Dưa cải muối cho mùa đông: lợi và hại, công thức nấu ăn

Nội dung

1 Dưa cải: lợi và hại
2 Cách lên men củ cải đường tại nhà
3 Công thức cổ điển cho món dưa cải bắp cho mùa đông
4 Công thức nấu dưa cải bắp đơn giản nhất
5 Làm thế nào để lên men củ cải đường cho borscht tại nhà
6 Công thức ngâm củ cải đường bằng tiếng Georgia
7 Cách làm dưa cải với cà rốt
8 Củ cải, ngâm trong lọ với tỏi và gia vị
9 Củ cải muối ăn liền
10 Sauerkraut: công thức ớt cay
11 Dưa bắp cải không muối: với hạt caraway và bánh mì lúa mạch đen
12 Công thức cho củ cải muối ngâm với cải ngựa
13 Lá củ cải muối
14 Quy tắc bảo quản dưa bắp cải
15 Phần kết luận

Mọi người đều biết rằng có dưa cải, và đây là một chế biến ngon cho bất kỳ bàn ăn nào. Nhưng ít người đã thử món dưa cải bắp, món ăn ngon như công thức bắp cải cổ điển. Đối với mùa đông, củ cải muối có thể thay thế nhiều món ăn nhẹ trên bàn lễ hội, và bữa tối với cách trang điểm như vậy sẽ rất ngon.

Dưa cải: lợi và hại

Dưa cải có tất cả các đặc tính có lợi của một loại rau ăn củ. Nó rất hữu ích cho bệnh tăng huyết áp vì nó làm giảm huyết áp. Dưa bắp cải rất hữu ích cho các enzym được hình thành, giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Một loại rau có thể thể hiện những phẩm chất tiêu cực chỉ khi biểu hiện quá mức. Nếu bạn uống nhiều nước muối hoặc quá lạm dụng dưa cải, nó sẽ gây ra chứng chướng bụng và đầy hơi. Các chế phẩm lên men không nên được tiêu thụ khi tăng axit trong dạ dày.

Sau khi lên men, lượng chất dinh dưỡng được bảo toàn tối đa, bao gồm:

axit xitric và malic;
vitamin nhóm B, C, cũng như E và beta-carotene;

Rau củ chống lại bệnh tật, tăng cường hệ thống miễn dịch và cũng chống lại bệnh còi. Ngoài ra, loại rau ăn củ có hàm lượng calo thấp, rất hữu ích cho những người ăn kiêng;

Nhưng bạn không thể bỏ qua rễ cây trong bệnh viêm tụy mãn tính, viêm túi mật, cũng như loét tá tràng.

Cách lên men củ cải đường tại nhà

Để có được một công thức nấu dưa cải ngon và chuẩn vị, trước hết, bạn cần chọn và chuẩn bị nguyên liệu. Tốt hơn là nên lấy một loại củ giống nhỏ và có màu đỏ tía tươi sáng. Vì vậy, nó sẽ giữ được màu sắc và mang lại màu sắc mong muốn cho các món ăn mùa đông, bao gồm cả borscht. Để tăng thêm hương vị cay nồng hay vị cay nồng, cô chủ lựa chọn các nguyên liệu theo sở thích cũng như kết hợp các loại gia vị. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn thì bạn nên cho thêm ớt, tỏi.

Nếu lần đầu tiên bạn phải lên men một loại rau ăn củ, bạn nên chọn một công thức đơn giản với một lượng nhỏ nguyên liệu.

Nếu công thức có muối, hãy sử dụng muối ăn tiêu chuẩn và không bao giờ sử dụng muối i-ốt. Muối này sẽ tạo cho phôi có vị đắng và hậu vị khó chịu.

Công thức cổ điển cho món dưa cải bắp cho mùa đông

Đối với công thức cổ điển, bạn chỉ cần 1 kg củ cải đường, cũng như một lít nước và muối. Đây là bộ sản phẩm tối thiểu mà bạn sẽ cần để có công thức nấu dưa cải chua đơn giản nhất cho mùa đông. Điều này sẽ mang lại cho việc chuẩn bị một hương vị tiêu chuẩn và mùi thơm dễ chịu, và borscht và các món ăn mùa đông khác sẽ có màu đỏ tía dễ chịu.

Thuật toán nấu ăn không khó:

Cắt rau củ.
Làm nước muối từ nước và muối.
Đổ nước muối lên trên củ cải đường.
Đặt nặng sự áp bức lên hàng đầu.
Chịu được 2 tuần, liên tục vớt bọt và nấm mốc hình thành.

Sau hai tuần, có thể cho lọ vào hầm hoặc nơi thoáng mát khác để cất phôi.

Công thức nấu dưa cải bắp đơn giản nhất

Một công thức lên men tiêu chuẩn yêu cầu các thành phần sau:

rau củ - 1 kg;
muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
700 ml nước.

Quá trình nấu cũng đơn giản:

Gọt vỏ và cắt rễ rau củ thành khối vuông. Bạn có thể bào trên một máy xay thô. Sản phẩm được sơ chế và chế biến càng ít thì thời gian sơ chế và tẩm ướp càng ít.
Chuyển khoản cho các ngân hàng.
Đổ nước vào nồi và thêm muối, đun sôi.
Đổ củ cải và đậy kín hộp đựng; một chiếc nắp đậy bằng nylon hoặc vặn khá thích hợp cho việc này.
Sau 10 ngày, bạn có thể lấy mẫu đầu tiên.

Đây là công thức cổ điển, đơn giản nhất sẽ cho phép những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm có thể tạo ra sản phẩm lên men. Bộ sản phẩm tối thiểu hoàn toàn có thể chấp nhận được và sẽ không làm cho việc nấu ăn trở nên quá tốn kém.

Làm thế nào để lên men củ cải đường cho borscht tại nhà

Củ cải muối tự làm sẽ mang lại cho món ăn một hương vị khó quên và vẻ ngoài dễ chịu. Các thành phần để chuẩn bị một món ăn như vậy rất tối thiểu và đơn giản và mọi bà nội trợ đều có:

1-2 rễ nhỏ, tốt nhất là thuôn dài;
một phần ba thìa cà phê muối;
2 nhánh tỏi;
hạt tiêu đen;
Nước;
Lá nguyệt quế.

Chuẩn bị một công thức cũng không khó:

Rửa sạch, gọt vỏ và làm khô củ cải đường.
Cắt thành từng lát mỏng và nhỏ. Củ cải đường được cắt càng nhỏ và mỏng thì thời gian lên men càng ít.
Cho tất cả các gia vị xuống đáy thùng lên men.
Đặt chặt củ cải đường lên trên.
Nên pha loãng một phần ba thìa cà phê muối trong 100 ml nước.
Đổ ngập củ cải và thêm nước sao cho ngập phần củ.
Đặt nơi ấm áp, không đậy bằng nắp.
Sau một vài ngày, bọt sẽ xuất hiện, nó cần được loại bỏ.
Mọi thứ sẽ sẵn sàng sau 10-14 ngày.

Tốt hơn là nên lưu trữ một phôi như vậy ở một nơi mát mẻ, ví dụ, trong hầm rượu.

Công thức ngâm củ cải đường bằng tiếng Georgia

Đối với một nền văn hóa bắt đầu theo công thức Georgia, bạn cần nhiều sản phẩm hơn một chút. Củ dền này, được ngâm cho mùa đông theo công thức, rất ngon và khác thường. Nhiều bà nội trợ nấu món này rất thích thú:

một kg cây ăn củ;
150 g rễ cần tây và mùi tây;
100 g thì là;
20 g tỏi;
một thìa lớn muối;
ớt hiểm;
lá nguyệt quế.

Thuật toán nấu từng bước:

Rau cần được rửa kỹ và nấu chín.
Sau 10 phút, để nguội trực tiếp trong nước dùng và gọt vỏ rau củ.
Dùng dao có hình nổi đẹp mắt, cắt củ cải thành từng lát.
Đun sôi 2 cốc nước, thêm muối, cần tây, mùi tây, tỏi và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
Rau nguội và nước dùng để riêng.
Cho rau đã nguội và cắt nhỏ vào hộp, thêm lá nguyệt quế và ớt bột.
Đổ mọi thứ với nước dùng đã nguội.
Để nước muối bao phủ hết củ cải, bạn hãy cho thêm nước đun sôi vào.
Bạn có thể dùng dưa cải trong vài ngày.

Đây là một công thức ngon và kỳ quặc rất dễ chế biến.

Cách làm dưa cải với cà rốt

Có một công thức để làm một loại rau củ ngâm với việc bổ sung cà rốt. Nó vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Thành phần cho công thức:

2 kg cây ăn củ;
một cân hành tây;
muối ăn - 50 g.

Hướng dẫn lên men từng bước:

Các loại rau rửa sạch, thái nhỏ.
Thêm muối vào hộp đựng và khuấy đều.
Để lại mọi thứ dưới sự áp bức trong 12 giờ.
Xả nước sẽ nổi lên.
Cho riêng vào nồi, đun sôi nước muối từ 50 gam muối và một lít nước.
Giã rau với nước muối nóng, đặt ức lên trên, để nơi thoáng mát.

Sau một vài ngày, món ăn đã lên men thành phẩm có thể được nếm thử và thêm vào các kiệt tác ẩm thực khác nhau.

Củ cải, ngâm trong lọ với tỏi và gia vị

Để chuẩn bị một công thức với gia vị, bạn cần bộ sản phẩm sau:

một kg cây ăn củ;
một thìa muối;
đầu tỏi;
600 ml nước;
1 máy tính cá nhân. ớt;
hạt thì là - thìa là;
một thìa cà phê hạt tiêu và tất cả;
rau thì là.

Công thức nấu ăn từng bước:

Rửa sạch rễ và ngâm trong nước lạnh.
Đun sôi trong một giờ.
Cắt thành hình nêm.
Đổ tất cả các loại gia vị cần thiết vào lọ đã chuẩn bị sẵn đã khử trùng.
Hành tỏi, băm nhỏ, hạt tiêu.
Xếp củ cải đã cắt nhỏ xen kẽ với hạt thì là và tép tỏi.
Thêm muối ăn và các gia vị còn lại vào nước.
Đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Nguội đi.
Đổ nước muối đã chuẩn bị lên củ cải trong lọ.
Đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Kết quả là cho ra sản phẩm nhanh chóng, chất lượng cao với hương vị độc đáo và hương thơm khó quên.

Củ cải muối ăn liền

Cần tối thiểu các nguyên liệu để nấu nhanh. Công thức này không tốn thời gian hoặc công sức:

một pound củ cải đường;
một thìa muối.

Công thức:

Hòa tan một thìa muối trong một cốc nước.
Cho củ cải đã cắt nhỏ vào lọ và trộn với muối.
Đặt nó dưới sự áp chế để rau củ tiết ra nước.
Đổ nước muối vào lọ gần đến đỉnh.
Đậy nắp, lắc và để ở nơi ấm áp.

Sau một vài ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Sauerkraut: công thức ớt cay

Đây là một công thức nguyên bản khác để làm dưa cải bắp. Trong phiên bản này, nó đã được nấu trước. Các sản phẩm để lên men cho mùa đông tại nhà sẽ cần những thứ sau:

2 kg củ cải đường;
một thìa cà phê hạt tiêu;
đầu tỏi;
quả ớt đỏ;
Lá nguyệt quế;
Giấm;
rau xanh.

Công thức nấu ăn từng bước:

Luộc củ cải cho đến khi mềm.
Để nguội và cắt thành hình nêm.
Chuẩn bị một loại nước muối từ nước, muối, mùi tây, cần tây và thêm một thìa giấm.
Đun sôi trong 5 phút, sau đó cho vào tủ lạnh.
Cho củ cải đường và tất cả các loại gia vị vào lọ, bao gồm cả ớt cay.
Tamp chặt.
Đổ với nước muối.
Đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày.

Sau ba ngày, củ cải luộc cay đã sẵn sàng. Có thể được phục vụ tại bàn.

Dưa bắp cải không muối: với hạt caraway và bánh mì lúa mạch đen

Đây là một công thức cũ đã được biết đến từ thời cổ đại. Tổ tiên của chúng tôi đã sử dụng nó, và bây giờ nhiều bà nội trợ hiện đại nấu ăn với niềm vui. Các sản phẩm sẽ cần thiết:

rau củ 4 kg,
thì là 80 g,
bánh mì lúa mạch đen 400 g.

Nên nấu củ cải đường như sau:

Cắt củ cải thành từng lát và cho vào hộp nấu chín. Rắc hạt caraway và để trong nước lạnh.

Ngâm bánh mì vào nước ấm và đổ nước muối ngập mặt lọ. Cho áp chế vào lọ, để nơi ấm áp cho lên men. Sau một vài ngày, bạn có thể sử dụng củ cải để tiêu thụ.

Công thức cho củ cải muối ngâm với cải ngựa

Công thức làm cay mà bạn cần chuẩn bị trước mọi thứ cần thiết để không làm mòn mắt. Thành phần gồm:

150 g rễ cải ngựa;
rau củ - 1 miếng;
2 thìa đường;
một thìa nhỏ đường;
6 muỗng canh 5% giấm.

Thuật toán nấu ăn cũng đơn giản:

Trước hết, rễ cải ngựa nên được cắt nhỏ.
Cắt nhỏ rau củ và thêm nước ép của nó vào củ cải ngựa.
Bạn cũng có thể thêm cùi rau cải ngựa để gia vị bớt nóng.
Thêm muối, đường cát và giấm. Trộn tất cả mọi thứ và sắp xếp vào các lọ sạch, tiệt trùng.
Phương án tốt nhất là bạn nên chuẩn bị trước mọi thứ để không tiếp xúc gần với cải ngựa.

Nhược điểm của món ăn vặt này là bảo quản không được lâu, vì nhanh mất ngon. Do đó, những bà nội trợ có kinh nghiệm hãy thu hoạch nó thành từng phần nhỏ.

Lá củ cải muối

Những bà nội trợ có kinh nghiệm nhất không chỉ sử dụng trực tiếp củ cải để lên men mà còn sử dụng cả lá củ cải có cuống lá. Đối với cách nuôi bắt đầu tại nhà, không chỉ có thể sử dụng củ cải mà còn có thể sử dụng các loại rau xanh hữu ích. Thành phần cho công thức này:

một kg thân cây củ cải đường;
một muỗng canh cho 1 lọ trắng;
đầu tỏi;
Lá nguyệt quế;
hạt tiêu đen.

Các bước nấu ăn:

Cắt tỏi thành từng lát mỏng.
Rửa sạch lá và cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 5-7 cm.
Để lá mềm, bạn đổ nước sôi ngập lá, sau đó xả nước ngay để không làm mềm ngọn củ cải quá.
Xếp tiêu, ngọn, tỏi, lá nguyệt quế thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Đổ muối lên trên.

Đổ nước sôi vào và để trong một vài ngày ở nơi ấm áp. Nếu muốn quá trình kéo dài lâu, tốt hơn hết bạn nên làm sạch nó ở nơi thoáng mát.

Quy tắc bảo quản dưa bắp cải

Củ cải muối cho mùa đông được lưu trữ theo các quy tắc chung cho việc chuẩn bị như vậy. Trong khi sản phẩm đang lên men, nó nên được bảo quản ở nơi ấm áp hoặc ở nhiệt độ phòng. Điều này làm cho quá trình lên men hoạt động mạnh hơn. Sau khi sản phẩm lên men, bạn có thể yên tâm cho vào phòng mát để đông và bảo quản. Đây có thể là một hầm, một tầng hầm, và trong căn hộ, phòng đựng thức ăn hoặc ban công là nơi thích hợp nếu nhiệt độ ở đó không giảm xuống dưới 0 độ.

Phần kết luận

Dưa cải rất có lợi cho mùa đông, nó giúp cải thiện lưu thông máu, bình thường hóa đường tiêu hóa và cũng có tác động tích cực đến mức cholesterol. Chống thiếu máu và cải thiện số lượng máu.

Dưa cải bắp: 12 công thức