Champignon thông thường (nấm kim châm, nấm tiêu): ảnh và mô tả cách nấu

Meadow champignon, còn được gọi là “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris), là một loại nấm lớn có mũ màu trắng, rất khó để bỏ sót trên nền xanh của cỏ. Trong số những người hái nấm, loại nấm này được ưa chuộng không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn vì hàm lượng cao protein dễ tiêu hóa, cũng như vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, champignons rất giàu các nguyên tố vi lượng như phốt pho và kali cần thiết cho cơ thể, chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch.

Tuy nhiên, đừng quên rằng nấm cỏ có độc tố, rất nguy hiểm khi ăn phải. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết nấm champignons thật trông như thế nào và có thể phân biệt chúng với nấm giả bằng hình dáng bên ngoài.

Nấm đồng cỏ có độc tố

Nấm đồng cỏ trông như thế nào?

Phòng tắm peppermushroom, một bức ảnh và mô tả chi tiết được đưa ra dưới đây, là phòng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Người đầu tiên trồng ớt bắt đầu ở Ý khoảng một nghìn năm trước. Ở châu Âu, nấm bắt đầu được trồng vào thế kỷ 17 ở Pháp, nơi chúng được coi là một sản phẩm cao cấp, cùng với nấm cục.

Meadow champignon có màu nhạt (trắng, xám hoặc kem) ở nắp và chân. Cùi trên vết cắt có màu trắng, khi ấn vào có màu hơi hồng, đàn hồi, đặc, trở nên mềm và ngả vàng theo tuổi. Nấm có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, gợi nhớ đến mùi hạnh nhân hoặc hoa hồi, vị nấm đậm đà, vị hơi ngọt.

Dưới đây là mô tả chi tiết và hình ảnh của champignon thông thường.

Meadow champignon có mùi thơm của hạnh nhân và có vị hơi ngọt

Mô tả của chiếc mũ

Mũ hình cầu hoặc hình bán cầu, khô, đường kính từ 8 đến 15 cm, ở cá thể non, mép quay xuống và khăn phủ bàn che một phần phiến. Khi trưởng thành, nắp bị bao phủ bởi các vảy nhỏ, tạo thành một đốm màu nâu ở trung tâm. Các lưỡi của champignon đồng cỏ thường, mỏng và rộng (lên đến 12 mm). Khi còn nhỏ, chúng có màu trắng, theo thời gian chúng có màu hơi hồng.Ở nấm trưởng thành, chúng chuyển sang màu nâu đỏ hoặc nâu, với một chút màu tím.

Trong champignon đồng cỏ, các tấm nắp có màu nâu đỏ theo thời gian.

Mô tả chân

Thân cây cỏ champignon rộng 1-2 cm phát triển chiều cao từ 3 đến 10 cm. Dạng hình trụ, dày ở gốc (đôi khi có thể thu hẹp lại). Cùi chắc, bùi, không có lỗ sâu răng, không xơ, màu sáng. Ở nấm trưởng thành, nó có thể có màu nâu ở gốc. Một vòng rõ ràng có thể nhìn thấy trên chân, nằm gần giữa hơn, nó biến mất theo tuổi tác.

Chiếc nhẫn trên chân của champignon đồng cỏ biến mất theo thời gian

Các loại nấm cỏ

Tổng cộng, có bốn loại nấm cỏ trong tự nhiên:

1. Bình thường - Nấm ăn được có đường kính nắp 9-12 cm và chân cao 8-11 cm, ở giữa có một vòng rộng màu trắng.
2. Cánh đồng - được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng, có nắp đường kính đến 20 cm và chân cao đến 11 cm.
3. Hai vòng (vỉa hè) - một đại diện có thể ăn được, kích thước trung bình của gia đình, một nắp xám bẩn hiếm khi phát triển quá 10 cm trong một vòng tròn.
4. Bernard - Cũng thuộc loại nấm ăn được, hình mũ mềm có vảy, đường kính tới 12 cm, nứt theo thời gian và trở nên phẳng.

Điều quan trọng là phải phân biệt được nấm ăn với nấm độc và không được nhầm với nấm mốc nhợt nhạt hoặc nấm ruồi trắng, khi còn non rất giống nấm cỏ thật.

Nấm cỏ mọc ở đâu và như thế nào

Nấm đồng cỏ phổ biến trên khắp nước Nga và có thể được tìm thấy từ cuối tháng Năm đến đầu tháng Mười. Thích địa hình thoáng và đất giàu mùn. Xuất hiện nhiều sau những cơn mưa ở đồng cỏ, đồng cỏ (do đó, đôi khi bạn có thể tìm thấy cái tên "nấm ngựa"), cũng như ở các khu vườn, vườn rau, công viên và ven đường. Nó phát triển đơn lẻ và theo nhóm, tạo thành các vòng rộng.

Đôi và sự khác biệt của chúng

Nấm đồng cỏ có những quả giả, bề ngoài rất giống nhau. Dưới đây là hình ảnh và mô tả về các cặp nấm đồng cỏ. Cần biết cách phân biệt với nấm ăn để tránh bị ngộ độc nguy hiểm.

Nấm phẳng

Đại diện của họ nấm này không thể ăn được, hơn nữa, nó có độc. Sau khi ăn, sau hai giờ, các dấu hiệu ngộ độc được quan sát.

Nấm rơm được coi là một loại nấm độc và không ăn được

Trên nắp có vảy đặc trưng, ​​màu nâu xám, tụ về tâm và tạo thành vết đen. Chân sợi, dày 1-1,2 cm, dài tới 6-9 cm, ở phần cuối có thể nhìn thấy một ống dày lên.

Champignon đỏ

Loại nấm độc này còn được gọi là ớt da vàng. Nó rất giống với nấm đồng cỏ, nhưng phần mũ được bao phủ bởi một lớp da màu vàng với các đốm màu nâu ở gần tâm hơn. Bạn có thể phân biệt nó với nấm ngọc cẩu thật bằng phần cùi trắng ở chân, có màu vàng ở phần gốc và khi xử lý nhiệt sẽ tỏa ra mùi phenol khó chịu.

Rượu champignon đỏ là chất độc, có thể dễ dàng nhận ra nó bằng những đốm màu nâu trên nắp.

Lúc còn nhỏ, nắp có hình tròn, nhưng theo thời gian, nó có hình dạng giống hình chuông. Chính những quả ớt non vỏ vàng lại lọt vào rổ của những người hái nấm nghiệp dư.

Tiêu Nấm Ăn Được Hay Không

Đồng cỏ Champignon - một loại nấm ăn được, theo chất lượng ẩm thực của nó, nó thuộc loại thứ hai. Thơm ngon, có thể ăn sống. Xét về hàm lượng protein tiêu hóa, nó có thể so sánh với nấm porcini, do đó được sử dụng phổ biến trong nấu ăn.

Có nhiều cách để chế biến nấm đồng cỏ: chúng được luộc, chiên, nướng trong lò, ngâm, muối và được sử dụng làm nguyên liệu chính để làm món salad.

Cách nấu nấm cỏ

Ớt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, vì nấm hợp với hầu hết các loại thực phẩm phổ biến và thường được ăn.Nó được phục vụ với các món thịt và rau chiên hoặc nướng; nhiều loại súp nấm, pate, nước sốt, thịt hầm, đồ ăn nhẹ và salad được chuẩn bị.

Cách chọn, bảo quản và sơ chế nấm nấu ăn:

• nấm phải nguyên con, không có đốm và vết lõm;
• Nấm cỏ tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá năm ngày;
• trước khi ăn, bạn nên làm sạch chân và nắp khỏi bụi bẩn và rửa sạch dưới vòi nước chảy;
• ở nơi có không khí trong lành, thịt của ớt nhanh chóng bị thâm đen, do đó, sau khi cắt, bạn phải tiến hành nấu ngay.

Dưới đây là các công thức nấu ăn phổ biến nhất với hình ảnh và mô tả về cách nấu nấm đồng cỏ.

Cách nấu nấm đông cô xào kem chua và hành tây

Cách nấu phổ biến nhất là xào nấm. Nó đơn giản, nhanh chóng và cực kỳ ngon.

Bạn sẽ cần:

• 0,5 kg nấm cỏ;
• 1 củ hành tây lớn;
• 2 nhánh tỏi;
• 50 g bơ;
• 2 muỗng canh. l. kem chua.

Nấm đông cô chiên mềm và thơm

Phương pháp nấu ăn:

1. Bóc vỏ nấm và cắt thành từng lát mỏng.
2. Đun nóng chảo sâu lòng, thêm dầu và ngay khi chảo nóng chảy, thêm nấm cỏ vào.
3. Sau khi chất lỏng bay hơi hết, thêm hành tây thái nhỏ, tỏi ép qua máy ép, tiêu và muối.
4. Khi bánh chuyển sang màu vàng, giảm nhiệt, thêm kem chua và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Nấm sẽ mềm, thơm và có vị cay của tỏi.

Cách nấu nấm cỏ trong lò nướng

Để nấu nấm trong lò, nên chọn những mẫu nhỏ để chúng nướng tốt.

Bạn sẽ cần:

• ớt tươi;
• rau thơm khô (bất kỳ);
• 1 muỗng canh. l. nước chanh;
• 1 muỗng canh. l. xì dầu;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật.

Để nấu trong lò, tốt hơn nên chọn những mẫu nấm cỏ nhỏ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm và dùng khăn giấy thấm khô.
2. Trong một bát sâu, trộn ớt với tất cả các nguyên liệu.
3. Đặt trên khay nướng một lớp và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 15-20 phút.

Nấm nấu trong lò sẽ ngon ngọt, thấm đẫm mùi thơm của các loại thảo mộc.

Cách nấu salad nấm ớt

Món salad này được làm từ nấm đồng cỏ sống. Món ăn hóa ra cực kỳ ngon, sáng và ngon ngọt.

Bạn sẽ cần:

• 400 g nấm hương tươi;
• 3 chiếc. ớt ngọt (đỏ, vàng và xanh);
• 1 củ hành tím;
• 100 ml dầu ô liu;
• 50 ml giấm rượu;
• 2 muỗng canh. l. xì dầu;
• các loại thảo mộc cay khô (oregano, Ý, thì là).

Salad được chuẩn bị tốt nhất từ ​​những người thợ làm bánh trẻ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt hạt tiêu thành dải, hành tây cắt đôi, cho tất cả vào bát.
2. Cắt nấm thành nhiều miếng và cho chúng vào rau.
3. Trộn nước tương, giấm rượu, dầu và gia vị và đổ nước sốt thu được vào bát rau và ớt.
4. Các thành phần của món salad nên được ướp trong nửa giờ, sau đó món ăn hoàn thành có thể được phục vụ.

Món salad này chỉ nên được chế biến từ những thợ làm bánh trẻ mua ở cửa hàng. Tốt hơn hết là bạn nên đun trước nấm cỏ được thu hái từ tự nhiên.

Cách làm súp nấm ớt

Món súp nấm đồng cỏ sẽ không chỉ ngon và thơm mà còn rất bổ dưỡng.

Bạn sẽ cần:

• 450 g nấm hương;
• 500 g khoai tây;
• 1 củ cà rốt nhỏ;
• 1 củ hành tây;
• rau xanh.

Súp Champignon hóa ra không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau. Cắt đôi nấm lớn, nấm nhỏ để nguyên.
2. Chiên cà rốt và hành tây trong dầu trong 3 phút, thêm nấm và nấu thêm 5-7 phút.
3. Đun sôi 2,5 lít nước trong nồi rồi cho khoai tây đã cắt hạt lựu vào.
4. Khi nước sôi trở lại, bạn cho rau đã xào và nấm hương vào chảo, sau khi đun trong vòng 15 phút thì cho rau đã xào.

Đổ món ăn đã hoàn thành ra đĩa và rắc các loại rau thơm lên trên.

Cách ngâm nấm đồng cỏ cho mùa đông

Ớt ngâm là một chế biến mùa đông linh hoạt và phổ biến. Nấm như vậy rất hợp với các món thịt và rau.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg nấm cỏ;
• 200 ml giấm ăn;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. đường cát;
• 3 chiếc. lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Champignons ngâm chua có thể ăn kèm với thịt và các món rau

Phương pháp nấu ăn:

1. Làm sạch nấm, rửa sạch dưới vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô.
2. Đun sôi hai lít nước, cho hạt tiêu, lá nguyệt quế vào, muối và đường hòa tan, thêm giấm.
3. Sau khi đợi sôi lần thứ hai, đổ nấm và nấu trên lửa nhỏ trong 40 phút.
4. Xếp vào lọ và đậy nắp bằng nước xốt. Khóa các nắp.

Ớt ngâm muối có thể được cất giữ suốt mùa đông trong tủ quần áo hoặc trên ban công lắp kính.

Làm thế nào để đóng băng

Đông lạnh là một trong những phương pháp phổ biến nhất để bảo quản nấm để sử dụng trong tương lai. Nấm cỏ cần được phân loại, làm sạch vụn và nhanh chóng rửa sạch dưới vòi nước để nấm không có thời gian hút ẩm, sau đó dùng khăn giấy thấm khô.

Xếp ớt khô đã chuẩn bị trên mặt phẳng (có thể lấy giấy nướng) thành một hàng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 10-12 tiếng. Ớt đông lạnh được bảo quản trong túi hoặc hộp ở nhiệt độ -18 ° C.

Đóng hộp nấm đồng cỏ cho mùa đông

Để bảo quản nhân bánh cho mùa đông, bạn nên chọn những cây nấm tươi, chắc, kích thước vừa phải, có kích thước tương đương nhau.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg lò nướng;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. dầu thực vật, cùng một lượng giấm;
• 25 g đường;
• 30 g muối;
• 4 nụ hoa cẩm chướng;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 5 miếng. tiêu.

Nấm kim châm đóng hộp có thể bảo quản đến 10 tháng ở nơi thoáng mát

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi ớt trong 10 phút.
2. Khi chúng lắng xuống đáy, thêm gia vị, muối, đường cát, dầu và giấm và nấu thêm 15 phút.
3. Xếp vào lọ, rưới nước xốt lên trên và thanh trùng trong nước sôi 20 phút, sau đó cuộn lại.

Những loại nấm này có thể được bảo quản đến 10 tháng ở nơi thoáng mát (trên kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc trong hầm).

Đặc tính hữu ích của nấm cỏ

Thường xuyên ăn nấm cỏ mùa hè có tác dụng rất có lợi cho sức khỏe của toàn bộ sinh vật. Những loại nấm này chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mà một người cần, chẳng hạn như:

• axit amin (có tổng cộng 18 loại);
• vitamin (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• axit hữu cơ (folic, oxalic);
• khoáng chất và các nguyên tố vi lượng (sắt, phốt pho, canxi, magiê, kali, iốt, selen).

Ngoài ra, cùi của nấm cỏ có chứa lecithin có tác dụng tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch.

Nấm cỏ chứa nhiều vitamin, axit amin và các nguyên tố vi lượng

Ứng dụng trong y học cổ truyền

Các đặc tính có lợi của nấm champignons từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian để điều trị các bệnh như cúm, viêm phế quản, viêm khí quản và hen phế quản. Phần cùi của quả thể nấm cỏ có đặc tính kháng virus, long đờm và chống viêm.

Chiết xuất từ ​​những loại nấm này được điều trị thành công đối với các bệnh da mủ, loét, bệnh vẩy nến, vì nó có tác dụng khử trùng. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa có trong nấm cỏ có tác dụng làm trẻ hóa cơ thể.

Hạn chế và chống chỉ định

Champignons được coi là loại nấm an toàn nhất và không có chống chỉ định (trừ trường hợp không dung nạp cá nhân). Tuy nhiên, nó vẫn không đáng lạm dụng, vì chúng có chứa chitin, chất được cơ thể hấp thụ kém. Vì vậy, nên làm nóng nấm ruộng trước khi ăn.

Trẻ em dưới 12 tuổi không nên đưa nấm vào chế độ ăn uống vì chúng là thực phẩm nặng. Ngoài ra, champignons nên được ăn một cách thận trọng đối với những người bị bệnh đường tiêu hóa.

Trồng nấm cỏ tại nhà

Nấm cỏ có thể được trồng tại nhà. Chúng ưa mát mẻ và độ ẩm cao, vì vậy chúng sẽ cảm thấy dễ chịu khi ở trong các hộp hoặc thùng đặt dưới tầng hầm, hầm, nhà kho. Các thùng chứa phải sâu ít nhất 20 cm. Có thể mua sợi nấm ở cửa hàng chuyên dụng hoặc bạn có thể lấy sợi nấm tự nhiên. Giá thể để trồng nên giàu mùn vì ớt phát triển nhanh và cần nhiều dinh dưỡng.

Champignons có thể được trồng ở những nơi có bóng râm, có độ ẩm cao

Bạn cũng có thể trồng nấm ở bãi đất trống, vì điều này, điều quan trọng là phải chọn nơi râm mát (dưới gốc cây, trong bóng râm của nhà), tránh gió và ánh nắng trực tiếp.

Sự thật thú vị về nấm ớt

Có rất nhiều chi tiết thú vị trong lịch sử của những người làm bánh:

• đây là những cây nấm đầu tiên được trồng trong một môi trường không tự nhiên đối với chúng;
• các đặc tính độc đáo của champignons được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ: chúng là một phần của mặt nạ, kem dưỡng da;
• ăn ớt làm giảm mệt mỏi tốt;
• arginine và lysine, chứa trong quả thể có tác dụng kích thích hoạt động trí óc của con người;
• về lượng phốt pho, ớt thậm chí còn vượt qua cả hải sản.

Phần kết luận

Ngoài thực tế là nấm đồng cỏ rất ngon, nó cũng rất hữu ích, vì nó là một kho chứa các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Mùi thơm của nấm đậm đà mang đến cho món ăn một hương vị đặc biệt, và giá trị dinh dưỡng của món ăn này có thể so sánh với thịt.

Các mục được đề xuất

Cách trồng nấm rơm tại nhà

Rượu sâm sấp và cóc nhạt: so sánh, cách phân biệt

Nấm champignons hoàng gia: chúng khác với nấm thông thường như thế nào, mô tả và ảnh

Nấm ruộng: ảnh và mô tả, khả năng ăn được, sự khác biệt với nấm độc

Champignon chetyrehsporovy (hai vòng): khả năng ăn được, mô tả và ảnh

Champignon hơi nước (nhà kính): ăn được, mô tả và ảnh

Tấm màu hồng Champignon (duyên dáng): có thể ăn được, mô tả và ảnh

Champignons trong thời kỳ mang thai: có thể hoặc không, tính năng và quy tắc sử dụng

Bảo quản bao nhiêu champignon tươi: trong tủ lạnh, sau khi mua, thời hạn sử dụng và quy tắc bảo quản