Nội dung
Trên lãnh thổ của Nga, bạn có thể tìm thấy khoảng ba mươi loài russula, có màu sắc và sắc thái mũ khác nhau. Chúng có thể dễ dàng tìm thấy trong rừng của bất kỳ vùng nào. Phần thứ ba của toàn bộ khối nấm thuộc về chúng. Một trong những loài được gọi là russula fade.
Cái tên nói lên ít nhiều về màu sắc, dấu hiệu bên ngoài. Để đảm bảo việc thu hái loại nấm này, điều quan trọng là phải biết rõ ràng tất cả các đặc điểm khác biệt của nó, những nơi phân bố nhiều nhất. Để ngăn chặn các mẫu vật có chất độc lên bàn, sẽ rất hữu ích nếu tìm ra những điểm giống và khác nhau giữa các đại diện của gia đình Syroezhkov và các đối tác của họ.
Nơi những nốt ban mọc mờ dần
Russula phai màu, hay còn gọi là màu xám, được tìm thấy trong các khu rừng thông ẩm ướt của Âu Á, Bắc Mỹ, giữa các loài địa y và rêu. Chúng không được phân biệt bởi hoa quả phong phú, nhưng không khó để tìm thấy chúng trong rừng. Tùy theo điều kiện thời tiết, khí hậu mà thời gian thu hái bắt đầu từ tháng 6 kéo dài đến tháng 10 dương lịch. "Cuộc săn lùng âm thầm" rộng rãi nhất trở thành vào tháng Tám-tháng Chín. Russula có thể được thu thập không chỉ trong số các cây thông, mà còn trong rừng sồi, rừng rụng lá, trên các sườn núi.
Russula tàn lụi, giống như tất cả các loài khác, sống trong mối quan hệ cộng sinh với cây cối xung quanh chúng. Chúng tạo thành nấm rễ. Nấm tiếp nhận cacbohydrat và axit amin từ thực vật bậc cao, trong khi bản thân chúng giúp cây hút nước, khoáng và các chất kháng sinh dễ dàng hơn. Đối với cây russula, điều này rất quan trọng, đặc biệt nếu đất trồng cực kỳ nghèo nàn.
Russula phai trông như thế nào?
Fading russula là một loại nấm khá lớn. Đường kính của nắp thịt lên tới 12 cm. Hình dạng bán cầu thay đổi theo thời gian và trở nên phẳng-lồi hoặc ngược lại, lõm. Màu sắc có thể khác nhau: vàng, cam, vàng nâu, vàng-đỏ. Các cạnh của nắp mỏng, với các sọc thể hiện yếu. Các phiến của quả thể mỏng, dễ vỡ, dễ gãy. Màu sắc của chúng thay đổi theo thời gian từ màu trắng ở nấm non sang màu xám ở nấm già. Khi vỡ, cùi chuyển sang màu xám, bất kể tuổi của cây russula. Bào tử màu vàng nhạt hình elip có gai.
Chân dài tới 10 cm, đường kính khoảng 1,5 cm, ở phần đỉnh hẹp hơn ở phần gốc. Cấu trúc của nó dày đặc ở đáy và rỗng hoặc "có lớp đệm" - ở trung tâm. Nấm mới xuất hiện có chân màu trắng, theo thời gian bề mặt chuyển sang màu xám, trên đó xuất hiện các nếp nhăn.
Ở tất cả các giai đoạn của cuộc đời, những nốt ban đang mờ dần trông khác nhau:
- lúc còn nhỏ, chúng giống như những quả bóng tròn sáng nằm rải rác trên bãi cỏ;
- khi trưởng thành, chúng thu hút với kích thước lớn, chân cao và hình dạng của một chiếc mũ;
- ở tuổi già chúng cực kỳ kín đáo, nhạt dần, đốm, mũ, thịt xám, thường bị sâu phá hoại.
Ăn russula có bị phai không
Nấm Fading là loại nấm ăn được xếp vào loại thứ ba về giá trị dinh dưỡng của chúng. Chúng được đặt tên không phải vì chúng được ăn sống ngay sau khi hái, mà vì quá trình ướp muối mất ít thời gian hơn nhiều so với các loại nấm khác. Trong vòng một ngày, chúng được ăn, thực tế là sống.
Những người hái nấm không thích russula cho lắm. Thu nhặt chúng trong rừng, họ chỉ để những chiếc mũ đàn hồi của những mẫu vật non vào giỏ. Rất khó để mang chúng về nhà an toàn và lành lặn: vì tính mỏng manh nên chúng rất dễ bị vỡ. Nếu xử lý không cẩn thận, nấm chỉ có thể còn sót lại vụn. Tuy nhiên, chúng được sử dụng cho các món thứ hai, muối, ngâm riêng và cùng với các loại nấm khác - boletus, boletus, boletus.
Chất lượng hương vị
Sau khi nấu tối thiểu, có thể ăn được russula fade. Chúng có vị ngọt dễ chịu, hấp thụ độ ẩm trong quá trình chế biến và vẫn giòn. Mẫu vật thô có thể có vị đắng nếu quả thể của chúng không còn non. Một số người khuyên bạn nên nếm thử món russula bằng cách nhai một miếng nhỏ trên nắp của nó. Người ta tin rằng sự vắng mặt của các sắc thái đỏ cho thấy quả ngon hơn.
Lợi và hại
Các đặc tính có lợi của russules phai màu có liên quan đến thành phần hóa học của chúng, bao gồm:
- vitamin B1, B2, E, C;
- monosaccharid;
- axit béo bão hòa và không bão hòa;
- chất xơ.
Russula rất giàu nguyên tố vi lượng:
- bàn là;
- natri;
- can xi;
- magiê.
Chúng phù hợp với chế độ dinh dưỡng dành cho người béo phì, vì chúng có hàm lượng calo thấp - 19 kcal trên 100 g sản phẩm.
Enzyme russulin được tìm thấy trong nấm có màu đỏ, được sử dụng trong sản xuất pho mát làm sữa đông.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra đặc tính kháng sinh trong vi khuẩn russules, góp phần tiêu diệt tụ cầu và vi khuẩn có hại - pullularia.
Lecithin cũng là một phần của nấm, nhờ đó nó có thể làm giảm mức cholesterol trong máu.
Chất xơ của sản phẩm bình thường hóa đường tiêu hóa, giúp làm sạch nó.
Mặc dù có những phẩm chất tích cực nêu trên, nhưng russules có chống chỉ định sử dụng. Chúng không nên được tiêu thụ:
- những người không dung nạp với sản phẩm và phản ứng dị ứng với nó;
- phụ nữ có thai và cho con bú;
- trẻ em dưới 12 tuổi;
- người bị bệnh gan, thận mãn tính.
Quy tắc thu thập
Thời điểm tốt nhất để hái nấm là cuối mùa hè và đầu mùa thu. Tốt hơn hết là bạn nên ra ngoài "đi săn trong yên tĩnh" vào buổi sáng. Để làm được điều này, bạn cần có quần áo và giày dép thoải mái, một con dao nhỏ sắc bén và một giỏ đan bằng liễu gai có thành đàn hồi. Một cây gậy có thể hữu ích khi tìm cây cỏ trong cỏ. Cần thu hái những cây nấm non, chắc, không bị hư hại. Chúng nên được cắt cẩn thận, để lại một phần của rễ trong đất, hoặc xoắn lại để không làm hỏng sợi nấm. Sau đó, kiểm tra cẩn thận, làm sạch từ lá, đất và sau khi chắc chắn rằng chúng có thể ăn được, cẩn thận cho vào rổ. Tại nhà, nguyên liệu nấm được phân loại, bỏ rác, rửa sạch và chế biến - chiên, hầm, ngâm, muối.
Những đường russules kép giả mờ dần
Cây nấm giả là một loại nấm độc hoặc hơi độc, bề ngoài trông rất giống nấm phai. Vì lý do này mà họ bối rối. Thông thường, đại diện sai có vị đắng và hăng. Đôi bao gồm russules:
- chảy nước: rất dễ vỡ, có nắp tròn màu đỏ, da dính, cuống chảy nước và có mùi củ cải;
- bạch dương - một loại nấm nhỏ có chân mỏng, mũ hình nón màu hồng có đốm vàng và mép nhăn nheo, mùi trái cây thoang thoảng;
- lưỡng tính - hình dạng của nắp lồi, có một củ nhỏ, màu từ vàng đến be, và thịt màu trắng với mùi phong lữ rõ rệt;
- Ôliu - Nấm lớn có mũ phẳng hoặc hình cầu, đường kính 30 cm, thân cao 18 cm.
Việc sử dụng phai màu russula
Sự hiện diện của các chất lượng chữa bệnh, thành phần hóa học phong phú, hương vị của mụn cóc làm cho nó có thể sử dụng chúng trong các lĩnh vực khác nhau của cuộc sống:
- trong nấu ăn - để ướp muối, ngâm chua, hầm, nấu, làm nước sốt, các món ăn phụ;
- trong công nghiệp - như các enzym để làm đông sữa và làm pho mát hoặc pho mát.
- trong y học - người chữa bệnh truyền thống sử dụng đại diện của Syroezhkovs để điều trị vết thương có mủ, giảm mức cholesterol;
- trong quá trình luyện tập - để làm khô cơ thể khi hoạt động thể chất cường độ cao, cải thiện sự trao đổi chất.
Phần kết luận
Fading russula là một trong những loại nấm được nhiều người biết đến. Vẻ ngoài khiêm tốn của nó không phải là lý do để bỏ qua trong một cuộc "săn lùng âm thầm", đặc biệt là vì hương vị của nó trong dưa chua và nước xốt được đánh giá là rất cao. Để những lợi ích của nó được rõ ràng và không thể phủ nhận, bạn nên tránh những cặp song sinh độc hại, quan sát tốc độ tiêu thụ của cây nga và nấu chúng một cách chính xác.
