Nội dung
Nhắc đến nấm có ích với thành phần hóa học độc đáo, người ta không thể không nhắc đến nấm chanterelles. Nhiều tín đồ của "cuộc săn lùng âm thầm" gọi chúng là "bông hoa vàng" và đề cập đến chúng trong số các mục yêu thích của họ. Không giống như các loại nấm khác, nấm chanterelles không sâu. Chúng mọc thành từng gia đình, điều này giúp cho việc tìm kiếm và thu hái chúng dễ dàng hơn nhiều. Loài này rất phổ biến, bạn có thể tìm thấy ảnh về nấm chanterelle trong bất kỳ hướng dẫn chọn nấm nào. Nói về những sinh vật nhân chuẩn dễ thương này, hầu hết chúng đều có nghĩa là chanterelle thông thường hoặc nói cách khác - gà trống. Có nhiều loài chanterelles khác thuộc các họ liên quan. Hầu hết chúng đều được ăn.
Tại sao nấm chanterelle được gọi là nấm chanterelle
Có vẻ như nấm chanterelle được đặt theo tên của loài động vật có vú nổi tiếng thuộc họ Canidae. Điều này không hoàn toàn đúng. Chúng được đặt tên như vậy bởi vì chúng cũng là "cáo" (hoặc, từ Old Church Slavonic - màu vàng). Cả hai khái niệm đều có gốc từ "fox", được sử dụng với nghĩa là bộ đồ "màu đỏ" hoặc "con cáo".
Nấm chanterelle trông như thế nào
Các đặc điểm chung của chanterelle thông thường quen thuộc với nhiều người. Nó có thể được nhận biết bởi màu vàng nhạt hoặc màu cam và hình dạng đặc trưng của nắp - ở trung tâm nó bị lõm xuống, với các cạnh lượn sóng. Khi lớn dần, đường kính của nó tăng lên và có thể từ 5 đến 12 cm, bề mặt của nắp nhẵn hoặc xỉn màu, có một lớp da mỏng rất khó tách ra. Cùi đặc, nhiều xơ, có vị chua dịu và mùi thơm trái cây dễ chịu.
Điểm đặc biệt trong cấu tạo của nấm chanterelle là phần mũ và chân của nó không có đường viền xác định rõ ràng và là một tổng thể duy nhất. Chân cùng bóng râm, rắn chắc, to lớn, phía dưới hơi thu hẹp lại.
Một đặc điểm khác của chanterelles là hymenophore gấp nếp (một phần của cây ăn quả có lớp mang bào tử). Nó được hình thành bởi các mảng nông và chạy xuống chân.
Mô tả của nấm chanterelle
Chanterelle là một chi nấm - basidiomycetes (tạo bào tử trong cấu trúc đặc biệt - basidia). Nó đặc biệt phổ biến trong rừng hỗn hợp và lá kim ôn đới, ưa vùng đất thấp ẩm ướt, nơi có nhiều rêu, và cũng được tìm thấy trong cỏ rậm rạp và giữa những chiếc lá rụng. Những cơn mưa mùa hè thường xuyên góp phần vào sự phát triển tích cực của sợi nấm.
Chanterelle thông thường sống cộng sinh với cây - sồi, bạch dương, thông. Mối quan hệ cộng sinh này giữa sợi nấm và rễ cây được gọi là nấm rễ, hay rễ nấm. Bện chúng ra, sợi nấm có vai trò như lông hút của rễ, giúp cây hút dinh dưỡng từ đất dễ dàng hơn.
Nấm có thành phần vi lượng phức tạp, cung cấp các dược tính độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao:
- Chất quinomannose có tác dụng bất lợi đối với các loại giun, do đó có tác dụng tẩy giun sán mạnh mẽ.
- Ergosterol tham gia vào quá trình phục hồi tế bào gan, giúp chống lại tác động của viêm gan và các bệnh gan khác.
- Hàm lượng kẽm và đồng cao có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của màng nhầy của mắt.
- Hàm lượng calo thấp nên có thể đưa sản phẩm vào thực đơn điều trị trong cuộc chiến chống béo phì.
- Hàm lượng cao của vitamin D kích thích sự tăng trưởng và phát triển của mô xương trong gãy xương và các bệnh của bộ máy xương.
- Hàm lượng vitamin C cao khiến nấm trở thành một vị thuốc hữu hiệu giúp hỗ trợ điều trị các bệnh truyền nhiễm, tổn thương da mụn mủ.
Đồng thời, những loại nấm này khá khó tiêu hóa. Chúng không được khuyến khích cho trẻ nhỏ, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và những người bị rối loạn cấp tính của đường tiêu hóa. Ở những người có tâm trạng dị ứng của cơ thể, chúng có thể gây ra những phản ứng không mong muốn.
Các loại nấm chanterelle
Chanterelle là một loại nấm rất phổ biến, bằng chứng là rất nhiều bức ảnh và mô tả. Có những giống giống nhau nhưng có chung những đặc điểm. Các loại chanterelles ăn được nổi tiếng nhất, nhưng có những mẫu vật có thể ăn được và thậm chí là độc.
Chanterelle xám
Các loài này thuộc về nấm ăn, tên của nó đã xác định màu xám nhạt của nắp. Đường kính không quá 6 cm, không có mùi thơm và vị đặc trưng nên không được người hái nấm ưa chuộng.
Thời gian đậu quả của chanterelle là từ cuối tháng Bảy đến tháng Mười. Nó được tìm thấy trong các khu rừng của Nga, Ukraine, Mỹ và Tây Âu.
Cinnabar red chanterelle
Là một loại nấm ăn được với vị ngon, nó có tên gọi phù hợp với màu đỏ hồng của nắp. Nó nhỏ, đường kính không vượt quá 4 cm, chiều cao của chân cũng lên đến 4 cm, hình dạng của nắp là truyền thống - không đồng đều, các cạnh lượn sóng và một tâm lõm. Chanterelle màu đỏ chu sa có màng giả hoặc hymenophore màu hồng gấp nếp.
Loại nấm này mọc ở các khu rừng ở Bắc Mỹ, nơi nó phổ biến với những người hái nấm. Nó đơm hoa kết trái suốt mùa hè, chiếm hầu hết vào mùa thu.
Chanterelle mịn như nhung
Một loại có thể ăn được, hiếm khi được tìm thấy, chủ yếu ở các khu rừng ở Đông Nam Châu Âu. Giống chỉ mọc trên đất chua, bên cạnh những cây rụng lá. Da trên hơi mịn khi chạm vào, giống như nỉ, có một chút màu cam sáng. Hình dạng của nắp lúc đầu là phẳng, nhưng cuối cùng trở thành hình phễu, với các cạnh xoăn.
Thời gian đậu quả dài - từ tháng Năm đến giữa tháng Mười. Loài này mọc đơn lẻ hoặc thành từng đàn nhỏ và được đánh giá cao vì có mùi và vị dễ chịu.
Chanterelle vàng
Nó thuộc loại có thể ăn được, mặc dù nó không có mùi và vị đặc trưng của nấm. Chiếc mũ có đường kính 8 cm và chiều cao chân 5 cm. Hymenophore đang giảm dần.
Mặt mũ màu vàng nâu, phần chân có màu sáng hơn. Cùi đặc, màu be, không vị.
Nấm được tìm thấy trong các khu rừng lá kim: ở những nơi đất đủ ẩm.
Tubular chanterelle
Loại hình ống có thể ăn được. Có những mẫu vật lớn với kích thước này, đó là:
- nắp lõm - đường kính lên đến 6 cm;
- chân - cao 8 cm.
Bề mặt nấm có vảy, tông màu vàng xám. Cùi đặc có vị đắng nên cần ngâm trong quá trình nấu. Các nấm hymenophore được xếp lại.
Sợi nấm được tìm thấy trong các khu rừng ở Bắc Mỹ và Châu Âu, dưới các loài cây lá kim, những cây ít rụng lá hơn.
Chanterelle có mặt
Nấm ăn được thuộc họ Chanterelle giống nấm chanterelle thông thường. Nó có một quả thể hình mũ với phần trên lượn sóng và một hymenophore giảm dần mượt mà. Đường kính nắp của nó có thể đạt tới 10 cm. Cùi có độ đặc sệt, được đánh giá cao vì có mùi và vị dễ chịu.
Loài này phát triển trong các khu rừng sồi ở Bắc Mỹ, tạo thành một liên kết nấm rễ cộng sinh với rễ cây.
Hericium màu vàng
Một loại nấm lớn có mũ không đều, gồ ghề, có hình dạng bất thường, màu vàng son nhạt, đường kính tới 15 cm, có một hymenophore kéo dài xuống thân, bao gồm các gai mềm có một số điểm giống với một con nhím. Thân nấm khá dài - tới 8 cm, một số mẫu thường mọc cùng nhau, tạo thành những bó được gọi là.
Vỏ kitin có thịt chắc, giòn, có mùi thơm dễ chịu.Chỉ nên ăn nấm non vì chúng bắt đầu có vị đắng theo độ tuổi.
Hericium được tìm thấy trong các khu rừng ở Siberia và Viễn Đông, rất thích cây rụng lá và cây lá kim, chúng tạo thành nấm rễ. Nó mọc ở những vùng đất thấp phủ đầy rêu. Ra quả chủ yếu vào nửa sau của mùa hè, cho đến khi có sương giá. Nó được đánh giá cao bởi những người hái nấm vì hương vị của nó và có thể được áp dụng cho bất kỳ hình thức xử lý ẩm thực nào.
Chanterelle sai
Nấm là một loại có điều kiện ăn được nên không được khuyến khích tiêu thụ. Đường kính của nắp đạt 6 cm, chân mỏng, chiều cao lên đến 5 cm. Các dấu hiệu chính của nấm chanterelle giả là màu sáng hơn, hymenophore dạng phiến với các phiến phân nhánh mạnh, có màu sáng hơn nhiều so với nắp.
Có thể tiếp tục mô tả nhiều loại nấm chanterelle khác nhau, bởi vì tổng cộng có khoảng 60 giống được biết đến.
Sự thật thú vị về nấm chanterelle
Các dược tính quý giá của nấm được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm của Trung Quốc và Châu Âu. Số lượng lớn được mua để sử dụng trong nhiều lĩnh vực y tế và dược phẩm. Lý do cho điều này là thành phần độc đáo:
- Các chất beta-glucan và selen có trong chanterelles là những chất kích thích miễn dịch tốt, do đó chúng rất hữu ích cho các tình trạng suy giảm miễn dịch khác nhau, bao gồm cả nhiễm HIV. Khi tiêu thụ trong thời kỳ thu đông, nguy cơ nhiễm virus giảm đáng kể;
- Chanterelles chứa protein thực vật chất lượng cao có thể thay thế thành công protein động vật;
- Một đặc tính khác của chúng là ức chế sự phát triển của các tế bào bệnh lý trong cơ thể, do chứa các chất chống oxy hóa mạnh. Chúng vô hiệu hóa các gốc tự do và thúc đẩy việc loại bỏ các hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể;
- Do chứa một lượng lớn quinnomanosis trong cùi nên nấm được các công ty dược thu mua. Công cụ này có trong thành phần của thuốc tẩy giun hiện đại;
- Nấm đã qua xử lý nhiệt sẽ mất đi một phần chất dinh dưỡng đáng kể. Trong y học dân gian, bột chanterelle khô được sử dụng. Để chuẩn bị cho quá trình điều trị, hãy lấy 5 cây nấm vừa. Chúng được làm khô kỹ lưỡng và nghiền nát. Hóa ra là một loại gia vị. Nó chứa toàn bộ phức hợp các nguyên tố vi lượng của nấm tươi và được thêm vào thức ăn chế biến sẵn. Quá trình điều trị là 10 ngày;
- Chanterelles là loại nấm khá béo. Chúng chứa một lượng đáng kể chất béo thực vật (khoảng 2,4%).
Ảnh nấm chanterelle trong rừng
Phần kết luận
Nhiều bức ảnh chụp nấm chanterelle cho ta biết loài này đa dạng như thế nào. Nó bao gồm cả các mẫu vật thông thường và kỳ lạ có nguy cơ tuyệt chủng. Sự đa dạng này là kết quả của nhiều năm tiến hóa, mục tiêu là đảm bảo sự ổn định tự nhiên của loài này.
