Nội dung
Nó là cần thiết để làm sạch các chanterelles vào ngày đầu tiên sau khi thu thập. Quá trình này hứa hẹn sẽ đơn giản và mang tính giáo dục cao. Mỗi loại nấm đều có những quy tắc riêng, tốt hơn hết bạn nên nghe theo để không mắc phải sai lầm. Điều này sẽ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn sau khi nấu.
Cách xử lý chanterelles sau khi thu thập
Khi thu thập, bạn có thể nhận thấy ngay rằng các chanterelles khá mỏng manh và cần được xử lý đặc biệt. Tốt hơn là bắt đầu xử lý ngay sau khi cắt. Để làm điều này, chỉ cần rửa sạch nấm khỏi các mảnh vụn lớn ở dạng lá và cành. Rổ không được đổ đầy lên trên để không làm nát lớp dưới cùng của cây trồng.
Đã có ở nhà, bắt đầu một quá trình xử lý kỹ lưỡng.
Tôi có cần bóc các chanterelles không
Xử lý Chanterelle là bước bắt buộc, tốt nhất nên tiếp cận một cách có trách nhiệm. Mũ của những cây nấm này dính và các mảnh vụn sẽ bám chặt vào.
Các hành động được thực hiện từng bước:
- Ngâm một lúc.
- Làm sạch nắp và mang.
- Rửa sạch bằng nhiều nước.
Đừng bỏ qua từng điểm này.
Cách bóc nấm chanterelle
Không phải ai cũng có thể làm sạch các chanterelles một cách chính xác, nhiều người mắc lỗi. Do đó, các món ăn chế biến sẵn có thể đi kèm với cao su và nấm không ngon, và các mảnh vụn nhỏ sẽ bám trên răng của bạn.
Thủ tục:
- Lấy một bản sao ra và cho vào bát nước trong một phần tư giờ.
- Dùng miếng bọt biển để rửa sạch bề mặt của nắp khỏi những mảnh vụn nhỏ đã ngâm nước.
- Kiểm tra toàn bộ để đảm bảo không còn vết thâm đen chỉ cần cạo sạch hoặc cắt bỏ giống như phần chân giò.
Nó vẫn còn để chuyển sang giai đoạn chuẩn bị cuối cùng.
Cách rửa nấm chanterelle
Bạn cũng cần rửa sạch, chú ý đến từng cây nấm. Trước tiên, đặt phần trên của nắp dưới vòi nước, nhẹ nhàng xoa bóp bằng các ngón tay của bạn và loại bỏ bụi bẩn.
Sau đó lật lại và làm sạch cát và đất giữa các tấm dưới vòi nước chảy. Cho tất cả mọi thứ vào một cái chao để xả bớt chất lỏng dư thừa.
Tôi có cần ngâm chanterelles trong nước không
Mặc dù thực tế là nấm chanterelles có chứa vị đắng, có tác dụng xua đuổi sâu bệnh, nhưng không cần ngâm sơ bộ thường xuyên hơn.
Nhưng có những trường hợp ngoại lệ, bao gồm:
- Quả lớn già có thời gian thu được lượng lớn mùi vị khó chịu.
- Thời tiết hanh khô thường dẫn đến tình trạng nấm được mùa rất đắng. Chanterelles tụ tập gần cây lá kim và rêu cũng tích tụ mùi vị khó chịu.
- Một số bà nội trợ mắc sai lầm là đông lạnh nấm tươi khi không có thời gian chế biến. Đây cũng là yếu tố tích tụ mùi vị khó chịu.
Chanterelles đắng không vị, nhưng không nguy hại cho sức khỏe nếu được thu hái ở những nơi sạch sẽ về mặt sinh thái, được chế biến và bảo quản đúng cách. Trong các trường hợp khác, không cần ngâm, đặc biệt nếu trước đó chúng đã được ngâm trong nước khi loại bỏ các mảnh vụn.
Cần chú ý đến một trong những giống của nấm này - nấm chanterelle đen. Món ngon không phải ai cũng quen nhưng những người sành ăn rất thích chế biến. Nó cũng có thể được chiên tươi, nhưng chỉ sử dụng phần mũ (phần chân khá dày).Nhưng nó đã trở nên phổ biến ở dạng sấy khô và nghiền thành bột, được thêm vào các món ăn trong quá trình nấu nướng để tạo ra một hương vị đặc biệt.
Nó phải được ngâm trước để loại bỏ độc tố tích tụ.
Tôi có cần ngâm chanterelles trước khi chiên không
Trong trường hợp này, vấn đề không chỉ là về chất lượng của nấm mà còn về lựa chọn làm sạch và chuẩn bị nấm trước khi chiên. Các trường hợp cần ngâm nấm đã được mô tả.
Thực tế là một số đầu bếp luộc sơ qua cây trồng trước khi xử lý nhiệt trên chảo. Ngay cả khi các mẫu vật có vị đắng được bắt gặp, tất cả các mẫu vật đó sẽ được đưa vào nước dùng.
Nếu nấm còn tươi và không có gì nghi ngờ, sau khi cắt nhỏ nấm ngay lập tức được xào trên chảo cho đến khi nấm chín.
Tôi có cần ngâm chanterelles trước khi ngâm không
Trước khi ngâm, chanterelles hầu như luôn được đun sôi trước. Trong quá trình xử lý nhiệt như vậy, nếu có vị đắng sẽ tan hết vào nước, phải thay nước sau 10 phút đun sôi.
Vì vậy, để nấm lớn không chỉ luộc mà còn thoát khỏi mùi vị khó chịu, chúng phải được cắt thành từng miếng có kích thước tương tự như mẫu nhỏ nhất.
Trong một số công thức nấu ăn, chỉ nên ngâm phần nắp chanterelle sau khi chế biến. Trong trường hợp này, bạn không nên sợ đắng chút nào, vì nó được chứa nhiều hơn ở chân. Nhưng nếu trứng cá muối được chế biến từ chúng, thì tốt hơn là bạn nên ủ chúng trong chế phẩm muối và axit hóa không quá 20 phút.
Có thể ngâm rượu chanterelles vào ban đêm không?
Như đã đề cập, nấm chanterelles là một loại nấm mỏng manh. Sau khi làm sạch và để lâu trong nước, chúng sẽ nhũn ra, mềm nhũn, có thể mất một phần màu sắc, mùi vị cũng như các chất hữu ích. Trong trường hợp không có thời gian, một số người khuyên nên để rau trên kệ dành cho rau củ, chỉ ở dạng đã phân loại. Ngay cả việc rửa sạch chúng cũng không đáng. Thực hiện tất cả các hành động cần thiết ngay lập tức trước khi nấu ăn.
Bán thành phẩm đông lạnh từ nấm chanterelles, nếu nấm chưa được đun sôi trước đó, thường có vị đắng. Trong những trường hợp như vậy, ngâm lâu trong một chế phẩm mặn và sau đó đun sôi sẽ giúp loại bỏ mùi vị khó chịu.
Nhưng đối với phần nhìn đen, nhiều người ngâm, để trong nước từ 12 đến 24 giờ.
Lời khuyên hữu ích
Cần xem xét các mẹo từ những người hái nấm có kinh nghiệm - cách thu hái, chế biến và nấu nấm chanterelles đúng cách:
- Không đi ra ngoài trong một "cuộc săn yên lặng" sau một thời gian dài và khô, cũng như sương giá kéo dài. Trong thời kỳ bất lợi này, nấm có thời gian bị bão hòa các chất độc hại. Rất có thể sẽ thu hoạch với vị đắng.
- Chọn những nơi có không khí sạch, tránh xa các nhà máy công nghiệp và đường cao tốc.
- Kiểm tra từng mẫu sau khi cắt. Không đặt nấm hương bị hư hại bởi sâu với nấm khỏe mạnh. Cắt bỏ những chỗ bị thâm đen, cạo sạch đất cát.
- Trong giỏ, sản phẩm phải không bị vỡ, để không bị vỡ.
- Ở nhà, đừng đổ tất cả mọi thứ vào trong nước, vì các mảnh vụn nhỏ sẽ tích tụ dưới đáy.
- Bắt đầu xử lý ngay lập tức, ngăn ngừa cây trồng bắt đầu xấu đi. Ở một nơi mát mẻ, chanterelles có thể chịu đựng không quá một ngày.
- Bóc vỏ và nhớ luộc nấm nếu chúng bị đông lạnh.
- Nếu có bán thành phẩm trên bàn, chất lượng còn nghi ngờ, thì hãy chuẩn bị một mẻ nhỏ để tìm hiểu mùi vị. Nếu cần thiết, khi có vị đắng, ngâm hoặc đun sôi.
- Hãy chắc chắn lật nó trong một cái chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Thông thường, chanterelles không gây nhiều khó khăn cho các bà nội trợ.
Phần kết luận
Rất dễ dàng để làm sạch chanterelles nếu tất cả các điều kiện được đáp ứng trước trong quá trình thu thập. Thực hiện đúng các thao tác sẽ giúp bạn chế biến một món nấm thơm ngon tuyệt vời hoặc chuẩn bị cho mùa đông để thưởng thức món quà của mùa hè quanh năm.
