Nội dung
Ngay khi từ "hạnh nhân" phát ra, một số tượng trưng cho các loại hạt ngon có hình dạng đặc trưng, số khác - một cây nhỏ được bao phủ bởi một đám mây hoa màu hồng nhạt. Trẻ em biết kẹo Raffaello, còn người lớn biết rượu mùi Amaretto, thành phần không thể thiếu là nhân thơm của đá, thực chất không phải là hạt. Thật không may, hạnh nhân không phát triển ở khắp mọi nơi. Loài duy nhất có thể ăn được của chúng ta là loài lạnh, nhưng thông qua nỗ lực của các nhà lai tạo, nền văn hóa đang dần làm chủ các vùng mát.
Hạnh nhân có phải là ô mai hay không
Có người cho rằng nhân của hạt mơ là hạt hạnh nhân. Đây là một sự ảo tưởng, và là một điều nguy hiểm. Hạt mơ, giống như hạt hạnh nhân, chứa amygdalin, giải phóng axit hydrocyanic khi bị phân cắt. Đúng như vậy, nồng độ chất độc trong hạt nhân thấp, trong quá trình xử lý nhiệt sẽ giảm đáng kể, nhưng nó vẫn có thể gây hại cho cơ thể, đặc biệt là trẻ em.
Mơ được trồng vì quả mọng nước, hạt nên phải vứt đi trước khi sử dụng. Do đó, việc chọn lọc nhằm tạo ra các giống có nhiều đặc tính khác nhau của cùi, và không có ai tham gia vào việc giảm nồng độ các hợp chất xyanua trong nhân. Chỉ cần chúng không trở thành trái cây là đủ.
Hạnh nhân, như một loại cây ăn quả, chỉ được trồng để lấy nhân hạt, được gọi một cách nhầm lẫn là quả hạch. Trong hàng thiên niên kỷ chọn lọc, nồng độ amygdalin trong chúng đã được giảm thiểu.
Không thể nhầm lẫn giữa ô mai và hạnh nhân. Ở phần sau, nó trông giống như một quả đào, mặc dù nó thường có kích thước nhỏ hơn và được bao phủ bởi các chấm lõm sâu, các nét vẽ. Nếu bạn so sánh các rỗ của quả mơ và quả hạnh trong ảnh, có thể thấy rõ sự khác biệt:
Hạnh nhân đến từ đâu?
Chi Hạnh nhân thuộc chi Mai của họ Hồng và bao gồm 40 loài. Chỉ một trong số chúng có thể ăn được - Hạnh nhân (Prunus dulcis). Chính những cây trồng của ông đã sinh ra hạt giống, nhân của chúng được ăn. Chúng được gọi là hạnh nhân, và mặc dù điều này, theo quan điểm thực vật học, là không chính xác, nhưng cái tên này vẫn bị mắc kẹt.
Cây huyết dụ cho hạt có nhân đắng chứa một lượng lớn amygdalin (2-8%). Chúng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất nước hoa và sản xuất thuốc chữa bệnh, chỉ một phần nhỏ được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để tạo mùi vị và mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm.
Nhân của hạt của một loại cây cụ thể thường được gọi là hạnh nhân đắng (Prunus dulcis var. Amara). Chúng đôi khi được coi là không ăn được, nhưng thực tế không phải vậy. Tuy nhiên, nhân hạnh nhân đắng có thể ăn được với số lượng ít. Người ta tin rằng liều lượng gây chết người đối với trẻ em là 5-10 "hạt", đối với người lớn - 50. Nhưng xem xét rằng ngay cả hạnh nhân ngọt được khuyến cáo ăn không quá 10 hạt mỗi ngày, mọi thứ hóa ra không đáng sợ như vậy. Ngoài ra, xử lý nhiệt làm giảm đáng kể nồng độ amygdalin trong xương.
Loại cây trồng đã được nhân giống hàng ngàn năm và nhằm mục đích giảm vị đắng được gọi là hạnh nhân ngọt (Prunus dulcis var. Dulcis). Nồng độ amygdalin trong nó không vượt quá 0,2%. Đó là những hạt, hoặc nhân tách khỏi vỏ, được bán ở các chợ và siêu thị.
Dựa trên điều này, chúng ta có thể kết luận rằng hạnh nhân ăn được được chia thành hai nhóm:
- đắng, đó là, một loại thực vật cụ thể và các dạng của nó;
- ngọt - các giống được lai tạo nhân tạo với nhân chứa hàm lượng amygdalin thấp.
Hạnh nhân mọc ở đâu?
Hạnh nhân phổ biến đã được trồng từ rất lâu, và bản thân loại cây này đã được chứng minh là có sức hấp dẫn đối với việc trồng trọt ở những vùng khí hậu khô cằn nóng nực đến nỗi các nhà khoa học chỉ có thể đoán được nó đến từ đâu. Hầu hết các nhà thực vật học đồng ý rằng trọng tâm chính của sự xuất hiện của loài này là ở Tiểu Á. Cây ngân hạnh được nhắc đến trong Kinh thánh, từ các nguồn sau này có ghi “Sách Nghìn lẻ một đêm”, rễ cây có từ thời cổ đại, và nguồn gốc vẫn chưa được làm rõ.
Văn hóa trồng cây bao phủ lãnh thổ của Hy Lạp cổ đại và La Mã ở Địa Trung Hải, Tunisia, Algeria, Maroc ở châu Phi. Ở thung lũng Fergana, có “thành phố của những quả hạnh” Kanibadam (Tajikistan). Ngoài các nước Trung Á - Uzbekistan, Kyrgyzstan và Tajikistan, văn hóa này còn phổ biến ở Armenia, Dagestan và Georgia, nơi cây đến từ Ba Tư, ở Trung Quốc, Iraq, Thổ Nhĩ Kỳ và Afghanistan.
Ngày nay, cây ngân hạnh được trồng ở Chile và Úc, ở Trung và Tiểu Á, nam Âu và bắc Phi. Nhưng các đồn điền công nghiệp lớn nhất là ở California. Mỹ là nhà xuất khẩu lớn nhất thế giới, năm 2018 sản lượng hạt nhân đạt 1,1 triệu tấn và cung cấp ra thị trường bên ngoài khoảng 710 nghìn tấn. Tây Ban Nha, Iran, Ý, Maroc và Syria đứng sau họ. .
Cây hạnh ngọt mọc ở Caucasus và Crimea. Tất cả 8 giống có trong Sổ đăng ký Nhà nước đều được tạo ra trong Vườn Bách thảo Nikitsky. Việc lựa chọn nhằm mục đích phát triển những cây có thể chịu được nhiệt độ thấp, băng giá trở lại và độ ẩm của đất vượt quá mức bình thường cho cây trồng.
Cây trang trí
Ngoài các loại có thể ăn được, còn có cây cảnh và cây bụi. Chúng cũng ưa ấm áp, nhưng có thể phát triển ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt hơn nhiều. Để sử dụng trong thiết kế cảnh quan, các giống được lai tạo bằng cách lai với Hạnh nhân thông thường các loại như:
- Thảo nguyên, Thấp hoặc Bobovnik mọc tự nhiên ở Đông Nam và Trung Âu, Tây Siberia và Trung Á. Nó có thể được trồng gần Vologda và St.Petersburg.
- Người Gruzia - có triển vọng làm cảnh, ít chịu sương giá hơn loài trước, loài đặc hữu của Caucasus. Nó có thể phát triển ở các vùng Moscow và Leningrad.
- Ledebour, khu vực đó là chân đồi của Tarbagatai và Altai. Đã cho thấy khả năng chống chịu băng giá đủ ở các khu vực Belarus, Moscow và Leningrad. Thường được sử dụng để tạo ra các giống và cây lai.
- Petunnikova - một loài đặc hữu khá cứng về mùa đông của Tien Shan phía tây. Mọc ở Tây Siberia, Trung Á, Moscow, Kiev, Voronezh.
- Ba cánh hoặc Luiseania Ba cánhcó nguồn gốc từ Bắc Triều Tiên và Trung Quốc, nó được trồng phổ biến nhất làm cây cảnh. Loài này chịu đựng được mùa đông lạnh giá vừa phải khá tốt mà không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Có thể trồng che phủ ngay cả ở Tây Bắc.
Ảnh về một giống hạnh nhân ba thùy nở hoa Rosemund
Quả hạnh trông như thế nào
Phân chi Hạnh nhân bao gồm các cây rụng lá thấp cao đến 10 m và các cây bụi cao không quá 6 m. Việc nuôi cấy được phân biệt bởi sự ra hoa hấp dẫn phong phú, cũng như lớp trung bì nhiều thịt, thường khô héo sau khi nhân chín.
Tầm quan trọng kinh tế lớn nhất là Hạnh nhân thường cho quả ăn được và tham gia vào việc tạo ra các giống trang trí. Mô tả thực vật của cây không lặp lại chính xác tất cả các đặc điểm của các loài khác, nhưng sẽ cung cấp ý tưởng về toàn bộ nền văn hóa.
Cây ngân hạnh trông như thế nào
Cây ngân hạnh thường mọc thành cây cao 5-6 m.Trong điều kiện thuận lợi, nó có thể cao tới 10 m. Một số mẫu vật, ví dụ, một cây hạnh nhân hai trăm năm tuổi (thường là cây sống không quá 130 năm) ở Mũi Ai-Todor của Crimean đã phát triển đến 15 m.
Vỏ cây trưởng thành trên thân và cành già màu nâu xám, có vết nứt dọc, thân non màu xám đen, nhẵn. Sinh trưởng hàng năm có màu xanh xám, hơi đỏ ở phía có nắng. Nhiều cành non phân nhánh ở các góc vuông so với thân cây, làm cho cây có vẻ dày hơn so với thực tế. Tùy thuộc vào điều kiện bên ngoài, hình dạng của vương miện có thể lan rộng, hình chóp và thậm chí khóc.
Chồi sinh dưỡng (tạo lá) có đầu nhọn, sinh trưởng (quả) - tròn, có lông tơ bao phủ. Đầu tiên, vào tháng 3 đến tháng 4, hoa màu hồng nở ra, chỉ sau đó, những chiếc lá hình mũi mác dài màu xanh lục có hoa màu bạc mới xuất hiện.
Hệ thống rễ của cây ngân hạnh rất mạnh, nhưng phân nhánh yếu. Quá trình nuôi cấy tạo thành một số chồi mạnh đâm sâu vài mét (trong điều kiện tự nhiên - lên đến 4-5 m) và thực tế không có dạng sợi. Cấu trúc rễ này cho phép cây tồn tại ở những vùng núi khô cằn.
Quả hạnh nhân trông như thế nào
Quả của hạnh nhân hoàn toàn không phải là quả hạch, mà là quả hạch có chiều dài tối đa là 6 cm, trọng lượng của nhân có thể đạt 5 g, nhưng ở hầu hết các giống thì không vượt quá 3 g. Hạnh nhân xanh được bao phủ bởi một lớp màng mỏng như nhung không thể ăn được Đá khô đi sau khi đá chín có kích thước khoảng 3 cm, co lại và nứt nẻ ... Làm như vậy, quả thường bị bong ra và rơi xuống đất.
Đá hạnh nhân có hình dạng đặc trưng - thuôn dài, không đối xứng, đầu nhọn, với một đường sọc lõm sâu dọc theo một cạnh. Nó có thể dài hoặc ít hơn, tròn, dẹt hoặc gần hình trụ. Vỏ của đá từ xám vàng đến nâu đen, đặc, thô ráp, sần sùi, lốm đốm các vết rỗ, rãnh sâu.
Phần lõi được bao phủ bởi lớp da nâu nhăn nheo. Tại thời điểm vỡ nó có màu trắng với bóng kem. Hình dạng của nhân tuân theo đường viền của vỏ. Hạt hạnh nhân được chia thành bốn nhóm:
- vỏ giấy - các loại hạt dễ dàng nghiền nát bằng ngón tay của bạn;
- vỏ mềm - dễ lấy lõi bằng kẹp;
- vỏ dày đặc - các loại hạt bị kẹp bằng kẹp nếu bạn cố gắng;
- vỏ cứng - lõi chỉ có thể được lấy ra bằng búa.
Hạt hoặc cây của các giống hạnh nhân ngọt và đắng hầu như không thể phân biệt bằng mắt thường. Nhưng thông thường (mặc dù không phải lúc nào) vỏ của loại sau này cứng và nhân có mùi đặc trưng. Nhưng vị của hạnh nhân đắng và ngọt rất dễ phân biệt.
Thông thường, đậu quả bắt đầu vào mùa thứ 3-4 sau khi trồng, đạt tối đa 20-30 năm, giảm mạnh sau 50-65 năm. Một cây trưởng thành có thể tạo ra 6-12 kg hạt đã tách vỏ mỗi mùa. Hạt được thu hoạch, tùy thuộc vào thời kỳ chín, từ tháng Bảy đến tháng Chín.
Hạnh nhân nở như thế nào
Những cành hạnh nở hoa đã được nhiều thế hệ nhà thơ phương Đông hát lên, chúng được Van Gogh bất tử hóa trên bức tranh của ông. Thật vậy, nhiều chồi non đang hé nở bao quanh cây với một đám mây màu hồng hoặc trắng vào đầu mùa xuân trông thật kỳ diệu.
Chúng xuất hiện vào tháng 3 hoặc tháng 4, hiếm khi vào cuối tháng 2, trước khi lá mở ra. Hoa lớn, thuộc họ Hạnh nhân - màu hồng nhạt, có năm cánh, mọc đối xứng, đơn tính, đường kính đến 2,5 cm, đài hoa hình chuông, nhị từ 15 đến 30, nhụy là một.
Sự ra hoa của các loài hạnh nhân cụ thể là rất đẹp, nhưng các giống trang trí và giống lai tạo ấn tượng hơn nhiều. Cư dân ở những vùng có khí hậu ôn hòa và ấm áp hiếm khi nhìn thấy cây ăn quả - họ cần nhiệt và ấm, không có sương giá tái diễn vào mùa xuân. Nhưng có nhiều giống hoa trang trí có hoa kép hoặc đơn giản đủ cứng để trồng ở vùng Leningrad, Primorsky Krai và Tây Siberia.
Hạnh nhân phát triển như thế nào
Trong bức ảnh chụp những bụi cây ngân hạnh phát triển trong điều kiện tự nhiên, có thể thấy rằng chúng nằm riêng lẻ từng nhóm hoặc thành một vài nhóm. Văn hóa không bao giờ hình thành một sự phát triển quá mức. Điều này là do thực tế là hạnh nhân có yêu cầu ánh sáng cao và không thích trồng chặt.
Đồn điền ở California, nhìn từ góc nhìn của chim, cho phép bạn thấy rằng cây cối phát triển tự do, một khoảng trống đáng kể được để lại giữa các tán của chúng. Đây là cách duy nhất để có được một thu hoạch đáng kể.
Nhưng cây hạnh nhân có yêu cầu đất thấp. Điều này không có nghĩa là chúng sẽ phát triển ở bất cứ đâu. Hạnh nhân thích đất sét nhẹ hoặc đất mùn, nhưng chúng cũng sẽ bám rễ vào cacbonat hoặc chernozem bị rửa trôi. Cây chịu nắng tốt trên sườn núi đá, che chắn gió bắc.
Nền văn hóa dễ dàng chịu được hạn hán, nhưng nó có thể không chịu được mưa lớn hoặc tưới nước. Cây ngân hạnh có thể sống sót trong sương giá xuống đến -25 ° C, nhưng nhiệt độ giảm trong hoặc sau khi ra hoa sẽ làm cho buồng trứng rụng.
Điều thú vị là cây con và cây non không vội rụng lá. Chúng tàn lụi sau Tết hoặc nhiệt độ giảm xuống -8 ° C. Nhưng cây ra quả vào tháng 8 có thể không còn lá nhưng có hạt. Điều đáng chú ý là quả hạnh xanh không bị vỡ vụn đồng thời - có đủ lượng chất diệp lục chứa trong vỏ quả để làm chín và phát triển thêm thực vật.
Phần kết luận
Hạnh nhân phát triển, tạo ra nhân có thể ăn được, trong điều kiện khí hậu khô, nóng với các suối nước ấm có thể đoán trước được. Nhưng thông qua những nỗ lực của các nhà lai tạo, các giống mới đang được tạo ra, có thể sớm có được một vụ mùa ở Middle Lane. Hạnh nhân làm cảnh, thu được từ các loài chịu được sương giá, nở hoa và trang trí các khu vườn ngay cả ở vùng Leningrad và Tây Siberia.
