Nội dung
Nấm Chanterelle Chanterelle không phải là một loại nấm quá phổ biến, tuy nhiên, nó có rất nhiều đặc tính quý giá và những tính năng thú vị. Để không nhầm lẫn nấm với những loại khác và chế biến đúng cách, bạn cần tìm hiểu kỹ về loại nấm này.
Nơi nấm chanterelles vàng mọc
Chanterelle vàng ở Nga được tìm thấy ở khắp mọi nơi, nhưng khá hiếm. Nấm định cư chủ yếu trong các khu rừng lá kim, chúng thường có thể được nhìn thấy dưới các cây vân sam, trong tích tụ của rêu hoặc lá thông rụng, trên đất ẩm có đá vôi.
Bạn có thể tìm thấy một loại nấm từ đầu tháng 8 đến tháng 9, đó là trong thời kỳ này mà quả thể đạt đến đỉnh điểm. Nấm mọc đơn lẻ và thành từng đám khá lớn.
Chanterelles màu vàng trông như thế nào
Nấm có nắp nhỏ màu vàng nâu, dạng phễu sâu. Mép mũ cong lên, mặt dưới ở nấm non gần như nhẵn, ở nấm trưởng thành nhăn nheo, các nếp gấp rõ ràng. Mũ nấm nhẵn thành chân cong, thuôn về gần gốc.
Chiều dài của chân chanterelle nhỏ, trung bình khoảng 7 cm và chu vi không quá 1,5 cm. Bóng ở chân có màu vàng, nhưng từ bên trong nó rỗng.
Bã nấm trên vết cắt dày đặc, màu vàng nhạt, không có mùi hôi. Sự khác biệt đặc trưng giữa nấm chanterelle vàng là thịt của nấm có cấu trúc hơi cao su, mặc dù điều này không ngăn được việc nó bị giòn.
Có thể ăn nấm chanterelles vàng không
Nấm chanterelle vàng là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được. Nó có thể được ăn cả sau khi chế biến và ở dạng khô - sẽ không có hại cho cơ thể từ việc này.
Chất lượng hương vị của nấm
Về mùi vị, nấm chỉ thuộc vào loại 4, tức là không thể hài lòng với hương vị đặc biệt đậm đà và dễ chịu. Tuy nhiên, trong nấu ăn, chanterelle vàng được sử dụng rất sẵn sàng.
Thực tế là phần cùi dày của nấm vẫn giữ được cấu trúc của nó ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Nấm có thể luộc, sấy, chiên, muối mà vẫn giữ được vẻ đẹp mắt và hấp dẫn như tươi.
Lợi và hại
Chanterelle hóa vàng, khi được chế biến đúng cách sẽ có tác dụng rất hữu ích đối với cơ thể con người. Nó bao gồm:
- kali và flo;
- kẽm và đồng;
- coban và magiê;
- lưu huỳnh và mangan;
- bệnh hẹp bao quy đầu;
- vitamin;
- axit amin.
Do đó, nấm có rất nhiều đặc tính quý giá:
- Khi tiêu thụ, khả năng bảo vệ miễn dịch của cơ thể được tăng cường, tình trạng của da được cải thiện và số lượng mụn trứng cá và nhọt giảm.
- Ăn chanterelle rất hữu ích cho chứng đau thắt ngực và bất kỳ bệnh cảm lạnh, bệnh về mắt và thậm chí cả bệnh lao.
- Ngoài ra, nấm có thể có tác dụng hữu ích trong các bệnh về dạ dày, tuyến tụy, tim và mạch máu.
- Mặc dù có thành phần hóa học phong phú và giá trị dinh dưỡng cao nhưng nấm chanterelles vàng lại rất ít calo. Chúng có thể được ăn một cách an toàn theo chế độ ăn kiêng hoặc có khuynh hướng béo phì.
- Với việc sử dụng thường xuyên nấm có ích, cơ thể được thanh lọc độc tố, muối và hạt nhân phóng xạ, nấm có tác dụng tích cực đối với bệnh khớp, bệnh gan, thiếu máu và khó ngủ.
Ngoài ra, nấm được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ. Chiết xuất từ cây chanterelle vàng giúp loại bỏ hiệu quả tình trạng viêm và kích ứng của lớp biểu bì và làm mềm da.
Tất nhiên, đối với tất cả các đặc tính hữu ích của nó, chanterelle ố vàng có thể gây nguy hiểm. Nó không được khuyến khích để ăn nó khi:
- thai kỳ;
- dưới 3 tuổi;
- không khoan dung cá nhân;
- bệnh mãn tính và cấp tính của thận và ruột.
Phần còn lại của nấm khá an toàn cho sức khỏe, với điều kiện nấm được thu hái trong khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái.
Quy tắc thu thập
Mùa nấm vàng bắt đầu từ tháng 8 kéo dài đến tháng 9, lúc đó bạn nên đi tìm chúng. Cần thu hái nấm ở những nơi càng xa đường lớn, thành phố và các cơ sở công nghiệp càng tốt. Bất kỳ loại nấm nào cũng có khả năng tích tụ các chất độc hại trong mình, vì vậy lợi ích của nấm chanterelles được thu thập trong một khu vực ô nhiễm sẽ rất đáng nghi ngờ.
Khi thu hái nấm, không nên loại bỏ chúng khỏi đất cùng với thân cây - điều này sẽ phá hủy sợi nấm. Bạn cần dùng dao sắc cắt bỏ phần nấm bị úa vàng thì hệ thống ngầm của nấm sẽ còn nguyên vẹn, đến mùa sau nó mới có thể cho quả thể mới.
Nhân đôi sai
Nấm chanterelle vàng không thể bị nhầm lẫn với các loại nấm độc và nguy hiểm. Tuy nhiên, cô sinh đôi, chúng cũng thích hợp ăn nhưng lại thuộc loại nấm khác.
Tubular chanterelle
Loài này tương tự như ảnh của một con chim vàng anh về kích thước và cấu trúc. Nó cũng có một đầu hình phễu với răng cưa, các cạnh cong xuống và một thân hình ống, màu vàng xỉn. Các loại nấm cũng có màu sắc tương tự, mặc dù nấm chanterelle có phần đỉnh hình ống có màu vàng xám, nâu vàng hoặc hơi đỏ.
Giống như chanterelle úa vàng, chanterelle hình ống chủ yếu phát triển trên đất chua trong các khu rừng lá kim, bên cạnh cây mầm và cây thông, trong rêu và trên gỗ mục nát. Nhưng quả thể cao điểm của loại nấm này rơi vào khoảng thời gian từ tháng 9 đến tháng 12 - điều này có phần muộn hơn so với giống nấm vàng. Thông thường, nấm hình ống không mọc đơn lẻ mà thành cả dãy hoặc nhóm vòng.
Câu lạc bộ chanterelle
Một loại nấm ăn khác có nắp hình phễu với các cạnh lượn sóng có màu hơi vàng khi trưởng thành, nhưng nấm hình câu lạc khi còn non có màu hơi tím. Chân nấm nhẵn và dày đặc, có màu nâu nhạt.
Không giống như chanterelle úa vàng, clavate chanterelle chủ yếu phát triển trong các khu rừng rụng lá, mặc dù nó cũng có thể được tìm thấy trên đất ẩm ướt, trong cỏ và rêu. Đỉnh chín của nấm xảy ra vào cuối mùa hạ và mùa thu.
Ứng dụng
Nấm chanterelles vàng thích hợp cho bất kỳ xử lý nhiệt nào; chúng được luộc, chiên, ngâm và muối. Vì nấm tươi không bao giờ bị nhiễm ký sinh trùng, chúng thường được làm khô trong không khí trong lành và sau đó được thêm vào các chế biến thứ nhất hoặc thứ hai để có hương vị khác thường.
Nấm kết hợp tốt với hầu hết các loại gia vị và thảo mộc, và thích hợp để sử dụng với khoai tây, thịt và rau.
Đun sôi nấm trong thời gian rất ngắn, chỉ khoảng 15 phút.Nhưng khi ngâm nấm, nên để trong lọ đậy kín càng lâu càng tốt - nấm khá dai và nên ngâm nước muối đúng cách.
Phần kết luận
Nấm chanterelle vàng không thuộc loại nấm quý, nhưng nó phù hợp với hầu hết mọi món ăn và có hương vị và kết cấu rất dễ chịu. Việc sử dụng loại nấm này mang lại những lợi ích cho sức khỏe, việc bị ngộ độc nấm vàng hầu như không thể xảy ra.
