Cách bảo quản chanterelles trong vài ngày và trong mùa đông

Nấm Chanterelle là một thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Bài báo thảo luận chi tiết về các cách để giữ nấm ngọc cẩu cho mùa đông trong tủ lạnh và tủ đông, sự tinh tế của việc bảo quản nấm ngọc cẩu sống, luộc, chiên hoặc khô.

Đặc điểm bảo quản nấm chanterelle

Cần quan tâm đến việc bảo quản nấm sau đó trước, ngay cả khi đang đi săn lặng lẽ, và sau đó chúng sẽ không chỉ giữ được vẻ ngoài hấp dẫn mà còn tất cả các chất dinh dưỡng. Các quy tắc cơ bản cần tuân thủ khi bảo quản nấm:

1. Chanterelles sẽ tươi lâu hơn và không bị chuyển sang màu đen khi cắt bằng dao thép không gỉ.
2. Thời gian hái nấm tối ưu là 4 giờ, sau đó cần xử lý để nấm không bị biến chất.
3. Nấm thu hoạch dưới trời mưa cần phải được làm sạch và chế biến ngay, còn nấm thu hoạch trong điều kiện thời tiết khô ráo có thể để được 6 tiếng mà không cần tủ lạnh.
4. Nếu bạn không thể đáp ứng thời hạn khuyến nghị, thì các chanterelles nên được bố trí để chúng không tiếp xúc với nhau và cố gắng xử lý chúng trong 16-18 giờ.

Cách giữ nấm chanterelle trong vài ngày

Tất cả các loại nấm đều dễ hỏng, thậm chí cả nấm mốc, về nguyên tắc không thể xấu đi. Chúng chứa một chất đặc biệt không bị sâu, ấu trùng, hoặc các loài gây hại và ký sinh trùng khác dung nạp, vì vậy miễn là nấm còn trong sợi nấm, chúng sẽ không làm hỏng nó. Nhưng người ta chỉ có thể phá vỡ nó, cũng như sẽ phải nỗ lực rất nhiều để giữ nó.

Cách bảo quản chanterelles tươi

Nhiệt độ bảo quản nấm tối ưu là từ 0 ° C đến + 2 ° C. Ở nhiệt độ này, bạn có thể giữ chanterelles trong tủ lạnh. Trình tự các thao tác về cách bảo quản nấm ngọc cẩu tươi trong tủ lạnh sẽ như sau:

1. Đi qua, vứt bỏ các bản sao cũ và hư hỏng.
2. Làm sạch chất độn chuồng và bụi bẩn bằng cách dùng bàn chải chải sạch.
3. Làm khô nếu ẩm ướt hoặc thu thập trong thời tiết ẩm ướt.
4. Chuyển vào tủ lạnh, xếp trong khay ít lớp.

Để ngăn nấm ngọc cẩu không bị mềm và chảy nước, không nên rửa chúng trước khi gửi vào tủ lạnh mà chỉ nên rửa ngay trước khi nấu.

Cách bảo quản chanterelles luộc

Chanterelles luộc cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh: tối đa 5 ngày trong tủ lạnh và lên đến 6 tháng trong tủ đông. Đối với điều này, nấm đã sơ chế và rửa sạch cẩn thận được gửi vào nước muối sôi và luộc sau khi luộc khoảng 20 phút cho đến khi tất cả chìm xuống đáy chảo.

Sản phẩm nấu chín được làm nguội dưới dòng nước mát chảy, sau đó chuyển sang thùng chứa và cho vào tủ lạnh.

Cách bảo quản chanterelles chiên

Để chuẩn bị chanterelles chiên để lưu trữ:

1. Nấm rơm sơ chế (làm sạch, rửa sạch), luộc sơ qua nước muối.
2. Tiếp theo, chiên cho đến khi mềm trong một lượng lớn dầu thực vật.
3. Món ăn sau khi hoàn thành được bày ra khay hoặc lọ nhỏ, bên trên rưới dầu lên trên rồi chiên mọi thứ.
4. Bỏ vào chỗ lạnh.

Thời hạn sử dụng của chanterelles chiên trong tủ lạnh là 4 ngày. Trong tủ đông - lên đến sáu tháng.

Cách tiết kiệm nấm chanterelle cho mùa đông

Chỉ có thể bảo quản lâu dài chanterelles cho mùa đông bằng cách đông lạnh, đóng hộp hoặc sấy khô.

Cách giữ nấm ngọc cẩu tươi trong tủ đông cho mùa đông

Đông lạnh là cách duy nhất để bảo quản sản phẩm mà không làm thay đổi mùi vị, như trường hợp đóng hộp hoặc sấy khô. Để bảo quản trong tủ đông, bạn sẽ cần:

• nấm vừa hái;
• chao chao;
• khăn có khả năng hút ẩm tốt;
• khay hoặc pallet;
• túi nhựa.

Trình tự:

1. Ngay sau khi thu thập các chanterelles, bạn cần phải sắp xếp và phân loại. Những mẫu còn non mạnh chưa mở nắp thích hợp để đông lạnh.
2. Nấm được chọn cần được làm sạch vụn, cắt bỏ phần dưới của thân và rửa sạch dưới vòi nước.
3. Trải mọi thứ ra khăn và để khô. Sau đó đặt một lớp duy nhất trong khay hoặc trên pallet.
4. Đặt khay vào ngăn đá.
5. Đặt sản phẩm đông lạnh vào túi đông lạnh và để trong ngăn đá để bảo quản thêm.

Cách bảo quản nấm chanterelle đã qua chế biến nhiệt trong tủ đông

Các mẫu vật lớn có thể có dư vị đắng sau khi đông lạnh, nhưng điều này không có nghĩa là chúng không thể được bảo quản theo cách này trong mùa đông. Trong trường hợp này, trước tiên chúng phải được đun sôi.

Quá trình làm đông lạnh các chanterelles được xử lý nhiệt sẽ như sau:

1. Phân loại nấm, gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Cắt những cái lớn thành nhiều phần.
2. Chuyển nấm đã chuẩn bị vào nồi có dung tích phù hợp, thêm nước và đun trên lửa.
3. Sau khi đun sôi, cho muối vào nước và nấu trong một phần tư giờ, vớt bọt.
4. Vứt phôi đã nấu chín vào chao và làm nguội nhanh dưới vòi nước lạnh đang chảy.
5. Trải lên một chiếc khăn để lau khô chanterelles, sau đó chuyển vào hộp đựng và cho vào tủ đông.

Cách bảo quản chanterelles cho mùa đông ở dạng khô

Bất chấp sự xuất hiện của vô số tủ đông với nhiều kiểu cấp đông (khô, sốc) khác nhau, các bà nội trợ vẫn thu hoạch nấm khô cho mùa đông. Để làm khô, bạn cần:

1. Chọn các mẫu vật còn non và có khả năng phục hồi, phải được phân loại và làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn. Có thể lau sạch bằng khăn ẩm, nhưng không nên giặt trong nước.
2. Cắt bỏ phần mũ (phần chân chưa khô) và xâu thành sợi dày. Phơi nấm đã chuẩn bị theo cách này một chút dưới ánh nắng trực tiếp.
3. Sau đó sấy khô trong tủ sấy hoặc máy sấy điện rau củ ở nhiệt độ 60 ° C. Sản phẩm sẵn sàng khi nắp uốn cong tốt, nhưng không bị vỡ.

Sản phẩm được chuẩn bị theo cách này cho mùa đông được bảo quản trong túi giấy hoặc vải ở nơi tối, khô và thoáng. Vì nấm khô có khả năng hấp thụ mùi của bên thứ ba, nên không có thứ gì gần đó có mùi thơm nồng nặc hoặc dai dẳng.

Để giữ được hương vị tốt nhất có thể, nó có thể được bảo quản trong hộp thủy tinh đậy kín. Để làm điều này, đổ đầy nấm vào lọ vô trùng, bôi cồn lên nắp sau, đốt lửa và nhanh chóng vặn nắp. Quy trình này cho phép bạn loại bỏ không khí trong lon và giữ phôi lâu hơn. Chanterelles khô có thể được bảo quản trong điều kiện như vậy từ một đến ba năm.

Làm thế nào để giữ chanterelles trong ngân hàng cho mùa đông

Một cách phổ biến để bảo quản nấm ngọc cẩu đúng cách cho mùa đông trong lọ là ngâm. Mỗi bà nội trợ đều có công thức chế biến nấm ngâm yêu thích của riêng mình cho mùa đông: không dùng giấm, với dầu và tỏi, với nước xốt cay, và các công thức khác.

Đối với những người lần đầu tiên ướp gia vị, tốt hơn là nên bắt đầu với một công thức cổ điển đã được chứng minh:

• 2 kg nấm chanterelles tươi;
• 1,5 lít nước;
• 50 g muối;
• 100 g đường;
• 60 ml giấm ăn;
• 10 nụ hoa cẩm chướng;
• 15 hạt đậu đen allspice.

Cách nấu:

1. Nấm được ngâm trước trong một lượng lớn nước muối và axit hóa (10 g muối và 2 g axit xitric trên 1 lít) trong một giờ. Sau đó, các mẫu vật lớn được phân loại, rửa sạch và cắt thành từng miếng.
2. Đổ sâm sấp đã chuẩn bị với lượng nước theo quy định và nấu trên lửa vừa phải cho đến khi chúng chìm xuống đáy.
3. Bỏ nấm vào chao, chắt nước dùng vào một hộp riêng. Làm nguội dưới vòi nước mát, và thêm muối, đường, gia vị vào nước dùng và đun trên lửa.
4. Khi nước xốt sôi, cho nấm trở lại và đun trong 7 phút. Sau đó đổ giấm vào và nấu thêm 5 phút.
5. Cho nấm vào lọ thủy tinh vô trùng, rưới nước xốt sôi lên và cuộn lại nắp. Sau khi nguội, lấy phôi ra nơi tối và mát để bảo quản thêm. Nấm ngâm sẽ chín hoàn toàn trong một tháng.

Thời hạn sử dụng của chanterelles

Chỉ sơ chế đúng cách và gửi nấm để bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông thôi là chưa đủ, bạn còn phải tuân thủ thời hạn sử dụng. Một sản phẩm đã được sử dụng trong một thời gian dài ngay cả trong điều kiện thích hợp sẽ mất đi các đặc tính có lợi của nó và có thể trở nên nguy hại cho sức khỏe.

Có thể bảo quản bao nhiêu chanterelles tươi trong tủ lạnh

Bạn có thể giữ nấm ngọc cẩu tươi trong tủ lạnh chỉ trong một ngày. Để bảo quản được lâu, nên nấu chín hoặc chỉ luộc nấm.

Có thể bảo quản bao nhiêu chanterelles luộc trong tủ lạnh

Nếu nấm tươi được phân loại ngay và luộc trong nước sôi thì thời hạn sử dụng của chúng sẽ tăng gấp 5 lần. Thay vì một ngày cho chanterelles thô, thời hạn sử dụng của chanterelles đun sôi là năm ngày.

Chanterelles đông lạnh có thể bảo quản trong tủ đông được bao lâu

Thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh lên đến bốn tháng. Để không quên sản phẩm đã đông lạnh, để thuận tiện, nên dán nhãn ghi ngày cấp đông vào khay hoặc túi.

Phần kết luận

Các phương pháp có sẵn cho các bà nội trợ hiện đại để tiết kiệm rượu chanterelles cho mùa đông đều có ưu và nhược điểm. Vì vậy, để đông lạnh, bạn cần một ngăn đá rộng rãi, còn đối với nấm ngâm, bạn sẽ cần tìm một công thức hấp dẫn tất cả các thành viên trong gia đình. Nhưng sự đa dạng như vậy cho phép mỗi người hái nấm tìm ra cách phù hợp với nhu cầu của mình.

Các mục được đề xuất

Nấm chanterelle xám: mô tả và công thức nấu ăn, ảnh

Chanterelle màu vàng: mô tả và ảnh

Nấm Chanterelle: trồng tại nhà

Nấm Chanterelle và nắp sữa nghệ tây: sự khác biệt, ảnh

Có thể bị ngộ độc bởi chanterelles: triệu chứng, phải làm gì

Nấm Chanterelle: lợi ích và tác hại đối với cơ thể, công thức điều trị bệnh

Nấm chanterelle đen: trông như thế nào, ăn được hay không, ảnh

Cách nấu chanterelles tại nhà

Nấm Chanterelle: công thức nấu ăn cho mùa đông