Nội dung
Champignon rừng được coi là một thành viên của gia đình Champignon. Nấm được phát hiện bởi nhà thần học Jacob Schaeffer, người đã mô tả đầy đủ về quả thể vào năm 1762 và đặt cho nó cái tên: Agaricus sylvaticus. Trong dân gian, cây sưa rừng được gọi là quả chuông hay chỏm.
Nấm rừng trông như thế nào?
Nắp ở quả thể phát triển có đường kính tới 7-12 cm, ít thường đến 15 cm, ở nấm nhỏ có dạng vòm, nhưng khi lớn dần, nó mở rộng và thẳng ra, gần như phẳng.
Mũ của những người đẹp trưởng thành hơi gợn sóng; trên phần nấm rừng, bạn có thể tìm thấy những mảnh khăn trải giường. Bề mặt của nó có màu nhạt, màu nâu với một chút đỏ. Nó sáng hơn ở trung tâm hơn là ở các cạnh. Khi quan sát trên nắp, bạn có thể tìm thấy các mảng vảy nhỏ dạng sợi. Chúng được ép ở trung tâm, nhưng hơi ở phía sau ở các cạnh. Giữa chúng, có thể nhìn thấy một lớp vỏ, trên đó các vết nứt xuất hiện trong một đợt hạn hán.
Thịt nấm rừng theo ảnh và mô tả khá mỏng, nhưng đặc. Khi thu hái quả thể trên vết cắt, bạn có thể nhận thấy sự thay đổi từ bóng râm sang màu đỏ. Sau khi thời gian trôi qua, màu đỏ nhạt chuyển sang màu nâu.
Các tấm ở nắp là thường xuyên, nằm tự do. Ở những quả thể non, trước khi lớp màn bị vỡ, chúng có màu kem hoặc gần như trắng. Khi lớn lên, nấm chuyển sang màu hồng sẫm, sau đó chuyển sang màu đỏ, sau đó chuyển sang màu nâu đỏ.
Ảnh chụp nấm rừng ở mặt cắt cho phép bạn nghiên cứu phần thân của nấm: thân nấm chính giữa, đường kính 1-1,5 cm, bề ngoài, chân nấm trông đều hoặc hơi cong, cao từ 8-10 cm, dày lên. ở gốc. Màu của cô ấy nhạt hơn màu của nắp: trắng với xám hoặc nâu.
Phía trên hình nhẫn, thân nhẵn, phía dưới có lớp vảy màu nâu bao phủ, ở 1/3 trên lớn hơn ở 1/3 dưới. Ở hầu hết các loại nấm, nó là chất rắn, nhưng trong một số mẫu thì nó cũng rỗng.
Cùi trong thân cây được trình bày dưới dạng sợi, nhưng dày đặc. Khi ấn vào sẽ chuyển sang màu đỏ, nhưng dần dần hết đỏ.
Vòng nấm rừng mọc đơn lẻ, không bền. Mặt dưới của nó có màu nhạt, gần như trắng. Ở các đại diện trưởng thành, vòng trên đỉnh có màu nâu đỏ.
Nấm lim rừng mọc ở đâu?
Nấm phổ biến khắp châu Âu và châu Á. Nơi phát triển của các quả thể khác nhau: thường thấy các quả đẹp ở rừng trồng cây lá kim và rừng hỗn giao. Bạn cũng có thể tìm thấy nấm rừng trong các đồn điền rụng lá. Đôi khi, nắp ấm mọc ở các công viên rừng lớn hoặc các khu vui chơi giải trí, ven rìa hoặc gần các ổ kiến.
Quá trình đậu quả bắt đầu vào tháng 7, cao điểm vào tháng 8 và tiếp tục cho đến giữa mùa thu. Nếu điều kiện khí hậu thuận lợi thì đến cuối tháng 11 là có thể thu hoạch.
Nấm rừng ăn được hay không
Nắp thuộc loại quả ăn được. Người hái nấm thích thu hái những mẫu nấm non: nấm rừng trưởng thành dễ gãy, gây phức tạp cho quá trình thu hái.
Blagushka không có vị và mùi nấm rõ rệt, được các chuyên gia ẩm thực đánh giá là ngon. Điều này cho phép bạn thêm quả thể vào các món ăn mà không sợ chế ngự hương vị của các thành phần khác.
Nấm rừng giả
Cần phân biệt tiêu nắp với tiêu vỏ vàng. Nấm có màu hơi nâu xen kẽ ở giữa mũ. Ở các mẫu vật trưởng thành, nó có hình chuông, và ở các đại diện trẻ, nó có hình tròn. Thịt của bổ đôi màu nâu, dễ bị úa vàng.
Để phân biệt nấm xá xị da vàng với nấm lim rừng, chỉ cần ấn vào thân quả là thấy: khi sờ vào thấy chuyển màu sang vàng và bắt đầu có mùi khó chịu. Mùi thơm tương tự như phenol.
Nấm kép rừng này có độc, không nên ăn hoặc thu hái.
Sinh đôi giả của blagushka là champignon đầu phẳng. Nắp của nó có đường kính 5-9 cm, có một củ nhỏ ở trung tâm. Khi sờ vào thì khô, có màu hơi trắng hoặc hơi xám, với nhiều vảy màu nâu xám hợp lại thành một vết đen.
Nấm rừng cũng giống nấm ngọc cẩu ăn được: phiến có màu hơi hồng nhưng dần dần bóng chuyển sang màu nâu đen. Thịt quả mỏng, nếu bị hỏng sẽ chuyển màu từ trắng sang vàng, sau đó chuyển sang màu nâu. Nhưng mùi của loài dẹt rất khó chịu, có thể ví nó như mùi dược, mùi thơm của iốt hoặc mực, phenol.
Trong hầu hết các nguồn, nấm đầu dẹt được liệt kê là có thể ăn được có điều kiện.
Trong số các loại nấm rừng khác, có thể nhầm lẫn với blagushka là nấm tháng Tám. Chiếc mũ của nó có đường kính tới 15 cm, lúc đầu có hình cầu, sau đó nó mở ra một nửa, có màu nâu sẫm. Khi lớn hơn, nó nứt ra, kết quả là nó trở nên có vảy. Màu sắc của các mảng màu đỏ hồng, chuyển sang màu nâu theo tuổi. Nấm rừng có mùi hạnh nhân, vị hắc. Loài này có thể ăn được.
Quy tắc thu thập và sử dụng
Khi đi thăm rừng, chỉ cần thu hái những loại nấm quen thuộc. Mẫu được chọn phải được cắt cẩn thận để giảm nguy cơ làm hỏng sợi nấm. Tốt nhất là thu hoạch quả non.
Cây trồng nên được xử lý trước khi sử dụng. Để làm điều này, tất cả các quả được phân loại, làm sạch các mảnh vụn và chất bẩn, sau đó rửa dưới vòi nước.
Họ sử dụng nấm hoang dã luộc, chiên hoặc nướng. Quả thể được phân biệt bởi một mùi thơm nấm dễ chịu, hơi rõ rệt và một vị nhẹ.
Các chuyên gia ẩm thực thêm chúng vào nước sốt và các món ăn kèm, đóng hộp cho mùa đông. Nấm rừng đông lạnh hoặc sấy khô đều được.
Phần kết luận
Nấm champignon rừng là một loại nấm ăn đẹp, có vị nhẹ, được tìm thấy ở các rừng trồng cây lá kim và rừng hỗn giao. Mặc dù phân bố rộng rãi, nó có các cặp song sinh khó phân biệt, không thích hợp để làm thức ăn: champignons đầu dẹt và vàng.
