Nội dung
- 1 Lựa chọn và chuẩn bị thùng
- 2 Nguyên tắc hút nóng trong thùng
- 3 Các loại hộp khói hun khói nóng từ thùng
- 4 Sơ đồ và bản vẽ cho một nhà khói bằng tay của chính bạn từ một cái thùng
- 5 Cách làm lò xông khói nóng nằm ngang từ thùng
- 6 Cách làm lò xông khói nóng từ hai thùng
- 7 Lò xông khói đứng hun khói nóng thùng 200 lít
- 8 Nhà khói điện tự làm để hút thuốc nóng từ thùng
- 9 Các tùy chọn khác để tự làm hút thuốc từ thùng
- 10 Quy tắc hút thuốc trong thùng
- 11 Lời khuyên chuyên nghiệp
- 12 Phần kết luận
Lò khói thùng Do-it-yourself cho phép bạn tiết kiệm chi phí mua máy, có thể nướng thịt, cá hun khói nóng. Quá trình sản xuất không phức tạp như thoạt nhìn. Điều chính là bạn phải làm quen chi tiết với nguyên tắc hoạt động của một nhà hút thuốc tại nhà, các tùy chọn để sắp xếp của nó, tuân theo một thuật toán rõ ràng về các hành động.
Lựa chọn và chuẩn bị thùng
Để một nhà máy xông khói tự chế từ thùng được làm bằng tay, hoạt động đáng tin cậy, bạn phải tuân thủ các mẹo sau để lựa chọn và chuẩn bị nó:
- Đối với sản xuất nhà máy xông khói, tốt hơn là sử dụng thùng kim loại, thùng nhựa ở đây không thích hợp, chúng sẽ không chịu được nhiệt độ cao khi sản phẩm xông khói. Thùng gỗ nên được sử dụng để chế biến lạnh.
- Thể tích của thùng kim loại phải là 200 lít. Trước khi bắt đầu làm việc, thùng chứa đã hoạt động phải được làm sạch, các chất còn lại của hóa chất, mùi đặc trưng phải được trung hòa. Đối với những mục đích này, nó phải được đốt cháy từ bên trong bằng một cái đèn hàn, sau đó đổ đầy nước và để trong vài ngày.
- Nếu hộp kim loại được đậy kín hoàn toàn, thì nên cắt nắp hộp ra; nó là cách hoàn hảo để thu chất béo chảy xuống trong quá trình hun khói. Bạn sẽ nhận được một loại tấm nướng.
- Để đặt củi ở đáy thùng, bạn cần cung cấp một lò nung. Để làm điều này, hãy cắt một lỗ hình chữ nhật rộng 30 cm và dài 20 cm. Một cánh cửa được làm từ mảnh kim loại thu được, bản lề được hàn, tay cầm được lắp và được trang bị chốt khóa.
- Để bố trí ống khói ở phía bên kia của thùng chứa, bạn cần tạo một lỗ tròn. Các lỗ dọc được khoét ở đáy dưới thổi sẽ góp phần đốt cháy tốt hơn, loại bỏ tro nhanh chóng. Nhưng có một lưu ý: các lỗ không được quá rộng, nếu không gỗ sẽ rơi ra ngoài.
Một thùng cho nhà máy xông khói tự chế trước tiên phải trải qua quá trình nung để loại trừ các chất độc hại từ bên trong
Nguyên tắc hút nóng trong thùng
Trước khi tự tay làm một lò xông khói từ thùng, bạn cần hiểu những điều cơ bản về hun khói nóng là gì, chúng khác với phương pháp chế biến nguyên liệu lạnh như thế nào. Công nghệ này nổi bật về độ an toàn, hiệu quả và tốc độ nấu chín thịt và cá. Bán thành phẩm bên trong thùng được xử lý bằng khói từ dăm gỗ âm ỉ, nhiệt độ của nó trung bình là 70 ° C.
Thời gian của thủ tục hút có thể là 2 giờ, tối đa 2 ngày. Sản phẩm sau khi nấu chín có mùi thơm và vị rất dễ chịu, khá ngon ngọt, có thể dùng được ngay. Đây là sự khác biệt chính so với hun khói lạnh, nơi các sản phẩm được hun khói trong 4 ngày.
Các loại hộp khói hun khói nóng từ thùng
Máy hút khói nóng từ thùng 200 lít có thiết kế đơn giản, cũng có những phương án hiện đại hóa có những phương án bổ sung như cài đặt chế độ nhiệt độ cụ thể. Những loại người hút thuốc phổ biến nhất là:
- Theo chiều dọc... Thiết bị này được thiết kế đơn giản, hộp cứu hỏa có thể được trang bị bên trong thùng, hoặc tách biệt khỏi buồng. Cài đặt này chỉ có thể được sử dụng để hút nóng.
- Chiều ngang. Lò xông khói thuộc loại phổ thông, rất tốt khi sử dụng nó - cả làm bếp nướng và nướng. Theo nguyên lý sản xuất, nó tương tự như một bộ phận lắp ráp từ một bình khí, nhưng có những nét tinh tế riêng. Ưu điểm của nhà hút khói nằm ngang là lượng khói phân bố đều. Nhưng cũng có một nhược điểm - nó có mức độ niêm phong yếu.
- Từ hai thùng... Một thùng chứa là cần thiết để sản xuất hộp cứu hỏa và thùng còn lại cho các buồng chứa bán thành phẩm. Thiết bị xông khói nóng đã được chứng minh là thực tế và hiệu quả, và việc nấu nướng trong đó rất nhanh chóng và tiện lợi.
Sơ đồ và bản vẽ cho một nhà khói bằng tay của chính bạn từ một cái thùng
Mọi người đều có thể tự tay mình làm một nhà khói từ thùng sắt, nếu bạn có sơ đồ và tuân thủ công nghệ chế tạo.
Sơ đồ giúp hiểu rõ nguyên lý hoạt động của thiết bị
Nhà khói có thể khác nhau về cấu trúc
Thiết bị phù hợp để chế biến cả thịt và cá
Cách làm lò xông khói nóng nằm ngang từ thùng
Quy trình làm lò xông khói nóng từ thùng do chính tay bạn làm như sau:
- Đánh dấu phần nắp bên hông hộp sắt và dùng máy mài cắt nó ra. Nó có thể là hình tròn, hình vuông hoặc hình chữ nhật. Ngoài ra, bạn có thể cắt thùng thành hai mảnh.
- Lắp các dải kim loại để ngăn nắp rơi vào bên trong người hút thuốc. Cả hai dải làm sẵn và một vành được lấy từ một thùng khác sẽ làm được. Bạn có thể lấy đinh tán để buộc chặt. Đầu tiên, bạn cần uốn thanh theo hình dạng của hộp đựng, tạo lỗ và gắn nó vào.
- Lắp các bản lề vào nắp. Các lỗ được tạo trước, sau đó dùng đinh tán. Bạn cần phải làm điều đó trước tiên ở một bên, và sau đó là ở bên kia. Điều quan trọng ở đây là mọi thứ đều ở mức độ, không bị bóp méo.
- Khóa tay cầm vào nắp. Việc buộc chặt diễn ra thông qua các lỗ bằng bu lông.
- Làm một ống khói từ một đường ống, một ống nối, đặt nó ở dưới cùng của nhà khói, ở bên cạnh. Đối với độ kín của kết cấu, người ta sử dụng bu lông để cố định nó. Bạn có thể sử dụng máy hàn để nối các bộ phận.
- Lắp đặt lưới tản nhiệt bên trong cấu trúc bằng cách khoan các lỗ. Hãy suy nghĩ về lập trường. Tối ưu là sử dụng "con dê", nhưng bạn có thể chỉ cần xác định vị trí thùng ở một nơi đã chuẩn bị trước đó.
Cách làm lò xông khói nóng từ hai thùng
Hướng dẫn làm nhà khói từ hai thùng bằng tay của chính bạn có ảnh:
- Chuẩn bị 2 hộp đựng bằng kim loại, lau sạch sơn. Tốt hơn là nên lấy thùng - một cái lớn cho buồng hút thuốc, cái kia nhỏ hơn cho hộp cứu hỏa. Thiết kế sẽ tương tự như chữ T.
- Trong một thùng lớn, hãy cắt bỏ bức tường bên dọc theo toàn bộ chiều dài và 1/3 chu vi.
- Cố định nắp trên bản lề.
- Tạo các lỗ 10 mm để lắp các thanh thép có đường kính 8 mm, xuất phát từ đáy của buồng hút 1 và ½ khoảng cách này. Làm một pallet, lưới. Gắn chúng trên các thanh thép.
- Đặt trống nhỏ hơn ở vị trí thẳng đứng. Đầu tiên, hãy tháo nắp trên, cắt nó để việc lắp ghép với buồng hút thuốc diễn ra chặt chẽ nhất có thể.
- Sau đó khoét cửa ra, nơi có lỗ lớn hơn để đựng củi, và lỗ nhỏ hơn phía trên đáy - để thổi, loại bỏ tro. Chúng được gắn vào bản lề.
- Vặn chặt tấm lưới kim loại ghi bên trong thùng chứa giữa các cửa, độ dày của nó phải ít nhất là 5 mm.Lắp đặt ống khói bằng cách khoét một lỗ có đường kính 100 mm ở phía trên cùng phía sau. Lắp ráp tất cả các bộ phận của nhà khói.
Lò xông khói đứng hun khói nóng thùng 200 lít
Để làm một lò xông khói nóng từ thùng, phải tuân theo trình tự các bước sau:
- Cắt bỏ phần trên cho vào thùng kín. Đoạn kết quả phù hợp với pallet.
- Tạo một cánh cửa 20x30 cm ở đáy thùng, gắn nó vào thùng bằng cách sử dụng bản lề hàn.
- Tạo lỗ ở đáy để thổi và làm sạch tro. Chia hộp đựng thành 3 phần bằng nhau, cố định phần đáy làm bằng kim loại dày 4 cm trở lên bằng 1/3.
- Phù hợp với kích thước của đường ống, khớp nối tạo một lỗ cho ống khói.
- Hàn chân cho người hút để tạo vùng trời.
- Làm khay hứng mỡ từ nắp. Bạn có thể cài đặt nó trên thanh, lùi lại 15-20 cm so với đáy.
- Làm cơ sở cho mạng tinh thể và cài đặt nó. Các thanh nối, được gắn trên bốn mặt của bể, thích hợp làm bản lề. Điều chính là nướng có thể đạt được mà không có vấn đề.
- Làm nắp đậy cho người hút thuốc có tay cầm.
Nhà khói điện tự làm để hút thuốc nóng từ thùng
Bạn có thể tự tay mình lắp ráp một nhà khói từ thùng 200 lít theo sơ đồ sau:
- Chuẩn bị đồ đựng, làm sạch, rửa.
- Lắp đặt bánh xe nội thất. Chúng được gắn vào đáy của thùng chứa để đơn giản hóa quá trình vận chuyển nhà khói.
- Lắp đặt bếp điện. Đầu tiên, bạn cần tháo vỏ ra khỏi thiết bị, loại bỏ tất cả các "bên trong" thân máy, để lại bộ phận phát nhiệt. Cố định nó bằng cách sử dụng các vít.
- Lắp nhiệt kế. Sau khi khoan một lỗ trên đầu thùng, một thiết bị cơ khí được gắn vào. Theo kết quả của ông, có thể xác định được nhiệt độ bên trong nhà xông khói tại nhà.
- Lắp đặt pallet. Vì vậy, bạn có thể sử dụng đĩa nướng có đường kính 50 cm, đặt ở giữa bể có lỗ để buộc chặt.
- Trang bị ống khói. Lỗ thoát khói được làm trong nắp, đường kính 5 cm, bạn có thể mở van điều tiết sau 10 - 20 phút vận hành nhà khói, khi khói đầu tiên xuất hiện. Khe hở được mở ra để điều hòa luồng gió.
- Lắp đặt thùng chứa để thu gom mùn cưa. Một tấm nướng kim loại là tốt ở đây. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nồi gang.
- Đặt một cái vỉ hoặc que cho bán thành phẩm ở trên cùng của thùng.
- Kết nối thiết bị với nguồn điện lưới.
Các tùy chọn khác để tự làm hút thuốc từ thùng
Ngoài những người hút thuốc tiêu chuẩn, cũng có nhiều loại khác. Mỗi người trong số họ có đặc điểm sản xuất riêng.
Với một hộp cứu hỏa bên trong
Tùy chọn này chỉ được chấp nhận đối với các sản phẩm hút nóng. Bạn có thể lắp ráp thiết bị gia đình bằng công nghệ sau:
- Đặt thùng thẳng đứng.
- Tạo một vài lỗ ở đáy thùng chứa để cải thiện luồng không khí.
- Cắt một lỗ hình chữ nhật ở đáy thùng. Việc xếp củi sẽ diễn ra thông qua đó. Làm một cánh cửa có bản lề từ mảnh kim loại thu được. Bạn có thể tăng cường nó bằng cách sử dụng một dải sắt, cố định nó trên các cạnh trống.
- Ở khoảng cách 1/3 chiều cao của toàn bộ, trang bị một đáy khác.
- Lắp một ống khói từ mặt bên của thùng, tạo một lỗ cho đường ống.
- Đặt giá đỡ dây ở đầu máy hút thuốc.
- Làm một tấm bìa đục lỗ từ một vòng tròn bằng kim loại, bằng gỗ.
phổ cập
Để lắp ráp một nhà máy hút khói nóng bằng tay của chính bạn từ một thùng, bạn cần phải tuân theo trình tự các hành động tương tự như trong sản xuất cấu trúc thẳng đứng, ngoại trừ hộp cứu hỏa.
Máy tạo khói là một giải pháp đơn giản và hiệu quả để sản xuất và cung cấp khói cho các buồng chứa bán thành phẩm
Một lỗ được tạo trên thành bể cho đường ống đi từ máy tạo khói.Khi đặt lò xông khói trên một khu vực được chỉ định đặc biệt cho nó, đường ống có thể được trang bị ở đáy thùng.
Với đèn hàn
Để lắp ráp một nhà khói bằng tay của chính bạn bằng cách sử dụng một đèn hàn, bạn phải:
- Tiến hành các biện pháp chuẩn bị bằng cách làm sạch thùng chứa.
- Sử dụng máy hàn, hàn các que sẽ được sử dụng để hút sản phẩm.
- Tạo một lỗ dưới đáy bể, hàn một ổ cắm bằng ren trong. Chuẩn bị một đoạn ống, trong đó một đầu được hàn chặt và đầu kia có ren.
- Làm một cái nắp cho nhà khói, đường kính của nó phải vượt quá đường kính của cái thùng. Cung cấp một tay cầm để thuận tiện.
- Khi nhà máy xông khói đã sẵn sàng, các sản phẩm được nạp, một đèn hàn được dẫn đến đường ống.
Từ một thùng gỗ
Phiên bản này không chỉ khác biệt về chức năng mà còn về trang trí. Để tạo ra nó, cần phải trang bị một kênh để khói đi qua, giống như hộp lửa, trong lòng đất, ẩn dưới một lớp đất.
Một người hút thuốc từ thùng gỗ, với cách tiếp cận thành thạo, có thể trở thành một phần của thiết kế cảnh quan
Lúc không sử dụng nhà khói có thể dùng nắp đậy lại, trên đó có thể bố trí bồn hoa là tốt. Bạn thậm chí có thể trang trí nó bằng một mảnh cỏ. Để tăng tính trang trí, thùng gỗ được ốp đá tự nhiên.
Quy tắc hút thuốc trong thùng
Để các sản phẩm hun khói nóng có hương vị và mùi thơm dễ chịu, cần tuân thủ một số khuyến nghị nhất định. Điều quan trọng là chỉ mua sản phẩm tươi sống.
Những gì có thể được hút trong một thùng
Trong nhà khói tự chế, bạn có thể nấu cá, thịt tự làm, thịt thú rừng và thịt gia cầm cũng như xúc xích. Để tạo ra một hương vị đặc biệt, gỗ trái cây, nho, quả bách xù được sử dụng làm nhiên liệu. Các loại gỗ cứng cũng thích hợp để hun khói.
Thời gian và nhiệt độ hun khói trong thùng
Quá trình hun khói nóng bán thành phẩm giúp duy trì nhiệt độ trong một phạm vi nhất định - 80-120 ° C. Chính với các chỉ số đó, một số quá trình cần thiết có thể xảy ra: biến tính protein, xuất hiện các hạt khói bên trong nguyên liệu được sử dụng, sự hình thành nước trái cây và chất béo. Thời gian của giai đoạn xử lý nhiệt là 40 phút - 3 giờ.
Tùy theo từng loại bán thành phẩm mà thời gian và nhiệt độ bên trong thùng khác nhau:
- Đối với nấu cá, nhiệt độ là 80-120 ° C, 40 phút - 1 giờ.
- Để hun khói thịt tự làm, nhiệt độ là 90-110 ° C, 2-3 giờ.
- Đối với trò chơi, nhiệt độ trong nhà khói phải từ 90-120 ° C và thời gian xử lý phải là 3 giờ.
- Đối với gia cầm trong thùng, nhiệt độ nên từ 80 đến 100 ° C, thời gian 30 phút - 1 giờ.
- Đối với việc xông khói xúc xích tự làm, nhiệt độ được giữ trong khoảng 60-120 ° C, và thời gian là 1-2 giờ.
Lời khuyên chuyên nghiệp
Nhà xông khói gia đình từ thùng cho phép xử lý nhiệt nguyên liệu bằng khói, nhiệt độ thay đổi từ 80 đến 120 ° C. Có một số mẹo để sử dụng cấu trúc này:
- Trước khi sản xuất, thùng chứa cho nhà máy khói phải trải qua quá trình chuẩn bị kỹ lưỡng, không được có vết sơn, không có mùi đặc trưng.
- Không nên sử dụng cây lá kim làm nhiên liệu vì lượng nhựa lớn, điều này sẽ chỉ làm xấu mùi vị của sản phẩm.
- Để thành phẩm không bị đắng, không nên cho quá nhiều củi vào lò. 1-2 nắm gỗ vụn là đủ.
- Chỉ cần đốt các chip sau khi nạp nguyên liệu thô vào lò xông khói.
- Để điều chỉnh chế độ nhiệt độ, cần giảm hoặc tăng độ cháy âm ỉ của phoi.
Video hướng dẫn cách tự làm nhà khói từ thùng:
Phần kết luận
Nhà khói tự làm từ thùng là một cách tuyệt vời để có được những sản phẩm ngon và thơm bằng khói trong ngôi nhà ở nông thôn của bạn. Nó không khó để làm cho nó, cái chính là quyết định lựa chọn thiết kế, và theo công nghệ sản xuất.
