Nội dung
Nấm chanterelles đen là nấm ăn được, mặc dù ít được biết đến. Tên thứ hai là phễu hình sừng. Chúng rất khó tìm thấy trong rừng do màu tối của chúng. Sự xuất hiện của chanterelles không có lợi cho việc thu thập. Chỉ những người hái nấm có kinh nghiệm mới biết về giá trị của chúng và khi thu hái, nấm sẽ được gửi vào giỏ.
Nấm chanterelle đen mọc ở đâu
Nấm có màu đen, bề ngoài tương tự như nấm chanterelles, phát triển ở điều kiện ôn đới. Chúng được tìm thấy trên các lục địa: Bắc Mỹ và Âu Á. Ở Nga, chúng mọc ở khắp mọi nơi: trên núi và trên địa hình bằng phẳng.
Theo quy luật, chúng được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao hoặc rụng lá. Người ta tin rằng nấm chanterelle đen hình thành nấm rễ với rễ của cây rụng lá. Một số nhà thần học cho rằng nó là hoại sinh, tức là những sinh vật ăn chất hữu cơ đã chết. Do đó, phễu hình sừng có thể được tìm thấy trên thảm mục rụng lá.
Chúng cảm thấy tốt trên đất đủ ẩm, giàu đất sét và vôi. Chúng mọc ở những nơi có ánh sáng xuyên qua, ven đường đi, rãnh nước, ven đường.
Xuất hiện vào đầu tháng Bảy và có sẵn cho đến tháng Mười. Trong điều kiện nắng nóng kéo dài, vào mùa thu chúng kết trái cho đến tháng 11. Chanterelle đen mọc thành từng nhóm, đôi khi cả đàn.
Chanterelles đen trông như thế nào
Các chanterelles màu đen được hiển thị trong bức ảnh tạo thành chân và nắp, tạo thành thân quả. Các phần của nấm không bị tách rời nhau. Mũ có dạng một cái phễu sâu, các cạnh của chúng được uốn cong ra ngoài. Mép có gợn sóng, ở nấm già thì xé thành các thùy riêng biệt. Bên trong phễu có màu đen xám, ở các chanterelles non có màu nâu. Màu sắc của mũ có thể khác nhau tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Khi thời tiết ẩm ướt, nắp thường có màu đen, khi thời tiết khô thì có màu nâu.
Mặt dưới, mặt phễu có màu trắng xám, nhăn nheo và sần sùi. Trong thời kỳ chín có màu xám xám. Phần dưới của nắp không có tấm. Đây là phần mang bào tử - hymenium. Bào tử nhẹ trưởng thành trong lớp mang bào tử. Chúng nhỏ, hình trứng, nhẵn. Sau khi chúng chín, phần dưới của nắp giống như được phủ một lớp hoa màu nhạt hoặc hơi vàng.
Chiều cao của nấm lên đến 10-12 cm, đường kính của mũ có thể khoảng 5 cm, phần lõm của mũ hình phễu dần dần vào trong khoang của chân nấm. Nó ngắn, thu hẹp mạnh về phía cuối, trống rỗng bên trong. Chiều cao của nó chỉ là 0,8 cm.
Phần bên trong của phễu hình sừng có màu xám. Thịt rất mềm, nhão. Ở chanterelles trưởng thành, nó gần như có màu đen. Không có mùi nấm. Ở trạng thái khô, mùi thơm và vị của nấm xuất hiện khá mạnh.
Do sự xuất hiện của nó, nó có một tên khác. “Cornucopia” là tên một loại nấm ở Anh, cư dân Pháp gọi là “tẩu tử”, người Phần Lan gọi là “sừng đen”.
Có thể ăn chanterelles đen không
Nấm Chanterelle được coi là có thể ăn được. Chúng được coi là loại thứ 4 về hương vị. Thông thường đây là những loại nấm ít được biết đến. Những người sành sỏi và sành về những món quà của thiên nhiên ban tặng đều cho là ngon. Nấm phổ biến ở Anh, Pháp và Canada. Về hương vị, nó được đánh đồng với nấm cục và nhiều hơn. Trong số các nấm chanterelles, nó được coi là loại nấm ngon nhất.
Đối với mục đích ẩm thực, một chiếc mũ hình phễu được sử dụng. Chân không được sử dụng trong nấu ăn vì chúng rất dai.
Không cần chế biến đặc biệt trước khi ăn chúng. Các chanterelles đen không bị bong tróc, không bị ngâm nước, và sâu hiếm khi phát triển trong đó. Chanterelles được làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn, rửa sạch và sử dụng:
- để làm khô;
- đóng hộp;
- chuẩn bị các món ăn khác nhau;
- đóng băng;
- thu được gia vị - bột nấm.
Nên ăn nấm non. Những cái cũ tích tụ độc tố. Chúng có thể bị nhiễm độc ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Đôi giả của chanterelles đen
Chanterelles đen có một cặp song sinh, nhưng chúng không được gọi là giả. Một loại nấm gần gũi là hình phễu hình sin. Nó được phân biệt bởi một màu sáng hơn và một nắp khá tách biệt. Mặt dưới có các phiến giả, đối lập với phiến màu đen. Chân không có khoảng trống. Loại nấm này được coi là có điều kiện ăn được.
Loài này có các đặc điểm tương tự với một loại nấm khác - Urnula goblet. Loại nấm này trông dày đặc và nhiều da, với hình dạng giống như thủy tinh. Cạnh của nắp hơi cong vào trong. Màu đen giống như màu của chanterelle. Mọc trên cây thối rữa. Nó không được sử dụng làm thực phẩm vì độ dai của nó.
Chất lượng hương vị của chanterelles đen
Người ta tin rằng hương vị của chanterelles đen cũng giống như hương vị của những người bình thường. Vị và hương thơm nồng nhất sau khi xử lý nhiệt. Không sử dụng gia vị, chiếc phễu hình sừng giống như hương vị của trái cây sấy khô không đường. Do tính trung tính của chúng, nấm được nêm với bất kỳ loại gia vị, gia vị, nước sốt nào.
Khi nấu chín, cơ thể dễ dàng hấp thụ, không tạo cảm giác nặng bụng. Khi nấu, nước có màu đen, nên để ráo nước.
Có bằng chứng cho thấy phễu hình sừng có thể ăn sống, rắc muối.
Những người hái nấm có kinh nghiệm cho rằng hương vị dễ chịu, họ khuyên bạn nên thu hái nấm chanterelle đen.
Lợi ích của chanterelles đen
Nấm Chanterelle, được hiển thị trong bức ảnh ở các phần trước, theo mô tả về thành phần của chúng, có đặc tính chữa bệnh. Do đó, chúng được sử dụng trong y học. Rượu cồn, bột dựa trên phễu hình sừng, cũng như chất chiết xuất từ dầu được chuẩn bị. Việc sử dụng rộng rãi nấm dựa trên các đặc tính có lợi của chúng:
- chống viêm;
- kích thích miễn dịch;
- diệt khuẩn;
- tẩy giun sán;
- antineoplastic và một số loại khác.
Các chanterelles đen tích tụ nhiều nguyên tố vi lượng. Đánh dấu: kẽm, selen, đồng. Trong nấm có chứa một số axit amin, vitamin nhóm A, B, PP. Nhờ bộ sản phẩm này, chúng góp phần phục hồi thị lực. Các chất trong thành phần của chúng có tác động tích cực đến màng nhầy của mắt, góp phần vào quá trình hydrat hóa của nó. Ngăn ngừa sự khởi phát và phát triển của các bệnh nhiễm trùng mắt. Công dụng của chúng có thể coi là phòng chống các bệnh về mắt.
Các chế phẩm dựa trên nấm chanterelles đen giúp tăng cường hệ thần kinh, bổ sung huyết sắc tố. Nó được sử dụng để điều trị các bệnh về gan, cụ thể là viêm gan C.
Chinomannosis, có chứa chanterelles đen, được sử dụng trong điều trị viêm amiđan, nhọt và áp xe, bệnh giun sán. Chất này cũng làm chậm sự phát triển của bệnh lao bằng cách tác động lên tác nhân gây bệnh.
Nấm có lợi cho những người bị bệnh tiểu đường. Các enzym trong chanterelle kích thích các tế bào của tuyến tụy tái tạo.
Tuy nhiên, có những chống chỉ định đối với việc sử dụng phễu hình sừng. Trong số đó được đánh dấu:
- dị ứng;
- tuổi lên đến 5 năm;
- thời kỳ mang thai;
- thời kỳ cho con bú;
- các quá trình viêm của hệ tiêu hóa;
- viêm tụy.
Quy tắc thu thập
Nấm, được gọi là nấm hình phễu, được thu hoạch khi chúng xuất hiện - từ tháng 7 đến mùa thu. Người ta nhận thấy rằng chúng ra trái tốt hơn và nhiều hơn vào tháng Tám. Chúng nên được tìm kiếm trong các khu rừng hỗn giao hoặc rụng lá, ở những nơi thoáng đãng. Chúng cũng có thể ở trong bóng râm, dưới lá và rêu. Không tìm thấy trong các khu rừng lá kim hoàn toàn.
Chúng mọc thành từng nhóm, khi nhận thấy một cây nấm, bạn cần kiểm tra toàn bộ khu vực xung quanh. Do màu sắc của chúng, chúng rất khó nhìn thấy.
Nấm được cắt bằng dao sắc, cố gắng không làm tổn hại đến sợi nấm. Phễu hình sừng không nên đi dọc đường cao tốc, vì chúng tích tụ chất độc hại.
Nấm hình phễu hình sừng được phân biệt bởi màu đen, cũng như nắp hình phễu có gờ nổi lên và thân nấm mỏng manh. Chanterelle đen không có độc.
Sử dụng phễu hình sừng
Nấm "sừng đen", được gọi là nấm, được sấy khô và thu được một loại bột hoặc bột. Nó được dùng làm gia vị cho các món ăn khác nhau: thịt, cá. Nước sốt và nước thịt được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Khi sấy khô, nấm vẫn giữ được tất cả các đặc tính quý giá của nó.
Phễu hình sừng được sử dụng để trồng trong điều kiện nhân tạo. Để làm điều này, bạn phải đáp ứng một số điều kiện:
- Bạn có thể đào một cây rụng lá nhỏ và chuyển nó vào lô của bạn cùng với nền rừng. Chất độn chuồng nên chứa sợi nấm chanterelle. Nó nằm ở khoảng cách 20 cm từ lớp trên cùng. Cây phải được tưới nước, sợi nấm không được. Nó được nuôi dưỡng từ cây. Nấm không mọc dưới cây ăn quả.
- Bạn có thể thử nuôi cây phễu sừng bằng bào tử. Để làm điều này, hãy lấy mũ của chanterelles quá chín. Rải rác dưới gốc cây, tưới nước thường xuyên. Không để đất bị khô vì sợi nấm đang nảy mầm rất thích độ ẩm. Khi nó khô đi, nó sẽ chết.
- Bạn có thể lấy sợi nấm làm sẵn trong cửa hàng với giá hợp lý.
Bạn có thể trồng một cây chanterelle đen từ tháng Sáu đến tháng Mười. Nếu nó bén rễ, mùa hè năm sau sẽ có thu hoạch.
Phần kết luận
Nấm chanterelles đen là loại nấm ít được biết đến. Những người sành ăn và sành sỏi sử dụng những món quà của thiên nhiên để tăng thêm hương vị tinh tế cho các món ăn. "Sừng đen" không thể bị nhầm lẫn với các đối tác ăn được có điều kiện khác. Phễu hình sừng có thể là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ chiếc bàn nào. Với sự hỗ trợ của bột nấm, bạn có thể đa dạng thực đơn trong mùa đông. Ngoài ra, nó có nhiều đặc tính hữu ích.
