Nội dung
Champignons là một trong những loại nấm thường được sử dụng trong nấu ăn. Bạn có thể tìm thấy chúng ở bất kỳ cửa hàng nào khi bày bán, tuy nhiên, những sản phẩm này có thể không phải lúc nào cũng tươi. Để hiểu rằng nấm đã hỏng và không làm hỏng kiệt tác ẩm thực trong tương lai của bạn, bạn có thể sử dụng một trong những phương pháp được gợi ý dưới đây.
Champignon có thể bị hỏng trong tủ lạnh không?
Champignons, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, có thời hạn sử dụng tối đa cho phép trong tủ lạnh. Nếu nó sai lệch so với các thông số nhiệt độ hoặc độ ẩm được khuyến nghị, nó sẽ giảm mạnh. Trong điều kiện như vậy, cũng như khi vượt quá thời hạn sử dụng cho phép, các quá trình phân hủy mạnh bắt đầu trong các mô của nấm, dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
Làm thế nào để hiểu rằng nấm đã biến mất
Sâm cau tươi mới thu hoạch có vẻ ngoài hấp dẫn, sờ vào có độ đàn hồi, không có bất kỳ dấu hiệu thối rữa và thối rữa. Tuy nhiên, những cây nấm như vậy chỉ cần vài giờ để nhận thấy những dấu hiệu hư hỏng đầu tiên.
Trong ảnh này - champignons hư hỏng
Điều này xảy ra đặc biệt nhanh khi nhiệt độ và độ ẩm cao. Nếu nấm không được đặt trong tủ lạnh trong vòng 6-8 giờ tới, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng.
Những nhà vô địch hư hỏng trông như thế nào
Dấu hiệu nhận biết nấm tươi bị hỏng là:
- Thiếu đặc tính bóng mờ của các mảnh mới lắp ráp.
- Sự xuất hiện của các chấm đen trên bề mặt của nắp.
- Quả bị ẩm và trơn.
- Sự xuất hiện của một mùi khó ngửi khác với mùi thơm tự nhiên của hạnh nhân hoặc hồi của champignon.
- Làm đen các mảng ở mặt sau của nắp.
Với tất cả những dấu hiệu này, bạn có thể nhanh chóng hiểu rằng nấm đã bị hỏng. Nếu thiệt hại có tính chất cục bộ, thì cây trồng rất có thể được cứu bằng cách phân loại nấm, cắt bỏ những vùng có vấn đề và đưa chúng vào chế biến với chế độ luộc bắt buộc. Nếu thiệt hại bắt đầu xảy ra hàng loạt, thì tốt hơn là đừng cám dỗ số phận và ném nấm vào thùng rác.
Làm thế nào để biết nấm khô đã bị hỏng
Sấy khô là một cách tuyệt vời để bảo quản nấm để sử dụng trong tương lai. Tuy nhiên, việc vi phạm các điều kiện cũng như thời hạn bảo quản thường dẫn đến tình trạng hư hỏng của chúng. Bạn có thể xác định các nhà vô địch hư hỏng theo các tiêu chí sau:
- Trên đĩa nấm khô đã xuất hiện nấm mốc.
- Mùi thối được cảm nhận rõ trong mùi thơm của nấm.
- Các tấm này đã mất tính đàn hồi và bị vỡ vụn.
- Ấu trùng của ký sinh trùng hoặc các dấu hiệu của chúng (đường, lỗ) đã xuất hiện trên nấm.
Nấm khô cần được kiểm tra theo thời gian
Nếu những dấu hiệu nấm hư hỏng này được phát hiện kịp thời, thì đôi khi có thể cứu được một phần kho. Trong trường hợp này, cần phải phân loại hoàn toàn tất cả các loại nấm và không tiếc tay loại bỏ tất cả những thứ có dấu hiệu hư hỏng dù là nhỏ nhất.
Cách phát hiện nấm ngâm, nấm đóng hộp đã hỏng
Rượu champignon đóng hộp là một món ngon thực sự.Nhiều người hái nấm tự ý ngâm và muối, trường hợp này khả năng nấm hỏng khá cao. Điều này có thể do các yếu tố sau:
- Nguyên liệu hoặc thành phần kém chất lượng.
- Vi phạm công nghệ nấu ăn.
- Xử lý sơ bộ nguyên liệu kém.
- Tiệt trùng không đầy đủ đối với sản phẩm hoặc hộp đựng.
- Giới hạn kém.
- Vi phạm các điều kiện bảo quản.
Mỗi yếu tố này, riêng lẻ hoặc kết hợp, có thể dẫn đến hư hỏng phôi. Việc xác định xem nấm đóng hộp có bị hỏng hay không khá đơn giản. Dấu hiệu của điều này là:
- Không có độ trong của nước muối hoặc chất bảo quản.
- Nắp lon bị phồng lên.
- Lên men kèm theo sự giải phóng bọt khí.
- Mùi khó chịu nồng nặc từ một thùng chứa mở.
- Chất nhờn hoặc nấm mốc trên các mẩu thức ăn đã loại bỏ.
Bombage (nắp sưng lên) - dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng của nấm đóng hộp
Có thể ăn champignon hết hạn không?
Có thời hạn cho bất kỳ phương pháp lưu trữ nào. Nếu sau khoảng thời gian này mà không tìm thấy dấu vết hư hỏng thì nấm có thể ăn được. Trong trường hợp này, quả tươi hoặc đông lạnh tốt nhất nên được xử lý nhiệt. Trong mọi trường hợp, không nên để nấm vượt quá thời hạn sử dụng dưới mọi hình thức, vì chúng là một sản phẩm dễ hư hỏng. Nếu có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào xuất hiện trên quả thì phải bỏ việc sử dụng chúng. Rượu champignon hết hạn đóng hộp đặc biệt nguy hiểm, chúng cần được kiểm tra cẩn thận và nếu nghi ngờ nhỏ nhất, hãy bỏ vào thùng rác. Bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn ăn phải nấm hư
Ăn nấm đã bắt đầu biến chất trong thực phẩm có thể dẫn đến khó tiêu và trong một số trường hợp, ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Các dấu hiệu của điều này bao gồm các triệu chứng sau:
- Đau bụng co thắt dữ dội.
- Buồn nôn, nôn mửa với dấu vết của mật và chất nhầy.
- Bệnh tiêu chảy.
- Điểm yếu chung.
- Tăng tiết mồ hôi.
- Tăng nhiệt độ cơ thể, ớn lạnh.
- Rối loạn nhịp tim.
Ngộ độc nấm thối có thể gây tử vong
Cách xác định độ tươi của nấm
Khi mua champignon trong cửa hàng hoặc từ tay bạn, hãy nhớ chú ý những điều sau:
- Bề mặt của nắp phải phẳng, có màu trắng bóng.
- Không được có dấu vết tác động, mục nát, vết lõm hoặc các hư hỏng cơ học khác trên bề mặt.
- Vỏ bao phủ các tấm phải còn nguyên vẹn.
- Vết cắt trên chân không được sẫm màu.
- Nấm cần có mùi thơm dễ chịu, không có mùi thối.
- Bề mặt của nắp phải khô, sờ vào dễ chịu và không có chất nhờn.
Ảnh trên sẽ giúp bạn hiểu cách xác định nấm tươi đã bị hỏng. Nếu chiếc chăn trùm sau gáy bị hỏng thì bạn nhất định phải chú ý đến màu sắc của những tấm chăn. Nếu chúng có màu nâu sô cô la thì rất có thể nấm đã già. Ở các mẫu vật non, các phiến có màu hơi hồng.
Quy tắc lưu trữ
Thời hạn sử dụng của nấm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả cách chúng được bảo quản. Nấm vừa hái không nên giữ ấm quá 12 giờ. Trong thời gian này, chúng phải được đặt trong tủ lạnh hoặc chế biến. Sau khi đông lạnh hoặc bảo quản, thời hạn sử dụng của chúng dài hơn nhiều. Dưới đây là một số điều kiện và thời gian bảo quản được khuyến nghị cho những loại nấm này:
- Trong tủ lạnh. Trong tủ lạnh, champignon tươi có thể không hỏng trong 3 đến 6 ngày. Trong trường hợp này, để bảo quản, bạn phải sử dụng thùng có thể đóng kín để tránh thất thoát hơi ẩm. Nhiệt độ bảo quản phải trong khoảng +2 .. + 4 ° С.
- Đông cứng. Tủ đông cho phép bạn giữ nấm tươi lâu hơn - từ 6 đến 9 tháng. Hơn nữa, chúng phải được đựng trong bao bì nhựa, hoặc tốt hơn - trong môi trường chân không. Nhiệt độ nên được duy trì trong vùng -18 ° С.
Tốt hơn là nên bảo quản nấm đông lạnh trong ngăn đá trong hộp.
Với sự trợ giúp của cấp đông sâu, bạn không chỉ có thể bảo quản nấm tươi, mà còn cả nấm đã luộc hoặc chiên trước. Sau khi xử lý nhiệt, chúng được làm lạnh, đặt trong hộp hoặc túi và đặt trong tủ đông. Trong cùng điều kiện nhiệt độ, quả thể được bảo quản mà không bị mất đặc tính lên đến 6 tháng.
Bạn có thể xem video ngắn về cách cấp đông và bảo quản nấm đúng cách tại link bên dưới:
Phương pháp bảo quản:
- Làm khô. Cắt thành từng lát và thân quả được sấy khô được bảo quản trong túi vải lanh sạch ở nơi khô mát. Trong điều kiện này, nấm có thể tồn tại 1-1,5 năm.
- Tẩy chua. Theo công nghệ đóng hộp, nấm ngâm có thể bảo quản ở nơi thoáng mát đến 1 năm.
Rượu champignon đóng hộp là một món đồ trang trí thực sự của bàn ăn
Thực phẩm đóng hộp thương mại thường có thời hạn sử dụng lâu hơn - lên đến 2 năm.
Phần kết luận
Trong hầu hết các trường hợp, có thể hiểu đơn giản là nấm đã bị hỏng: bạn chỉ cần kiểm tra cẩn thận. Nếu nấm có dấu hiệu hư hỏng, bạn không cần thiết phải ăn những loại nấm đó, dù chúng có tiếc đến đâu. Bạn không bao giờ nên tiết kiệm tiền và mạo hiểm sức khỏe của bạn.
