Nội dung
Trong các khu rừng ở Nga, nấm rất phổ biến với cái tên trìu mến là nấm chanterelles, nhấn mạnh màu vàng tươi ban đầu trong màu lông cáo. Chúng đặc biệt phân tán rộng rãi ở những nơi ẩm ướt, bóng râm, nơi có nhiều rêu. Những món quà của rừng này rất ngon, và một người ham hái nấm sẽ không thể thờ ơ đi ngang qua khu phát quang “cáo” sáng sủa. Chanterelle thông thường có một số loài tương tự. Một trong số đó là chanterelle hình câu lạc bộ, hoặc chanterelle hình câu lạc bộ. Những loại nấm này không chỉ giống nhau về hình dáng mà còn có nơi sinh trưởng giống nhau, thành phần nguyên tố vi lượng tương tự nhau. Mặc dù có những điểm giống nhau, nhưng sinh vật nhân thực không phải là họ hàng trực tiếp. Gomphus clavate thuộc họ Gomfaceae. Các nghiên cứu gần đây cho thấy xét về thành phần phân tử, loài này gần giống thạch và mạng tinh thể hơn.
Nơi chanterelles clavate phát triển
Môi trường sống của clavate chanterelle là các khu rừng hỗn giao và lá kim của vùng khí hậu ôn đới. Đó là Trung Nga, Urals, Siberia và Viễn Đông. Nó cũng được tìm thấy trong các khu rừng của Canada và Bắc Mỹ. Nấm mọc thành từng đàn lớn sắp xếp theo hình tròn hoặc sọc.
Chanterelles xương đòn trông như thế nào
Sự xuất hiện của homphus khá thú vị. Đây là những đại diện của loại răng phẳng. Nấm non có màu tím đồng nhất, và khi già đi chúng có màu vàng nâu. Mẫu vật trưởng thành khá lớn. Nắp của chúng, có đường kính tới 14 cm, có hình tròn với mép lượn sóng, không đều và tâm lõm xuống dưới dạng hình phễu. Khi vỡ ra, nó có màu trắng hoặc vàng nhạt, có mùi và vị nấm dễ chịu.
Các chanterelle clavate có thịt dày, nhiều thịt. Phần đường may của nắp, hymenophore, bao gồm các nếp gấp phân nhánh lớn - các phiến giả, đi thẳng vào chân.
Chân gomphus có hình dạng ban đầu phản ánh tên gọi. Nó đặc, rỗng ở bên trong và giống như một quả chùy. Các quả thể thường mọc liên kết với nhau tạo thành từng bó lớn.
Trong những ngày xưa, chanterelle xương đòn rất phổ biến. Cô được đánh giá cao nhờ tố chất nấu nướng cao. Nó đã được thu thập với niềm vui, được sử dụng để nấu ăn. Ngày nay, nhiều người hái nấm thậm chí không biết về nấm clavate chanterelle. Trong khi đó, dân số của nó đang giảm nhanh chóng. Nếu bạn không thực hiện các biện pháp để bảo vệ nó, sau đó, nó có thể biến mất hoàn toàn.
Có thể ăn chanterelles hình câu lạc bộ không?
Theo phân loại nấm hiện đại (phần "ăn được"), clavate chanterelle thuộc loại "nấm ăn được". Nó có thể được thu hoạch, trải qua bất kỳ hình thức xử lý ẩm thực nào, và tận hưởng hương vị và hương thơm dễ chịu.
Khi phân loại nấm theo giá trị dinh dưỡng, người ta nhìn vào mùi vị và phẩm chất dinh dưỡng, hàm lượng calo, khả năng tiêu hóa, hàm lượng chất đạm, chất béo, chất bột đường cao hay không.Trong phần này, Gomfus được chỉ định loại thứ hai, trong đó nấm ăn được với hương vị tốt được thu thập.
Chất lượng hương vị
Giống như các đại diện của các loài tương tự, clavate chanterelle nổi tiếng với hương vị rất dễ chịu với các nốt hương hạt mềm. Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn từ nấm với nấm chanterelles. Sau khi chuẩn bị và nếm thử chúng, bạn có thể cảm nhận được toàn bộ các sắc thái hương vị khác nhau. Trong quá trình nấu, nên xay kỹ nấm để cơ thể dễ hấp thụ hơn.
Cùi của gomphus clavate về độ nhất quán và hương vị khác biệt đáng kể so với cùi của đồng bào hình ống hoặc phiến. Những người hái nấm cho rằng chúng có mùi vị giống như nấm san hô, nhưng đặc tính ẩm thực của chúng cao hơn nhiều.
Lợi và hại
Clavate chanterelle có thành phần vi lượng phong phú, quyết định nhiều đặc tính dược liệu của nó. Giá trị nhất trong thành phần của nó là:
- polysaccharides - quinomannosis (tác dụng tẩy giun sán), ergosterol (tác dụng bảo vệ gan);
- một số loại axit amin, trong đó có axit trametonolinic (không thể thiếu trong điều trị viêm gan và các bệnh gan khác);
- đồng và kẽm (có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của mắt).
Thành phần vitamin của chanterelles cũng rất đa dạng. Đây là một phức hợp toàn bộ các yếu tố quan trọng, chẳng hạn như vitamin A (142 mg trên 100 g sản phẩm), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-caroten (0,85 mg).
Do thành phần hóa học này, chanterelles có một số tác dụng: tẩy giun sán, chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống lao, kích thích miễn dịch và thậm chí là chống khối u. Chiết xuất Chanterelle từ lâu đã được sử dụng để điều trị cảm lạnh, mụn nhọt, bệnh lao và viêm mủ.
Giá trị năng lượng của gomphus clavate nhỏ và khoảng 19 kcal, vì vậy nó có thể được tiêu thụ bởi những người quan tâm đến hình thể của chúng.
Ngoài ra còn có chống chỉ định đối với việc sử dụng chanterelles. Danh sách của họ rất nhỏ:
- một phản ứng dị ứng với nấm;
- trẻ sơ sinh đến 3 năm;
- thời kỳ mang thai và cho con bú.
Việc tuân thủ cẩn thận các quy tắc thu hái và chế biến nấm sẽ giúp bảo tồn tối đa các yếu tố hữu ích.
Quy tắc thu thập
Thời kỳ đậu quả của clavate chanterelle bắt đầu vào tháng 6 và kéo dài suốt cả mùa hè và mùa thu, cho đến khi có sương giá. Bạn cần phải tìm kiếm nó trên đất cát, ở những nơi đầm lầy, ở những khe hở, giữa cỏ. Chanterelle yêu thích khu vực lân cận với cây lá kim, bạch dương và cây sồi, phát triển tốt trong rừng dương và thông. Những sinh vật nhân chuẩn khiêm tốn này thích nghi để tồn tại trong bất kỳ khí hậu nào: trong thời kỳ mưa lớn, quá trình phân hủy không bắt đầu ở chúng, và trong hạn hán, chúng chỉ ngừng phát triển, bề ngoài vẫn giữ nguyên vẻ tươi mới và hấp dẫn.
Trong mùa sinh trưởng, chanterelles có hai giai đoạn đậu quả tích cực:
- từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 7;
- từ giữa tháng 8 đến đầu tháng 10.
Thời điểm thu hái hà thủ ô còn phụ thuộc vào khí hậu, thời tiết, thổ nhưỡng của địa phương. Sự phát triển dồi dào của các sợi nấm được cung cấp bởi độ ẩm vừa phải, ấm áp và một số lượng lớn các ngày nắng. 6 ngày sau cơn mưa mùa hạ, có thể thu hoạch lượng chanterelles dồi dào nhất.
Để loại bỏ nguy cơ ngộ độc, chỉ nên hái nấm ở những khu vực sinh thái sạch sẽ, cách xa các xí nghiệp công nghiệp và đường cao tốc. Không nên lấy quả thể quá chín. Chúng chứa phần trăm kim loại nặng lớn nhất.
Cặp song sinh giả của chanterelles xương đòn
Chanterelles Clavate có nhiều loài tương tự, trong đó có những loài không ăn được và có độc. Nổi tiếng nhất là chanterelle sai và omphalot ô liu. Chúng có thể được nhận ra bởi vẻ ngoài, một số đặc điểm của sự phát triển.
Chanterelle sai
Nấm chanterelle giả thuộc loài nấm ăn được có điều kiện và thuộc họ hygrophoropsis. Nó thường bị nhầm lẫn với nấm chanterelle thông thường, mặc dù thực tế là nấm có nhiều đặc điểm:
- đại diện giả có màu sáng hơn nhiều;
- da trên nắp tách tốt khỏi cùi;
- có thân mỏng và dài;
- không xảy ra ở các khuẩn lạc, mà ở các mẫu đơn lẻ;
- không mọc trên mặt đất, mà trên thân cây mục nát hoặc nền rừng;
- cùi của nó thường bị sâu;
- có hymenophore phiến, các phiến khác với nắp có màu sáng hơn.
Ô liu omphalot
Omphalot oliu - song sinh độc của loài chim chanterelle. Quê hương của anh là vùng cận nhiệt đới của Địa Trung Hải. Nó cũng được tìm thấy ở Nga, chủ yếu ở các khu rừng ở Crimea. Nó mọc trên các gốc cây, thân cây bị đổ. Loại nấm này thuộc họ Không cánh. Nó có một nắp sáng, nhiều thịt, phẳng hoặc lan rộng. Nấm có dạng phiến, trong khi các phiến của nó thấp xuống trên một cuống ngắn. Trong bóng tối, hiệu ứng của quá trình photphorisation được quan sát thấy. Do hàm lượng alkaloid cao, nấm muscarine độc đối với người và động vật.
Việc sử dụng chanterelles xương đòn
Chanterelle clavate là một món ngon từ nấm, nó được chiên và luộc rất ngon. Súp nấm tuyệt vời được làm với nó. Nó phù hợp với bất kỳ hình thức đóng hộp nào: ngâm, ướp muối, sấy khô, đông lạnh. Nó có thể được giữ tươi trong một thời gian dài - trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh, vẫn giữ được hương thơm và vị ngon tuyệt vời.
Cây đinh lăng được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Đối với mục đích y học, nó được sấy khô, và sau đó bột giấy được nghiền thành bột. Ở dạng này, nó không bị mất tất cả các đặc tính hữu ích và có thể được lưu trữ trong một năm (ở nhiệt độ không quá 40 ° C). Công cụ này được sử dụng để điều trị các bệnh lý như:
- bệnh truyền nhiễm của đường hô hấp trên;
- bệnh lao;
- viêm gan và bệnh gan;
- bệnh giun sán;
- những căn bệnh về mắt;
- trọng lượng dư thừa.
Phần kết luận
Cho đến gần đây, clavate chanterelle rất phổ biến và được đánh giá cao vì hương vị và chất lượng dược phẩm của nó. Ngày nay nó đã tự thêm mình vào danh sách các loài động thực vật có nguy cơ tuyệt chủng. Điều này là do vi phạm môi trường sống, phá rừng, điều kiện môi trường không thuận lợi. Nếu trong tương lai gần mà không có biện pháp phục hồi quần thể thì chẳng bao lâu nữa có thể sẽ mất đi một loài nữa, loài cần thiết cho sự phát triển toàn diện của động vật và con người, là một phần không thể thiếu của tất cả các hệ sinh thái dưới nước và trên cạn.
