Nội dung
Từ quan điểm thực vật học, không có sự khác biệt như vậy giữa rutabagas và củ cải. Cả hai loại rau này không chỉ thuộc cùng một họ, mà còn cùng một chi. Tuy nhiên, có sự khác biệt theo quan điểm của người tiêu dùng bình thường giữa hai loại rau, và nó không chỉ là sự khác biệt về mặt ẩm thực.
Sự khác biệt giữa rutabaga và củ cải là gì
Đương nhiên, có sự khác biệt giữa củ cải và rutabagas. Hơn nữa, trong một số vấn đề, họ có một đặc tính rõ ràng. Ví dụ, mặc dù có cùng điều kiện trồng trọt, công nghệ nông nghiệp của cây trồng có thể khác nhau do thời điểm chín của chúng. Mùi vị của thực vật, cũng như giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của chúng, hơi khác nhau. Sau đây sẽ trình bày các tính năng của các loại rau này và sự khác biệt của chúng với nhau.
Gốc
Lịch sử chính xác của sự xuất hiện của củ cải vẫn chưa được biết. Có một giả định rằng nó đã được tiếp nhận tương đối gần đây, không hơn 500 năm trước, ở phía nam của Châu Âu. Nhân tạo hay tự nhiên, một loại cây đã xuất hiện, là kết quả của sự lai tạp tình cờ giữa củ cải và một trong những giống bắp cải địa phương. Tuy nhiên, vì loại rau này phổ biến nhất ở các vùng phía Bắc, nên giả thiết này rất có thể không chính xác.
Theo một phiên bản khác, rutabaga lần đầu tiên được tìm thấy ở Đông Siberia vào đầu thế kỷ 17, từ đây nó lần đầu tiên đến các nước Scandinavia, và sau đó dần dần lan rộng khắp châu Âu.
Với củ cải, mọi thứ đơn giản hơn nhiều: nó được nhân loại biết đến từ năm 2000 trước Công nguyên. Xuất hiện lần đầu tiên ở Tây Á và Trung Đông, nền văn hóa này nhanh chóng lan rộng ra hầu khắp mọi nơi.
Lan
Các loại cây trồng hiện có phạm vi gần như hoàn toàn giống nhau, vì điều kiện trồng trọt của chúng giống nhau. Để chín bình thường, cây cần nhiệt độ thấp (từ + 6 ° C đến + 8 ° C). Việc để rau quá lâu ở nhiệt độ trên + 20 ° C (đặc biệt là ở giai đoạn cuối của quá trình chín) ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và mùi vị của trái cây.
Đó là lý do tại sao, ở quy mô công nghiệp, cây được trồng chủ yếu ở các vùng phía Bắc và các vùng có khí hậu ôn đới hoặc lục địa. Ở những vùng có khí hậu ấm hoặc nóng, chỉ có thể tìm thấy một số loại củ cải thích nghi.
Xuất hiện
Các bộ phận trên không của cả hai cây đều có hình dáng rất giống nhau: hoa bốn cánh màu vàng giống nhau, tập hợp thành cụm hoa dạng chùm, lá, vỏ và hạt rất giống nhau. Sự khác biệt chính nằm ở sự xuất hiện của các loại cây ăn củ.
Theo truyền thống, củ cải có củ dẹt, củ cải củ thường nhọn. Ở rutabagas, da có phần dày hơn so với củ cải. Màu sắc của da cũng khác nhau: củ cải thường có màu vàng nhạt hoặc vàng trắng, củ giống của người Thụy Điển có màu xám, tím hoặc đỏ ở phần trên và màu vàng ở phần dưới.
Ngoài ra, sự khác biệt nằm ở sự xuất hiện của cùi: ở đây rutabaga hơi đa dạng hơn, cùi của nó có thể có hầu hết mọi bóng râm, trong khi củ cải thường có màu trắng hoặc vàng.
Thành phần
Về thành phần vitamin và khoáng chất, thực vật có những điểm khác biệt sau:
- rutabagas chứa nhiều hơn một phần tư vitamin C (lên đến 25 mg trên 100 g);
- nó chứa một lượng lớn chất béo hơn (axit bão hòa - gần 2 lần, không bão hòa đơn - 3 lần, không bão hòa đa - gấp 1,5 lần);
- nó chứa một lượng lớn các khoáng chất (kali, canxi, lưu huỳnh, magiê và sắt).
Phần còn lại của các thành phần của rau là xấp xỉ như nhau.
Sử dụng
Cả hai loại rau này đều được sử dụng cả ăn sống và chế biến. Họ đi đến các món salad khác nhau, các món đầu tiên và thứ hai. Có thể dùng hầm, luộc và chiên. Theo truyền thống, củ cải được nấu trong nước ép của riêng chúng, trong khi rutabagas được nấu kết hợp với các loại rau khác trong các món ăn khác nhau như món hầm. Tuy nhiên, hiện nay, cả hai loại rau này đều có thể được sử dụng dưới nhiều hình thức và phương pháp chế biến.
Sự khác biệt về hương vị giữa rutabagas và củ cải là chủ quan. Rutabaga được coi là ít ngon hơn, mặc dù nó thực sự có lợi hơn cho cơ thể nói chung.
Cả hai nền văn hóa cũng được sử dụng trong y học cổ truyền. Họ không chỉ có phương pháp áp dụng hoặc danh sách các bệnh tương tự nhau, mà thậm chí cả chống chỉ định.
Đặc điểm của việc trồng củ cải và củ cải
Việc trồng củ cải và củ cải rất giống nhau. Trên thực tế, quy trình trồng và chăm sóc cây hoàn toàn giống nhau, ngoại trừ hai điểm: thời điểm chín và các điều kiện, phương pháp trồng rau.
Củ cải (tùy theo giống) có thời gian chín từ 60 đến 105 ngày. Ở củ cải, thời gian này dài hơn đáng kể. Các giống chín sớm nhất là 90-95 ngày, trong khi đối với hầu hết các giống, thời gian này là 110-130 ngày.
Trong thực tế, điều này dẫn đến thực tế là củ cải thường được trồng trong hai vụ: vào đầu mùa xuân (tháng 4, hiếm khi tháng 5) hoặc vào đầu tháng 7. Đồng thời, thu hoạch lứa thứ nhất thu hoạch sử dụng vào mùa hè, quả gieo thứ hai thu hoạch gần hết mùa thu để trữ đông trong hầm, kho chứa rau.
Phương pháp canh tác như vậy sẽ không hiệu quả với rutabagas, vì "đợt đầu tiên" của rau đơn giản là không có thời gian để chín. Và nó không chỉ là về thời gian. Để chín bình thường của Thụy Điển và củ cải, cần nhiệt độ tương đối thấp (+ 6-8 ° C). Và nếu củ cải "mùa hè" của làn sóng đầu tiên bằng cách nào đó vẫn có thể ăn được, thì hương vị của rutabaga chưa chín hẳn sẽ không ai thích.
Ngoài ra, để cải thiện hơn nữa hương vị của củ cải được thu hoạch cho mùa đông, chúng được thu hoạch muộn hơn khoảng 2-3 tuần so với rutabagas. Và lý do cho điều này cũng có tính chất ẩm thực: việc chín của Thụy Điển vào tháng 9-10 giúp cải thiện hương vị của nó ở mức độ thấp hơn so với quá trình tương tự ở củ cải.
Do đó, nên thu hoạch rutabaga vào giữa cuối tháng 9 và thu hoạch củ cải vào 2-3 ngày 10 của tháng 10. Điều này có nghĩa là củ cải sẽ được trồng vào tháng 6-7 và củ cải sẽ vào tháng 4-5. Hơn nữa, nếu trong tháng Tư không có gì đảm bảo rằng sẽ không có sương giá nguy hiểm cho người Thụy Điển, thì tốt hơn là sử dụng phương pháp trồng cây con.
Đối với củ cải, theo quy định, phương pháp cây con không bao giờ được sử dụng.
Điều gì là tốt hơn để chọn
Câu hỏi này không thể được trả lời một cách rõ ràng, vì sở thích khẩu vị của mỗi người là riêng. Người ta tin rằng rutabagas lành mạnh hơn, nhưng kém ngon hơn. Nhưng đây không phải là một vấn đề lớn, vì mỗi loại rau có thể được chế biến bằng cách bảo quản hoặc thay đổi hương vị của nó. Ngoài ra, thường cả hai sản phẩm không được sử dụng độc lập mà được đưa vào các món ăn phức tạp hơn.
Từ quan điểm hữu ích, củ cải sẽ được ưa thích hơn trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh, và rutabagas - trong việc bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nếu chúng ta nói về tác dụng đối với hệ tiêu hóa, thì sự khác biệt ở cả hai loại rau sẽ là rất nhỏ.
Phần kết luận
Sự khác biệt giữa rutabaga và củ cải, mặc dù thoạt nhìn không thấy, nhưng vẫn còn hiện hữu. Bất chấp mối quan hệ gần gũi của thực vật, chúng vẫn là những loài khác nhau. Thực vật có sự khác biệt về hình dáng bên ngoài của các loại cây lấy củ, thành phần vitamin và khoáng chất, thậm chí công nghệ nông nghiệp của chúng cũng khác một chút. Tất cả những khác biệt này tự nhiên ảnh hưởng đến hương vị của rau và khu vực ứng dụng của chúng.
