Nội dung
Nấm russula xanh - đỏ là một đại diện tiêu biểu của họ russula rộng rãi. Một tên gọi khác của nấm là cây russula thận. Đặc điểm nổi bật của nó là thu hoạch ổn định từ mùa này sang mùa khác, vì loại nấm này thực tế không phản ứng với sự thay đổi của độ ẩm.
Nơi cây nga xanh đỏ mọc
Phạm vi của nấm vân xanh đỏ rất rộng: nấm được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong khí hậu ôn đới của châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ.
Thích rừng rụng lá, ở các loài cây lá kim, việc tìm ra loại có màu xanh đỏ là một vấn đề nan giải. Nấm đơn độc lớn hoặc các đàn nhỏ của chúng gồm 5-6 mẫu thường có thể được tìm thấy gần cây sồi, bạch dương hoặc cây thích, chúng tham gia vào mối quan hệ cộng sinh trong quá trình hình thành nấm rễ.
Cây russula xanh-đỏ trông như thế nào
Nấm Nga xanh đỏ là một loại nấm rất được chú ý. Nhờ có các nắp lớn lõm vào trong (đường kính hơn 15 cm), chúng có thể nhìn thấy rõ ràng từ khoảng cách xa. Do thân tương đối cao nên quả thể luôn nhô cao hơn lớp thảm thực vật che phủ.
Màu sắc cũng đóng một vai trò quan trọng. Chiếc mũ đỏ hiện rõ trên nền cỏ rừng.
Mô tả của kid russula
Ở nấm non, mũ có hình cầu. Khi lớn lên, đầu tiên chúng trở nên phẳng và sau đó thường trở nên lõm vào trong. Hơn nữa, các cạnh của nắp có thể được uốn cong đến mức có thể nhìn thấy rõ lớp hymenophore từ bên cạnh và từ phía trên. Đường kính của nắp trong một số mẫu vật có thể lên đến 20 cm, mép có mép nhẵn.
Màu của đỉnh nắp có thể có nhiều sắc độ đỏ khác nhau: từ đỏ nâu đến đỏ tím. Bạn có thể tìm thấy các đại diện có màu gradient.
Phần cùi của nấm đặc và có màu trắng. Gần vỏ nắp có màu thịt hơi vàng.
Hymenophore chiếm toàn bộ không gian từ dưới cùng của nắp - từ thân đến mép của nó. Nó bao gồm các tấm xuyên tâm dày có thể phân nhánh ra ngoài. Màu của hymenophore là màu kem, chuyển sang màu vàng sậm vào gần mùa thu. Các phiến nấm hymenophore bám rất chặt vào thân nấm. Bột bào tử có màu vàng sẫm.
Chân nấm mạnh mẽ có thể cao tới 11 cm, đường kính có khi tới 3 cm, luôn có dạng hình trụ. Màu sắc của chân là màu trắng, trong một số trường hợp hiếm hoi là màu trắng hồng hoặc trắng vàng.
Chân của russula có màu xanh đỏ, toàn bộ, không có khoang bên trong. Ở gần bề mặt, cùi dày và đàn hồi, ở trung tâm hơi lỏng.
Có thể ăn rau câu xanh đỏ không?
Nấm mèo xanh đỏ thuộc loại nấm ăn thứ ba. Chúng có thể được muối mà không cần xử lý nhiệt trước, nhưng các phương pháp nấu ăn khác liên quan đến việc luộc nấm trong ít nhất 15 phút.
Chất lượng hương vị của thận
Về hương vị, russula xanh-đỏ hơi kém hơn so với thực phẩm hoặc các giống tuyệt vời, nhưng về vấn đề này, không phải quá nhiều về mùi và vị, mà là độ đặc của cùi. Ở nấm lim xanh có màu đỏ hơi dai hơn.
Lợi và hại
Công dụng của cây russula, giống như tất cả các loại nấm, là lượng lớn protein chứa trong quả thể. Về tỷ lệ giữa khối lượng protein so với tổng khối lượng của quả thể, cây đậu xanh-đỏ vượt trội hơn hẳn so với cây họ đậu và gần giống thịt trắng.
Đại diện của họ Syroezhkovy không chứa nấm độc nên khi sử dụng không khỏi lo sợ cho tính mạng. Tuy nhiên, đừng quên rằng với số lượng lớn, nấm không phải là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, vì cơ thể dành nhiều thời gian và năng lượng để chế biến chúng.
Không nên cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn nấm cũng như phụ nữ có thai và đang cho con bú.
Đôi giả của những đứa trẻ russules
Sự tương đồng bên ngoài của russula laikova với nhiều họ hàng của nó từ họ russula. Và mặc dù không có nấm độc trong số đó, nhưng có nhiều loại có điều kiện ăn được. Việc sử dụng chúng sẽ không dẫn đến tử vong hoặc thậm chí ngộ độc, tuy nhiên, hương vị của chúng sẽ khá tầm thường hoặc thậm chí khó chịu.
Những loại nấm này, trước hết, bao gồm russula cháy. Nhìn bề ngoài, nó giống laika russula, tuy nhiên, ngay cả sau khi xử lý nhiệt kéo dài, nó có vị rất đắng, vượt qua cả ớt.
Không giống như màu xanh lá cây-đỏ, cây nga truật được tìm thấy như nhau trong rừng rụng lá và rừng lá kim, vì nó có thể hình thành bệnh nấm trên rễ của hầu hết mọi loại cây. Nhìn bề ngoài rất khó phân biệt nó với màu xanh lá cây-đỏ, do đó người ta sử dụng phương pháp nếm để xác định nó.
Cần phải nếm phần cùi của nấm ở vết cắt bằng lưỡi. Điều này sẽ không gây ngộ độc, nhưng vị đắng sẽ ngay lập tức làm rõ loài nấm.
Một thành viên khác của gia đình, Mayra's russula, cũng có tính chất tương tự.
Sự khác biệt bên ngoài của cô ấy từ xanh-đỏ cũng không đáng kể. Mũ loại này hiếm khi có đường kính quá 14 cm. Bạn cũng có thể phân biệt nó với con nít bằng mùi vị của vết cắt.
Loại nấm giả tiếp theo là nấm vân anh màu nâu. Ở đây, sự khác biệt đã có thể nhìn thấy rõ ràng bằng mắt thường, nhưng trong những điều kiện khác nhau, chúng có thể tự biểu hiện theo những cách khác nhau. Loại mũ này thường được bao phủ bởi một lớp chất nhầy mỏng mà chúng ta không thể nhận thấy ngay được. Giống này có đặc điểm là có mùi khó chịu, không phải lúc nào cũng có thể trung hòa được trong quá trình xử lý nhiệt.
Bạn có thể phân biệt russula màu nâu bằng chất nhầy đã được chỉ định, cũng như màu sắc của vết cắt. Sau một thời gian sau khi cắt, màu của nó chuyển sang màu hồng.
Ngoài ra, russula vón cục có thể được cho là do nhân đôi sai. Nó có nhiều sắc thái (từ xanh lam-xanh lục đến đỏ-tím), một số có thể phù hợp với màu của russula xanh lục-đỏ.
Loài này có đặc điểm là có mùi và vị khó chịu. Bạn cũng có thể phân biệt chúng bằng cách thay đổi màu sắc của lát cắt. Không giống như màu xanh lục-đỏ, không thay đổi màu sắc, màu xanh sần thay đổi màu của vết cắt thành các sắc thái hoàn toàn không đặc trưng đối với các loài khác - từ xám đến xanh.
Ứng dụng của cây russula xanh-đỏ
Nấm được thu hoạch từ đầu tháng 7 và kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên. Nấm thận là loại nấm phổ biến: chúng có thể được sử dụng cả để muối và chuẩn bị cho các món đầu tiên và thứ hai.
Tuy nhiên, chúng tôi khuyến nghị, có tính đến các đặc điểm của chúng, chỉ sử dụng chúng ở các dạng sau:
- mặn;
- khô;
- chiên.
Trong trường hợp thứ hai, trước khi xào nấm, cần loại bỏ da khỏi nắp và nấu trong 20 phút sau khi nấm sôi.
Phần kết luận
Nga xanh đỏ, mặc dù thuộc loại thứ ba, nhưng có hương vị thơm ngon và có thể được sử dụng để ướp muối hoặc sấy khô mà không cần xử lý trước. Loại nấm này được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng rụng lá, vì nó chỉ cộng sinh với một số loài cây. Loài này có số lượng lớn song sinh, do đó, khi thu hái, bạn phải cẩn thận để không làm hỏng hương vị của các món ăn được chế biến từ nó.
