Nội dung
- 1 Sấy quả óc chó ở nhiệt độ nào
- 2 Cách làm khô quả óc chó tại nhà
- 3 Cách làm khô quả óc chó bằng lò nướng mà không cần vỏ
- 4 Cách làm khô quả óc chó trong lò nướng
- 5 Cách làm khô quả óc chó bằng máy sấy điện
- 6 Làm thế nào để lò vi sóng quả óc chó khô tại nhà
- 7 Làm thế nào để làm khô quả óc chó dưới ánh nắng mặt trời
- 8 Bao nhiêu để sấy quả óc chó và làm thế nào để kiểm tra sự sẵn sàng
- 9 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 10 Phần kết luận
Bắt buộc phải làm khô quả óc chó trước khi băm nhỏ. Thủ tục là một bước trung gian, tuy nhiên, nó cực kỳ quan trọng. Do đó, nó sẽ có thể ngăn chặn sự nhân lên của các bệnh nhiễm trùng và nấm xâm nhập vào vỏ và gây thối rữa nhân. Việc duy trì chất lượng ảnh hưởng đến hương vị và giá trị thị trường trong tương lai của sản phẩm.
Sấy quả óc chó ở nhiệt độ nào
Các yếu tố quyết định việc sấy khô nhân tạo quả óc chó là nhiệt độ và tốc độ lưu thông không khí. Nhiệt độ lý tưởng để sấy trái cây nhanh và chất lượng cao là + 56-57 ° С. Chỉ số tối đa là + 62 ° С. Nếu nhiệt độ cao hơn các thông số quy định thì hạt nhân sẽ có mùi vị khó chịu.
Cách làm khô quả óc chó tại nhà
Nếu có kế hoạch bảo quản dài hạn sau khi thu hoạch trái cây, thì bằng mọi cách, chúng nên được làm khô. Tại nhà, có một số phương pháp để thực hiện quá trình này.
- Theo cách tự nhiên - Nơi có ánh nắng mặt trời hoặc nơi khô ráo, tránh kết tủa, phòng.
- Nhân tạo - sử dụng lò nướng, lò vi sóng, máy sấy điện.
Phương pháp thứ hai có một số mặt tích cực: quá trình làm khô đồ điện diễn ra nhanh hơn nhiều so với phơi nắng. Không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, có thể thực hiện bất kỳ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, số lượng trái cây có thể được sấy khô cùng một lúc sẽ ít hơn đáng kể.
Cách làm khô quả óc chó bằng lò nướng mà không cần vỏ
Quả óc chó sau khi thu hái về cần tách bỏ vỏ, lấy nhân. Trải ra khay nướng, sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 50 ° C. Thời gian khô từ 20-40 phút. Để đun đều, đừng quên khuấy.
Điều quan trọng là phải giữ cho cửa lò hơi hé mở để hơi nước ngưng tụ không tích tụ và quá trình này diễn ra nhanh hơn. Không nên tăng nhiệt độ trong lò, vì điều này sẽ dẫn đến hiện tượng đắng.
Cách làm khô quả óc chó trong lò nướng
Để làm khô các loại hạt ở trạng thái mong muốn, bạn không cần phải vội vàng và làm nóng lò trước ở mức tối đa. Như vậy, quả luộc sẽ bùi, ngậy. Hoặc nó sẽ chỉ hoạt động để đốt cháy chúng và không có gì hơn. Bạn có thể có được hương vị tuyệt vời nếu tuân thủ thuật toán sau:
- rửa sạch vỏ với nước rồi trải lên khăn, đợi ráo nước;
- trải đều trái cây sạch trên khay nướng;
- làm nóng lò ở 40-45 ° С;
- giữ ở nhiệt độ này trong khoảng ba giờ;
- cửa trong lò không được đóng lại;
- nửa giờ trước khi kết thúc thời gian, tăng nhiệt độ lên 60 ° C;
- Kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách phá vỡ vỏ: ở những quả khô kỹ, nhân dễ bị vỡ;
- quả óc chó được lấy ra khỏi lò và để trên bàn để chúng hoàn toàn đạt tới;
- nếu lõi mềm và có nhiều sợi, nghĩa là quả chưa khô hoàn toàn, cần tiếp tục quá trình làm khô.
Cách làm khô quả óc chó bằng máy sấy điện
Trong các cửa hàng đồ gia dụng có máy sấy điện được thiết kế để sấy trái cây, rau, thịt, cá. Các thiết bị như vậy rất thích hợp để làm khô quả óc chó.Nguyên lý hoạt động như sau: quạt truyền động không khí nóng lên, làm nóng hoa quả từ mọi phía. Nó chỉ cần thiết để kiểm soát quá trình và xoay các loại hạt kịp thời.
Quá trình làm khô trong một thiết bị điện trung bình mất 5-6 giờ. Đây là với mức tải tối thiểu, nếu không bạn sẽ phải thực hiện một số cách tiếp cận. Trong khoảng thời gian giữa các lần sấy, bạn nên thử độ chín của trái cây.
Làm thế nào để lò vi sóng quả óc chó khô tại nhà
- Nhân quả óc chó rửa sạch dưới vòi nước.
- Sau đó rắc lên một chiếc khăn, để cho nước ráo hẳn.
- Cho vào khuôn một lớp.
- Họ cho nó vào lò vi sóng trong 8 phút với công suất 750 kW hoặc 1000 kW, sau đó 4 phút là đủ.
- Nhân nóng được để nguội trên bàn.
- Kết quả là, các loại hạt trở nên có màu nâu nhạt.
Làm thế nào để làm khô quả óc chó dưới ánh nắng mặt trời
Làm khô quả óc chó tự nhiên là phương pháp tốn nhiều công sức và thời gian nhất. Vì chất lượng và hương vị của trái cây sẽ phụ thuộc vào độ ẩm bên trong trái cây. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời được coi là phương pháp phổ biến nhưng lâu đời nhất.
Quả óc chó được xếp rải rác trên một tấm khăn dầu hoặc pallet gỗ trong một lớp. Lật chúng nhiều lần trong ngày. Cấu trúc được lắp đặt ở khu vực nhiều nắng. Nhược điểm chính của phương pháp này là không thể đoán trước được điều kiện thời tiết. Bất cứ lúc nào trời có thể mưa hoặc nhiệt độ sẽ giảm xuống đáng kể. Do đó, bạn cần chuẩn bị cho điều này. Trong điều kiện thời tiết xấu, hãy để hạt ở nơi khô ráo, ấm áp. Đối với quá trình này, bạn nên đoán khoảng thời gian không có mưa, với những ngày nắng ấm. Sương mù và sương sớm cũng sẽ tác động tiêu cực đến tốc độ làm khô.
Sắp xếp trước là không cần thiết. Việc sử dụng các khay và ngăn xếp sẽ đẩy nhanh quá trình này lên rất nhiều. Rốt cuộc, không khí lưu thông tốt sẽ được đảm bảo.
Thời gian phơi quả óc chó dưới nắng từ 3-6 ngày. Trong điều kiện không thuận lợi, thủ tục có thể mất đến 10-12 ngày. Tất cả phụ thuộc vào thời tiết.
Ở những vùng đặc biệt ẩm ướt, quả óc chó được sấy khô trong các kho sấy đặc biệt. Nơi trái cây được đặt trên các kệ đặc biệt, và thời tiết không ảnh hưởng đến thời gian của quá trình theo bất kỳ cách nào.
Bao nhiêu để sấy quả óc chó và làm thế nào để kiểm tra sự sẵn sàng
Rất khó xác định trước thời gian để có được các loại hạt khô và ngon. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của quả, phương pháp sấy được chọn, mức độ chín và độ ẩm.
Trong điều kiện lý tưởng, bạn có thể để chúng khô tự nhiên trong 4-5 ngày. Nhưng nếu có vấn đề về điều kiện thời tiết, thì quá trình này có thể bị trì hoãn. Vì vậy, thời hạn sẽ là hai tuần.
Bằng cách lựa chọn các phương pháp nhân tạo, khung thời gian được giảm đáng kể. Tốc độ sấy của quả trung bình 1-2 ngày, có thể nhanh hơn.
Để kiểm tra độ chín của quả óc chó, bạn cần tách vỏ của ít nhất hai quả. Chất lượng của nhân được đánh giá:
- không có độ ẩm dư thừa;
- đặc, không mềm nhất quán;
- cùi dễ bị vỡ;
- da mỏng;
- sự hiện diện của màng khô;
- màu nhân nâu;
- vị giòn, dễ chịu không đắng.
Nếu các loại hạt không đáp ứng các thông số này, chúng nên được sấy khô. Nếu không, ngay cả khi tuân thủ các điều kiện bảo quản được khuyến nghị, chúng vẫn có thể bị mốc và thối rữa.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Quả óc chó nên được bảo quản sao cho chúng không bị mất đi các đặc tính dinh dưỡng và các thành phần hữu ích. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản hoa quả chưa gọt vỏ trong hộp nhựa hoặc hộp gỗ, lưới. Cái chính là chúng "thở" trong thùng chứa, tức là chúng được thông gió tốt. Sau đó, sự xuất hiện của nấm mốc được loại trừ.
Các thông số tối ưu về điều kiện nhiệt độ và độ ẩm: 0-10 ° С và độ ẩm trong khoảng 60%.Phòng phải khô ráo, không có mùi khó chịu, thông thoáng. Quả óc chó Inshell có thể bảo quản lên đến 3 năm.
Quả óc chó đã bóc vỏ, sấy khô có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-12 tháng, trong tủ quần áo hoặc nơi tối khác, hạn sử dụng từ 2-4 tháng. Tuy nhiên, nhân đông lạnh có thời gian lâu nhất. Bạn có thể giữ chúng trong ngăn đá từ 1-3 năm ở nhiệt độ - 18 ° C. Sau khi rã đông, bạn cần chiên trên chảo để có mùi vị đặc trưng, hoặc hâm lại trong lò vi sóng.
Một cách khác để lưu trữ các loại hạt là thu hoạch chúng cho mùa đông. Phần nhân đã tách vỏ cho vào lọ rồi đổ mật ong tươi theo tỷ lệ 1: 2 tương ứng. Những lọ mật ong như vậy được bảo quản trong tủ lạnh lên đến 12 tháng.
Lọ thủy tinh, túi làm bằng vật liệu tự nhiên, hộp bìa cứng, túi hút chân không thích hợp làm hộp đựng. Điều quan trọng cần nhớ là hạt đã tách vỏ rất sợ ánh sáng mặt trời và hấp thụ mùi khó chịu.
Phần kết luận
Làm khô quả óc chó tại nhà rất dễ dàng. Nó chỉ cần thiết để làm theo các khuyến nghị đã được chứng minh. Quả thô có độ ẩm 40%. Không thể bảo quản nếu không làm khô sơ bộ. Nhân sẽ trở nên đắng và không sử dụng được.
