Nội dung
Bernard's champignon (Agaricus Bernardii), tên khác của nó là champignon thảo nguyên. Một loại nấm phiến thuộc họ và chi Agaric. Các từ đồng nghĩa khoa học khác phổ biến trước những năm ba mươi của thế kỷ XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Nấm Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bánh champignon của Bernard lần đầu tiên được mô tả vào những năm tám mươi của thế kỷ XIX.
Bernard's Champignon trông như thế nào
Bernard's champignon đạt đến kích thước rất lớn. Chỉ có quả thể đã xuất hiện có hình dạng quả bóng, với các mép của nắp cong mạnh vào trong. Sau đó, khối chóp mở rộng, có dạng hình cầu với phần lõm rõ rệt ở trung tâm. Các mẫu vật trưởng thành trở nên hình umbost, với mép nắp cong mạnh vào trong và phần lõm hình phễu ở giữa. Đường kính mũ non 2,5-5 cm, quả thể trưởng thành có kích thước 8-16 cm.
Rượu champignon của Bernard có nắp khô, dày đặc, hơi mượt khi chạm vào, mịn với ánh sáng rõ rệt. Các vết nứt nhỏ hỗn loạn tạo thành một mô hình có vảy. Nắp có màu trắng kem, các đốm nâu sẫm và nâu hồng xuất hiện theo tuổi. Màu có thể từ hồng sữa đến nâu vàng.
Chân hình thùng, tương đối ngắn. Phủ một lớp lông tơ màu trắng, dày ở gốc, thon dần về phía nắp. Đặc, bùi, không có khoảng trống, màu hồng nhạt khi vỡ. Bernard's Champignon phát triển từ 2 đến 11 cm, với độ dày từ 0,8 đến 4,5 cm, màu sắc phụ âm với nắp hoặc nhạt hơn.
Các phiến này rất thường xuyên, không được bồi tụ vào thân cây, lúc đầu có màu hồng kem, sau đó đậm dần thành màu cà phê và nâu nâu. Ga trải giường dày đặc, dùng được lâu. Ở một loại nấm trưởng thành, nó vẫn còn một vòng nhỏ trên chân với một mép mỏng. Bào tử có màu sô cô la, khá lớn.
Nơi mà Bernard's Champignon phát triển
Bernard's champignon là một loại nấm quý hiếm với môi trường sống hạn chế. Không xảy ra ở các vùng phía bắc của Nga. Phân bố ở các vùng thảo nguyên và sa mạc, ở Kazakhstan, Mông Cổ, ở Châu Âu. Bernard's champignon thường có thể được tìm thấy trên các bờ biển của Bắc Mỹ, ở Denver. Yêu thích đất nhiễm mặn: các vùng biển ven biển, dọc theo các con đường rải nhiều hóa chất trong mùa đông, trên các đầm lầy muối có lớp vỏ cứng. Nó chủ yếu sống ở vùng cỏ rậm rạp, che nắng nên chỉ nhìn thấy phần ngọn của mũ. Nó có thể được tìm thấy trên các bãi cỏ, sân vườn hoặc công viên, tạo thành những "vòng tròn phù thủy" đặc trưng.
Sợi nấm mang trái nhiều, thành từng nhóm lớn với các mẫu nằm riêng biệt, từ giữa tháng Sáu đến cuối tháng Mười.
Có thể ăn champignon của Bernard không
Cùi nấm có màu trắng, đặc, bùi, có mùi hôi khá khó chịu. Có màu hồng nhạt khi vỡ và khi bóp.Bernard's champignon thuộc loại quả thể IV có điều kiện ăn được. Giá trị dinh dưỡng của nó khá thấp, hương vị không được bão hòa bằng nấm.
Nhân đôi sai
Giống champignon của Bernard tương tự như một số giống thuộc giống Agaric của chính nó.
- Champignon hai vòng... Ăn được, mọc ở đất mặn và cỏ, đồng cỏ và ruộng. Nó có một mùi chua, nắp đều không có vết nứt, một vòng đôi của khăn trải giường còn sót lại ở chân.
- Champignon thông thường... Có thể ăn được, nó chỉ khác ở phần thịt trắng tinh khi vỡ và nắp đều với những vảy hiếm rõ rệt. Mùi nấm đậm đà.
- Champignon Da vàng (lá hẹ hoặc lá hẹ). Rất độc. Ngoại hình của Bernard gần như không thể phân biệt được với anh ta. Có đốm màu vàng tươi trên nắp và thân. Khi cắt ra, cùi có màu hơi vàng và có mùi phenol khó chịu.
- Amanita Mùi (Màu trắng) - chất độc chết người. Nó khác với Champignon của Bernard ở chỗ đều, màu trắng sáng, màu hơi kem dọc theo toàn bộ thân và nắp, bề mặt hơi dính sau khi mưa. Có mùi khó chịu của khoai tây thối rữa.
- Phân cóc nhạt (bay màu xanh lá cây thạch) - chất độc chết người. Nó được phân biệt bởi màu nâu ô liu của nắp và dày lên đáng chú ý ở gốc của thân cây. Những quả non khó phân biệt bằng khứu giác, chúng có mùi nấm dễ chịu, nhưng những quả già thì mùi thối nồng.
Quy tắc thu thập và sử dụng
Người ta khuyên nên hái nấm champignon của Bernard khi còn non, khi các mép của nắp vẫn còn cong xuống rõ rệt và các phiến được bao phủ bởi giấy bạc. Tốt nhất bạn nên nắm lấy các cạnh và ấn nhẹ để xoắn chúng ra khỏi sợi nấm. Không lấy bệnh phẩm quá phát triển, khô héo, hư hỏng.
Bernard's champignon có thể được sử dụng để chiên, luộc, đông lạnh, cũng như muối và ngâm. Vỏ quả cần được làm sạch và rửa sạch trước khi nấu. Không ngâm chúng quá 30 phút trong nước muối, nếu không sản phẩm sẽ bị chảy nước. Làm sạch mũ và chân khỏi bụi bẩn và màng. Cắt các mẫu vật lớn thành nhiều mảnh. Đổ nước vào nồi, thêm muối theo tỷ lệ 1 muỗng cà phê bột ngọt. mỗi lít, đun sôi và thêm nấm. Chỉ nấu khoảng 7-8 phút, hớt sạch bọt. Sản phẩm đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
Làm khô
Rượu champignon của Bernard có một hương vị nhẹ đáng ngạc nhiên khi sấy khô. Muốn vậy, quả thể phải được làm sạch màng và các mảnh vụn. Không rửa hoặc làm ướt. Cắt thành từng lát mỏng và treo trên sợi chỉ. Nó cũng có thể được làm khô trong máy sấy điện hoặc trong lò nướng của Nga. Sản phẩm khô có thể được nghiền trong máy trộn hoặc máy xay thịt để thu được bột nấm bổ dưỡng.
Bernard's champignon chiên với khoai tây và kem chua
Một món ăn giản dị, thịnh soạn được yêu thích bởi bao thế hệ đam mê hái nấm.
Sản phẩm yêu cầu:
- champignon Bernard luộc - 1 kg;
- khoai tây - 1 kg;
- hành củ cải - 120 g;
- kem chua - 100 ml;
- dầu thực vật - 30-50 ml;
- muối, tiêu, rau thơm vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ, thái sợi. Cho hành vào chảo dầu nóng, phi thơm.
- Thêm khoai tây, muối và hạt tiêu, cho nấm vào luộc chín, chiên lửa vừa trong 10-15 phút.
- Thêm kem chua trộn với các loại thảo mộc cắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Món ăn hoàn thành có thể ăn như thế này hoặc ăn kèm với salad tươi, cốt lết, sườn.
Bernard's nấm nhồi
Để nhồi, cần có các mẫu vật lớn, đều.
Sản phẩm yêu cầu:
- champignon Bernard luộc - 18 chiếc;
- phi lê gà luộc - 190 g;
- pho mát cứng - 160 g;
- hành củ cải - 100 g;
- kem chua - 30 - 40 ml;
- dầu thực vật - 30 - 40 ml;
- muối, tiêu, rau thơm vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khối hoặc dải. Chiên trong dầu cho đến khi trong suốt.
- Cắt chân nấm, băm nhuyễn, nêm muối, tiêu, hành lá, xào khoảng 5-8 phút.
- Xay phi lê theo bất kỳ cách nào thuận tiện, bào mỏng pho mát.
- Trộn thịt với thịt quay, thêm rau thơm, kem chua. Nêm nếm, thêm muối nếu cần.
- Xoa mũ với muối, đặt trên khay nướng, nhồi thịt băm với một đống, rắc pho mát.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ, cho thức ăn vào và nướng trong vòng 20 - 30 phút.
Một món ăn thơm ngon hấp dẫn đã sẵn sàng.
Bernard's ngâm nấm
Một trong những cách thu hoạch phổ biến nhất cho mùa đông.
Sản phẩm yêu cầu:
- champignon Bernard luộc - 2,5 kg;
- nước - 2,5 l;
- giấm 9% - 65 ml;
- cuống thì là với ô - 90 g;
- Cải ngựa, nho, lá sồi (có sẵn) - 10 chiếc;
- tỏi - 10 tép;
- lá nguyệt quế - 9 chiếc;
- hạt tiêu - 20 chiếc;
- đường - 40 g;
- muối - 50 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một bát tráng men, trộn nước và tất cả các loại thực phẩm khô, đun sôi nước xốt.
- Cho nấm đã cắt nhỏ vào nấu khoảng 10-15 phút, khuấy đều để vớt bọt.
- 5 phút cho đến khi sẵn sàng đổ giấm vào.
- Cho tỏi, thì là, lá xanh vào hộp đã chuẩn bị sẵn.
- Cho nấm sôi vào, chạm chặt, đổ nước xốt lên trên, đậy kín.
- Lật ngược lại, quấn trong chăn ấm trong một ngày.
Phần kết luận
Bernard's champignon là một loại nấm phiến ăn được, thích đất mặn và thảo nguyên nhiều cỏ. Khi thu thập hoặc mua nó, bạn nên thể hiện sự chú ý tối đa, vì nó có những chất độc gây chết người. Từ quả thể này thu được những món ăn ngon. Bernard's champignon có thể được sử dụng ngay sau khi thu hoạch và chuẩn bị cho mùa đông. Nấm đông lạnh luộc vẫn giữ được mùi vị và mùi thơm tự nhiên của chúng; chúng có thể được sử dụng để chế biến món đầu tiên và món thứ hai, món salad.
