Nội dung
Óc chó là một sản phẩm độc đáo hữu ích, một kho vitamin, tất cả các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Vì vậy, nó là mong muốn để tiết kiệm thu hoạch càng lâu càng tốt. Có một số sắc thái cần xem xét khi thu thập và lưu trữ trái cây. Quả óc chó đã tách vỏ nên được bảo quản bằng công nghệ khác với quả óc chó còn xanh hoặc còn nguyên vỏ. Công nghệ này bao gồm sự hiện diện của một độ chiếu sáng nhất định, tuân thủ nhiệt độ, độ ẩm, bao bì.
Khi nào thu hái quả óc chó để bảo quản
Thời gian thu hoạch tùy thuộc vào mức độ chín của quả. Cuối tháng 8 thu hoạch những quả đầu tiên còn nguyên vỏ xanh. Một sản phẩm như vậy được giữ trong hai tuần để chín. Chỉ sau đó nó được làm sạch, sấy khô và gửi để lưu trữ lâu dài.
Nếu quả tự chín thì phải thu hái sau khi nứt vỏ xanh, khi quả tự rơi xuống đất hoặc có thể rũ bỏ. Tùy thuộc vào giống, điều này xảy ra vào tháng 9-10.
Dấu hiệu của sự trưởng thành và sẵn sàng thu hoạch:
- úa vàng của tán lá;
- vỏ ngoài lỏng lẻo;
- nứt vỏ.
Chuẩn bị quả óc chó để bảo quản tại nhà
Bảo quản quả óc chó còn nguyên vỏ và ở trạng thái đã tách vỏ cần phải chuẩn bị sơ bộ. Quả sau khi thu hoạch phải được phơi trên mặt phẳng. Nếu không, hơi ẩm sẽ tích tụ dưới vỏ.
Cây trồng cần được kiểm tra, phân loại, loại bỏ tất cả các mẫu vật bị bệnh, nứt nẻ. Nếu bạn nghe thấy âm thanh chói tai khi lắc hoặc quả quá nhạt, bên trong đã khô. Một sản phẩm như vậy có thể tái chế và không thích hợp để lưu trữ và vận chuyển lâu dài.
Để đảm bảo an toàn cho các mẫu vật đã được làm sạch, chỉ chọn những mẫu khỏe mạnh, không có dấu hiệu thối và mốc. Phần lõi phải có màu đồng nhất, không có đốm trắng. Chỉ những quả như vậy, sau khi sấy khô, mới nên rơi xuống tầng hầm hoặc hầm.
Quả phải không có mùi lạ. Dấu hiệu của sự ủy mị là không thể chấp nhận được.
Cách bảo quản quả óc chó đúng cách
Các quy tắc lưu trữ phụ thuộc vào phương pháp. Điều kiện bảo quản đối với trái cây đã tách vỏ và trong vỏ có sự khác biệt đáng kể, cũng như thời hạn sử dụng. Điều quan trọng là phải thu hoạch đúng cách để bảo quản được nhiều nhất có thể. Thu hoạch được thực hiện trong thời tiết khô ráo.
Cách bảo quản quả óc chó trong vỏ
Nếu tất cả các điều kiện được quan sát một cách chính xác, thì thời hạn sử dụng của cây trồng trong vỏ không có vị đắng là 2 năm. Để ngăn ngừa ấu trùng và côn trùng có hại xuất hiện dưới vỏ, nên nướng sản phẩm trong lò. Nhưng điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để không kích thích việc tiết ra dầu thơm. Chúng sẽ thêm vị đắng khó chịu. Do đó, nhiệt độ tối thiểu được sử dụng để rang hạt trong vỏ và thời gian giữ tối đa là 60 phút.
Khi chọn một thùng để lưu trữ, bạn nên chú trọng đến chất liệu tự nhiên. Bao bì tối ưu là:
- thùng các - tông;
- túi vải lanh;
- túi giấy;
- thùng, hộp gỗ;
- túi khoai tây.
Trong một thùng như vậy, nó được phép chứa đến 50 kg. Độ ẩm không khí không quá 60% để tránh nấm mốc xuất hiện. Các giá trị độ ẩm cực cao là 70%; ở các giá trị cao hơn, không chỉ hạt mà các sản phẩm khác bắt đầu bị mốc. Phòng phải tối, khô ráo, nhiệt độ không cao hơn + 5 ° C để không bị ôi thiu.
Cách giữ quả óc chó đã bóc vỏ
Để bảo quản các bản sao đã được làm sạch trong một thời gian dài, trước tiên bạn nên phân loại chúng ra. Những con bị mốc được loại bỏ, làm sạch tàn tích của vỏ và vách ngăn. Màng ngăn có thể góp phần tạo ra vị đắng trong sản phẩm. Ngoài ra, khi có vách ngăn và vỏ, nhiễm nấm có thể xảy ra.
Để cây trồng thu hoạch được lưu trữ lâu hơn, chỉ cần để lại toàn bộ mẫu vật. Những chiếc bị hỏng dễ bị nhiễm các bệnh khác nhau, làm giảm độ an toàn của sản phẩm nhiều lần.
Trước khi bảo quản, sản phẩm đã phân loại cần được rửa sạch dưới vòi nước lạnh đang chảy. Sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ thấp. Chỉ nên bảo quản nhân khô hoàn toàn để bảo quản lâu dài. Bạn có thể thay thế nướng trong lò bằng chảo. Nhưng một chế độ nhiệt độ thấp phải được tuân thủ trong mọi trường hợp.
Tổng cộng, có 3 phương pháp bảo quản sản phẩm không có vỏ:
- ở nhiệt độ phòng ở nhà;
- trong tủ lạnh;
- trong tủ đông.
Nhưng các chuyên gia khuyên bạn nên để các loại hạt còn nguyên vỏ để bảo quản lâu dài. Điều này làm tăng thời hạn sử dụng, ít bị đắng hơn và có nhiều cơ hội hơn để nhận được tất cả các chất dinh dưỡng.
Bảo quản quả óc chó ở đâu
Vị trí lưu trữ cũng phụ thuộc vào hình dạng. Đối với nhân còn nguyên vỏ, hầm hoặc hầm là hoàn hảo. Nhưng đồng thời, điều quan trọng là không có sự ẩm ướt trong phòng và ngay cả những thay đổi nhiệt độ nhỏ nhất. Những yếu tố này góp phần vào sự xuất hiện của nấm bệnh và nấm mốc. Bạn có thể lưu cây trồng ở một nhiệt độ nhất định. Đối với mẫu vật trong vỏ, nhiệt độ này không thấp hơn -3 ° C.
Nếu bạn cất giữ nhân đã bóc vỏ ở nhà trong tủ quần áo hoặc tủ đựng thức ăn, thì bạn nên phân loại chúng thường xuyên.
Bạn có thể bảo quản quả óc chó trong tủ lạnh, nhưng trong trường hợp này bạn sẽ phải kiểm soát để nhiệt độ không vượt quá + 10 ° C. Các loại trái cây được gói trong giấy bạc hoặc bảo quản trong hộp thủy tinh, nhựa. Để tránh thay đổi nhiệt độ, bạn cần bảo quản sản phẩm trên giá chứ không phải trên cửa.
Bạn chỉ có thể lưu trữ quả óc chó trong căn hộ ở nơi tối. Không nên sử dụng ban công vì nhiệt độ có thể xuống quá thấp vào mùa đông.
Có bao nhiêu quả óc chó được lưu trữ
Tốt hơn là không nên lưu trữ các loại hạt đã tách hoặc nguyên hạt quá lâu. Nhưng khung thời gian cụ thể tùy thuộc vào từng nơi:
- ở nhiệt độ phòng, nhân đã tách vỏ nằm không quá 2 tuần;
- trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng, nếu không có thay đổi nhiệt độ;
- nhân đông lạnh, nếu không được rã đông, có thể sử dụng đến một năm.
Tuy nhiên, tùy thuộc vào độ chín và tình trạng, nhân quả óc chó có những sắc thái mùa đông riêng.
Có bao nhiêu quả óc chó được bảo quản trong vỏ
Thời hạn sử dụng trong vỏ, tùy thuộc vào mọi điều kiện, là 2 năm. Nhưng đối với điều này, trước tiên thu hoạch phải được phân loại và làm khô. Sản phẩm trong vỏ có thời hạn sử dụng lâu nhất, vì vậy nó thích hợp nhất để bảo vệ toàn bộ vụ thu hoạch và phân phối tiếp theo.
Nếu hầm khô và duy trì nhiệt độ tối ưu thì thời hạn sử dụng sẽ tăng lên, thậm chí sau 3 năm, nhân có mùi vị tuyệt hảo, giữ được các chất hữu ích.
Có bao nhiêu quả óc chó xanh được lưu trữ
Nếu trái cây xanh không được gọt vỏ, thì thời hạn sử dụng và lợi ích giảm mạnh. Ngay khi vỏ chuyển sang màu đen, nó cũng sẽ bắt đầu hư hỏng bên trong.Kết quả là các đặc tính tạo bọt và có lợi của sản phẩm sẽ bị mất đi. Nhân sẽ bị nấm mốc tấn công và thối rữa.
Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên gọt bỏ vỏ ngay sau khi thu hoạch, tối đa là một tuần sau hãy phơi khô quả rồi phân loại. Sau đó, bạn có thể để nguyên nhân trong vỏ.
Thời hạn sử dụng của quả óc chó có vỏ
Trong trường hợp này, điều quan trọng là sản phẩm được đóng gói trong bao bì nào. Nếu nó không được đóng gói chặt chẽ, thì thời hạn sử dụng của nó là không quá một tháng. Với bao bì chất lượng cao, nhân có thể bảo quản từ 9-12 tháng mà không bị mất mùi vị và đặc tính hữu ích.
Trong tủ đông trong giấy bạc, nhân sẽ tồn tại được một năm nếu bạn không rã đông.
Chỉ cần để trong tủ lạnh, thời gian giảm xuống còn sáu tháng. Thậm chí ít hơn ở nhiệt độ phòng - nhân chỉ tốt trong 14 ngày, bất kể bao bì.
Tại sao quả óc chó lại đắng
Nếu nhân tươi có vị đắng thì nguyên nhân là do chúng chưa chín. Quả chín ban đầu không có vị đắng và nếu quan sát tất cả các điều kiện bảo quản thì quả không bắt đầu có vị đắng. Nguyên nhân chính nằm ở dầu có trong nhân hạt. Bộ phim cũng có thể cay đắng. Nếu nó được cho là được bảo quản ở dạng đã được làm sạch, thì bạn nên tháo phim ra.
Nhân nhanh chóng cháy hết, do đó điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc lưu trữ. Chúng bắt đầu có vị đắng do ẩm, lạnh hoặc nóng.
Bảo quản quả óc chó đã tách vỏ tại nhà nếu không quan sát được điều kiện nhiệt độ và ánh sáng sẽ dẫn đến bị đắng, mốc nếu độ ẩm 70%.
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ quả óc chó
Có một số cách để loại bỏ vị đắng:
- đổ nước đá trong 12 giờ;
- đổ nước sôi lên, nhưng sau đó sản phẩm chỉ thích hợp cho các chế biến ẩm thực.
Nếu sản phẩm bị đắng sau quy trình rửa, điều đó có nghĩa là sản phẩm đã không phù hợp, không nên ăn sản phẩm như vậy.
Phần kết luận
Cần bảo quản quả óc chó đã tách vỏ, còn nguyên vỏ, trong bóng tối ở nhiệt độ thấp, không ẩm ướt. Sau đó chúng sẽ tồn tại lâu dài, và sự cay đắng sẽ không xuất hiện trong chúng. Vị trí tốt nhất để bố trí là hầm hoặc tầng hầm. Bạn có thể lưu sản phẩm trong thời gian dài tại nhà, nếu có một căn phòng phù hợp. Cho nhân đã tách vỏ vào tủ lạnh trong thời gian ngắn, trong ngăn đá, nhưng không được để nhiệt độ thường xuyên, sắc nhọn giảm xuống. Điều quan trọng là phải bảo quản cây trồng để các chất dinh dưỡng được bảo toàn càng nhiều càng tốt.
