Nội dung
Birch russula là một loại nấm thuộc họ russula. Nó được coi là có thể ăn được có điều kiện, có nghĩa là chỉ có thể ăn sau khi xử lý nhiệt hoặc bảo quản. Điều chính là để loại bỏ vị hăng và màng độc hại trên nắp.
Nơi cây bạch dương mọc
Loài này ưa đất ẩm và những nơi mát mẻ, do đó nó mọc ở các vùng phía bắc: Nga, Ukraine, Belarus, Anh, Scandinavia. Từ cái tên, rõ ràng là bạch dương russula sống thoải mái trong các khu rừng bạch dương. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong số các loài cây lá kim, bên cạnh những cây bạch dương mọc, cũng như trên đất đầm lầy.
Cây bạch dương russula trông như thế nào
Về ngoại hình, russula điển hình có màu đỏ đồng nhạt hoặc màu hoa cà nhạt. Thân nấm màu nhạt, gần như màu trắng. Dòn, dẹt, lõm ở giữa, tâm màu vàng nhạt, nắp phát triển đường kính tới 5 cm. Các đại diện bạch dương trẻ của gia đình Syroezhkov được phân biệt bằng một cạnh lượn sóng. Da luôn được loại bỏ chúng một cách dễ dàng.
Các đĩa của cây bạch dương hiếm và giòn, và thịt của chúng dễ vỡ, màu xám. Chân thậm chí hoặc hơi thu hẹp về nắp, nó có cấu trúc chắc chắn, nhưng trở nên giòn khi tăng độ ẩm. Bào tử của giống cây bạch dương Syroezhkovy có màu trắng.
Có thể ăn rau russula bạch dương không?
Theo truyền thống, cây bạch dương không được sử dụng trong nấu ăn, bởi vì, theo phân loại, chúng thuộc loại ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là với quá trình chế biến bổ sung, đại diện của loài này không gây ngộ độc, nhưng da của chúng có chứa chất độc gây kích ứng ruột. Nếu nấm được chế biến nhiệt, đã bóc vỏ trước đó, nấm sẽ mất đi vị đắng và có thể sử dụng được.
Chất lượng hương vị
Birch russula khong phai la mon ngon nhat trong gia dinh. Nó có vị đắng, với các nốt hăng rõ rệt. Nhưng chất lượng này không ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm: dưa chua đã bão hòa.
Thịt của các loại quả này mỏng manh, kết cấu dễ chịu, nhưng rất khó để đưa các đại diện bạch dương của họ Syroezhkovy ra khỏi rừng toàn bộ từ rừng, cần phải cẩn thận xếp chúng vào một chiếc rổ, chừa đủ không gian sao cho không để ép các quả thể. Khi được nấu chín đúng cách, phần nắp và chân rất thích hợp cho các món xào, mì ống và súp.
Lợi và hại
Gần đây, giống này đã được coi trọng trong y học dân gian như một loại thuốc giải độc. Sản phẩm làm sạch dạ dày và ruột, loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể. Nguyên liệu nấm có chứa các loại vitamin quý hiếm: E, PP, nhóm B và C.
Với hàm lượng calo thấp (ít hơn 19 kcal trên 100 g), cây bạch dương được làm giàu với các axit béo, disaccharide, monosaccharide và chất xơ. Sản phẩm còn chứa bộ nguyên tố vi lượng: natri, kali, phốt pho, sắt và magiê. Hàm lượng lecithin ngăn ngừa sự lắng đọng của các mảng cholesterol.
Điều thú vị là, ngoài những lợi ích cho cơ thể con người, nấm còn được sử dụng tích cực trong việc làm pho mát. Enzyme russulin có trong sản phẩm làm tăng tốc độ đông tụ của sữa.
Bạch dương đại diện của gia đình Syroezhkovy độc hại nếu được chế biến không đúng cách. Ăn sống, chúng gây tiêu chảy, đầy bụng và buồn nôn. Loại này để lâu và cơ thể hấp thu kém nên khẩu phần ăn hàng ngày tối đa là 150 gam, còn trẻ em và người già không nên ăn rau răm sẽ tốt hơn.
Quy tắc thu thập
Lịch chín của nấm thất thường: ở các năm khác nhau, quả xuất hiện nhiều hay ít, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Mùa hái bắt đầu từ tháng Bảy và kết thúc vào giữa tháng Mười. Đúng là không nên nhổ cây bạch dương mà nên dùng dao sắc cắt bỏ nó để không làm hỏng sợi nấm và có vụ mùa mới vào mùa sau.
Đôi sai của cây bạch dương russula
Có hơn 10 giống cây nga sai, chúng đều có vị đắng rõ rệt và mùi khó chịu, thường có màu sắc rực rỡ. Chúng sẽ không gây ngộ độc nghiêm trọng, nhưng chúng đốt cháy màng nhầy, kích thích dạ dày, gây phản xạ nôn mửa và gây rối loạn đường tiêu hóa. Các loài sai chính là:
- Russula duyên dáng nhất... Nó sao chép hoàn toàn giống bạch dương, nhưng vẫn thuộc giống nấm giả. Mũ của anh ta nhạt màu hơn và nhỏ hơn một chút, nhưng phẳng và lõm như nhau. Hương vị sắc nét hơn. Chân dài, dài 5 - 6 cm, rỗng, có màu hơi hồng hoặc xám. Loại kép này không gây ngộ độc nặng nhưng sau khi sử dụng sẽ xuất hiện cảm giác buồn nôn và tiêu chảy.
- Russula mong manh... Nó được phân biệt bởi màu sắc không ổn định: nó có thể là đỏ tím, xanh ô liu, xám, trắng, hơi vàng. Cô ấy có những chiếc đĩa hiếm, một làn da mịn màng, mỏng manh. Những loại nấm này không thể ăn được do có vị đắng hăng và mùi khó chịu.
- Russula nâu tía... Bạn có thể phân biệt chúng với bạch dương bằng mùi đặc trưng của chúng, gợi nhớ đến mùi mà hộp hít hoặc hộp thuốc lá có. Bột bào tử của chúng có màu vàng đất, vị của nắp có vị đắng khó chịu. Quả non có màu đỏ tím.
- Russula màu hồng... Nó có một nắp đường kính 4-10 cm, hình bán cầu, sau này mở ra và lõm vào giữa. Bề mặt nấm khô, mép dày đều, khi thời tiết ẩm ướt thì hơi dính. Đặc điểm nổi bật là màu đỏ hồng với những đốm trắng - vàng không rõ ràng và lớp da không thể tháo rời.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cây russula hồng từ video:
Cách nấu món russula bạch dương
Nấm bạch dương không chỉ có chất lượng dinh dưỡng độc đáo mà còn có mùi thơm. Món ăn được nấu trong nước luộc nấm như vậy với phần mũ và chân giò sẽ hấp thụ hết chất dinh dưỡng và có mùi thơm nồng.
Bạch dương nga thuộc loại ăn được có điều kiện, chỉ được phép tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt, loại bỏ vị đắng. Còn độ hăng thì không thể loại bỏ được bằng cách chiên, nên ướp trái cây hoặc nấu chín sẽ ngon hơn. Chúng được rửa trước, phân loại và làm sạch lớp màng bên trên, có chứa độc tố.
Đồ ăn nhẹ đóng hộp lạnh thường được làm từ cây bạch dương. Để chuẩn bị mũ trong vụn bánh mì, bạn sẽ cần:
- nắp lớn (300 - 500 g);
- trứng;
- 200 g bột mì;
- 100 g vụn bánh mì;
- Muối;
- dầu hướng dương (0,5 - 1 l)
Quy trình nấu ăn:
- Lột mũ và cắt chúng thành một nửa.
- Khuấy trứng, thêm muối.
- Nhúng từng phần vào trứng, bột mì và bánh quy giòn.
- Cho vào dầu sôi, chiên.
- Chia vào các lọ nửa lít, khử trùng cho 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Bảo quản phôi ở nơi tối.
Trứng cá muối nấm thơm được lấy từ cây russula, để chuẩn bị bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm khối lượng;
- 50 g muối;
- hành tây (1 - 2 con);
- dầu hướng dương (500 g).
Trình tự:
- Rau răm rửa sạch, gọt bỏ vỏ, luộc trong 30 phút, vớt bọt.
- Sau đó, chúng được gấp trên khăn hoặc trong túi vải để khô trong 4 giờ.
- Băm nhuyễn hoặc xay trong máy xay thịt cùng với đầu hành, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Khối lượng thu được được trải trong các lọ và đổ dầu thực vật nóng.
- Sau đó, chúng được cuộn lại với nắp đậy.
Các khoảng trắng được bảo quản trong tủ lạnh lên đến 2 tháng.
Bạch dương nga cũng có thể được ướp muối trong thùng. Để làm điều này, nấm được xếp chồng lên nhau (chân lên) trong một thùng, rắc muối, lớp trên cùng là lá nho, cải ngựa và tỏi. Một cây dương xỉ được bày ra trên cùng, tất cả mọi thứ được đổ bằng nước sôi và để trong 40 ngày.
Phần kết luận
Birch russula không phải là một loại nấm đa năng. Khi chuẩn bị nó, những khó khăn nảy sinh: bạn cần làm sạch, chế biến, phơi nhiễm đúng cách. Những người sành ăn thực sự biết nhiều về dư vị cay-đắng mới có thể đánh giá được đặc tính của loại trái cây đó. Việc thu hái nấm như vậy nên dành cho những người hái nấm có kinh nghiệm.
