Nội dung
Rau răm là loại thảo mộc sống hàng năm, được dùng làm gia vị từ lâu đời. Ngay từ thế kỷ thứ chín, các nhà sư đã mang nó đến Trung Âu. Hương thơm tinh tế và hương vị dễ chịu của nó đã làm cho món mặn trở nên phổ biến và được sử dụng rộng rãi.
Đặc tính của cây không chỉ được sử dụng trong nấu ăn như một loại gia vị mà còn được sử dụng trong y học dân gian, vì đặc tính chữa bệnh của loại gia vị này đã được chứng minh. Cần biết cây trông như thế nào, mọc ở đâu và sử dụng như thế nào để tránh những sai lầm trong trồng trọt và sử dụng.
Thảo dược này là gì "savory"
Như bạn thấy trong ảnh, savory là một loại thảo mộc có thân nhiều nhánh với nhiều lá và hoa màu tím. Nó được phân biệt bởi đặc tính cay, mùi thơm mạnh, hăng với hậu vị đắng.
Trong nấu ăn của người Mỹ và châu Âu, loại gia vị đa năng này được sử dụng để làm tăng hương vị của các món súp, thịt và các món rau. Savoury có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Có khoảng 30 loài thực vật, nhưng thực vật vườn và núi thường được sử dụng trong nấu ăn.
Món mặn trông như thế nào
Loại thảo mộc có vị cay thuộc họ Yasnotkov. Lá của cây là loại toàn lá, có cuống lá ngắn. Hoa có màu hơi xanh, hơi hồng hoặc tím nhạt. Chúng nằm ở nách lá. Đài hoa của chúng đều đặn, hình chuông và tràng hoa có hai thùy. Hoa có 4 nhị, đầu nhụy với các thùy phân kỳ.
Quả là các loại hạt, hình dạng có thể là hình tròn hoặc hình trứng.
Cây sa nhân vườn đạt chiều cao 70 cm, thân phân cành mạnh, hoa màu tím. Loại thảo mộc này có các tên gọi khác, ngoài vườn một - chobr, sheber, thơm, mùa hè, saturea hortensis.
Cây leo núi cao đến 60 cm, có thân mọc đối, hoa màu trắng hồng, đường kính 1 cm, mọc leo, mọc thẳng.
Món mặn miền núi, trái ngược với món mặn vườn, có vị cay nồng hơn, nó được yêu cầu ít hơn nhiều đối với các món ăn, vì nó cũng có mùi mạnh hơn.
Sau khi phơi khô, gia vị vẫn giữ được mùi thơm nồng nhưng sau một năm thì biến mất. Cách tốt nhất để bảo quản thảo mộc là ủ dầu hoặc đông lạnh.
Tên khác của savory là gì
Gia vị thơm được sử dụng rộng rãi trong các món ăn quốc gia trên thế giới. Thật khó để tưởng tượng một số món ăn của các nước Balkan mà không có món mặn. Ở Bulgaria, nó được gọi là chybritsa, được cho vào súp, thêm vào các món thịt và cá. Ở Georgia, đây là những kandari. Kharcho, canakhi rất có lợi khi thêm gia vị. Tên tiếng Moldavia của gia vị là chimbru, tên tiếng Armenia là citron, tên tiếng Uzbek là jambul.
Mọc ở đâu
Theo mô tả, mặn ưa đất thịt pha cát hoặc đất mùn, tơi xốp, thoát nước. Trong đất có độ pH trung tính, nó có thể cung cấp khối lượng xanh tăng lên với hương vị tươi sáng và đậm đà hơn. Cỏ trải tốt trên các sườn núi đá, trên các tảng đá.
Loại cây này được trồng như một loại cây trong vườn, nhưng thường mọc hoang và lan rộng hơn như một loại cỏ dại.
Cây mặn (ảnh) không cầu kỳ trong trồng trọt và chăm sóc, không đòi hỏi điều kiện nhiệt độ và thổ nhưỡng.
Trong điều kiện của vùng Matxcova, việc gieo hạt các loại thảo mộc cay được thực hiện vào cuối tháng 4 trong nhà kính.Sau khi đất hoàn toàn ấm lên, cây con được trồng trên bãi đất trống. Nơi trồng phải rộng rãi, đủ ánh sáng, không có cỏ dại. Vị trí dưới bóng cây trong vườn không thích hợp cho món mặn. Cỏ trang trí nên có thể dùng trong thiết kế cảnh quan.
Việc thu hoạch nguyên liệu được thực hiện ngay sau khi cây bắt đầu ra hoa.
Gia vị có thể trồng tại nhà dưới dạng trồng trong chậu, trên bệ cửa sổ hoặc ban công. Sau khi cắt bỏ chồi non, những chồi non mới sẽ sớm mọc trên bụi cây.
Trong điều kiện tự nhiên, loại thảo mộc cay có thể được tìm thấy ở Trung Á, Thổ Nhĩ Kỳ, ở Nam Âu, ở Crimea.
Lợi ích và tác hại của mặn đối với cơ thể
Các đặc tính y học của loại gia vị này đã được biết đến từ thời cổ đại. Ở Đức và Pháp, các loài vườn được chính thức công nhận là một cây thuốc và được sử dụng như một chất kháng khuẩn.
Lợi ích của món mặn đối với cơ thể bao gồm một số đặc tính:
- chất sát trùng;
- chất chống oxy hóa;
- chất nhầy;
- có chất hủy diệt;
- kích thích tiêu hóa.
Các loại thảo mộc gia vị được sử dụng ở các dạng khác nhau: dưới dạng trà, tiêm truyền, xông, rửa, chất khô và tinh dầu.
Các đặc tính hữu ích của rau thơm vườn được sử dụng cho nhiều bệnh lý:
- co thăt dạ day;
- tiêu chảy có tính chất truyền nhiễm;
- viêm phế quản
- viêm khí quản;
- viêm thanh quản;
- với bệnh tiểu đường loại 2;
- viêm miệng và viêm lợi;
- hói đầu và gàu;
- bị ngứa da do côn trùng cắn.
Ngoài các đặc tính y học, savory herb có chống chỉ định sử dụng. Bạn không thể sử dụng nó cho các trường hợp loét dạ dày và tá tràng, rung nhĩ, bệnh lý tuyến giáp, xơ vữa tim, phản ứng dị ứng. Các chế phẩm mặn bị nghiêm cấm trong thời kỳ mang thai, vì chúng có thể gây co bóp tử cung và dẫn đến sẩy thai.
Các loài núi có chứa một loại tinh dầu, thành phần chính là carvacrol. Rau xanh chứa rất nhiều vitamin, phytoncides và khoáng chất. Các đặc tính y học của sa nhân núi được sử dụng trong y học dân gian để chữa bệnh viêm đại tràng, nôn mửa, viêm ruột và các vấn đề về tiêu hóa. Loại thảo mộc này cũng có tác dụng tiêu độc, lợi tiểu, làm se cơ thể. Những người có cơ địa không dung nạp và dị ứng với sản phẩm được chống chỉ định sử dụng.
Công dụng của mặn trong y học cổ truyền
Các dạng thuốc khác nhau được điều chế từ cây gia vị.
Thuốc sắc trị giun sán
Để chuẩn bị nước dùng, thảo mộc khô (30 g) được đổ với 300 g nước sôi, nhấn mạnh và uống qua đêm. Vị mặn có vị đắng. Công cụ này giúp chống nhiễm giun sán.
Trà trị ho khan
Để pha trà trị ho, bạn cần đổ 15 g thảo mộc khô với một cốc nước sôi và nhấn vào nồi cách thủy. Uống một ngụm sau mỗi 15 phút. Có thể dùng chung với mật ong để tăng cường tác dụng.
Truyền dịch cho bệnh tăng huyết áp
Hai muỗng canh thảo mộc khô phải được đổ với 500 mg nước sôi và nhấn mạnh trong khoảng một giờ. Sau khi lọc, tác nhân nên được sử dụng 100 g bốn lần một ngày ở dạng tăng huyết áp ban đầu.
Tắm trị liệu cho bệnh hen suyễn và các bệnh ngoài da
Nhúng 100 g cỏ khô vào một lít nước sôi trong 30 phút, lọc và đổ vào bồn tắm với nước ấm. Tắm khoảng 30 phút.
Hít vào
Tinh dầu hương nhu được sử dụng để xông bằng máy phun sương. Hít phải hơi giúp tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh.
Thảo mộc tươi trị ngứa
Khi một cây tươi được chà xát vào chỗ bị côn trùng đốt (ong, ong bắp cày, muỗi), ngứa, kích ứng và đau sẽ thuyên giảm.
Khi sử dụng thuốc ở các dạng khác nhau, cần ghi nhớ không chỉ về các đặc tính có lợi, mà còn về chống chỉ định của cứu tinh, để không gây ra những tác hại không thể khắc phục được cho sức khỏe.
Việc sử dụng các loại thảo mộc mặn trong nấu ăn
Vị đắng cay và mùi thơm nồng của loại gia vị này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Ẩm thực Âu Mỹ không thể trọn vẹn nếu thiếu loại gia vị đa năng này. Ở Bulgaria, nó được thêm vào thịt, cá, rau.Ở Đức, món mặn là thành phần bắt buộc của thịt bê cuộn, nước sốt, xúc xích, bánh nướng.
Trong nhiều món ăn quốc gia, loại thảo mộc này được sử dụng để ngâm và muối rau.
Lá khô được thêm vào đậu trắng và màu, nấm. Nhờ có gia vị, nhiều thức uống có được hương vị phong phú tiếp thêm sinh lực.
Gia vị mặn này là gì
Sự rẻ tiền và dễ trồng của loại thảo mộc này dẫn đến sự phổ biến đặc biệt của nó. Gia vị đã được tìm thấy ứng dụng của nó trong y học dân gian, nấu ăn, thẩm mỹ. Thành phần của khối xanh bao gồm:
- tinh dầu;
- vitamin;
- khoáng chất.
Hàm lượng calo của món mặn là 272 kcal trên 100 g sản phẩm.
Hàm lượng protein - 6,8 g, carbohydrate - 24,1 g, chất béo - 6,1 g.
Trong cây có chứa các vitamin A, B, C, PP. Hàm lượng canxi, sắt, kali, mangan, selen trong gia vị rất đáng kể.
Vị đắng của thảo mộc kích thích ăn ngon miệng, trà cải thiện hoạt động của não bộ, sinh khí, giải tỏa căng thẳng.
Savoury được sử dụng một mình và kết hợp với các loại gia vị khác - lá nguyệt quế, mùi tây, hương thảo, húng quế. Do hương vị tương đồng, gia vị kết hợp hoàn hảo với hạt tiêu. Cần nhớ rằng mặn được thêm vào hỗn hợp gia vị với số lượng lớn có thể làm trùng mùi vị của các thành phần khác.
Nơi mặn được thêm vào
Loại thảo mộc cay đã được tìm thấy ứng dụng của nó trong nấu ăn, công nghiệp đồ uống có cồn và nước hoa. Trên cơ sở của nó, đồ uống tiếp thêm sinh lực được tạo ra, nơi cỏ thi và cỏ xạ hương được thêm vào. Một sản phẩm như vậy, ngoài tính chất bổ, còn có tác dụng chữa bệnh - cầm máu. Món mặn được thêm vào món sốt cà chua nổi tiếng của Bulgaria.
Đối với món salad trộn, bạn nên chuẩn bị một loại gia vị ngấm vào dầu thực vật. Phần này phù hợp với bất kỳ món salad nào có hương vị cay.
Thêm vào các món ăn, lá thảo mộc mặn cho phép bảo quản nó lâu hơn do tác dụng khử trùng. Các chuyên gia khuyên bạn nên cho gia vị vào súp và các món đầu tiên khác vào cuối quá trình nấu và khi chiên các sản phẩm, vào lúc bắt đầu nấu.
Người ta tin rằng loại thảo mộc mặn được trồng bên cạnh cây họ đậu có tác dụng xua đuổi sâu bệnh đe dọa đến mùa màng, và các chất tạo nên khối xanh giúp chống lại bệnh xì mủ.
Nghiên cứu đang được thực hiện để tăng tốc độ nảy mầm của hạt sau khi xử lý bằng tinh dầu thu được từ cây gia vị.
Việc sử dụng savory trong thẩm mỹ
Tinh dầu thu được từ gia vị là một phương thuốc tốt cho chứng rụng tóc. Nó có thể nấu tóc đầu tiên, tăng cường các nang tóc. Các bác sĩ đề nghị các chế phẩm dựa trên cứu tinh cho các vấn đề về da - viêm da, mụn nhọt, mụn trứng cá.
Ngành công nghiệp mỹ phẩm sản xuất nhiều dạng và loại sản phẩm khác nhau với chất mặn trong thành phần:
- dầu xoa bóp;
- bọt tắm;
- Sữa tắm;
- Các loại kem;
- hương vị không khí.
Phần kết luận
Rau răm là một loại cây được nhân loại biết đến từ rất lâu đời. Cỏ cay được sử dụng thành công trong nhiều lĩnh vực của đời sống - y học, nấu ăn, thẩm mỹ, nông nghiệp, thiết kế cảnh quan. Nếu quan sát được biện pháp và sử dụng đúng gia vị các món ăn, chúng có mùi vị thơm ngon hơn, việc điều trị nhiều bệnh thành công hơn, khu vườn trông đẹp hơn và dễ chịu hơn. Những yếu tố này là lý do chính đáng để văn hóa cay tìm thấy vị trí của nó trong các khu vườn và vườn rau.
