Củ cải đường cho mùa đông trong nhà hàng: 9 công thức nấu ăn

Nội dung

1 Cách nấu củ dền cho mùa đông đúng cách
2 Công thức cổ điển cho món củ dền ngon cho mùa đông
3 Cách nấu củ dền với tỏi cho mùa đông
4 Một công thức đơn giản cho củ dền cho mùa đông với các loại thảo mộc
5 Củ cải đường trong lọ cho mùa đông mà không cần khử trùng
6 Thu hoạch củ dền cho mùa đông với bắp cải
7 Công thức củ cải đường cho mùa đông không cần bắp cải
8 Công thức nấu củ dền ngon mùa đông với táo
9 Nấu củ dền cho mùa đông trong nồi nấu chậm
10 Quy tắc bảo quản củ dền
11 Phần kết luận

Nấu các món đầu tiên theo kiểu truyền thống tốn rất nhiều thời gian và công sức của các bà nội trợ, vì mỗi lần phải rửa, thái, băm, xào, hầm rất nhiều nguyên liệu. Năng lượng không phải lúc nào cũng đủ cho việc này. Và súp, theo các chuyên gia dinh dưỡng, luôn luôn là một trong những món ăn hữu ích nhất đối với một người mà họ nên ăn hàng ngày. Đó là lý do tại sao củ dền đóng hộp cho mùa đông không chỉ là một chế phẩm ngon. Nó giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian khi bạn cần nhất.

Ngoài ra, trong mùa thu hoạch, có cơ hội để lựa chọn và chuẩn bị các loại rau ngon nhất và chất lượng cao để chắc chắn một trăm phần trăm về tính hữu ích của thực phẩm được chế biến từ chúng.

Cách nấu củ dền cho mùa đông đúng cách

Thành phần của các nguyên liệu cho củ dền có thể khác nhau, tùy thuộc vào công thức được sử dụng, nhưng các thành phần chính và không thay đổi là củ cải đường, cà chua hoặc bột cà chua, hành tây và cà rốt.

Củ cải đường có thể được sử dụng ở hầu hết mọi loại.

Chú ý! Nếu bạn muốn borscht hoặc củ dền vẫn có màu đỏ tía đậm như quả mâm xôi và không bị phai trong quá trình sản xuất, thì tốt hơn là không nên sử dụng nhiều loại củ cải bàn Kuban.

Nhân tiện, để giữ được màu sáng của củ cải đường, họ thực hành thêm một chút axit xitric vào rau khi hầm hoặc chiên.

Có một số cách để chế biến củ cải đường cho mùa đông:

nướng trong lò;
đun sôi đồng nhất;
hầm sống.

Các yêu cầu đối với việc lựa chọn các loại rau khác cho củ dền là tiêu chuẩn: chúng phải tươi, không có vết thối, kích thước không thực sự quan trọng, vì mọi thứ sẽ được cắt nhỏ.

Dầu thực vật cũng được sử dụng để sản xuất củ dền. Nên chọn loại tinh chế, không mùi. Nếu giấm được sử dụng theo công thức, thì giấm ăn thông thường có thể được thay thế bằng rượu táo hoặc rượu với tỷ lệ tương tự.

Khó và tốn nhiều công sức nhất trong cách làm củ dền cho mùa đông là gọt và thái rau. Vì bạn sẽ phải xử lý một lượng lớn thực phẩm cùng một lúc, nên tất nhiên, việc sử dụng máy xay thực phẩm là hợp lý nếu bạn có. Để cắt nhỏ, bạn cũng có thể dùng các loại dao xay và máy xay sinh tố khác nhau, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm cho rằng món canh ngon nhất nếu dùng dao cắt củ cải và cà rốt thành từng khối mỏng.

Cà chua có thể được ăn cả vỏ hoặc không. Thậm chí có thể sử dụng bột cà chua. Đối với ớt ngọt và cay, loại bỏ tất cả các khoang và cắt chúng thành các dải mỏng. Có thể thay tỏi tươi bằng tỏi khô nếu cần.

Công thức cổ điển cho món củ dền ngon cho mùa đông

Trọng lượng trong công thức đã được chỉ định cho các sản phẩm được làm sạch khỏi tất cả các chất dư thừa:

1000 g củ cải đường;
400 g hành tây;
800 g cà rốt;
1000 g cà chua;
900 g ớt ngọt;
1-2 quả ớt cay - để nếm thử và mong muốn;
120 g dầu thực vật để chiên;
40 g muối;
30 g đường;
tiêu đen xay - để nếm.

Từ các thành phần đã liệt kê, bạn sẽ có được khoảng 4 lon củ dền, với thể tích 0,5 lít.

Theo công thức cổ điển, bạn nên luộc trước hoặc nướng củ cải để sản xuất trong lò.Với phương pháp chế biến này sẽ đảm bảo giữ được tốt nhất màu sắc, mùi vị và các đặc tính hữu ích.

Quá trình nấu củ dền bao gồm các bước sau:

Trước hết, họ rửa sạch củ cải, cắt bỏ đuôi và đem đi luộc hoặc nướng trong lò khoảng 1 giờ. Nếu củ cải còn non thì có thể cần ít thời gian hơn.
Lúc này, bạn hãy gọt vỏ cà rốt và hành tây, dùng dao cắt nhỏ hoặc theo cách tiện lợi khác rồi cho vào chảo chiên ngập dầu trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng vừa ý.
Cà chua được gọt vỏ bằng cách dội nước sôi lên trên rồi cho vào thau nước lạnh. Sau quy trình này, bạn có thể dễ dàng nghiền cà chua bằng máy xay sinh tố.
Cà chua xay nhuyễn cho vào chảo cùng với cà rốt và hành tây rồi hầm thêm 10-12 phút.
Lúc này, củ cải đã sẵn sàng, được cắt nhỏ trên máy vắt và thêm vào hỗn hợp rau trong chảo.
Cuối cùng để thêm là ớt chuông ngọt và ớt cay, cắt thành dải.
Gia vị được thêm vào hỗn hợp rau và đun nóng, khuấy liên tục trong 9-12 phút nữa.
Khi còn nóng, nước sốt cho củ dền được bày ra đĩa vô trùng, một thìa dầu thực vật chất lượng cao được đổ vào mỗi lọ trên cùng. Nó sẽ đóng vai trò như một chất bảo quản bổ sung.
Nên tiệt trùng các lọ để bảo quản tốt hơn theo đúng nghĩa đen trong vòng 6-8 phút và đậy nắp kín.

Cách nấu củ dền với tỏi cho mùa đông

Nhiều người không thể tưởng tượng được món borscht ngon thực sự mà không có tỏi, trong khi những người khác không thể chịu được mùi hoặc vị của nó. Vì vậy, công thức thu hoạch củ dền cho mùa đông với tỏi được đưa ra riêng. Nó được chế biến theo cách giống hệt như đã mô tả ở trên, chỉ có cùng một lượng nguyên liệu là bổ sung 10-12 tép tỏi.

Quan trọng! Tỏi băm nhỏ được thêm vào trong giai đoạn nấu thứ hai và hầm cùng với cà rốt và hành tây.

Một công thức đơn giản cho củ dền cho mùa đông với các loại thảo mộc

Bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt cho củ dền cho mùa đông một cách rất đơn giản mà không cần phải xử lý nhiệt sơ bộ. Nhưng trong trường hợp này, sẽ cần phải khử trùng lâu dài để bảo quản tốt phôi. Nhưng rau được chế biến theo công thức này sẽ giữ được tối đa chất dinh dưỡng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

1,2 kg củ cải đường;
1 kg cà chua;
800 g cà rốt;
1 kg hành tây;
0,5 kg ớt chuông;
150 g tỏi;
300 g rau thơm (mùi tây, thì là, ngò);
150g muối mỏ;
300 g đường;
150 ml giấm 9%;
400 ml dầu thực vật.

Quá trình nấu củ dền theo công thức này rất đơn giản:

Tất cả các loại rau rửa sạch, gọt vỏ, bỏ đầu, bỏ hạt rồi cắt thành từng khúc nhỏ thuôn dài. Bạn có thể sử dụng máy vắt, và cho cà chua - và máy xay sinh tố.
Tất cả các sản phẩm nghiền được trộn trong một thùng chứa khối lượng lớn, gia vị, dầu thực vật và giấm được thêm vào.
Trộn kỹ cho đến khi mịn và để trong phòng vài giờ.
Rải phôi đã bắt đầu ép nước trái cây lên các lọ nửa lít sạch đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp hấp và cho vào một cái chảo rộng để khử trùng.
Chảo được châm lửa. Ít nhất 20 phút phải trôi qua kể từ thời điểm chất lỏng sôi trong chảo.
Các ngân hàng đang được cuộn lên.

Quan trọng! Nội dung của một lon phải đủ để chuẩn bị một khóa học đầu tiên 3-4 lít.

Củ cải đường trong lọ cho mùa đông mà không cần khử trùng

Theo công thức này, tất cả các nguyên liệu cho củ dền được chiên kỹ lần lượt trên chảo và sau đó trộn đều thành một. Nó rất ngon và hoàn toàn có thể làm được mà không cần khử trùng.

Bạn cần chuẩn bị:

1,3 kg củ cải;
0,5 kg cà rốt;
0,5 kg hành tây;
0,7 kg cà chua;
30 g tỏi;
0,4 kg ớt ngọt;
80 g đường;
45 g muối;
200 ml dầu thực vật;
50 ml giấm 9%;
½ muỗng cà phê axit citric.

Để đẩy nhanh quá trình xào rau, bạn nên sử dụng hai hộp đựng cùng một lúc. Ví dụ, 2 cái chảo hoặc một cái chảo và một cái chảo sâu.

Ở giai đoạn chuẩn bị, tất cả các loại rau, như thường lệ, được rửa sạch, làm sạch tất cả các chất thừa và cắt thành các miếng có kích thước và hình dạng thông thường.
Đun nóng một nửa lượng dầu trong một thùng và cho hành vào đó để chiên.
Ớt được chiên ở thùng thứ hai trong phần dầu còn lại.
Hành tây chiên được chuyển bằng thìa có rãnh vào một hộp đựng riêng, và cà rốt được đặt ở vị trí của nó.
Hạt tiêu theo cách tương tự được thay thế bằng củ cải đường, sau đó cà chua sẽ sớm được thêm vào.
Quan trọng! Trong quá trình hầm củ cải, các tinh thể axit xitric, được pha loãng trong một lượng nhỏ nước, được thêm vào nó để giữ màu.
Hỗn hợp cà chua với củ cải đường được hầm trong thời gian dài nhất - cho đến khi hoàn toàn mềm, khoảng 20 phút.
Cuối cùng, tất cả các loại rau được thu thập cùng nhau, gia vị và tỏi được thêm vào và hầm trong một phần tư giờ.
Cuối cùng, thêm giấm, đun sôi khối lượng đến sôi và ngay lập tức xếp nó vào lọ khô vô trùng, ngay lập tức niêm phong cho mùa đông.

Thu hoạch củ dền cho mùa đông với bắp cải

Để thuận tiện cho quá trình nấu ăn, củ dền thường được nấu với bắp cải.

Đơn thuốc sẽ yêu cầu:

1 kg củ cải đường;
1 kg bắp cải trắng;
1 kg cà rốt;
0,5 kg hành tây;
0,5 kg cà chua;
1 bó mùi tây (khoảng 50 g);
30 ml giấm 9%;
100 g đường;
90 g muối;
300 ml dầu thực vật.

Cách nấu củ dền rất đơn giản:

Các loại rau được rửa sạch, cắt nhỏ và tất cả cùng một lúc, trừ mùi tây, được cho vào một chảo.
Thêm dầu và muối và đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút.
Thêm mùi tây đã cắt nhỏ vào chảo và hầm thêm một phần tư giờ.
Cuối cùng, thêm giấm và đường, hấp thêm một ít và rải lên các lọ đã chuẩn bị sẵn để có một món ăn ngon cho mùa đông.

Công thức củ cải đường cho mùa đông không cần bắp cải

Nếu vì lý do nào đó, bạn muốn nấu súp củ dền cho mùa đông mà không có bắp cải, bạn có thể sử dụng công thức trước đó, trước đó đã loại bỏ bắp cải và giấm khỏi nguyên liệu. Lượng muối và đường cũng có thể giảm một chút.

Công thức nấu củ dền ngon mùa đông với táo

Theo công thức này, bạn có thể chế biến một món ăn ngon cho mùa đông. Với sự thành công tương đương, nó có thể phục vụ như một loại nước sốt cho các món đầu tiên, và như một món khai vị-salad độc lập trên bàn ăn.

Chuẩn bị:

1,7 kg củ cải;
700 g táo (tốt nhất là Antonovka);
700 g ớt chuông;
700 g cà rốt;
700 g cà chua;
700 g hành tây;
280 g đường;
100 g muối;
khoảng 200 g rau thơm tươi;
250 ml dầu thực vật;
100 ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

Củ cải, cà rốt và táo rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt rồi nạo trên máy xay thô.
Ớt lột vỏ cắt thành dải, hành tây cắt đôi khoanh, cà chua gọt bỏ vỏ cắt khối vuông.
Tất cả các loại rau cho vào nồi trộn với đường và muối, đun sôi và đun ở lửa nhỏ trong 20 phút.
Thêm rau xanh cắt nhỏ, đổ giấm vào và hâm nóng cho đến khi sôi.
Chúng được đặt trong các hộp thủy tinh nhỏ, được khử trùng sau khi đun sôi nước từ 15 đến 25 phút, tùy thuộc vào thể tích của vật chứa.

Nấu củ dền cho mùa đông trong nồi nấu chậm

Nồi nấu chậm có thể giúp ích một số trong việc chuẩn bị củ dền cho mùa đông, mặc dù bạn vẫn cần sử dụng các công cụ nấu ăn khác để gọt và cắt rau.

Bạn sẽ cần:

500 g củ cải, hành tây, cà rốt và cà chua mỗi loại;
30 g muối;
160 g dầu thực vật;
50 g đường;
30 ml giấm 9%;
80 ml nước;
3 lavrushkas;
4-5 hạt đậu Hà Lan.