Nội dung
Chanterelle lưng gù là một loại nấm hình phiến, hiếm khi được tìm thấy trên lãnh thổ nước Nga. Những người hái nấm không có nhu cầu do kích thước nhỏ và màu sắc không đẹp của quả thể. Nấm thích hợp để tiêu thụ, nhưng không có mùi thơm và mùi vị rõ rệt, về mặt ẩm thực, nó không có giá trị đặc biệt.
Nấm chanterelle lưng gù mọc ở đâu
Khu vực phân bố chính của loài gù chanterelle, hay còn gọi là bệnh lao cantarellula, là ở châu Âu, miền trung của Nga, khu vực Moscow. Đây là loài không thường xuyên được tìm thấy, nó chỉ mọc theo nhóm và cho thu hoạch ổn định hàng năm. Nấm được thu hoạch từ cuối tháng 8 đến tháng 9. Ở những vùng có đầu mùa đông, cuối mùa nấm chanterelle lưng gù thường trùng với sự xuất hiện của tuyết đầu tiên.
Chanterelles mọc thành từng gia liên tiếp hoặc tạo thành những vòng tròn lớn, chiếm diện tích lớn trên đệm rêu. Thường được tìm thấy trong rừng ẩm ướt dưới cây thông, nhưng cũng có thể phát triển trong rừng lá kim khô. Thời điểm thu hái rơi vào mùa nấm chính, khi đó có những loại nấm có giá trị kinh tế cao hơn, do đó nấm chanterelle ít được chú ý đến. Những người hái nấm ít kinh nghiệm, do vẻ ngoài khác thường của nó, coi nấm chanterelle lưng gù là độc. Phần thân quả không chỉ ăn được mà do thành phần hóa học nên quả có giá trị dinh dưỡng nhất định.
Chanterelles lưng gù trông như thế nào
Cantarellula rất khó nhầm lẫn với các loài khác; bề ngoài, nó thậm chí không giống với loài chanterelle cổ điển thông thường. Quả thể nhỏ, không làm tăng thêm độ phổ biến của nấm, màu sắc xám hoặc tro sẫm, không đều.
Nắp có dạng tròn chính xác - đường kính 4 cm, nó có thể hơi gợn sóng nếu chanterelle quá chín. Bề mặt nhẵn, ở rìa nhạt hơn, ở giữa sẫm màu với các vòng tròn đồng tâm màu thép. Một khối phồng hình trụ hình thành ở phần trung tâm; hình củ có ở các mẫu vật non và trưởng thành. Khi nó phát triển, một cái phễu nông hình thành xung quanh nó. Các cạnh của nắp hơi lõm vào trong.
Bề mặt mang bào tử hình phiến dày đặc, phiến phân nhánh, xếp dày đặc, nhỏ dần đến phần trên của cuống quả. Phần dưới của chanterelle có màu trắng với một chút màu xám. Trong đường chuyển tiếp từ nắp đến chân, các tấm được bao phủ bởi một vết màu hiếm gặp dưới dạng các chấm đỏ.
Chân thẳng, tròn, phủ một lớp hoa dày đặc màu trắng ở phía trên. Chiều dài phụ thuộc vào lớp rêu, trung bình 8 cm, đường kính như nhau dọc theo toàn bộ chiều dài - trong vòng 0,5 cm. Gần sợi nấm có màu nâu nhạt, về phía nắp - gần màu trắng. Chân là một mảnh, phần bên trong cứng và đặc.
Cùi mềm, hàm lượng nước không đáng kể, do đó cấu trúc giòn, màu trắng pha chút xám khó nhận thấy. Mùi nấm phảng phất, không rõ ràng. Không có vị đắng trong hương vị. Nơi vết cắt chuyển sang màu đỏ trong quá trình oxy hóa.
Có thể ăn chanterelles lưng gù không?
Về giá trị dinh dưỡng và mùi vị, nấm chanterelles có bướu được coi là nhóm phân loại cuối cùng thứ 4. Cantarellula có đặc điểm là nấm ăn được, không độc hại đối với con người. Nhóm bao gồm nhiều đại diện, chúng cũng được phân chia theo mức độ giá trị dinh dưỡng.
Ở phần trên của quả thể, nắp và một phần cuống của cây ba ba gù, hàm lượng chất dinh dưỡng không thua kém dạng cổ điển. Chanterelle chỉ được sử dụng sau khi xử lý nhiệt. Ví dụ, nấm không thích hợp để làm khô.
Chất lượng hương vị
Mỗi loại nấm đều có mùi thơm và vị ngon riêng. Trong một số, các phẩm chất được thể hiện rõ ràng, ở một số khác yếu hơn. Cantarellula có mùi vị dễ chịu, quả thể sau khi chế biến có vị nấm tinh tế, mềm, không đắng, không nhạt. Nấm không cần ngâm sơ chế và chế biến tốn nhiều công sức. Hạn chế duy nhất của chanterelle lưng gù là hoàn toàn không có mùi. Nếu mùi thơm của nấm hầu như không cảm nhận được ở quả còn sống, thì sau khi chế biến nó sẽ biến mất hoàn toàn.
Lợi và hại
Thành phần hóa học của chanterelle lưng gù khá đa dạng, thành phần chủ yếu là các nguyên tố tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể người. Chanterelles có đặc tính y học, chúng được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Nếu giá trị ẩm thực của cantarellul thấp, thì dược tính ở mức thích hợp. Vỏ quả chứa các vitamin: PP, B1, E, B2, C. Các chất dinh dưỡng đa lượng:
- can xi;
- natri;
- kali;
- phốt pho;
- magiê;
- clorin;
- lưu huỳnh.
Các yếu tố theo dõi:
- bàn là;
- kẽm;
- đồng;
- flo;
- coban;
- mangan.
Thành phần hóa học bao gồm protein, carbohydrate, axit amin. Chanterelle lưng gù chứa một chất độc nhất - hinomannose, độc đối với giun sán, có khả năng tiêu diệt ký sinh trùng và trứng của chúng. Trong quá trình xử lý nhiệt, chất bị phân hủy. Vì vậy, cho mục đích y học, cây cantarellula được sấy khô và nghiền thành bột.
Tác dụng có lợi đối với cơ thể của chanterelle lưng gù:
- làm sạch và phục hồi các tế bào gan;
- ức chế sự phân chia của các tế bào ung thư;
- tham gia vào các quá trình của đường tiêu hóa;
- củng cố thành mạch máu;
- phục vụ như ngăn ngừa các bệnh tim mạch;
- cải thiện thị lực;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- tẩy giun.
Không có hại từ nấm, chỉ được khuyến cáo không ăn phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và những người không dung nạp cá nhân.
Quy tắc thu thập
Mùa thu hoạch chanterelles lưng gù bắt đầu vào đầu mùa thu và có thể kéo dài cho đến khi có sương giá. Nấm mọc trên lớp rêu, trong rừng lá kim ẩm ướt hoặc khô. Khi thu hái, họ chú ý đến trạng thái của quả thể, những quả quá chín không được lấy. Không được thu gom trong khu công nghiệp, gần đường cao tốc, nhà máy xử lý nước thải, bãi chôn lấp. Nấm từ không khí và đất hấp thụ và tích tụ kim loại nặng, các hợp chất độc hại, chúng không được khuyến khích tiêu thụ.
Đôi giả của chanterelles lưng gù
Fungi thuộc nhóm 4 hiếm khi sinh đôi, một số người trong số họ tự gọi là sinh đôi. Chanterelle lưng gù không có đôi chính thức được công nhận, có hai loài được coi là giả.
Trong bức ảnh có một đôi của cantarella lưng gù có thể ăn được - một loài chanterelle lồi giả, cô ấy có:
- màu vàng tươi của nắp và hình dạng khác;
- phễu phát âm và thiếu phình ở trung tâm;
- chân ngắn hơn, rỗng, sẫm màu;
- sự hạ cánh của các tấm là rất hiếm;
- không có vết đỏ gần phần chuyển tiếp sang chân;
- có thể nhìn thấy sự hiện diện của ốc sên, chanterelle lưng gù không bị côn trùng và sâu ăn.
Mùi của kép có dạng sắc, thân thảo, vị đắng tính bình. Mọc đơn lẻ trên lớp rêu hoặc luống rụng lá, hiếm khi mọc thành từng cặp. Trên vết cắt, thịt không chuyển sang màu đỏ.
Ảnh chụp một loài tương tự khác thuộc họ Ryadovkov, thuộc về chanterelle lưng gù - ryadovka xanh xám. Nó mọc trong các gia đình, thường nằm cạnh cantarella, nếu không để ý kỹ chúng có thể bị nhầm lẫn. Xem xét kỹ hơn sẽ xác định sự khác biệt.Các tấm không rơi vào chân. Hình dạng của nắp dốc, không có chỗ lõm hoặc phình ra ở trung tâm.
Việc sử dụng chanterelles lưng gù
Chanterelles chỉ được sử dụng trong nấu ăn sau khi đun sôi. Nước được đổ ra ngoài, nó không đi vào việc chuẩn bị các món ăn. Ứng dụng:
- Cá chanterelles lưng gù được ướp muối trong các thùng lớn nhỏ.
- Chiên với hành tây hoặc khoai tây.
- Hầm với kem chua.
- Họ làm súp.
Trong bảo tồn, chúng chỉ được sử dụng trong các loại khác nhau. Nấm không bị mất màu khác thường sau khi chế biến. Trong việc chuẩn bị cho mùa đông, chúng không mang nhiều tính chất ẩm thực như một chức năng thẩm mỹ. Đun sôi và để đông trong ngăn đá. Được sử dụng trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền.
Phần kết luận
Chanterelle lưng gù là một loại nấm hình phiến nhỏ mọc trên lớp rêu trong rừng thông và rừng lá kim hỗn hợp. Về giá trị dinh dưỡng, nó thuộc nhóm thứ 4. Về thành phần hóa học, nó không thua kém gì so với dạng cổ điển. Nấm thích hợp để tiêu thụ, nó được chiên, luộc, sử dụng trong thu hoạch mùa đông.
