Nội dung
Hạnh nhân rang là món khoái khẩu của nhiều người. Nó sẽ không chỉ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, mà còn là một nguồn cung cấp một lượng lớn chất dinh dưỡng.
Hạnh nhân rang có tốt cho bạn không?
Hạnh nhân được gọi là quả óc chó trường thọ vì chúng cải thiện chức năng tim. Magie có trong nó tăng cường sức mạnh của mô cơ tim, cải thiện hoạt động của cơ quan và bảo vệ nó khỏi sự phát triển của các bệnh lý nguy hiểm. Ngoài ra, cùng một nguyên tố có tác dụng chống trầm cảm và chống căng thẳng. Ngoài magiê, vitamin nhóm B và tryptophan, một chất cơ bản sản xuất "hormone của niềm vui", có tác động tích cực đến trạng thái và công việc của hệ thần kinh trung ương.
Magiê có lợi cho phụ nữ đang trải qua hội chứng tiền kinh nguyệt. Sự thiếu hụt nguyên tố vi lượng này xảy ra chính xác trong cơ thể phụ nữ. Mangan giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và sản xuất insulin. Vitamin E bảo vệ làn da và toàn bộ cơ thể khỏi quá trình lão hóa, chống lại tác hại của các gốc.
Hạt rang kết hợp với mật ong kích thích hệ thống nội tiết tố nam, tăng số lượng tinh trùng hoạt động. Giúp phục hồi thể lực sau khi tập luyện vất vả và các hoạt động thể chất khác. Hỗ trợ hoạt động tình dục trong cơ thể nam giới. Thành phần có lợi của các loại hạt giúp làm sạch máu khỏi cholesterol dư thừa. Bảo vệ chống lại bệnh thiếu máu do sự hiện diện của riboflavin và folacin.
Khi được nấu chín đúng cách, hạnh nhân rang vẫn giữ được gần như tất cả các đặc tính có lợi của một sản phẩm tươi. Cho phép giảm nhẹ các nguyên tố hóa học hoạt tính sinh học, nhưng sự khác biệt trong trường hợp này là không đáng kể. Điều quan trọng là không vi phạm quy trình công nghệ sau đây:
- không tăng nhiệt độ;
- không thêm dầu thực vật, trong các loại hạt điều này đã đủ, khi các sản phẩm này tiếp xúc với nhau, vitamin E bị phá hủy, tham gia vào quá trình phục hồi tế bào cơ thể, bảo vệ mạch máu;
- không đốt cháy quá mức.
Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc, lợi ích của hạnh nhân rang hoặc sống sẽ giống nhau.
Hạnh nhân nào tốt cho sức khỏe hơn - chiên hoặc sống
Có những loại hạnh nhân đắng không được khuyến khích ăn nếu không rang trước. Trái chưa chín hoặc trái lại quá già không thể ăn sống được. Những quả hạnh như vậy có vị đắng, điều này cho thấy sự hiện diện của amygdalin trong thành phần của chúng. Chất độc hại phân hủy trong đường tiêu hóa của con người thành axit hydrocyanic và một số hợp chất hóa học khác. Ăn hạnh nhân đắng chưa rang có thể dẫn đến ngộ độc nặng và thậm chí tử vong. Trong tất cả những trường hợp này, có thể khẳng định rõ ràng rằng hạnh nhân rang có lợi cho sức khỏe hơn.
Nếu hạnh nhân không đắng, chúng có thể được ăn khi chưa qua chế biến, nhưng với lượng nhỏ. Trong trái cây sống, tất cả các thành phần hữu ích được bảo toàn, được cơ thể con người hấp thụ hoàn toàn và mang lại những lợi ích vô giá. Hạnh nhân rang nếu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất đi nhiều đặc tính có lợi. Vì vậy, chế biến ẩm thực các loại hạt tốt nhất nên được thực hiện tại nhà hoặc mua từ một nhà sản xuất đáng tin cậy. Vì vậy, để trả lời câu hỏi hạnh nhân sống hay hạnh nhân chiên tốt hơn, bạn có thể tính đến các yếu tố trên.
Cách chiên hạnh nhân
Trước khi bắt đầu rang, bạn cần bóc vỏ hạt. Có ba cách:
- đổ vào một thùng chứa nước có nhiệt độ bình thường và để trong 6-12 giờ, và sau đó chúng sẽ được làm sạch hoàn hảo;
- đổ nước sôi trong ít nhất một giờ hoặc hơn một chút, sau đó bỏ da;
- đun sôi trong một phút trong nước sôi, kết quả là như nhau.
Cần phải chọn một phương pháp làm sạch tùy thuộc vào khả năng và dự trữ thời gian rảnh. Không cần thiết phải bóc vỏ hạt để rang, vì vậy chúng sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Hạnh nhân vỏ rang phổ biến trên thị trường.
Cách chiên hạnh nhân bằng chảo
Ở nhà, các loại hạt có thể được chiên bằng cách sử dụng bất kỳ món ăn phù hợp. Thường sử dụng chảo rán, khay nướng, khay nướng. Ai đó đã thích nghi với việc làm điều này trong lò vi sóng. Cách phổ biến nhất là chiên trên chảo. Họ làm điều đó như sau:
- bôi dầu ô liu vào bên trong chảo;
- đặt hạnh nhân trên một bề mặt đã được làm nóng;
- đảm bảo rằng các loại hạt được chiên đều;
- thêm 2 thìa bơ;
- chiên cho đến khi vàng nâu;
- nêm nếm gia vị.
Một lựa chọn khác cũng có thể thực hiện được. Nó thường được sử dụng hơn khi thêm hạnh nhân vào các món ăn khác. Cắt các loại hạt đã bóc vỏ thành 4 phần, chiên trong chảo khô. Một công thức khác để chiên trên chảo:
- trong một bát lớn (hoặc túi nhựa), trộn các loại hạt, ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác (bạn có thể thay thế bằng nước chanh và nước) và muối biển;
- lắc đều để mỡ và gia vị phân bố đều;
- đun nóng chảo vừa phải;
- đổ khối lượng hạt đã chuẩn bị;
- chiên, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu;
- đổ từ chảo nóng lên khay nướng nguội, để nguội;
- đặt trong hộp kín.
Cách rang hạnh nhân trong lò nướng
Để rang các loại hạt trong lò, trước tiên cần hâm nóng tốt ở nhiệt độ + 180 C. Không nên để nhiệt độ quá cao để quả không bị cháy, mất mùi vị và thành phần dinh dưỡng. Tiếp theo, bạn nên thực hiện các bước sau:
- Đặt các loại hạt thành một lớp đều trên khay nướng khô sạch, nếu bạn định sử dụng dầu, gia vị, hãy trộn tất cả các nguyên liệu trước hoặc đổ bơ và gia vị lên khay nướng;
- khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ;
- giữ trong lò cho đến khi xuất hiện lớp vỏ đặc trưng;
- Đổ khối hạt (trên khăn ăn, khăn), để nguội.
Thời hạn sử dụng của hạnh nhân rang có thể được kéo dài bằng cách bảo quản chúng trong ngăn đá tủ lạnh.
Bạn có thể ăn bao nhiêu
Một người khỏe mạnh có thể ăn khoảng 30 - 40 g sản phẩm mỗi ngày. Đây là khoảng mười quả hạch mỗi ngày, đối với trẻ em - nhiều hơn một nửa. Vì hạnh nhân là một sản phẩm rất béo và có hàm lượng calo cao, nên có những người trưởng thành cần ăn không quá 5-6 miếng mỗi ngày:
- với bệnh béo phì;
- với bệnh đái tháo đường.
Hạnh nhân tự nó rất thỏa mãn nên bạn sẽ không ăn nhiều. Cảm giác đói sau khi ăn vặt với các loại hạt không xuất hiện trong một thời gian dài.
Hàm lượng calo trong hạnh nhân rang
Không nên quên rằng hạnh nhân, giống như bất kỳ loại hạt nào, rất giàu calo. 100 g chứa khoảng 640 kcal. Các nhà dinh dưỡng học được phép ăn không quá một hoặc hai nắm hạnh nhân mỗi ngày.
Tuy nhiên, các loại hạt thường được chiên cùng với bơ, bản thân nó đã béo và chứa nhiều calo. Sự kết hợp này càng làm tăng giá trị năng lượng của sản phẩm ban đầu.
Chống chỉ định
Giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, hạnh nhân rang không phải dành cho tất cả mọi người. Có những người không muốn ăn nó:
- tuổi lên đến năm năm;
- rối loạn chuyển hóa;
- không khoan dung;
- nhịp tim nhanh;
- vấn đề với đường tiêu hóa;
- phản ứng dị ứng.
Trong mọi trường hợp, bạn cần bắt đầu ăn các loại hạt với số lượng nhỏ để đảm bảo rằng không có dị ứng hoặc các phản ứng tiêu cực khác.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các loại hạt khô còn nguyên vỏ có thể bảo quản đến hai năm, trong khi các loại hạt rang chỉ có thể bảo quản trong sáu tháng hoặc thậm chí ít hơn. Phụ thuộc vào cách xử lý nhiệt và đóng gói hàng hóa. Nếu đó là phiên bản thương mại của hạnh nhân rang, miễn là bao bì còn nguyên vẹn, nó có thể được bảo quản trong thời gian dài như được ghi trên nhãn. Sau khi mở hộp kín, sản phẩm sẽ vẫn tươi trong 3-4 tuần, giống như các loại hạt rang tại nhà.
Sau khi xử lý nhiệt, thời hạn sử dụng của sản phẩm bị giảm đáng kể, do màng tế bào bị phá vỡ. Và nếu hạnh nhân rang được bảo quản không đúng cách hoặc bảo quản quá lâu, chúng sẽ có vị ôi và mùi tương ứng. Do đó, bạn nhất định nên ngửi thử trước khi mua.
Bạn có thể bảo quản các loại hạt rang cả trong tủ lạnh và ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp sau, thời hạn sử dụng bị giảm đáng kể. Trong cả hai trường hợp, nó phải được đặt trong một thùng chứa đóng chặt và không cho phép ánh sáng mặt trời và không khí xâm nhập. Bạn cần tìm hiểu trước về hạnh nhân chiên và điều kiện bảo quản.
Phần kết luận
Hạnh nhân rang cũng tốt cho sức khỏe như các loại hạt thô. Nhưng nó ngon hơn, dễ chịu hơn và có mùi thơm. Thích hợp hơn để ăn nhẹ hoặc sử dụng trong các chế phẩm ẩm thực.
