Nội dung
Ngộ độc nấm không phổ biến, nhưng nó vẫn còn khá thực tế. Ngay cả những loại nấm hoàn toàn có thể ăn được, có lợi cũng có thể gây nguy hiểm cho cơ thể. Bạn cần biết nấm có thể gây ngộ độc trong những trường hợp nào, và phải làm gì trong tình huống như vậy.
Champignons là gì
Nói chung, các champignon rơi trên bàn ăn có thể được chia thành nhiều loại:
- Rừng. Đây là những loại nấm ăn được, được thu hái độc lập trong rừng, bóc vỏ và nấu ở nhà. Quả rừng không có hại cho sức khoẻ nếu chúng được thu hái ở một khu vực sạch sẽ và nếu trong quá trình thu hái chúng không bị nhầm lẫn với một loài không ăn được khác.
- Cửa tiệm. Champignons thường được mua trong các cửa hàng - đây là những loại nấm phổ biến nhất có thể được tìm thấy trên các kệ siêu thị. Nấm để bán được trồng trong các trang trại đặc biệt, và nếu chúng còn tươi và được bảo quản theo tất cả các quy tắc, thì sẽ khá an toàn để ăn chúng. Các cửa hàng bán cả trái cây thô và đóng hộp.
- Sai. Ngộ độc champignon giả đặc biệt nguy hiểm. Bạn không thể tìm thấy những loại nấm như vậy ở cửa hàng, nhưng chúng thường bắt gặp trong rừng hoặc ở các khu chợ tự phát. Nấm champignon giả có bề ngoài rất giống với nấm thật và có thể thuộc cùng một họ, nhưng chúng không nên ăn. Nấm giả bao gồm nấm đỏ, da vàng và đầu dẹt, cũng như nấm cóc màu nhạt rất độc.
Ngay cả những loại nấm vô hại cũng có thể gây ngộ độc.
Ngoài ra, các loại thuốc giả thường tạo ra mùi khó chịu của iốt hoặc axit carbolic.
Có thể gây ngộ độc nấm bằng champignon
Mặc dù nấm champignons được coi là một trong những loại nấm an toàn nhất, nhưng vẫn có thể bị ngộ độc ngay cả khi sử dụng chúng. Trong trường hợp này, ngộ độc có thể xảy ra trong hầu hết mọi tình huống, bất kể hình thức mà các quả thể đập xuống bàn.
Nấm nào có thể bị ngộ độc
Mối nguy lớn nhất về ngộ độc là do nấm được thu hái độc lập trong rừng. Về mặt lý thuyết, bạn có thể ăn chúng chưa qua chế biến, nhưng bạn có thể dễ dàng bị ngộ độc với nấm sống, trên thực tế chúng thường có hại hơn là có lợi.
Trong quá trình sinh trưởng của chúng, quả thể tích tụ nhiều chất độc hại trong cùi - điều này đúng ngay cả đối với nấm được thu hái trong rừng sạch sinh thái. Thậm chí nhiều hợp chất có hại còn chứa trong các quả thể mọc gần đường, khu công nghiệp hoặc các khu định cư lớn. Đó là lý do tại sao nên luộc hoặc rán sơ qua quả trước khi ăn, trong trường hợp này, phần lớn chất độc sẽ bị nhiệt độ cao phá hủy.
Bạn có thể bị ngộ độc với nấm chiên, mặc dù đã được xử lý nhiệt. Điều này thường xảy ra nhất khi sử dụng nấm giả, vô tình bị nhầm lẫn với nấm thật.Tuy nhiên, phần thân trái cây luộc hoặc chiên cũng có thể dẫn đến ngộ độc nếu chúng không được chế biến đúng cách hoặc ăn khi chúng đã bắt đầu hư hỏng.
Có thể bị ngộ độc bởi nấm cửa hàng không?
Nấm được trồng để bán trong các trang trại đặc biệt về nhiều mặt an toàn hơn so với các quả thể mang từ rừng về. Chúng chắc chắn không chứa chất độc có hại trong bột giấy của chúng, vì chúng phát triển trên nền sạch và không nhận bất kỳ chất độc hại nào từ đất hoặc từ nước.
Không phải lúc nào nấm ở cửa hàng cũng tươi và an toàn
Tuy nhiên, bạn có thể bị ngộ độc nấm kho - các triệu chứng sẽ giống như khi say nấm rừng. Mối nguy lớn nhất là do những quả thể quá ôi thiu trên kệ siêu thị. Nếu các đốm xuất hiện trên nắp hoặc các mảng ở mặt dưới bị sẫm màu thì bạn không nên mua sản phẩm này.
Thông thường, ngộ độc xảy ra do nấm đóng hộp từ cửa hàng. Nếu bạn có thể thấy chất lỏng bên trong lọ quá đục, thân nấm rất sẫm màu và nắp trên hộp bị phồng lên, điều này cho thấy đồ hộp đã bị hư hỏng và không thể mua được.
Tại sao bạn có thể bị ngộ độc với nấm
Trong số các nguyên nhân gây ngộ độc nấm ăn, có một số nguyên nhân chính:
- Khi tự thu hái, các quả thể bị nhầm lẫn với các quả thể sinh đôi, và do đó đã xảy ra ngộ độc do nấm ngọc cẩu giả.
- Quả thu hái trong rừng mọc trên đất không thuận lợi và tích tụ nhiều chất độc hại trong cùi của chúng.
- Nấm cửa hàng được bảo quản không đúng cách hoặc để trên kệ quá lâu, đó là lý do tại sao chúng bị giảm chất lượng.
- Vỏ trái cây đóng hộp được sơ chế vi phạm công nghệ, hoặc nắp lọ bị vỡ trong quá trình bảo quản.
- Nấm tươi chiên hoặc luộc để lâu ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, vì như vậy nấm bắt đầu biến chất và trở nên độc hại.
Bạn có thể bị ngộ độc khi ăn trái cây xào và ngâm.
Các triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc nấm
Các triệu chứng ngộ độc khác một chút với các triệu chứng tiêu chuẩn. Nếu một người bị ngộ độc champignon, thì tình trạng say sẽ phát triển trung bình từ 2-6 giờ sau khi ăn vỏ quả và được biểu hiện bằng các triệu chứng sau:
- buồn nôn và ói mửa;
- chuột rút và đau bụng dữ dội;
- suy nhược và đổ mồ hôi lạnh;
- chóng mặt và nhức đầu;
- tiêu chảy tái phát.
Trong một số ít trường hợp, da có thể bị vàng, điều này xảy ra nếu nhiễm độc đã dẫn đến tổn thương gan.
Sự nguy hiểm của ngộ độc nấm rơm
Thoạt nhìn, nấm vô hại trong trường hợp ngộ độc có thể dẫn đến những hậu quả rất khó chịu. Trong bối cảnh say xỉn, những điều sau đây thường phát triển:
- mất nước - với tiêu chảy nghiêm trọng và nôn mửa, cơ thể mất một lượng lớn chất lỏng, quá trình này kèm theo giảm huyết áp và rối loạn nhịp tim;
- viêm dạ dày cấp tính - với ngộ độc nặng, màng nhầy của dạ dày bị viêm, và nếu tình trạng nhiễm độc không được điều trị, viêm dạ dày có thể trở thành mãn tính;
- viêm tụy cấp - bạn có thể bị ngộ độc nấm tươi để nó gây viêm tụy, kèm theo đau cấp tính và sốt.
Nấm đóng hộp đặc biệt nguy hiểm trong trường hợp ngộ độc.
Một trong những hậu quả nguy hiểm nhất của ngộ độc là ngộ độc - một tổn thương độc hại đối với hệ thần kinh, phát triển chủ yếu dựa trên nền tảng của việc sử dụng nấm đóng hộp hư hỏng.
Điều trị ngộ độc nấm
Sơ cứu khi bị say với nấm ăn bao gồm một số biện pháp tiêu chuẩn:
- Khi bị ngộ độc, cần gây nôn và làm rỗng dạ dày. Để làm được điều này, bạn nên uống lần lượt ít nhất 5 cốc nước, sau đó làm rỗng dạ dày một cách giả tạo, tốt nhất là uống nhiều lần liên tiếp.
- Độc tố đã vào ruột phải được buộc lại và loại bỏ khỏi cơ thể, đối với trường hợp này, bạn nên uống than hoạt tính hoặc Smecta, sau đó đợi cho hết ruột. Bạn cũng có thể sử dụng thuốc nhuận tràng.
- Trong trường hợp ngộ độc nấm, cần phải uống nhiều nước - điều này sẽ ngăn chặn sự bắt đầu của tình trạng mất nước.
Trong trường hợp ngộ độc nấm, bạn cần loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể càng sớm càng tốt
Khi nào tôi nên gặp bác sĩ?
Nói chung, đối với bất kỳ trường hợp ngộ độc nấm nào, bạn nên gọi xe cấp cứu. Tuy nhiên, nhiều người không muốn đến gặp bác sĩ nếu họ say sưa với nấm. Vì nấm không độc nên thoạt nhìn tưởng như ngộ độc không thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng.
Tuy nhiên, bắt buộc phải đi khám nếu:
- ngộ độc do nấm đóng hộp gây ra, nó có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh ngộ độc chết người;
- các triệu chứng ngộ độc không thuyên giảm trong 2 ngày trở lên;
- say kèm theo mất sức rõ rệt, đánh trống ngực và chóng mặt;
- ngộ độc xảy ra ở phụ nữ có thai, thanh thiếu niên hoặc người mắc các bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa.
Nếu quá nhiều chất độc hại xâm nhập vào cơ thể trong quá trình ngộ độc, thì ngay cả champignon cũng bắt đầu đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe và tính mạng con người.
Các biện pháp phòng ngừa
Thực tế cho thấy, bạn có thể bị ngộ độc nấm và các dấu hiệu say sẽ rất dễ nhận thấy. Nhưng tình hình có thể thực sự được ngăn chặn nếu bạn tuân thủ một số khuyến nghị đơn giản:
- Khi hái nấm trong rừng, bạn chỉ cần cho vào rổ những quả thể đó là có thể ăn được rồi. Nấm non nên được ưu tiên hơn.
- Bạn cần nấu nấm ngay sau khi thu hoạch, tuân thủ tất cả các quy tắc làm sạch và xử lý nhiệt.
- Trong cửa hàng, bạn cần phải đánh giá bề ngoài của nấm, màu sắc của nắp và đĩa đáy, đồng thời xem ngày hết hạn.
- Nếu mua nấm đóng hộp, bạn cần lấy nấm ngọc cẩu trong lọ thủy tinh và kiểm tra độ trong của nước muối và màu sắc của quả bên trong lọ, đồng thời xem nắp có bị phồng không.
Bạn chỉ nên mua champignon ở những cửa hàng đáng tin cậy. Tốt hơn hết là không nên mua nấm ở chợ và từ những người bán không quen.
Để không bị ngộ độc nấm, bạn cần cẩn thận khi thu hái hoặc mua
Phần kết luận
Ngộ độc nấm hiếm khi dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, tuy nhiên, những loại nấm này có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe. Trước khi sử dụng một sản phẩm nấm, bạn cần phải kiểm tra kỹ chất lượng của nó, và trong trường hợp có triệu chứng say, hãy cố gắng loại bỏ nhanh chóng chất độc ra khỏi cơ thể.
