Nội dung
Họ russula hợp nhất một số lượng lớn các loài, khác nhau về ngoại hình và giá trị dinh dưỡng. Điều này bao gồm nấm ăn được, độc và có thể ăn được có điều kiện. Nấm lê giòn là một loại nấm khá phổ biến, chính thức được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, nhưng nếu vi phạm công nghệ chế biến, quả thể có thể gây say.
Nơi russules giòn phát triển
Cây russula giòn phổ biến khắp châu Âu. Ở Nga, quần thể chính của loài là ở phần châu Âu, ở Urals, Karelia, ở Siberia, chủ yếu ở Altai. Thường thì russula giòn có thể được tìm thấy ở miền trung và khu vực Moscow. Nấm ưa đất chua, mọc ở rừng hỗn giao, lá kim và rụng lá, trong môi trường ẩm và khô. Trên các cạnh, trong bóng râm của các bụi cây nhỏ, dưới các cây bạch dương và cây lá kim.
Mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ, không tạo thành gia đình. Mùa nấm đông cô giòn trùng với thời điểm thu hoạch đồng loạt các loài có giá trị ẩm thực cao hơn. Nó rơi vào cuối tháng 8 và kéo dài đến tháng 10.
Russula giòn trông như thế nào
Cây nấm mỏng manh trong thời kỳ sinh trưởng thay đổi màu sắc của mũ nhiều lần: ở cây nấm non có màu tím sáng, sau đó xuất hiện các mảnh màu xanh lục, đến khi trưởng thành thì màu nhạt hơn nhiều, trở thành màu hồng nhạt với một đốm đen ở trung tâm.
Sự hiện diện của một sắc tố sẫm màu giúp phân biệt nó với một đại diện khác - cây nấm hồng, một loại nấm độc có màu mũ đồng nhất, màu sắc không thay đổi trong suốt thời gian chín. Kẻ mong manh chỉ có được một điểm tương đồng ở dạng trưởng thành. Ảnh dưới đây cho thấy màu sắc của nắp thay đổi như thế nào khi nó lớn lên.
Đặc điểm bên ngoài của cây russula giòn:
- Nấm non có mũ tròn, dốc, mép lõm vào trong, đường kính 6 cm.
- Theo thời gian, bề mặt trở nên phẳng, với một cái phễu nông và một điểm tối ở trung tâm.
- Vỏ còn nguyên nếu nấm mọc trong môi trường ẩm ướt. Da trơn, gần giống dầu, mịn như nhung ở vùng da khô thoáng.
- Các tấm mờ tạo ấn tượng rằng các cạnh của nắp có răng cưa.
- Thân quả - lên đến 8 cm, hình trụ, độ dày trung bình. Bề mặt màu trắng, có sọc dọc nhỏ, đàn hồi, rắn chắc.
- Các phiến mang bào tử rất hiếm, màu trắng hoặc màu be nhạt, gần cuống có viền rõ.
Cùi chứa một lượng nước nhỏ, giòn, đặc điểm này làm phức tạp việc vận chuyển. Màu - trắng hoặc be, vị - đắng, mùi đặc trưng, gợi nhớ đến hoa.
Có thể ăn russula giòn không?
Rusula mỏng manh thuộc nhóm thấp thứ 4 trong các loại nấm, chiếm một vị trí thích hợp giữa nấm ăn được và độc hại có điều kiện. Nhiều người coi nó là chất độc và không phải không có lý do. Rau răm giòn có thể gây ngộ độc nếu không tuân thủ công nghệ chế biến.
Có một vị đắng mạnh mẽ trong hương vị. Bạn có thể loại bỏ nó bằng cách sơ chế: ngâm và đun sôi nhiều lần. Thành phần hóa học của quả thể thô xét theo tập hợp các chất có ích cho con người không thua kém các đại diện ăn được, nó bao gồm:
- vitamin;
- protein;
- axit amin;
- cacbohydrat;
- các yếu tố vi mô và vĩ mô.
Nhưng trong quá trình chế biến, rạm giòn mất hết các đặc tính hữu ích, độc tố còn lại một phần, chỉ có muối phân hủy các chất. Vì vậy, russula sau khi chế biến có thể được muối. Kết quả cuối cùng là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng thấp.
Trong trường hợp russula giòn, thời gian và công sức bỏ ra không xứng đáng với kết quả cuối cùng. Nấm đã ngâm nước, dù bạn đã khử được vị đắng thì cũng không nên xào hoặc luộc nấm từ chúng.
Cách phân biệt russula giòn
Nấm mèo không có kép giả mà có hai loại nấm giống nhau về hình dáng, nhưng có đặc điểm sinh học và thái độ phân loại ẩm thực khác nhau. Cá mòi russula được trình bày bên dưới trong ảnh.
Một loại nấm độc có các đặc điểm bên ngoài sau:
- mũ màu tím hoặc nâu đỏ;
- các tấm nằm dày đặc, vừa khít hoặc hạ xuống chân;
- màu sắc của phiến mang bào tử ở nấm non màu vàng chanh, ở nấm trưởng thành có màu vàng tươi;
- dạng chân trụ, bề mặt nhẵn, cấu trúc xốp. Tô màu với màu tím hoặc hoa cà.
Cùi màu vàng, có mùi trái cây và vị cay nồng.
Russula Thổ Nhĩ Kỳ trông rất giống với loại giòn. Nhưng đây là một đại diện của nấm ăn có điều kiện với hương vị khá ngon.
Nó không phổ biến do có mùi đặc trưng của iodoform, không thể khử được trong quá trình chế biến. Nấm không gây ngộ độc nhưng cũng không có giá trị dinh dưỡng. Được sử dụng trong các công thức nấu ăn dân gian như một chất khử trùng. Sự khác biệt với russula giòn:
- bởi màu sắc của chân - nấm có màu hồng;
- thực tế là chiếc mũ, khi lớn lên, luôn có cùng một màu tím sẫm;
- thực tế là các đĩa màu be nhạt không bao giờ có màu trắng;
- thực tế là không có sắc tố đen ở trung tâm của nắp.
Sự khác biệt chính là mùi hăng và vị ngọt.
Các triệu chứng của ngộ độc russula giòn
Về độc tính, nấm được chia thành 3 loại. Loại thứ nhất bao gồm các đại diện có triệu chứng nhiễm độc nhẹ, tổn thương cục bộ đường tiêu hóa và gây hại nhẹ cho sức khỏe. Sự phân chia tiếp theo là tăng dần. Nhóm nhỏ cuối cùng có thể gây tử vong. Cây nga truật thuộc loại độc nhất. Trong trường hợp ngộ độc loại này, chất độc ảnh hưởng đến màng nhầy của đường tiêu hóa và gây ra các triệu chứng của viêm dạ dày ruột:
- chuột rút kịch phát hoặc đau bụng dai dẳng;
- buồn nôn;
- thường xuyên nôn mửa;
- bệnh tiêu chảy;
- đau đầu.
Hoạt động của chất độc được ghi nhận sau 2-3 giờ sau khi tiêu thụ, chúng chỉ ảnh hưởng bệnh lý đến dạ dày và ruột, không ảnh hưởng đến các cơ quan khác. Nguy hiểm trong trường hợp này là mất nước. Nếu các biện pháp không được thực hiện để loại bỏ ngộ độc, các triệu chứng có thể kéo dài hơn một ngày.
Sơ cứu ngộ độc với cây nga truật giòn
Khi có dấu hiệu say đầu tiên, phải gọi xe cấp cứu. Để giảm bớt tình trạng, ngừng nôn mửa và loại bỏ các chất độc chưa kịp xâm nhập vào máu, bạn nên sơ cứu:
- Pha dung dịch thuốc tím, nước phải ấm, có màu hồng nhạt. Cho bệnh nhân uống từng phần nhỏ khoảng 300 g, sau mỗi liều cần gây nôn cơ học bằng cách dùng ngón tay ấn vào gốc lưỡi. Thể tích của nước là 1,5 lít.
- Chúng cho chất hấp thụ ngăn chặn chất độc: than hoạt tính hoặc than trắng, Polysorb, Enterosgel.
- Nếu không có tiêu chảy, nó được gây ra bởi thuốc nhuận tràng nhân tạo. Trong trường hợp không có thuốc, bạn có thể dùng thuốc xổ bằng nước đun sôi với mangan.
Các triệu chứng ngộ độc giòn russula thường đi kèm với giảm huyết áp và nhiệt độ cơ thể. Cần chườm nóng vùng bụng và chân, quấn chăn cho bệnh nhân. Uống trà nóng hoặc nước luộc hoa cúc.
Phần kết luận
Nấm có điều kiện ăn được, nấm russula mỏng manh không được ưa chuộng đối với những người hái nấm. Nó hiếm khi được dùng vì có vị đắng và mùi hoa đặc trưng.Phần thân quả sau khi ngâm và xử lý nhiệt sẽ mất hoàn toàn thành phần hóa học hữu ích, do đó nấm không thể hiện được giá trị dinh dưỡng. Nó chỉ được dùng để ướp muối, xào hoặc luộc cho giòn có thể gây ngộ độc.
