Nội dung
Black podgruzdok là một loại nấm thuộc chi Russula, còn được gọi đơn giản là nigella. Để thu hái và chuẩn bị nấm đúng cách, bạn cần tìm hiểu thêm về hình dạng của nó và nơi nó thường được tìm thấy nhất.
Cây nga đen mọc ở đâu
Bạn có thể gặp podgruzdok đen trên khắp nước Nga, mặc dù nó chủ yếu mọc ở các vùng phía bắc. Loại nấm này ưa thích những nơi có ánh sáng tốt trong các khu rừng lá kim có nhiều cây thông hoặc trong các rừng trồng hỗn hợp rụng lá nơi các cây bạch dương mọc. Bạn có thể nhìn thấy nó ngay dưới tán cây hoặc trên các lối đi, trong các bãi cỏ và cỏ cao.
Thông thường tải phát triển trong các nhóm nhỏ. Đỉnh cao sinh trưởng của nó trong khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10, nhưng loại nấm này vẫn có thể được coi là khá hiếm, rất khó để thu hái với số lượng lớn.
Nấm đen trông như thế nào?
Trước hết, bạn có thể tìm ra tải trọng bằng nắp - ở nấm non, nó lồi, nhưng khi lớn lên, nó thẳng ra và gần như bằng phẳng. Theo hình ảnh và mô tả về tải trọng màu đen, màu sắc của nắp dao động từ nâu xám đến nâu sẫm, với nắp tối hơn ở giữa và sáng gần như trắng ở các cạnh.
Bề mặt dưới của nắp được bao phủ bởi các tấm mỏng màu xám bẩn, nếu bạn ấn vào các tấm này, chúng nhanh chóng chuyển sang màu đen. Về tính nhất quán, nấm dày đặc ở khu vực mũ, nhưng lỏng lẻo ở phần thân. Trên mặt cắt, tải trọng có màu xám trắng, nhưng nó nhanh chóng tối đi do tương tác với oxy.
Có thể ăn cây rau sam đen không?
Black podgruzdok dùng để chỉ các loại nấm ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, nó không được khuyến khích sử dụng sống, bắt đầu tải nó nên được ngâm và luộc, sau đó chỉ muối, muối chua hoặc chiên.
Chất lượng hương vị của cây nga đen
Hương vị của nấm podgruzdok đen thuộc loại thứ 4 - điều này có nghĩa là hương vị của nấm rất dễ chịu, nhưng không đại diện cho bất cứ điều gì đặc biệt.
Nấm tươi có vị đắng, vì vậy nên ngâm nấm trước khi ăn. Nấm được chế biến chủ yếu là muối và ngâm, cần lưu ý rằng phần cùi của nấm trở nên đen, và vị hơi ngọt.
Lợi ích và tác hại của cây xạ đen
Ăn thêm thực phẩm tốt cho sức khỏe của bạn và có thành phần hóa học phong phú. Chúng chứa protein và carbohydrate, vitamin B2 và niacin PP. Đồng thời, hàm lượng calo trong nấm thấp nên bạn có thể ăn dù có xu hướng tăng cân vượt trội.
Hắc lào sẽ có tác dụng hữu ích đối với các bệnh về đường tiêu hóa, máu quá đặc và có xu hướng hình thành huyết khối.Nấm ngon có tác dụng tích cực đối với trạng thái của mạch máu và tim, giúp ngăn ngừa sự phát triển của nhiều bệnh nguy hiểm.
Tất nhiên, với tất cả các đặc tính có giá trị của tải, màu đen có thể gây hại. Trẻ em dưới 10 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú không được ăn, tác dụng của nấm đối với thai nhi và cơ thể trẻ sơ sinh có thể không lường trước được. Tốt hơn là nên kiêng sử dụng khi có bệnh cấp tính và mãn tính của tuyến tụy, bị loét dạ dày.
Quy tắc hái nấm
Tốt nhất là nên thu thập những con podload đen gần mùa thu, vào tháng 8 và tháng 9, khi chúng được tìm thấy với số lượng tối đa trong các khu rừng. Để thu hoạch, họ thường chọn những khu vực xa đường cao tốc và các cơ sở công nghiệp; chỉ có nấm được trồng ở những vùng sạch sinh thái mới có lợi.
Người hái nấm cần nhớ rằng chỉ những cây nấm đen non mới thích hợp để thu hái. Nấm trưởng thành và già, có thể được nhận biết bởi kích thước lớn của chúng, thường bị nhiễm sâu và không có giá trị về mặt ẩm thực. Ngoài ra, thịt của chúng không có vị và dai, và nhược điểm này không được loại bỏ ngay cả khi chế biến lâu dài.
Nhân đôi sai của russula đen
Hình ảnh và mô tả về cây nấm hắc lào cho thấy nó không có độc tố, dù có bị nhầm lẫn với các loại nấm khác thì điều này cũng không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Các đối tác ăn được bao gồm 2 loại nấm, cũng thuộc chi Russula.
Làm đen tải
Nấm rất giống với nấm nigella, nó có cấu tạo và kích thước tương tự nhau, nó mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá, bên cạnh các cây bạch dương và thông. Sự khác biệt chính giữa tải trọng màu đen là các mảng thường xuyên hơn ở bề mặt dưới của nắp, và da ở bề mặt trên của nấm cũng sẫm màu hơn.
Loại nấm bị thâm đen tỏa ra mùi hương nấm mốc đặc biệt, không có ở lớp lông tơ màu đen. Nếu bạn bẻ đôi cây nấm, thì phần cùi của nó tại vị trí bị gãy sẽ ngay lập tức chuyển sang màu đen chứ không phải lúc đầu chuyển sang màu hơi đỏ, giống như nấm hương đen.
Russula gợn sóng
Một hình russula màu đen-tím, hoặc gợn sóng cũng có thể trông giống như một hình russule đen. Thông thường, màu sắc của nắp là anh đào đậm, gần như màu tím, nhưng đôi khi màu trở nên tương tự như màu của tải trọng đen. Sự khác biệt chính giữa nấm là màu sắc của nấm nigella ít đậm và sâu hơn so với nấm vân hoa lượn sóng, và không có đốm đen ở giữa nắp.
Công thức nấu ăn cây nga đen
Về cơ bản, cây nga đen được dùng để ướp muối cho mùa đông, và trước đó chúng được ngâm kỹ và đun sôi. Công thức đóng hộp podload đen lạnh rất phổ biến; với cách ướp muối thích hợp, chúng có thể được bảo quản trong gần một năm.
- Những tải tươi được ngâm trong ngày, thay nước lạnh định kỳ. Khi ấn vào mũ nấm bắt đầu cong, không bị vỡ thì có thể vớt ra khỏi nước và bắt đầu ngâm nước muối.
- Podgruzdki đen được đặt trong một thùng để ướp muối với một lớp khoảng 5 cm, và rắc muối lên trên và thêm gia vị và gia vị - tỏi, lá nguyệt quế, thì là hoặc cải ngựa, nho hoặc lá anh đào, hạt tiêu.
- Sau đó phải đậy kín thùng, đậy bằng nắp phẳng bằng gỗ và đặt lên trên chất tải rồi đem đi ủ trong 2 - 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Sau thời gian này, tải được dỡ bỏ, thùng được mở ra và đặt lớp tiếp theo của nấm, muối và gia vị vào đó. Quy trình trên được lặp lại cho đến khi bình chứa đầy. Ở công đoạn cuối cùng, nước sôi ngâm muối được cho vào các quả cà muối đen, đậy kín lọ và cất đi để bảo quản.
Ngoài ra còn có một công thức để chiên russula đen. Trước đó, chúng phải được ngâm theo cách truyền thống, và lý tưởng nhất là đun sôi trong nước muối ít nhất 20 phút.Điều này không chỉ giúp loại bỏ vị đắng mà còn giảm đáng kể thời gian xào nấm.
Bản thân quá trình chiên trông rất đơn giản:
- 250 g hành tây và 3-5 nhánh tỏi băm nhuyễn, cho vào chảo dầu xào thơm;
- sau đó cho 500 g tỏi đen đã băm nhỏ vào phi thơm hành tỏi rồi cho vào đun cùng;
- xào, xào russula cho đến khi mềm;
- ở giai đoạn cuối, thêm một ít rau xanh vào chảo và giữ nấm trên lửa trong 2 phút.
Nấm làm sẵn có thể nhỏ với 1 thìa lớn nước cốt chanh và ăn kèm.
Trong nấu ăn, vỏ đen hợp với nấm chanterelles và các loại russules khác, với nấm sò và mokrukh, và các loại nấm khác. Bạn có thể sử dụng nigella muối và chiên trong món salad hoặc súp, trong các món ăn phụ cho các món chính và đơn giản như một món ăn nhẹ riêng biệt.
Phần kết luận
Black podgruzdok là một loại nấm khá hiếm nhưng ngon, đặc biệt thích hợp để ngâm chua và muối. Với việc thu hái và chế biến đúng cách, nấm sẽ mang lại những lợi ích vô điều kiện cho cơ thể và sẽ khiến bạn thích thú với hương vị dễ chịu.
