Nội dung
- 1 Tôi có cần luộc chanterelles trước khi chiên không
- 2 Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles để đun sôi
- 3 Bao nhiêu để nấu nấm chanterelle
- 4 Cách nấu chanterelles
- 5 Có thể nấu nấm chanterelles với các loại nấm khác không
- 6 Có bao nhiêu chanterelles luộc chín thu được từ 1 kg tươi
- 7 Món gì có thể nấu từ nấm chanterelles luộc
- 8 Phần kết luận
Chanterelles là một trong những loại nấm ẩm thực phổ biến nhất được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng, hương vị dễ chịu và hương thơm tươi sáng. Sản phẩm thường được sử dụng để chiên và nấu súp, vì trong quá trình nấu, nắp không bị bão hòa với nước trái cây, vẫn giòn và đàn hồi. Trước khi sử dụng bã để nấu ăn, bạn nên tìm hiểu cách nấu nấm chanterelles đúng cách để giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng và mùi vị của sản phẩm.
Tôi có cần luộc chanterelles trước khi chiên không
Nấm hút tất cả các chất từ môi trường vào trong cùi nên không thể thu hái chúng ở những nơi nghi vấn có sinh thái kém. Giống như nấm champignons và nấm porcini, ở dạng tươi thu hoạch không cần xử lý nhiệt lâu, nhưng để đảm bảo an toàn 100%, sản phẩm có thể được đun sôi. Chanterelles có thể được nấu chín cả sống và khô và đông lạnh. Việc nấu nướng sẽ không làm tổn hại đến chất lượng dinh dưỡng, chỉ có vẻ bề ngoài và mùi thơm của chúng có thể bị ảnh hưởng, vì vậy bạn nên tìm hiểu cách nấu sản phẩm một cách chính xác.
Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles để đun sôi
Cây trồng ban đầu nên được phân loại, loại bỏ các vết thối, khô và hư hỏng. Thực tế không có vùng sâu nào trong mũ, do đó nấm không có tỷ lệ chất thải lớn, đặc biệt được đánh giá cao bởi những người yêu thích săn bắn yên tĩnh.
Quy trình từng bước làm sạch và sơ chế nguyên liệu nấu ăn:
- Với mặt sau của con dao, nhẹ nhàng gõ vào nắp để giũ sạch các mảnh vụn, đất và cát càng nhiều càng tốt.
- Lau sạch nắp bằng bàn chải đánh răng khô hoặc miếng bọt biển, đặc biệt chú ý đến các tấm bên trong. Phương pháp này cuối cùng sẽ loại bỏ mũ lá và cặn đất.
- Cắt bỏ các đầu dưới của các chân cắm dưới đất.
- Rửa sạch các chanterelles bằng nhiều nước chảy, hoặc tốt hơn là ngâm trong chất lỏng trong 60-90 phút.
- Chanterelles có thể có vị đắng trong khi nấu nếu chúng mọc trong thời tiết khô hạn hoặc gần kim tiêm. Ngâm trong nước khoảng 4-5 tiếng sẽ giúp loại bỏ vị đắng.
Bao nhiêu để nấu nấm chanterelle
Trước khi nấu, đun sôi chanterelles theo sơ đồ:
- Rửa nắp sạch khỏi vết đen và ngâm trong 20 phút để côn trùng tích tụ dưới nắp nổi lên.
- Nhúng vào nước lạnh để chất lỏng bao phủ hoàn toàn nấm, nên sắc gấp 2 lần nấm.
- Khi nước sôi, giảm lửa và nấu trong 20 phút.
- Để loại bỏ tiếng ồn khi nó xuất hiện bằng thìa hoặc thìa có rãnh.
- Sau khi nấu, rửa sạch nắp chân giò với nước và bỏ vào chao để nước còn lại chảy ra và thịt vẫn khô.
- Trong quá trình nấu, bạn có thể thêm một chút muối, hạt lavrushka, hạt tiêu, một miếng quế cứng hoặc đinh hương vào nước. Gia vị sẽ cung cấp cho nguyên liệu một hương vị đặc biệt dễ chịu, sẽ được chuyển đến món ăn thành phẩm.
- Ngay cả khi nước dùng đã sạch và thơm, bạn cũng không nên dùng nó để nấu các món ăn khác.
Nấu bao nhiêu chanterelles cho đến khi mềm trước khi chiên
Luộc nấm chanterelles trước khi chiên là cần thiết để bảo vệ cơ thể khỏi bị ngộ độc. Điều quan trọng là không nên làm quá kỹ để cùi luộc không bị mất độ săn chắc, mùi vị và màu sắc hấp dẫn.Nấu toàn bộ nấm trong nước trong 20 phút với một củ hành tây và một nắm hạt tiêu đen. Bạn không nên nấu chanterelles tươi trong một thời gian dài trước khi chiên, để chúng không biến thành một khối không có hình dạng.
Bao nhiêu để nấu chanterelles cho đến khi sẵn sàng cho món súp
Súp nấm thơm là một món ăn phổ biến cho bữa trưa nhẹ nhàng và thịnh soạn. Nón luộc có thể được sử dụng trong món hầm, súp, hoặc món chay.
Khuyến nghị:
- Chanterelles sẽ không chế ngự hương vị của các thành phần còn lại, nhưng có thể bị tắt bởi các thành phần phong phú hơn. Nấm ngâm chua nên được dùng cho súp kem, nước sốt mì ống luộc và cơm.
- Nguyên liệu luộc với các loại thảo mộc và gia vị được dùng trong các món súp nhẹ mùa hè.
- Khi sử dụng các loại gia vị như cây xô thơm, cỏ xạ hương hoặc hương thảo, bạn nên hạn chế dùng 2-3 nhánh cho mỗi 2 kg để tránh làm át đi mùi thơm nhẹ và tinh tế.
- Đun sôi nấm đông cô trước khi xào 20 phút, sau khi rã đông nấm và rửa lại bằng nước sạch.
Có bao nhiêu chanterelles được đun sôi để ngâm chua
Đun sôi chanterelles trước khi ngâm chua là cần thiết để kéo dài thời gian bảo quản. Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào kích thước của nắp. Ví dụ:
- nhỏ - kích thước lên đến 5-7 cm, đun sôi các đĩa trên lửa nhỏ trong khoảng 15-17 phút;
- lớn - đun sôi trên 8 cm trong nước sôi đến nửa giờ.
Tốt hơn là thêm 2 muỗng canh vào nước muối. l. thêm muối mịn và 1 muỗng canh. l. 9% giấm.
Cách nấu chanterelles
Nếu bạn nấu chanterelles theo các quy tắc, thịt sẽ vẫn ngon ngọt, đàn hồi và hơi giòn. Tính năng sôi:
- Nếu dùng nấm để ăn thì nên rắc muối và tiêu vào lúc nấu, còn nếu dùng làm nguyên liệu chế biến các món ăn hoặc dùng để đông lạnh thì tốt hơn hết. để thêm muối với gia vị lúc đầu.
- Để giữ được màu cam tươi và đậm đà của cùi, bạn cần cho một nhúm axit chanh vào nước sôi.
- Để làm thơm và loại bỏ vị đắng trong cùi, khi luộc, bạn có thể cho vào một ít đường nâu, điều này sẽ chỉ nhấn mạnh sự tinh tế trong hương vị của các món ăn.
- Nếu trong thời gian ngâm 2 giờ, bạn không dùng nước mà dùng sữa, vị đắng sẽ biến mất ngay cả trong những chiếc bình lớn cũ.
- Cho nấm đã sơ chế vào nồi áp suất, rắc muối vừa ăn, nêm gia vị, hành hoa và một chút axit xitric. Đun nhỏ lửa trong 15 phút dưới nắp. Bỏ chanterelles đã nấu chín vào một cái chao.
- Bạn có thể nấu nấm bằng nồi nấu chậm. Để thực hiện, hãy rửa sạch chúng, thêm nước theo tỷ lệ ½, muối và bật chế độ "Nướng". Đun nhỏ lửa trong 40 phút sau khi sôi.
Có thể nấu nấm chanterelles với các loại nấm khác không
Chanterelles tươi cũng được luộc với các loại ăn được khác. Nếu lượng của chúng trong tổng khối lượng là 30 - 40% thì món ăn sẽ có vị đậm đà đặc biệt và mùi thơm rừng dễ chịu. Nếu số lượng không nhiều, chúng sẽ làm cho sự pha trộn trở nên lạ mắt và tươi sáng. Bạn có thể đạt được sự kết hợp hài hòa với champignons, bơ và nấm porcini. Sẽ tốt hơn khi tất cả các loại nấm có kích thước như nhau, để việc đun sôi diễn ra đồng đều.
Có bao nhiêu chanterelles luộc chín thu được từ 1 kg tươi
Trong quá trình nấu nướng, thực phẩm sống bị co lại đáng kể về kích thước và trọng lượng. Theo định luật vật lý, từ 1 kg nấm hương tươi sau khi luộc chín sẽ thu được 500 g thành phẩm do khối lượng chất lỏng lớn trong bã. Tốt hơn hết bạn nên bắt đầu nấu trong nước lạnh để bã ấm lên đều, mùi vị và mùi thơm không bị biến chất.
Món gì có thể nấu từ nấm chanterelles luộc
Nấm ở bất kỳ hình thức nào được kết hợp với thịt, cá, rau và hải sản. Bột giấy có mùi thơm của tỏi khô và hạt tiêu đen nghiền thành công. Những gì chanterelles luộc có thể được nấu:
- Dưa muối - một món ăn nhẹ tuyệt vời cho đồ uống có cồn mạnh. Để ướp muối, bạn cần ướp gia vị từ một vài muỗng canh. l. muối với 1 muỗng canh. l. giấm cho 1 kg chanterelles. Khi ngâm chua bạn có thể cho thêm thì là thái nhỏ và các loại gia vị cho vừa ăn. Những cây nấm nhỏ nhìn tổng thể rất đẹp mắt về mặt thẩm mỹ.
- Bánh nướng - nhân bánh phù hợp với tất cả các loại bột: bột phồng, bánh men, bột bánh dẻo và bột bánh mì kefir. Nấm bằm luộc có thể kết hợp với thịt gà, thịt bò, thịt bê và các loại thảo mộc tươi.
- Gỏi - Món nướng đậm đà với hành tây, ớt và ngò tươi có thể là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho thực đơn chay hoặc gầy.
- Nước thịt - bất kỳ nước sốt thịt nào có thêm nấm, hành tây và kem chua sẽ tạo nên hương vị mới. Phô mai bào sợi hoặc bào sợi sẽ giúp làm đặc nước sốt cay.
- Mì - Mỳ ống cuộn sốt nấm với kem, pho mát và rau. Vị nước thịt sẽ mềm, cay và đậm đà.
- Risotto - món ăn huyền thoại hóa ra lại bổ dưỡng và thỏa mãn. Gạo được tẩm với mùi thơm của nấm chanterelles, mùi của rau và bơ.
Phần kết luận
Nếu bạn nấu chín chanterelles đúng cách, bạn có thể bảo vệ cơ thể khỏi bị ngộ độc càng nhiều càng tốt. Tất cả các vi khuẩn và các chất có hại sẽ bị tiêu diệt trong bột giấy trong quá trình chế biến với nhiệt độ. Nấm vẫn chắc, ngon, giòn và rất thích hợp để ăn ngâm, chiên, hầm, cũng như trong các món súp có hương vị.
