Nội dung
Những cơn mưa mùa thu và sự ẩm ướt là môi trường sống tuyệt vời cho nấm. Nhiều loại được coi là tốt cho sức khỏe, một số được ăn sống hoặc luộc nhẹ. Russula có tên này do sự hiện diện của russulin, một hoạt chất sinh học. Đó là lý do tại sao chúng có thể được sử dụng cho bất kỳ lựa chọn nấu ăn nào.
Tại sao russula được gọi là
Nguồn gốc của từ "russula" có từ thời của phương ngữ Slavonic của Nhà thờ Cổ. Khi được giải mã, nó nghe giống như thực phẩm sống - một loại nấm có thể ăn sống. Tuy nhiên, russula đã được sử dụng ngay cả trước khi phát hiện ra russulin.
Từ lâu, người hái nấm khi thu hoạch đã được hướng dẫn khứu giác, thị giác, vị giác. Ví dụ, podgruzdok được ăn sống hoặc ở bất kỳ hình thức nào khác. Khả năng sử dụng sợi nấm được quyết định bởi mùi vị: nếu nắp có vị đắng, không mùi, sáng, dính thì không thể ăn được.
Russula thì ngược lại về tất cả các số lượng, quả thể có:
- dư vị ngọt ngào;
- mùi thơm đặc trưng xen lẫn vị ngọt;
- bề mặt của nắp thô khi chạm vào;
- cấu trúc giòn của nắp và thân sợi nấm.
Tên Latinh của russula là rússulus, có nghĩa là màu đỏ hoặc hơi đỏ khi dịch ra, bởi vì hầu hết các loại nấm từ họ này đều có nắp màu đỏ. Hầu hết các loài thuộc họ russula đều có thể ăn được, các loài khác có vị hơi đắng, nhưng vị sẽ mất đi sau khi xử lý nhiệt hoặc ngâm chua.
Có thể ăn nấm russula sống không?
Không nên nếm hoặc ăn các loại cây tươi mới thu hoạch từ nhiều loại cây rau russula khác nhau. Ở trong rừng, việc này cũng không đáng làm. Chúng chỉ được ăn sống tại điểm thu hái nếu người hái nấm chắc chắn rằng mình thuộc loại nấm ăn được. Russulin chứa trong sợi nấm được phát hiện khá gần đây, nhưng nó rất hiếm trong các loại sợi nấm khác, do đó, nấm có vị đắng nên được luộc chín và sau đó được sử dụng cho các món ăn khác nhau. Enzyme làm cho chúng trở nên ngọt ngào, có thể ăn được và tăng thêm hương vị. Không có russulin trong sợi nấm độc, vì vậy bất kỳ sợi nấm nào ăn vào sẽ gây kích ứng màng nhầy, nôn mửa và tiêu chảy.
Bạn có thể ăn sống những loại rau russula nào
Các nhà khoa học chỉ xác định được 32 loài ăn được. Một số trong số chúng có mặt ở hầu hết các khu rừng ở Nga. Trong nhiều trường hợp, những người hái nấm bắt gặp các loại rau russula phổ biến nhất:
- Màu xanh vàng. Nấm có màu sắc khác thường - các cạnh màu xanh đậm và phần giữa mũ màu vàng, vì vậy một cái tên lạ lùng cho cây nấm rơm rất được quan tâm. Nó được tìm thấy trong các khu rừng ở Châu Âu, Châu Á, Nga, và được đánh giá cao vì có dư vị đặc biệt trong các món ăn ẩm thực dành cho người sành ăn.
- màu xanh lá - sợi nấm màu xám nhạt bình thường. Mũ có màu xanh lục ở trung tâm. Nấm ăn được, không đắng. Mọc và sinh sản trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng rụng lá, chủ yếu tiếp giáp với bạch dương.
- Russula vàng vàng hoặc đỏ. Sự xuất hiện bất thường được đặc trưng bởi một màu sắc đáng nhớ, hương thơm của hoa hồng. Nó có vị ngọt, không có vị đắng. Nó được tìm thấy trong rừng rụng lá và hiếm khi ở các khu rừng lá kim. Nó được coi là một món ngon cho ẩm thực Châu Âu.
- Nhiều loại nấm Fork. Russula được ăn sống, nó có vị giống như nấm. Sợi nấm mềm dẻo và nhỏ dần về phía gốc của thân cây. Mọc ở bất kỳ loại rừng nào, ở ven rừng, quả mọng.
- Ôliu - nắp sợi nấm khô ráp. Màu ô liu thường cảnh báo những người hái nấm. Từ lâu, quả thể được sử dụng làm chất xơ khô để bổ sung vào thực phẩm. Sợi nấm có vị và mùi dễ chịu, nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi.
- Đầm lầy. Mặc dù tên gọi nhưng nó rất bổ dưỡng cho cơ thể, có thể ăn được dưới mọi hình thức. Nó không có mùi vị, nhưng có mùi thơm trái cây dễ chịu. Nó là một loại nấm hình phiến có mũ màu đỏ đều và thịt dày màu trắng. Nó có thể được tìm thấy trong đầm lầy, bên cạnh một con suối hoặc rừng lá kim.
Rau russula sống có vị như thế nào
Nấm chỉ được gọi là russula, nhưng hầu hết các loài trước tiên phải được xác định bằng mùi vị và khả năng ăn được, sau đó được xử lý bằng nước sôi. Chất lượng hương vị của rau russula được đánh giá cao vì sự độc đáo của hương thơm và chất dinh dưỡng. Tất cả những phẩm chất này được thể hiện rõ nhất ở nấm ngâm. Bột giấy và mùi vị phụ thuộc vào vị trí phát triển của sợi nấm, cũng như sự hiện diện của các chất hấp thụ từ đất. Các loài rừng là ngon nhất - những người hái nấm nghĩ vậy, nhưng những sợi nấm được trồng trên mảnh đất của chính họ hoặc trong điều kiện nhân tạo sẽ hữu ích hơn. Sau khi xử lý nhiệt, mùi vị không biến mất, đôi khi mùi và dư vị trở nên rõ rệt hơn. Sợi nấm phổ biến nhất không có vị đắng, có mùi ngọt hoặc mùi nấm, thường có mùi giống mùi ôzôn hoặc mùi cỏ.
Phần kết luận
Russules có tên này vì sợi nấm của chúng vô hại đối với con người nếu nấm thuộc họ russula. Quả của loài ăn được dễ vỡ. Nấm có hàm lượng calo thấp nên có thể dùng cho người ăn kiêng và các bệnh về đường tiêu hóa. Khi russules phát triển và nhân lên nhanh chóng, có thể mua bào tử trong mùa thu hoạch để thử phát triển sợi nấm thật. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu tìm kiếm nấm trong các khe núi hoặc rừng.
