Nội dung
Chanterelle xám là một loài nấm không có gì đặc biệt, nhưng có thể sử dụng được từ họ Chanterelle. Để nhận biết chính xác chim chanterelle xám, bạn cần tự làm quen với mô tả và hình ảnh của nó.
Chanterelles xám mọc ở đâu
Nấm hay còn gọi là xoắn phễu mọc hầu như khắp nơi trong các khu rừng hỗn giao, rụng lá và rừng lá kim. Chanterelles thích độ ẩm cao; chúng thường ẩn náu trong cỏ ẩm ở đồng cỏ, ven rừng, dưới tán cây và dọc theo các lối đi trong rừng.
Lần đầu tiên, rầy phễu xuất hiện trong rừng vào giữa mùa hè, nhưng hầu hết chúng có thể được tìm thấy vào tháng Chín. Nấm thường mọc thành từng nhóm lớn, mỗi nhóm lên đến 10 mẫu. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng vẫn rất khó để nhìn thấy chúng, đặc biệt là trên nền của những chiếc lá rơi - màu sắc không có gì đặc biệt đóng vai trò như một lớp ngụy trang tuyệt vời cho các chanterelles.
Chanterelles xám trông như thế nào
Khi nhắc đến nấm chanterelle, người ta sẽ nghĩ ngay đến những cây nấm đỏ tươi nổi bật trên nền cỏ xanh. Tuy nhiên, chanterelles xám không chỉ mang tên của chúng - màu sắc của chúng rất nhạt nhòa, xám đậm ở mặt trên hoặc thậm chí là đen. Ở Đức, nấm mang cái tên u ám "những chiếc ống của người chết", thoạt nhìn nấm chanterelle màu xám, khó ai có thể ngờ rằng nó có mùi vị khá dễ chịu và những đặc tính hữu ích.
Theo hình ảnh và mô tả của nấm, nấm chanterelle màu xám, mũ có dạng hình nón, các mép của nó lượn sóng và cong ra ngoài như hình phễu, do đó có tên thứ hai là nấm, phễu uốn lượn. Thường thì các mép của nắp bị rách. Bên dưới nắp có màu xám xanh, có phiến phẳng, đường kính phần trên của nấm thường đạt 6 cm.
Chỏm của chanterelle xám dần dần biến thành chân xám, ngắn và thuôn dần xuống. Về cấu tạo, phần chân rỗng bên trong, nhưng có tường dày đặc, đồng thời phần lớn phần chân nằm dưới đất và phía trên bề mặt đất hơi nhô ra. Cá chanterelle xám cắt có thịt màu xám nhạt dạng sợi với mùi trung tính.
Có thể ăn chanterelles xám không
Thoạt nhìn, chiếc phễu uốn lượn màu xám có vẻ không được ưa chuộng tuyệt đối - khi còn tươi nó có màu sẫm và nhăn nheo, sau khi đun sôi nó trở nên đen kịt. Nhưng trên thực tế, bạn có thể ăn nấm. Tùy thuộc vào quá trình chế biến có thẩm quyền, nó có thể làm hài lòng với một hương vị dễ chịu và mang lại một màu sắc khác thường cho các món ăn quen thuộc.
Chất lượng hương vị
Theo đặc điểm mùi vị, nấm phễu uốn lượn thuộc loại nấm thứ 4. Điều này có nghĩa là chanterelle xám kém hơn đáng kể so với những người anh em "quý tộc" của nó, chẳng hạn như nấm porcini, boletus, v.v.
Tuy nhiên, những người sành rượu vẫn đánh giá rất tích cực về hương vị của rượu vang xám. Những người hái nấm có kinh nghiệm ghi nhận mùi dễ chịu của nó với hương xoài, dưa và đào.
Lợi và hại
Chanterelle xám không chỉ được đánh giá cao về hương vị và mùi, mà còn về các đặc tính tăng cường sức khỏe. Nấm nondescript có thành phần vitamin rất phong phú, bao gồm:
- vitamin B và D;
- axit pantothenic và nicotinic;
- mangan, selen và phốt pho;
- kali và sắt;
- riboflavin;
- axit trametalic;
- chitinmannosis.
Do thành phần phong phú như vậy, chanterelle xám làm tăng khả năng miễn dịch và chống lại các quá trình lây nhiễm, giúp giảm xu hướng dị ứng và có tác dụng chống ung thư. Ăn nấm rất tốt để bảo vệ gan khỏi virus viêm gan A và B, cũng như cải thiện chức năng não và tăng khả năng tập trung.
Chanterelles xám không chỉ có các đặc tính có lợi mà đôi khi chúng có thể gây hại cho cơ thể. Không nên ăn nấm:
- với bệnh mãn tính và cấp tính của dạ dày và ruột;
- trong khi mang thai;
- trong thời kỳ cho con bú;
- dưới 5 tuổi.
Không ăn nấm chanterelles sống - điều này sẽ giúp kích thích phản ứng dị ứng mạnh.
Quy tắc thu thập
Các phễu thu thập, bao gồm cả các phễu màu xám, theo thông lệ từ giữa tháng 8 đến cuối mùa thu, cho đến giữa tháng 11. Bạn cần tìm nấm đen xám kín đáo trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá. Phễu xoắn thường ngụy trang thành những chiếc lá rụng, vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý đến những vùng tối trên thảm cỏ mùa thu.
Chanterelles xám, giống như bất kỳ loại nấm nào, hấp thụ hoàn hảo tất cả các chất độc hại và độc hại từ không khí và lượng mưa. Việc thu hái nấm chỉ cần thiết ở những khu rừng sạch, cách xa đường lớn, nhà máy và xí nghiệp khác.
Khi thu thập phễu xám, không nên đào chúng lên khỏi mặt đất mà nên dùng dao sắc cắt bỏ chúng trên bề mặt. Điều này sẽ giữ cho sợi nấm nguyên vẹn, từ đó các quả thể mới có thể phát triển.
Đôi giả của chanterelles xám
Do màu sắc khác thường của nó, cây nấm nổi bật rực rỡ so với nền của những người khác - rất khó để nhầm lẫn nó với bất kỳ loại nấm nào. Tuy nhiên, chanterelle đen hoặc hình phễu hình sừng rất giống với chanterelle xám.
Các giống nấm được thống nhất bởi màu tối của mũ và cấu trúc tương tự. Tuy nhiên, có sự khác biệt - chanterelle màu đen đậm hơn và có màu sắc phong phú hơn và nắp của nó trông giống một cái phễu được xác định rõ hơn. Ngoài ra, ở giống chanterelle màu xám, mặt dưới của nắp được bao phủ bởi các mảng nhăn nheo, trong khi ở giống đen, mặt dưới nhẵn.
Công thức nấu ăn của Chanterelle
Trong số các đầu bếp người Nga, nấm chanterelle xám không nổi tiếng lắm, cũng không phổ biến, hơi khó tìm và loại nấm này có vẻ ngoài kém hấp dẫn. Tuy nhiên, nấm có thể được sử dụng trong thực phẩm dưới mọi hình thức - sấy khô, luộc, chiên và muối.
Một món ăn rất tốt cho sức khỏe và ăn kiêng có thể được chế biến từ chanterelle xám kết hợp với phi lê gà. Công thức trông như thế này:
- một lượng nhỏ nấm tươi được rửa sạch và cắt theo chiều dài thành từng miếng có kích thước mong muốn;
- sau đó hành tây được cắt thành nửa vòng và cùng với hình phễu, được chiên trong chảo trong dầu ô liu;
- Phi lê gà ướp tiêu và muối, sau đó cho vào chảo dầu mỡ chiên vàng đều hai mặt trong 2 phút để thịt hơi săn lại;
- Một ít nấm chiên được rải trên mỗi miếng gà phi lê, rưới kem chua, và rắc thêm phô mai bào và rau thơm, muối và tiêu nữa;
- Đậy nắp chảo và chiên phi lê với nấm trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Một công thức khác gợi ý bạn nên chế biến món bánh mì thịt bằng cách sử dụng nấm xám. Bạn sẽ cần rất nhiều nguyên liệu cho nó, nhưng tất cả chúng đều thuộc loại rẻ tiền.
- 2 củ khoai tây gọt vỏ bào sợi rồi trộn với 1,2 kg thịt băm, trứng luộc băm nhỏ và 100 g bột báng luộc chín.
- Các nguyên liệu được ướp muối cho vừa ăn và thêm một chút hạt tiêu rồi đem ủ một lúc.
- Trong khi đó, 300 g nấm xám với hành tây được chiên trong dầu trên chảo, muối và trộn với một ít hạt tiêu, tốt nhất là màu đen.
- Thịt băm được ngâm trong một hộp riêng được đặt trên một miếng giấy bạc hình chữ nhật, bên trên cho 300 g gạo luộc và nấm xào hành tây được đặt trên đó.
- Giấy bạc được gấp lại để tạo thành một cuộn và đặt trên một tấm nướng.
Mất 35 phút để nướng một cuộn nấm xám ở nhiệt độ tiêu chuẩn khoảng 200 ° C. Sau đó, món ăn hoàn thành được cắt thành từng lát và phục vụ trên bàn.
Công thức ướp muối lạnh của chanterelles xám rất phổ biến.
- Khoảng 1,5kg nấm rửa sạch, cắt bỏ phần mũ và trụng qua nước sôi.
- Bóc vỏ và cắt thành từng lát nhỏ 3 đầu tỏi tươi.
- Trong một cái lọ để muối, phía dưới đặt 2 chùm thì là, phía trên đổ một nửa tổng số cái phễu.
- Thêm 3 thìa muối lớn vào nguyên liệu, một nửa số tỏi băm nhỏ và thêm 2 bó thì là.
Lớp tiếp theo là trải các loại nấm còn lại, phủ muối, tỏi và thì là, sau đó đậy nắp lọ hoặc chảo để không khí ít lọt vào. Một vật nặng, hay còn gọi là áp bức, được đặt lên trên nắp, và các chanterelles sẽ bị dính dầu mỡ trong một ngày.
Cuối ngày, ép áp chảo và để ráo nước, nấm được đổ dầu hoàn toàn.
Phần kết luận
Nấm chanterelle xám là một loại nấm rất xấu thường không thu hút sự chú ý của những người hái nấm. Nhưng nếu ít nhất một lần bạn thử lá phễu ở dạng muối, luộc hoặc chiên, ấn tượng về loại nấm này sẽ chỉ duy trì ở mức tích cực.
