Nội dung
Nấm chanterelle thường là một trong những loại nấm rừng phổ biến nhất, sẽ trang trí ngay cả bàn tiệc. Nó được phân biệt bởi hương vị và hương thơm độc đáo, mà chỉ những đại diện da trắng mới có thể so sánh được. Loại nấm này được phân biệt bởi vẻ ngoài tươi sáng, đáng nhớ.
Chanterelles thực trông như thế nào
Bạn nên có thông tin này trước khi đi “săn nấm” để biết chính xác những gì nên cho vào giỏ. Nhân tiện, tên bắt nguồn từ từ "cáo", có nghĩa là, màu vàng. Để thuận tiện, một số tính năng được phân biệt:
- Không giống như hầu hết các anh em khác, màu sắc của chim sơn ca thông thường có thể thay đổi, thay đổi, tùy thuộc vào điều kiện, từ cam đến nâu;
- Nếu nấm được đặc trưng bởi hình dạng của một chiếc ô, thì trong các loài nấm thông thường, chiếc ô này giống như thể bị gió bẻ cong theo hướng ngược lại;
- Các quả thể là một toàn thể, vì không có sự chuyển tiếp từ thân sang nắp.
Khá đơn giản để nhận ra chanterelle thông thường bằng những dấu hiệu này. Và sau khi tìm thấy một cái, bạn nên nhìn xung quanh. Loài này thường mọc thành từng họ lớn. Nơi này phải được ghi nhớ và quay lại lần sau.
Nấm chanterelle mọc ở đâu
Những người thường xuyên đi rừng thường so sánh những con cáo thông thường với những chiếc đuôi cáo thò ra ngoài lỗ. Nấm ẩn mình trong những chiếc kim hoặc tán lá của năm ngoái, vì vậy bạn nên dùng một chiếc que để lấy nấm ra để dễ dàng nhấc ra. Chanterelle thông thường thích rừng bạch dương hoặc rừng hỗn giao. Ít thường xuyên hơn, bạn có thể tìm thấy nó trong rừng lá kim.
Những nơi cần kiểm tra đầu tiên:
- Sau những trận mưa vừa qua, bạn nên kiểm tra những khu vực có đất cát pha nhẹ, đồng thời chú ý đến các bìa rừng hoặc nắng gắt;
- Thời gian còn lại, bạn nên tìm kiếm những con bọ hung thông thường ở những khu vực ẩm ướt gần cây bạch dương và cây sồi.
Quả thể đầu tiên xuất hiện vào tháng Năm và được tìm thấy trong rừng cho đến tháng Chín. Nhưng bộ sưu tập đồ sộ rơi vào tháng 7-8.
Mô tả của chanterelle thông thường
Phần chân lớn của con chim sẻ biến thành một chiếc ô, đường kính khác nhau: có những mẫu có nắp từ 2 đến 12 cm, nếu kiểm tra kỹ, bạn có thể thấy các đặc điểm:
- Màu sắc không đồng nhất: nhạt ở rìa và gần như nâu ở trung tâm;
- Vòm thuôn dài hay lồi lõm: điều này phụ thuộc vào mùa và độ tuổi của quả thể;
- Da nhẵn, mép phễu tròn, gợn sóng;
- Cùi đặc, cùng màu với vòm. Nhờ đó, nấm có khả năng vận chuyển và bảo quản lâu dài một cách hoàn hảo;
- Vỏ từ cùi được tách ra rất khó khăn.
Không phải là không có gì mà các chuyên gia đánh giá cao chanterelle chung đến vậy. Sưu tập nó là một niềm vui, nó không gây rắc rối về vận chuyển, nó rất phù hợp với các món ăn khác nhau.
Vị nấm
Không phải vô cớ mà các chanterelle thông thường đã trở nên phổ biến như vậy. Đây là một trong những loại nấm ngon nhất mọc trong rừng của chúng tôi. Nếu bạn muốn món ăn trở nên thơm, thì tốt hơn là không nên trộn thêm bất cứ thứ gì. Không phải vô cớ mà các chanterelles đã nhận được sự công nhận của các chuyên gia ẩm thực. Nấm thật có thể được thêm vào món salad và đóng hộp. Ngay cả những người sành ăn cũng sẽ thích súp với nấm chanterelles khô. Nhưng chúng ngon nhất khi chiên.
Những người hái nấm thích chúng vì thịt dày và vị chua đặc biệt với mùi của rễ và quả. Nhưng không giống như nấm sữa hoặc nấm valuy, nấm chanterelles thông thường không có vị đắng và do đó không cần ngâm. Sau khi rang, chúng có được độ mềm cần thiết mà không bị mất hình dạng. Nấm nhỏ đặc biệt tốt để trang trí món ăn đã hoàn thành.
Tốt nhất là sử dụng như một món ăn phụ với các sản phẩm: kiều mạch; mỳ ống; Gạo lức.
Chanterelles thông thường có thể được sử dụng như một món ăn độc lập, thêm vào bánh pizza và thịt hầm, và được sử dụng làm nhân bánh. Chúng kết hợp tốt với các loại gia vị như allspice, thì là, đinh hương, kinh giới, cà rốt khô và lá nguyệt quế.
Những người mới bắt đầu đôi khi lướt qua nấm chanterelle thông thường, không chú ý đến nấm vàng: nấm và porcini thực sự sẽ mang lại cho loài này khả năng tiêu hóa tốt, nhưng nấm chanterelle cũng có một số ưu điểm không thể phủ nhận:
- Nếu bạn nấu chúng một cách chính xác, nghiền chúng trước khi xử lý nhiệt, thì tất cả các đặc tính hữu ích sẽ được bảo toàn hoàn toàn.
- Hàm lượng calo của nấm rất nhỏ - 19 kcal trên 100 g sản phẩm. Đồng thời, các chanterelles thông thường chứa chất xơ (23%), beta-caroten (17%), các vitamin: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), như cũng như kali (18%), đồng (29%), mangan (21%), coban (40%);
- Các nhà dinh dưỡng lưu ý rằng hàm lượng protein cao với hàm lượng calo thấp là một hỗ trợ tuyệt vời cho việc giảm cân. Tất nhiên, với một chế độ ăn kiêng.
Nhân đôi sai
Hầu hết các loại nấm đều sinh đôi, và nấm chanterelle thật (bình thường) cũng không ngoại lệ: bức ảnh cho thấy rõ ràng bạn có thể phân biệt được chúng. nhưng đối với điều này bạn cần phải có kiến thức hoặc kỹ năng nhất định. Đối với những người đến thăm rừng thường xuyên, sự khác biệt là rõ ràng. Với một chút thực hành, bạn có thể dễ dàng phân biệt chúng.
Mặc dù thực tế là một số người tin rằng chim sơn ca giả là một vị khách không mong muốn trong giỏ quà rừng, tuy nhiên, nó thuộc về loài có điều kiện ăn được chứ không phải nấm độc. Sau khi ăn nó, bạn có thể phải đối mặt với tình trạng rối loạn tiêu hóa, và hầu hết mọi người sẽ không cảm thấy bất kỳ tổn hại nào đối với sức khỏe của họ. Sau khi ngâm, đôi có thể được sấy khô, muối và thậm chí là chiên. Một điều khác là hương vị của họ để lại nhiều điều mong muốn.
Đặc trưng:
- Điều đầu tiên cần chú ý đối với dụng cụ hái nấm là nơi mọc. Một chất tương tự giả - một người nói chuyện màu cam - được tìm thấy trên gỗ chết, trên cây cổ thụ và cả trên thảm mục rừng.
- Đại diện giả phát triển trong các mẫu vật đơn lẻ, điều này không bao giờ xảy ra với các chanterelles bình thường, vốn luôn đi qua các gia đình.
- Nắp của người nói chuyện màu cam có các cạnh đều và đều, da có thể dễ dàng tháo ra khỏi nó: trong khi các cạnh của nắp nói chung có hình gợn sóng, và việc tách da rất khó khăn.
- Mùi hôi là một chỉ số khác. Nếu nấm hương thông thường có mùi mơ, thì nấm hương giả có mùi thơm mốc.
- Khi ấn vào, nấm thường đổi màu thành đỏ: nấm giả không có đặc tính này.
- Sự khác biệt chính là chân. Ở người nói chuyện chanterelle, nó mỏng và rỗng bên trong, ở người bình thường - dày, không có khoảng trống.
Quy tắc thu thập
Đi vào rừng, bạn cần phải nhớ lại một lần nữa chanterelles phát triển ở đâu và như thế nào, chú ý đến thời tiết và lượng mưa. Nếu mùa hè ấm áp và mưa vừa phải thì bạn có thể đi săn vào đầu tháng 7. Trong điều kiện nắng nóng khắc nghiệt, việc thu hoạch hàng loạt bị hoãn lại đến tháng 8-9. Điều quan trọng nhất là tìm được chiếc mũ đầu tiên. Sau đó, nó chỉ còn lại để khám phá toàn bộ khu đất trống để thu thập một số xô xác quả cam.
Những người hái nấm có kinh nghiệm thường đưa ra lời khuyên cho những người mới bắt đầu:
- Bạn cần cắt rãnh thường bằng dao sắc, cách mặt đất 1 - 2 cm. Nếu bạn kéo nó ra bằng rễ, thì rất nhiều đất và cát sẽ bám vào các mảng.
- Một mẫu vật phát triển quá mức sẽ không bổ sung cho con mồi, nhưng nó cũng không được để lại dưới đất. Tốt hơn bạn nên cắt và treo trên cây, cúi đầu xuống. Các bào tử sẽ tràn ra ngoài và một vụ mùa mới sẽ xuất hiện trong vài năm.
Có thể thấy nấm phát triển như thế nào trong ảnh. Bọ rầy thông thường sẽ xuất hiện trên cùng một đồng cỏ năm này qua năm khác, nếu bạn xử lý sợi nấm cẩn thận.
Việc sử dụng các chanterelles chung
Vì thành phần độc đáo của chúng và sự phù hợp với thực phẩm ở mọi hình thức, các loại nấm thông thường không chỉ có giá trị trong nấu ăn mà còn được sử dụng để chữa bệnh cho cơ thể:
- Trong nấu nướng, đại diện của gia đình Chanterelle này cho phép bạn đa dạng hóa bàn ăn và chế biến nhiều món ăn ngon.
- Đối với việc giảm cân, đây là một phát hiện thực sự, vì một nguồn protein quý giá có hàm lượng calo thấp, cho phép nó được đưa vào thực đơn ăn kiêng. Hơn nữa, một loại bột được chế biến từ quả khô, uống ngày 2 lần, trong một thìa cà phê cũng có tác dụng kích thích giảm cân.
- Trong y học dân gian, chúng có tác dụng kích thích và kháng u, hỗ trợ các bệnh viêm nhiễm.
- Trong thẩm mỹ, chức năng gây thích ứng hoặc tăng cường của sản phẩm được đánh giá cao, được sử dụng trong các thành phần chính hoặc bổ sung của công thức mỹ phẩm hoặc mỹ phẩm y tế.
Cách nấu món chanterelle thông thường
Chanterelle thông thường hầu như không thể bị hỏng, vì vậy nó thích hợp cho các thí nghiệm với các bà nội trợ mới làm quen:
- Zakuska cho mỗi ngày. Đây là một món salad nhẹ của chanterelles chiên, khoai tây luộc, hành lá, cà chua bi và lá rau diếp. Tỷ lệ là tùy ý, tốt hơn là nêm kem chua hoặc dầu ô liu với nước cốt chanh.
- Nước súp thơm. Để chuẩn bị, bạn cần chiên khoai tây, thêm hành tây và nấm chanterelles vào. Khuấy đều, giữ lửa trong năm phút nữa, chuyển sang một cái chảo và đậy nắp bằng nước. Nấu tất cả mọi thứ trong 20 phút, sau đó xay bằng máy xay sinh tố, thêm kem, muối và tiêu. Dầu truffle sẽ tăng thêm mùi thơm đặc biệt cho món ăn.
- Bánh mousse Chanterelle. Hoàn hảo bổ sung cho bất kỳ món ăn phụ nào. Để nấu ăn, bạn sẽ cần chiên nấm trong dầu thực vật, thêm kem và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Để nguội một chút và xay bằng máy xay sinh tố.
- Chanterelles ngâm. Sau đó, bạn hãy sắp xếp các nguyên liệu nấm ra, thêm nước và đun sôi trong 10 phút. Thêm gia vị và dấm (cứ 1 kg nấm - 100 ml nước, 1 thìa đường và ½ thìa muối, 125 ml dấm 9%).
Chanterelles chiên có thể được sử dụng để trang trí món salad, thịt hoặc rau: chúng sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này.
Công dụng chữa bệnh của nấm
Chanterelles thường được sử dụng trong y học dân gian dưới dạng bột, cồn thuốc hoặc chiết xuất dầu. Hơn nữa, chúng có thể được mua làm sẵn hoặc chuẩn bị độc lập. Phổ biến nhất là cồn rượu. Với sự giúp đỡ của nó, họ điều trị:
- Bệnh gan;
- Viêm họng, đau họng, SARS và bệnh lao;
- Bệnh ung thư;
- Tổn thương da do nhiều nguyên nhân khác nhau.
Cồn rượu rất dễ chế biến tại nhà. Bạn sẽ cần dùng 2,5 muỗng canh. l. bột từ chanterelles thông thường và đổ chúng với 500 g rượu vodka. Nó là cần thiết để ngấm hỗn hợp trong bóng tối trong 2 tuần. Cồn này được thực hiện:
- Khi điều trị tuyến tụy, uống 1 muỗng cà phê. hai lần một ngày;
- Để làm sạch gan - 2 muỗng cà phê. trước khi đi ngủ, trong vòng hai tuần;
- Để loại bỏ giun - 2 muỗng cà phê. trước khi đi ngủ, trong 3 tuần.
Phần kết luận
Ở Nga, hầu như mọi nơi đều có thể tìm thấy các chanterelle. Nó phát triển trong các đai rừng, lùm cây nhỏ và rừng được bảo vệ. Đối với người mới bắt đầu, đây là cơ hội tuyệt vời để mang về nhà một loại nấm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, không có nguy cơ ngộ độc. Các đại diện của Lisichkovs rất dễ nhận ra và không giống bất kỳ loài nào khác. Và nếu một con chim tu hú giả lọt vào giỏ, thì nếu có các biện pháp phòng ngừa trong nấu nướng, nó sẽ không trở thành mối đe dọa cho sức khỏe.
Cách làm đẹp bằng gừng rất dễ nấu. Bạn không cần phải là một đầu bếp bậc thầy để chiên chúng và biến chúng thành một món thay thế tuyệt vời cho goulash hoặc súp. Hàm lượng calo thấp cho phép chúng được ăn một cách an toàn ngay cả trong chế độ ăn kiêng, điều này làm tăng nhu cầu về chanterelles ở phụ nữ và vận động viên.
