Mứt óc chó xanh: lợi ích, công thức nấu ăn

Hầu hết cư dân của Nga đều không biết mứt óc chó là gì. Món ngon này chủ yếu do cư dân các vùng phía Nam chế biến, vì hạt làm mứt phải được hái còn khá mềm, tốt nhất là hái trực tiếp trên cây, ở trạng thái xanh (chưa chín). Tuy nhiên, liên quan đến sự phát triển của sự chọn lọc, nhiều nền văn hóa phía Nam đang di chuyển lên phía Bắc một cách thuận lợi. Và, có lẽ, chẳng bao lâu nữa, ngay cả những cư dân của làn đường giữa cũng sẽ có cơ hội làm món mứt kỳ lạ này, hái quả từ những cái cây trong khuôn viên của họ. Công thức làm mứt óc chó xanh không say có nhiều loại đặc biệt. Tuy nhiên, đối với những người có cây óc chó tương tự trên hoặc gần khu vực này, sẽ rất thú vị khi được làm quen với các tính năng của công nghệ và công thức chế biến món tráng miệng rất hữu ích này.

Tại sao mứt óc chó xanh lại hữu ích?

Quả óc chó chứa nhiều vitamin (PP, C, nhóm B), nguyên tố vi lượng, axit quan trọng cho hoạt động của cơ thể, cũng như phytoncides giúp chống lại một số loại vi khuẩn.

Hàm lượng i-ốt trong trái cây xanh đặc biệt cao, do đó, mứt thường được khuyên dùng cho những người có vấn đề về tuyến giáp. Nhưng mứt óc chó xanh có thể mang lại những lợi ích hữu hình cho các vấn đề sức khỏe sau:

• với sự không ổn định của huyết áp (tăng huyết áp);
• với chứng mất ngủ, đau nửa đầu và nhức đầu, đặc biệt là ở những người khí tượng;
• với chứng trầm cảm và tất cả các loại sợ hãi;
• với các bệnh về gan;
• để tăng khả năng miễn dịch, đặc biệt đối với cảm lạnh: đau họng, cảm cúm và những bệnh khác;
• bị viêm dạ dày;
• với chứng xơ vữa động mạch.

Và đây chỉ là dữ liệu của y học chính thức. Y học cổ truyền khuyến cáo sử dụng mứt hạt cho bệnh thấp khớp, bệnh gút, sự hiện diện của các bệnh phụ khoa và tiết niệu.

Ngoài ra, trên thực tế, các tình trạng đau đớn, các đặc tính có lợi của mứt óc chó non sẽ có tác dụng có lợi cho phụ nữ mang thai, những người làm việc liên quan đến hoạt động trí óc cường độ cao, cũng như những người cực kỳ suy yếu sau một cuộc phẫu thuật gần đây.

Tác hại của mứt hạt óc chó xanh

Vì mứt hạt có chứa một lượng đường khá lớn nên những người béo phì cần hết sức lưu ý khi sử dụng.

Ngoài ra, còn chống chỉ định với trẻ nhỏ và những người bị viêm loét đường tiêu hóa, đái tháo đường và các biểu hiện dị ứng.

Hương vị mứt óc chó

Hương vị của mứt óc chó rất độc đáo mà không phải ai cũng có thể mô tả hết được. Ngoài ra, do sự khác biệt về công nghệ chế tạo nên nó có thể khác nhau khá nhiều. Hương vị cổ điển của mứt hạt đã tách vỏ hơi gợi nhớ đến kẹo sô cô la ngọt ngào. Bản thân xi-rô có vị ngọt, thậm chí có đường, và các loại trái cây rất mềm, hơi đàn hồi và cũng ngọt.

Nếu axit xitric được sử dụng trong công thức, thì mứt sẽ xuất hiện tính axit sảng khoái. Và việc bổ sung các chất thơm cay làm tăng thêm hương vị mới cho mứt.

Cách làm mứt óc chó xanh

Bản thân quá trình làm mứt hạt có thể được chia thành hai giai đoạn không đồng đều.

• Bước đầu tiên - Việc sơ chế trái cây để nấu thực tế mất nhiều thời gian nhất, từ 5 đến 15 ngày.
• Giai đoạn thứ hai, trong đó bao gồm việc chuẩn bị trực tiếp mứt, có thể được thực hiện trong một ngày.

Đối với những người chưa bao giờ tham gia vào việc sản xuất một món tráng miệng như vậy, hầu hết các câu hỏi đều nảy sinh ở giai đoạn đầu tiên. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên.

Trước hết, bạn cần hiểu rõ mình có thể nấu món mứt này vào những tháng nào, vì nếu không có kinh nghiệm thì có thể bỏ sót thời điểm thích hợp. Nên chọn trái ở độ chín sữa, khi vỏ còn xanh nhạt, sờ vào thấy mềm, dẻo. Một que gỗ hoặc tăm được mài nhọn sẽ dễ dàng đâm xuyên vào trong. Và trên vết cắt, thịt của hạt phải khá đồng đều, có màu trắng nhạt.

Thông thường, thời điểm tốt nhất để làm mứt hạt xanh là từ cuối tháng Năm đến cuối tháng Sáu. Vào tháng Bảy, có thể hơi muộn, mặc dù phụ thuộc rất nhiều vào giống cụ thể và vùng sinh trưởng (điều kiện thời tiết trong mùa hiện tại).

Các quả được hái có kích thước tương đương nhau, không bị hư hỏng, nghĩa là không có vết thâm đen hoặc thậm chí có thể bị thối trên vỏ.

Đặc biệt cần chú ý đến các món ăn mà việc chuẩn bị các loại hạt và quá trình nấu ăn sẽ được thực hiện. Trong mọi trường hợp không nên sử dụng thùng chứa bằng nhôm hoặc đồng cho những mục đích này. Nồi inox đáy dày hoạt động tốt nhất. Các món tráng men cũng tốt, nhưng men sáng có thể bị sẫm màu hoàn toàn do tương tác với hoa quả trong khi ngâm. Bạn phải sẵn sàng cho điều này. Tốt nhất bạn nên dùng thìa gỗ, thủy tinh hoặc sứ để đảo mứt.

Bước đầu tiên là ngâm.

Quả óc chó xanh có vị rất đắng và khó chịu do trong vỏ có chứa nhiều i-ốt. Ngâm trong thời gian dài sẽ giải phóng trái cây khỏi vị đắng. Các chất khác nhau cũng được sử dụng cho các mục đích tương tự: vôi, soda hoặc axit xitric.

Có hai loại mứt hạt chính:

• Với da, nó có một màu sẫm, gần như đen.
• Nếu không có vỏ, trong trường hợp này màu sắc của mứt chuyển sang màu nâu nhạt.

Vỏ cũng có thể được loại bỏ theo nhiều cách khác nhau: một lớp mỏng, sử dụng máy gọt rau củ, hoặc một lớp dày, thực tế chỉ để lại phần cùi. Khi bóc các loại hạt, nên sử dụng găng tay cao su hoặc cao su. Vì sắc tố chứa trong vỏ trái cây có thể khiến da tay bị ố đen vĩnh viễn.

Thông thường, việc ngâm sơ bộ các loại hạt được thực hiện như sau:

1. Đầu tiên, cả quả xanh ngâm trong nước lạnh 2 ngày, nhớ thay nước 2-3 lần / ngày.
2. Sau đó, chúng được rửa sạch và trong ít nhất 4 giờ, và tối đa là một ngày, chúng được ngâm trong dung dịch vôi hoặc trong chế phẩm soda, hoặc trong dung dịch axit xitric.

3. Ở công đoạn tiếp theo, các loại hạt được rửa dưới vòi nước chảy, dùng vật nhọn chọc vào toàn bộ bề mặt của vỏ hoặc bóc toàn bộ.
4. Đổ lại nước lạnh trong ít nhất một hoặc vài ngày, nhớ thay nước thường xuyên (2-3 lần một ngày).
5. Các loại quả rửa sạch lại dưới vòi nước, sau đó cho vào nước sôi luộc 10-12 phút.
6. Lấy nó ra trong một cái chao và để cho chất lỏng thừa chảy ra.

Công đoạn thứ hai là làm mứt

Giai đoạn này là truyền thống hơn.

1. Đầu tiên chuẩn bị một loại xi-rô đường khá đậm đặc.
2. Sau khi đun sôi kỹ, bạn cho các loại trái cây đã chuẩn bị vào nấu khoảng 5 phút.
3. Để riêng trong 1 giờ và đun sôi lại mứt trong 5 phút.
4. Lặp lại quy trình này với việc lắng ít nhất 5 lần.
5. Sau đó, mứt được bày ra các lọ vô trùng và vặn chặt.

Mứt hạt xanh với da

Bạn sẽ cần:

• khoảng 100 miếng óc chó xanh;
• 1,6 lít nước;
• 2 kg đường;
• 5 lít nước;
• 0,5 kg vôi tôi;
• một nhúm axit xitric.

Chế tạo:

1. Hạt chưa chín được thu hoạch từ cây.
2. Phân loại, rửa sạch và cắt chúng thành hai nửa.
3. Đặt vào một cái bát sâu, đổ đầy nước lạnh trong vài ngày.
4. Thay nước liên tục ít nhất 3 - 4 lần trong ngày.
5. Sau đó, quả được đổ với dung dịch vôi đã chuẩn bị trong 24 giờ.
6. Dung dịch được để ráo, và các loại hạt được rửa kỹ.
7. Đổ nước lạnh mới một lần nữa và để trong một ngày.
8. Nước để ráo, đổ nước mới vào, đun sôi lăn tăn trong 25 phút.
9. Quy trình được lặp lại 2 lần.
10. Các loại hạt được trải trên một chiếc khăn và lau khô.
11. Xi-rô được pha chế từ nước và đường, sau đó thêm axit xitric và đặt các loại hạt.
12. Đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp cho đến khi hỗn hợp nguội.
13. Quy trình được lặp lại 5 lần.
14. Mứt từ quả óc chó xanh với vỏ có thể được coi là đã sẵn sàng.
15. Nó được bày trên đĩa vô trùng, cuộn lại.

Mứt hạt xanh Bungari

Theo công thức của người Bulgaria, mứt hạt được chế biến với việc sử dụng bắt buộc axit xitric để ngâm.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 1 kg quả óc chó đã ngâm sẵn;
• 200 ml nước;
• 1 kg đường;
• 10 g axit xitric cho xi-rô.

Chế tạo:

1. Đầu tiên, các loại hạt được ngâm theo cách truyền thống trong 5 ngày, thay nước liên tục.
2. Sau đó bóc sạch vỏ và ngâm thêm 5 ngày.
3. Ở giai đoạn tiếp theo, một dung dịch được chuẩn bị từ 1,5 lít chất lỏng và 1 thìa cà phê axit xitric.
4. Đun đến khi sôi thì cho các loại hạt đã ngâm vào ngâm trong vòng 5 phút.
5. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ hoa quả và cho vào thùng có nước lạnh.
6. Lặp lại quy trình này 5 lần, mỗi lần hâm nóng dung dịch bằng axit xitric cho đến khi sôi.
7. Sau đó, xi-rô truyền thống được đun sôi từ nước và đường, axit xitric được thêm vào.
8. Các loại hạt đã rửa sạch được nhúng vào đó và nấu trong khoảng một phần tư giờ cho đến khi mềm.

Mứt óc chó Armenia

Theo công thức của người Armenia, mứt óc chó xanh được chế biến với sự bổ sung bắt buộc của các loại gia vị: quế hoặc vanillin, đôi khi là đinh hương.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 1,5kg óc chó đã tách vỏ và ngâm nước;
• 2-2,2kg đường cát;
• 500 ml nước tinh khiết;
• 2 thanh quế;
• 1,5 g vanilin.

Chế tạo:

1. Nước với đường được đun sôi và siro hoàn toàn trong suốt.
2. Cho các loại hạt đã ngâm vỏ đã ngâm vào xi-rô đun sôi.
   
3. Nên để các loại gia vị bằng một túi gạc và cũng nhúng chúng vào xi-rô cùng với các loại trái cây.
4. Đun sôi xi-rô với các loại hạt trong vài phút và để nguội trong 6-8 giờ.
5. Lặp lại quy trình này ba lần.
6. Trước khi rải mứt vào lọ, hãy lấy túi gia vị ra.
7. Sau đó cho vào lọ sạch và khô, cuộn lại.

Cách làm mứt óc chó chanh xanh

Đặc biệt ngon và không nhiều đường như mứt cổ điển là món tráng miệng làm từ quả óc chó xanh, được chế biến thêm chanh.

Bản thân quá trình nấu cũng hoàn toàn giống như được mô tả trong công thức trước. Chỉ có 2 quả chanh được thêm vào thành phần, được sử dụng toàn bộ với vỏ.

Nước chanh và vỏ bào được thêm vào khi bắt đầu nấu, ở giai đoạn nấu đầu tiên.

Mứt óc chó chưa chín với đinh hương

Đinh hương là một loại gia vị rất thú vị phù hợp với hương vị của quả óc chó xanh.

Bạn có thể chuẩn bị mứt theo công thức chuẩn bằng cách thêm một túi 10-12 tép trong khi nấu để tăng thêm hương vị cho món tráng miệng.

Nhưng cũng có một cách nguyên bản hơn là sử dụng đinh hương. Để làm điều này, hạt đã bóc vỏ trước khi ngâm tiếp theo được nhồi với nụ hoa cẩm chướng, sử dụng 3-4 miếng cho mỗi quả.

Sau đó, theo sơ đồ truyền thống, chúng được ngâm trong vài ngày nữa, đun sôi trong nước, và sau đó cho vào xi-rô đường. Cuộn lên cho mùa đông. Nó hóa ra một món ăn ngon rất độc đáo, sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích món tráng miệng cay.

Mứt óc chó non

Đối với những người có quỹ thời gian eo hẹp nhưng lại muốn thử tạo ra điều kỳ diệu ngọt ngào từ hạt đậu xanh thì có một công thức làm món mứt này tương đối nhanh chóng.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg quả óc chó non;
• 1 kg đường;
• 250-300 ml nước;
• một nhúm quế.

Chế tạo:

1. Trái cây rửa sạch, dùng nĩa đâm vào vài chỗ và luộc trong vòng 20 đến 30 phút mà không cần ngâm sơ qua.
2. Đổ nước lạnh vào, giữ trong đó ít nhất nửa giờ.
3. Lặp lại quy trình một lần nữa.
4. Xi-rô được pha chế bằng cách hòa tan hoàn toàn đường trong nước và thêm quế.
5. Bỏ hạt vào xi-rô đun sôi, đun sôi trong một phần tư giờ và để nguội trong 10 giờ.
6. Đun sôi lại trong khoảng thời gian như vậy và để riêng trong 10 giờ.
7. Sau lần nấu thứ ba, mứt được đóng gói trong hộp vô trùng và xoắn lại.

Nhận xét về mứt óc chó xanh

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Mứt óc chó xanh cuộn kín hoặc đóng lọ có thể được bảo quản hoàn hảo trong vài năm ở nơi mát mẻ với nhiệt độ không quá + 25 ° C. Chúng tôi khuyến khích rằng họ không rơi vào tia nắng mặt trời.

Phần kết luận

Các công thức làm mứt óc chó xanh được mô tả trong bài viết này không làm cạn kiệt trí tưởng tượng ẩm thực có thể có của các nữ tiếp viên. Sau khi đã thử làm món mứt này một lần, bạn có thể thử nghiệm không ngừng với việc thêm các loại gia vị khác nhau (gừng, nhục đậu khấu) hoặc quả mọng và trái cây. Như vậy, tính hữu dụng của thành phẩm mới tăng lên.

Các mục được đề xuất

Bà bầu ăn quả óc chó được không

Ứng dụng của vỏ và vỏ quả óc chó

Walnut Ideal: mô tả, ảnh, đánh giá

Ứng dụng của cồn óc chó xanh trên rượu vodka, rượu, dầu hỏa

Quả óc chó phát triển như thế nào: ảnh, đậu quả

Quả óc chó xanh với mật ong: ứng dụng

Cách bảo quản quả óc chó

Các loại quả óc chó tốt nhất và chịu được sương giá

Cách nhân giống quả óc chó