Nội dung
Thường trong quá trình thu hoạch và tiêu thụ dưa, đặc biệt là dưa, người ta quan sát thấy những thay đổi nghiêm trọng về mùi vị và mùi của chúng. Thông thường, mướp đắng hoặc có "mùi hóa học" đặc biệt, ví dụ như mùi axeton. Đương nhiên, nhiều người tiêu dùng cảnh giác với những biểu hiện như vậy và không ăn những sản phẩm đó. Và tôi phải nói rằng nỗi sợ hãi của họ là có cơ sở.
Danh sách các nguyên nhân có thể gây ra sự thoái hóa vị giác của dưa
Có thể có một số lý do khiến dưa bị giảm vị. Chủ yếu là chúng liên quan đến những sai lầm trong việc chăm sóc cây trồng. Bao gồm các:
- Sai sót trong việc chọn vùng khí hậu canh tác. Dưa lưới là cây ưa nhiệt và cần được bảo dưỡng nhiều hơn ở những vùng lạnh hơn. Ở những vùng khí hậu quá lạnh, nói chung không nên trồng dưa ngoài trời.
- Thiếu độ ẩm cũng như độ ẩm quá cao có thể làm thay đổi mùi vị của dưa và độ đặc của cùi dưa.
- Việc sử dụng quá liều lượng phân khoáng (đặc biệt là phân chứa nitơ) dẫn đến việc quả xuất hiện vị chua hoặc đắng.
- Nếu quả dưa bị phơi sáng quá mức, tức là để chúng ở trạng thái quá chín, thì mùi vị và mùi của chúng xuất hiện một bóng "hóa chất" mạnh, gợi nhớ đến mùi axeton hoặc dung môi.
- Các bệnh do nấm, đặc biệt là nấm fusarium, dẫn đến sự xuất hiện của quả có vị đắng.
- Hư hỏng cơ học đối với trái cây là một nơi bổ sung cho vi khuẩn xâm nhập vào chúng, hoạt động này không chỉ dẫn đến sự xuất hiện của mùi và vị khó chịu mà còn dẫn đến sự hư hỏng của chúng.
Ngoài ra, các hình thức chăm sóc cây trồng không đúng cách khác và các sự kiện có tính chất ngẫu nhiên (ví dụ, sâu bệnh phá hoại, v.v.) được cho là nguyên nhân dẫn đến hương vị của trái cây bị giảm sút.
Thành phần đất và cách chăm sóc ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của dưa
Ảnh hưởng của thành phần của đất và mức độ "chải chuốt" của nó là một trong hai điều kiện để thu được năng suất tốt của dưa và bầu được coi là (một điều kiện quan trọng khác là sự hiện diện của một lượng lớn nhiệt và ánh sáng).
Dưa lưới phát triển tốt nhất trên đất đen nhạt, v.v. Đất có độ ẩm cao. Tuy nhiên, không nên nghĩ rằng cây dưa chỉ có khả năng sinh trưởng trên những loại đất như vậy, cây cho trái tốt ở những vùng đất mặn, điều này thuận lợi hơn so với nhiều đại diện cây trồng thuần hóa.
Yêu cầu chính đối với đất là cung cấp đủ chất dinh dưỡng (nitơ, kali và phốt pho) và đủ độ ẩm. Có thể đảm bảo sự hiện diện của các chất dinh dưỡng trong đất nếu bón phân (chủ yếu là hữu cơ) cho nó. Một trong những cách hiệu quả nhất là bổ sung phân thối để cày bừa mùa thu với số lượng lên đến 600 kg trên một trăm mét vuông. Lượng phân bón này đủ để có một vụ dưa mùa sau mà không cần bón thêm.
Lượng chất dinh dưỡng giảm ảnh hưởng chủ yếu đến kích thước của quả. Nhưng việc không tuân thủ các quy định về tưới nước không chỉ dẫn đến việc trái cây bị dập nát mà còn làm giảm hương vị. Trong phần lớn các trường hợp, mướp đắng không phải do sự hiện diện của nitrat trong các mô của nó, mà là do tưới nước không đúng cách.
Những quy tắc nào để phát triển phải được tuân theo
Việc trồng trọt của mỗi loại cây trồng phải tuân thủ đầy đủ các quy tắc của công nghệ nông nghiệp dành cho nó. Bí đao cũng không ngoại lệ.Tất cả các điều kiện để trồng dưa phải được tôn trọng. Điều quan trọng nhất là nhiệt độ nuôi cấy. Ví dụ, điều này có nghĩa là bạn không nên trồng dưa ngoài trời ở những nơi có khí hậu lạnh.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với các giống miền Nam không chỉ yêu cầu nhiệt độ không khí thích hợp mà còn cả nhiệt độ đất chấp nhận được. Ngoài ra, bất kỳ loại dưa nào cũng cần có nhiều ánh nắng để dưa chín đúng cách.
Nếu nghi ngờ đất trên vị trí có thể chứa bào tử nấm hoặc ấu trùng của sâu bệnh, thì phải xử lý trước bằng chế phẩm thích hợp. Sau khi xử lý như vậy, bạn nên đợi ít nhất hai tháng trước khi trồng cây.
Việc lựa chọn nơi trồng dưa (và các loại dưa nói chung) cũng rất quan trọng. Khu vực trồng dưa phải được di dời cách xa đường giao thông (ít nhất 100 m) hoặc các doanh nghiệp lớn (ít nhất 1 km).
Điều quan trọng nữa là không để dưa quá chín. Khi quá chín, các quá trình trao đổi chất trong quả ngừng lại, và nhiều sản phẩm của hoạt động sống của tế bào (và chúng luôn được tiết ra trong tất cả các cơ thể sống) có thể không được đưa ra khỏi quả mà vẫn ở trong đó. Ngoài ra, trái cây quá chín còn là nơi sinh sản lý tưởng của vi khuẩn gây bệnh đường ruột.
Tại sao dưa có mùi và vị như axeton
Mùi thơm và mùi vị của dưa (và bất kỳ sản phẩm tương tự nào - dứa, chuối, đào, v.v.) là do sự hiện diện của một số lượng lớn các este trong chúng. Một nồng độ nhỏ của các chất này tạo ra mùi thơm trái cây rất đặc trưng của trái cây chín. Nếu nồng độ của những chất như vậy vượt quá một số giá trị tới hạn, thì mùi của chúng sẽ trở nên tương tự như "mùi của axeton".
Lý do xuất hiện mùi và vị của axeton trong dưa
Ethyl acetate và isoamyl acetate xuất hiện với nồng độ cao trong dưa và các loại trái cây khác khi chúng trưởng thành. Ăn quá nhiều dẫn đến tự phân hủy các mô của thai nhi - một quá trình tự tiêu do quá trình trao đổi chất bị chậm lại với độ chín quá mức.
Kết quả của quá trình tự phân là giải phóng một lượng lớn etyl axetat giống nhau. Tuy nhiên, bản thân chất này không nguy hiểm, vì nồng độ của nó, ngay cả trong trái cây lớn, quá thấp để gây nguy hiểm cho con người.
Vấn đề là mùi axeton là một dấu hiệu cho thấy vi khuẩn đang phát triển bên trong bào thai, điều này không gây ra mối đe dọa nghiêm trọng cho đến khi quá chín. Khi quá trình tự phân của trái cây bắt đầu, việc rút cả vi khuẩn ra khỏi mô và khoang của bào thai, và các chất thải của chúng cũng ngừng lại, và chúng bắt đầu nhân lên bên trong quả dưa một cách không kiểm soát được. Cụ thể, các chất thải của chúng, chủ yếu bao gồm các protein và amin đã chết, gây nguy hiểm cho con người.
Có thể ăn dưa như vậy không?
Ngay cả khi mùi thơm bị chi phối bởi mùi trái cây, và các nốt của ethyl acetate hầu như không đáng chú ý, thì điều này cho thấy dưa đã chín quá và bạn có thể ăn phải nguy cơ và rủi ro của chính mình. Trong trường hợp này sẽ không để lại hậu quả đặc biệt nghiêm trọng, khoảng 80% loại quả đó không gây nguy hiểm cho con người. Và, trên thực tế, để áp dụng thuật ngữ "nguy hiểm" cho chứng rối loạn đường ruột yếu là không quá chính xác.
Trong trường hợp ethyl acetate chiếm ưu thế trong mùi dưa, bạn không nên ăn. Và sẽ ít người có mong muốn sử dụng một sản phẩm có hương vị rõ ràng “kỹ thuật”.
Nếu dưa có mùi vị của axeton thì tuyệt đối không được sử dụng vì số lượng vi khuẩn phát triển đồng thời với việc giải phóng etyl axetat đã quá lớn. Và, hệ quả là nồng độ các chất thải của chúng, những chất có khả năng gây nguy hiểm cho con người, cũng rất cao. Và ở đây một rối loạn nhẹ có thể phát triển thành ngộ độc nghiêm trọng.
Phần kết luận
Nếu mướp đắng, khả năng cao điều này có nghĩa là mướp đã mắc sai lầm trong quá trình canh tác và không nên tiêu thụ sản phẩm này. Và ngay cả khi các chất gây ra mùi vị khó chịu không nguy hiểm cho con người, chúng là bạn đồng hành của các quá trình nghiêm trọng hơn đang diễn ra bên trong bào thai. Nhưng hậu quả của những quá trình này có thể nghiêm trọng hơn nhiều.
