Nội dung
Nấm giá trị không phải là loại nấm phổ biến và được yêu thích nhất trong giới hái nấm ở Nga. Tuy nhiên, với cách chế biến đúng cách, nó không chỉ khiến bạn thích thú với hương vị dễ chịu mà còn chứng tỏ nó rất có giá trị đối với sức khỏe.
Nấm valuei mọc ở đâu và khi nào
Giá trị đầu tiên có thể được nhìn thấy trong các khu rừng vào giữa mùa hè. Tuy nhiên, sự phát triển tích cực nhất của nấm xảy ra vào tháng 8 và tiếp tục cho đến tháng 10. Nấm Valui thuộc chi Russula được tìm thấy trên khắp đất nước - ở Tây Siberia và ở phía bắc của Caucasus, ở Viễn Đông và ở làn đường giữa. Trên thế giới, nấm còn mọc ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.
Thông thường, valuei mọc trong các khu rừng rụng lá hoặc rừng lá kim có độ ẩm cao. Nấm chọn những nơi có bóng râm dưới những cây thông, bạch dương và sồi, ẩn náu trong đám cỏ cao ở bìa rừng.
Hình ảnh và mô tả của nấm valuy
Valui russulafoetens, hay cá bống, là một loại nấm khá nhỏ. Chân của nó có thể nhô lên khỏi mặt đất là 15 cm và chu vi của nó là 3,5 cm đối với nấm trưởng thành. Chân hình trụ, dày đặc, màu sáng và được bao phủ chặt chẽ ở phần trên bởi một chiếc mũ valuy. Bản thân chiếc mũ có thể có đường kính lên đến 14 cm và bạn có thể nhận ra nó bằng màu nâu nhạt và bề mặt trơn. Về hình dạng nấm non thì mũ tròn và cong xuống, ở người lớn thì phẳng hơn hoặc thậm chí hơi lõm xuống.
Theo hình ảnh và mô tả về nấm Valui, mặt dưới của mũ được bao phủ bởi các mảng mỏng màu trắng vàng hoặc kem tiết ra chất lỏng màu vàng. Từ đây có một tên gọi khác cho nấm Valuy - snotty. Sau khi chất lỏng này khô đi, các đốm đen vẫn còn ở mặt dưới của nắp, chúng hoàn toàn tự nhiên và không biểu hiện bất kỳ bệnh lý nào.
Thịt của nấm có màu trắng khi cắt tươi, nhưng sẫm màu theo thời gian, cấu trúc mỏng và dễ gãy. Vì vậy, khi thu hái nấm đã cắt, nên đặt nắp xuống, nếu không nấm sẽ bị vỡ vụn ngay cả khi chưa kết thúc chuyến đi xuyên rừng.
Nấm Valui ăn được hay không
Cá bống có mùi trung tính và vị khá hăng. Tuy nhiên, đồng thời, Valui thuộc về loại nấm ăn được có điều kiện - vì nó thuộc họ an toàn của Syroezhkovy.
Không phải ai cũng thích mùi vị của nấm, và phải chế biến rất kỹ trước khi sử dụng. Nhưng với sự chuẩn bị thích hợp, nấm sẽ không gây hại và thậm chí có tác dụng tích cực đối với cơ thể do các đặc tính quý giá của nó.
Chất lượng hương vị của nấm kulb
Đối với nấm bống tượng trưởng thành, mùi vị không dễ chịu lắm - đắng và hăng, chúng chỉ thuộc nhóm thứ ba về mùi vị. Nhưng chế biến đúng cách sẽ giúp cải thiện đặc tính mùi vị của nấm valuy - ngâm lâu nấm và ướp muối, nấu hoặc chiên sau đó.Nấm non dễ loại bỏ vị đắng hơn nấm già, vì vậy cần thu hái để làm thực phẩm.
Lợi ích và tác hại của nấm cẩm
Valui được ăn không chỉ vì sở thích, đặc biệt là khi chúng còn khá yếu. Nấm được đánh giá cao vì lợi ích sức khỏe của nó khi được nấu chín đúng cách. Valui có các thuộc tính giá trị sau đây.
- Nấm có nhiều protein, bao gồm các axit amin quan trọng arginine, leucine và tyrosine.
- Giá trị chứa các hợp chất beta-glucan, quan trọng để duy trì khả năng miễn dịch và chất chống oxy hóa có tác dụng chống ung thư.
- Valui sở hữu đặc tính tạo máu và có tác dụng hữu ích đối với mạch máu và hoạt động của tim.
- Bạn có thể sử dụng nấm nếu bạn có xu hướng tăng lượng đường, giá trị không dẫn đến sự tăng vọt về glucose, mà ngược lại, cải thiện quá trình trao đổi chất.
Bạn cũng có thể ăn những thực phẩm đã qua chế biến có giá trị đối với các quá trình viêm nhiễm trong cơ thể - các đặc tính có lợi của nấm sẽ giúp đối phó với nhiễm trùng.
Ngoài các thuộc tính hữu ích, các giá trị cũng có một số phẩm chất có hại.
- Nấm có chứa các chất làm cho cùi có vị đắng và có tác dụng kích thích màng nhầy. Đó là lý do tại sao bạn không thể ăn cá bống nếu không ngâm lâu.
- Như trong tất cả các loại nấm, chitin có trong valuy - một chất không được tiêu hóa trong cơ thể. Vì vậy, cần sử dụng nấm điều độ để không gây ra các bệnh về dạ dày và đường ruột.
Quy tắc thu hái nấm cá bống tượng
Bạn có thể bắt đầu thu hái nấm của cá bống từ tháng 7, mùa ra quả kéo dài đến tháng 10. Bạn cần thu thập valui trong các khu rừng bạch dương, sồi và lá kim xa các cơ sở công nghiệp và đường cao tốc lớn.
Không nên cắt bỏ tất cả nấm hương mà chỉ nên cắt bỏ và cho vào giỏ - chúng dễ dàng nhận biết bằng một nắp nhỏ đường kính khoảng 6 cm, chưa mở hết và không có giọt ướt ở mặt dưới. của nắp.
Khi về đến nhà, nấm ngọc cẩu phải được cho vào thau nước mát để ngâm trong 3 ngày. Bạn cần thay nước ít nhất ba lần một ngày - như vậy sẽ loại bỏ được vị chát đắng của nấm. Sau đó, nấm có thể được chế biến theo ý muốn - luộc, muối hoặc chiên.
Nhân đôi giả của nấm giá trị
Valuev có những thứ không ăn được và độc hại với mùi và vị đặc biệt khó chịu. Một số trong số họ có thể được liệt kê.
Giá trị sai
Loại nấm này còn được gọi phổ biến là "shitty" vì nó có mùi giống như mùi cải ngựa. Nấm rất giống với nấm valui ăn được, nhưng nó cũng có một số điểm khác biệt. Cụ thể:
- chân của valuy giả trở nên dày hơn về phía gốc, và ngoài ra, nó được bao phủ bởi các vảy nhỏ;
- bóng của chân và nắp có màu nâu hoặc vàng sẫm bằng nhau;
- ở trung tâm của mũ nấm có một củ nhỏ, loại nấm này không có ở cá bống thực.
Bạn có thể gặp một valui giả muộn hơn bình thường, nó chỉ xuất hiện vào cuối mùa hè và đã biến mất vào đầu tháng 9. Dù nấm giả không độc nhưng vẫn có thể dẫn đến ngộ độc.
Rơm vàng ruồi agaric
Cá bống có thể bị nhầm với loài ruồi vàng rơm nguy hiểm vì nó có kích thước, cấu trúc và hình dạng tương tự. Ở mặt dưới của nắp của ruồi, giống như của cá bống, có các mảng mỏng màu kem hoặc hơi vàng. Bạn có thể gặp một loại nấm độc trong môi trường sống của Valuev - trong các khu rừng rụng lá và lá kim.
Đồng thời, Valuev và agaric ruồi vàng rơm có nhiều điểm khác biệt. Đầu tiên, amanita có đặc điểm là có màu vàng nhạt hoặc hơi nâu, phần chân dày ở gốc và có mùi củ cải hăng đặc trưng.Thậm chí, bạn có thể dễ dàng nhận ra nấm ruồi bằng cách có các chấm trắng hoặc mụn cóc trên đỉnh nắp, nhưng thật không may, đôi khi một loại nấm độc có thể không có các dấu hiệu nhận biết như vậy.
Công dụng của nấm bống
Sau khi ngâm lâu trong nước lạnh, nấm bống có thể được chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào hiện có. Tuy nhiên, ngay cả khi không có vị đắng khó chịu, hương vị của cá bống vẫn không quá sáng, vì vậy các loại nấm hiếm khi được luộc hoặc chiên, và thường được muối nhiều hơn cho mùa đông. Theo quy định, mũ nấm được ăn, và phần chân được cắt bỏ và bỏ đi.
Bạn có thể muối bò với cải ngựa và hạt tiêu, với lá nguyệt quế và các loại thảo mộc cay. Trong lọ thủy tinh lớn, cá bống phải được xếp thành từng lớp xen kẽ với các nguyên liệu khác và muối, tỷ lệ 40 g trên 1 kg nấm.
Hộp đựng nấm hương ngâm nước muối để được khoảng 3 ngày, sau đó lấy ra cho vào hầm hoặc tủ lạnh. Tổng cộng quá trình ướp muối mất 1,5 tháng, sau thời gian này, cá bống có thể dùng với bất kỳ món ăn, món ăn nhẹ nào, kết hợp với hành tỏi.
Cá bống kho nấm là một loại thực phẩm ăn kiêng giúp no nhanh, nhưng không góp phần làm tăng cân. Vì vậy, nấm chất lượng có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm cân.
Phần kết luận
Nấm Valui không phải là loại nấm ăn ngon nhất, nhưng khá dễ chịu được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong các khu rừng ở Nga. Tuyệt đối không nên ăn sống, ngâm lâu nấm sẽ bị nấm. Tuy nhiên, khi được chế biến đúng cách, nó rất tuyệt vời để ướp muối hoặc sử dụng trong các món ăn khác.
