Nội dung
Họ russula bao gồm một số lượng lớn các giống với đủ loại màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Russula màu xanh lục là đại diện của loài có thể ăn được với màu sắc và mùi vị khác thường, chúng được bộc lộ hoàn toàn sau khi xử lý nhiệt.
Nơi những nốt ban xanh mọc lên
Khu vực phân bố của cây nga xanh ở Nga là Viễn Đông, Urals, phần Trung tâm, Siberia. Có một cây nga truật màu xanh lục trong các khu rừng gần Moscow và gần St.Petersburg. Đây là loại nấm khá phổ biến và được nhiều người ưa chuộng.
Thích mọc trên đất chua của rừng lá kim, hỗn giao hoặc rụng lá. Các mẫu vật đơn lẻ thường có thể được tìm thấy trên đồng cỏ trống dưới những cây bạch dương. Không mọc trong các gia đình có 2-3 chiếc., Hiếm gặp. Các sợi nấm nằm chủ yếu dưới gối lá kim hoặc lá, trên rêu, cây nga xanh là một hiện tượng hiếm gặp. Đối với cô ấy, một môi trường ẩm ướt vừa phải sẽ tốt hơn là một nơi bị úng nước trong bóng râm.
Những con russules màu xanh lục trông như thế nào
Trong toàn bộ thời kỳ sinh trưởng, russula màu xanh lục thực tế không thay đổi màu sắc; màu xanh lục trong mẫu vật trưởng thành được pha loãng với các vùng màu trắng ở dạng lưới với các kích thước tế bào khác nhau. Theo hoa văn đặc trưng trên bề mặt của mũ, nấm còn được gọi là nấm có vảy.
Các đặc điểm bên ngoài như sau:
- Mũ có màu xanh lục, ở nấm non có tông màu sẫm hơn nấm trưởng thành. Hình dạng tròn, dốc, hơi lõm ở giữa. Các mép đều hoặc hơi có răng, lõm vào trong ở mẫu non, ở mép già, mũ thường nhô lên trên. Đường kính - 15 cm. Màng bảo vệ chống trơn, dính.
- Các phiến mang bào tử lớn, ít khi nằm, màu be ở gốc, màu vàng đến mép nắp. Loại bột gây tranh cãi có màu trắng.
- Chân dày, ngắn, thẳng hoặc cong. Bề mặt không bằng phẳng, cấu trúc rắn chắc, dày đặc.
Thịt nấm màu xanh lục giòn, gây khó khăn cho việc vận chuyển trong quá trình hái, không có vị, màu trắng, có mùi thơm nhẹ.
Có thể ăn rau russula xanh không
Nấm loại này được xếp vào loại thứ 4 theo mức độ phù hợp với nhu cầu tiêu dùng. Là nhóm có điều kiện ăn được, rươi xanh chiếm vị trí hàng đầu về giá trị dinh dưỡng trong họ. Chúng có vị ngon và mùi thơm tinh tế dễ chịu, không chứa độc tố. Thành phần hóa học rất đa dạng, tất cả các chất bằng cách này hay cách khác đều có ích cho con người.
Vị nấm
Ở những quả thô, mùi vị yếu, cùi còn tươi, khó cảm nhận được mùi. Sau khi luộc hoặc chiên, chất lượng ẩm thực của rau russula màu xanh lục được nâng cao đáng kể, kết quả là thu được một món ăn có vị nấm dễ chịu và hương thơm hấp dẫn.Cấu trúc mỏng manh làm phức tạp quá trình chế biến, lớp màng trên cùng dễ bị loại bỏ, nhưng quả thể đòi hỏi phải xử lý cẩn thận.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Nấm vân xanh về giá trị dinh dưỡng không thua kém nấm loại 1. Sản phẩm không có chất dinh dưỡng, với mức đường huyết thấp. Nấm được đưa vào chế độ ăn uống của những người thừa cân và có lượng đường trong máu cao. Thành phần hóa học của quả thể bao gồm:
- Vitamin: nicotinic và axit ascorbic, riboflavin.
- Nguyên tố vĩ mô và vi lượng: canxi, photpho, magie, sắt.
- Protein trong thành phần là 1,7 g, về cấu trúc không thua kém gì so với protein có nguồn gốc động vật.
- Carbohydrate - trong vòng 1,5 g.
- Chất béo - 0,8 g.
Các chất được bảo quản đầy đủ sau khi chế biến và tham gia vào công việc của hầu hết các hệ thống cơ thể:
- lecithin là vật liệu xây dựng màng tế bào, cải thiện tình trạng của gan, mạch máu, ngăn ngừa sự hình thành cholesterol;
- chất xơ tham gia vào công việc của đường tiêu hóa, hoạt động như một chất hấp thụ, loại bỏ chất độc và độc tố;
- riboflavin ổn định nền tảng cảm xúc, giảm kích thích, căng thẳng quá mức;
- chất kích thích miễn dịch tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại nhiễm trùng;
- sterol trong thành phần kích thích hệ thống nội tiết, tăng sản xuất testosterone, rất quan trọng đối với nam giới;
- sắt tham gia vào quá trình tạo máu, làm tăng chỉ số huyết sắc tố.
Không nên ăn nấm:
- phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- trẻ em dưới 5 tuổi;
- những người có phản ứng dị ứng với các yếu tố cấu thành.
Nhân đôi sai
Russula màu xanh lục không có kép sai được chính thức công nhận. Nhưng tùy thuộc vào thành phần của đất và ánh sáng, màu xanh lục của nắp có thể ít hoặc đậm hơn. Thoạt nhìn, nấm trở nên giống với thạch ruồi giống như cái ghế đẩu.
Loại nấm ruồi này có kích thước tương đương với nấm màu xanh lục, trên bề mặt cũng có vảy. Nếu russula có một phần trên nắp dưới dạng hoa văn, thì trong thạch ruồi các mảnh này lồi lên, dễ dàng tách khỏi bề mặt. Hình dạng tròn, không có chỗ lõm ở trung tâm. Các loài khác nhau về cấu tạo của thân quả: nấm độc có vòng ở đỉnh, nấm độc màu xanh lục không có. Mùi của một đại diện độc là sắc nét, cụ thể, đẩy lùi.
Một điểm tương đồng khác không có lợi cho nấm vân xanh với nấm cóc nhạt - loại nấm độc nhất trong tự nhiên.
Ở đây, sự giống nhau rõ ràng hơn so với thạch ruồi, vì loài này có màu sáng là hiện tượng hiếm gặp, chủ yếu là loài này có nắp màu đỏ. Nhưng phân cóc nhạt có thể có màu vàng sẫm, vàng chanh hoặc xanh lục. Cấu tạo bên ngoài của nấm giống nhau: hình dạng dốc giống nhau, phần lõm ở trung tâm.
Phân biệt mẫu vật độc và mẫu ăn được theo lớp bảo vệ phía trên: trong quả cóc khô, không có hoa văn, đơn sắc. Theo cấu tạo của chân, quả trứng màu xám nhạt mọc ra từ quả trứng, vẫn tồn tại trong suốt thời gian sinh trưởng và giống như ruồi agaric, có vòng ở phần trên. Mùi của nấm độc có mùi hắc, ngọt.
Quy tắc thu thập
Russula màu xanh lục được thu hoạch từ tháng 7 đến cuối tháng 9, thời gian của mùa thu phụ thuộc vào lượng mưa. Họ chỉ lấy nấm ở khu vực sạch sinh thái. Russula màu xanh lục nằm gần các bãi rác, trạm xăng hoặc gần các nhà máy hóa chất sẽ hấp thụ và tích tụ các kim loại nặng từ đất và không khí, và trở thành chất độc. Cũng không nên hái nấm ở ven đường cao tốc, khí thải làm giảm hoàn toàn giá trị dinh dưỡng của nấm, thành phần có chứa chất gây ung thư.
Sử dụng
Russula xanh là loại ngon và phổ biến nhất trong gia đình của họ. Nấm có thể là:
- thêm vào súp;
- chiên với khoai tây và hành tây;
- hầm với rau củ;
- nướng với kem chua và pho mát;
- dùng làm nhân bánh nướng.
Rau răm màu xanh lá cây đã được sấy khô. Đông lạnh luộc và sống.Việc muối nấm sẽ không có tác dụng, trong quả thể có một lượng nước nhỏ, công thức cung cấp cho công dụng áp chế, rau răm xanh sẽ không thể giữ được nguyên vẹn. Bạn có thể ướp nấm, nhưng hương vị và hương vị tinh tế bị gián đoạn bởi các loại gia vị.
Phần kết luận
Nấm vân xanh là một loại nấm ăn được có điều kiện thuộc loại thứ 4. Nấm được xếp vào nhóm cuối cùng vì hương vị tươi và mùi thoang thoảng ở trạng thái thô. Chất lượng ẩm thực chỉ được nâng cao sau khi xử lý nhiệt. Giống nấm này được dân hái nấm ưa chuộng, rau răm là loại ngon và linh hoạt nhất trong chế biến.
