và da không
Nấm nhỏ có thể ăn được mà không cần bỏ màng và da. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm. Các mẫu vật lớn được khuyến nghị làm sạch các phần tử này. Khi luộc, ướp muối hoặc hầm, màng và da bắt đầu có vị rất đắng.
Không dễ dàng để làm sạch màng khỏi nắp, nhưng đôi khi tốt hơn là bỏ nó đi. Lớp màng này bảo vệ sự nguyên vẹn của nấm và ngăn chúng bị vỡ ra trong quá trình nấu nướng.Nhưng chính cô ấy lại là nguyên nhân khiến món nấm sau khi nấu chín xuất hiện vị đắng, có thể loại bỏ vị đắng nếu rút hết nước ngâm nấm, đổ vào thau mới và luộc nấm trong 20 phút.
Tại sao phải làm sạch mũ russula
Việc nấm mọc tràn lan khiến chúng trở nên nguy hiểm đến sức khỏe con người nếu không làm sạch và chế biến đúng cách. Lớp màng bao bọc mũ giống như một miếng bọt biển giúp hấp thụ tất cả các chất độc hại từ môi trường. Hóa chất và khí thải tập trung với số lượng lớn trong nấm. Vì vậy, trước khi bắt đầu nấu ăn, để đề phòng, bạn nên lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi rau câu.
Ngoài ra, nó không được khuyến khích để thu thập nga già. Có thể dễ dàng nhận biết chúng qua màu sắc của thịt, đối với nấm không phù hợp sẽ chuyển sang màu vàng. Ngay cả khi bề ngoài một bản sao như vậy trông toàn bộ và mạnh mẽ, thì nó cũng không đáng để sưu tầm.
Cách làm sạch nấm nga truật đúng cách
Để làm sạch russula đúng cách, để chúng không bị vỡ, bạn nên thực hiện một số bước đơn giản:
- Làm sạch nấm cần có dao, khăn giấy và chao.
- Cần cắt bỏ các đầu chân và làm sạch đất cát bám vào.
- Nếu vết cắt của chân có thể nhìn thấy những vết sâu giống như con giun thì phải loại bỏ những cây nấm đó ngay lập tức.
- Các khu vực bị tối nên được cắt bỏ.
- Để làm sạch các mảnh vụn rừng bám vào, hãy dùng dao cạo nhẹ. Bụi bẩn thường tích tụ trong lớp ống, vì vậy bạn cũng cần phải làm sạch nó một cách nhanh chóng và cẩn thận bằng dao.
- Sau đó, dùng khăn khô lau từng cây nấm để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ còn sót lại và loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Dùng dao loại bỏ màng khỏi nắp và bóc vỏ quả dưa chuột ra khỏi vỏ, di chuyển từ các cạnh vào trung tâm. Đừng lo lắng nếu một số phần có thể ở lại trung tâm. Nhưng những chiếc mũ có màu đỏ và xanh sáng nên được cố gắng làm sạch hoàn toàn. Chúng đã làm tăng vị đắng.
- Cho vào chao và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh.
Ngâm nga
Một trong những điểm để chế biến và làm sạch cây ruối lớn sau khi thu hoạch là khâu ngâm nước. Thủ tục này đơn giản và không yêu cầu bất kỳ nỗ lực đặc biệt nào. Nhưng quà rừng được chế biến theo cách này hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng để nấu ăn. Tất cả vị đắng sẽ được loại bỏ khỏi chúng, cũng như tất cả côn trùng ẩn trong phần sâu nhất của nắp đĩa.
Tôi có cần ngâm nga truật không
Tùy thuộc vào cách chế biến cây russula trong tương lai, việc đưa ra quyết định về nhu cầu ngâm chúng. Trước khi xào, nên ngâm và luộc tất cả nấm lam vì khả năng bị ngộ độc rất lớn. Trước khi nấu rau câu chỉ cần rửa kỹ, rửa sạch dưới vòi nước lạnh là đủ. Nấm để khô không được ngâm nước. Chúng được làm sạch bằng bàn chải khô.
Việc ngâm nấm mất nhiều thời gian. Nếu không được, bạn nên luộc chúng trong nước muối trước khi nấu.
Cách ngâm nga truật
Để làm sạch và ngâm nấm, cần pha dung dịch nước muối chuyên dụng từ các thành phần sau:
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1/3 muỗng cà phê axit citric;
- 1 lít nước.
Sau đó, kết hợp tất cả mọi thứ, trộn kỹ và đổ nấm đã làm sạch khỏi mảnh vụn với chế phẩm thu được. Dung dịch nước muối sinh lý phải được thay đổi ba lần trong ngày.
Ngâm bao nhiêu russula
Đối với nấm ngâm, thời gian ngâm thường từ 10 đến 12 tiếng. Điều này là đủ để loại bỏ vị đắng và loại bỏ côn trùng.
Nếu thu hoạch nấm để xào lần sau, thời gian ngâm có thể rút ngắn xuống còn 30-60 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ có thời gian để ngâm và làm sạch các đốm và phiến cỏ, đồng thời xử lý nhiệt hơn nữa sẽ làm trung hòa vị đắng.
Lời khuyên hữu ích
Để nấm hương thu được giữ được nguyên vẹn và khiến bạn thích thú với hương vị nấm đậm đà sau khi nấu, bạn phải làm theo lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm và làm sạch, chế biến đúng cách:
- Nếu russula không thể chế biến và làm sạch ngay sau khi thu hái thì phải phân loại, vứt bỏ những con có đường đi của giun, những con còn lại xếp thành một dãy và để nơi thoáng mát. Điều này sẽ giữ cho chúng tươi trong vài giờ.
- Russula hư hỏng rất nhanh và do đó chỉ mất không quá 5 giờ để làm sạch và xử lý chúng.
- Để tránh russula vương vãi vào tay trong quá trình làm sạch, bạn nên cho chúng vào nước sôi trong 15 phút trước khi bắt đầu điều trị. Điều này sẽ cung cấp cho chúng độ đàn hồi và mật độ.
- Để rút ngắn thời gian dọn dẹp nhà cửa, nên loại bỏ lá và các mảnh vụn lớn ở chân và mũ khi còn ở trong rừng.
- Nấm lamellar, được cắt đôi, sẽ giúp xác định vị trí của giun tại chỗ. Chúng không nên được xếp chồng lên nhau với phần còn lại, ít được mang về nhà hơn.
- Mũ dễ dàng làm sạch bằng bàn chải đánh răng lông mềm. Nó sẽ nhẹ nhàng quét các mảnh vụn ra khỏi tất cả các nếp gấp mà không phá hủy chính cây nấm.
Những mẹo đơn giản này sẽ giúp bạn làm sạch russules đúng cách, giữ được hình dạng, độ tươi, các đặc tính có lợi và mùi vị của chúng.
Phần kết luận
Làm sạch russula không thú vị như thu thập. Nhưng nếu bạn tuân theo một số quy tắc nhất định, quá trình này sẽ hiệu quả, không tốn nhiều thời gian và công sức, đồng thời cho phép bạn bảo vệ các món ăn từ nấm trong tương lai khỏi sự hiện diện của côn trùng hoặc mùi vị của cát trên răng.
