Nội dung
Chế biến cá tại nhà cho phép bạn có được những món ngon chất lượng tuyệt hảo không thua kém những món ăn nhà hàng cao cấp. Muksun hun khói lạnh có thể được chuẩn bị mà không cần phải có kỹ năng nấu nướng nghiêm túc. Bạn chỉ cần chọn và chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết, và sau đó làm theo các hướng dẫn đơn giản.
Thành phần và hàm lượng calo của muksun hun khói
Hầu hết các loại cá thuộc họ Cá hồi đều được xếp vào hàng cao lương mỹ vị. Khi hun khói, thịt muksun trở nên rất mềm và mềm. Khi chuẩn bị một sản phẩm ở nhà, bạn không chỉ có được một món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Các thành phần có giá trị nhất là:
- một lượng lớn protein tự nhiên;
- axit béo làm giảm cholesterol và cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch;
- vitamin D cho hệ thần kinh trung ương;
- nguyên tố vi lượng - canxi và phốt pho.
Muksun hun khói không chỉ ngon mà còn là một món ăn rất tốt cho sức khỏe
Các nhà khoa học và bác sĩ lưu ý rằng việc tiêu thụ muksun hun khói thường xuyên giúp cải thiện đáng kể tình trạng chung của cơ thể. Người tiêu dùng cũng cho biết mức độ căng thẳng giảm và chất lượng giấc ngủ được cải thiện. Ưu điểm chính của món ngon là hàm lượng calo khá thấp và do đó, nó được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng và chương trình dinh dưỡng khác nhau. 100 g muksun hun khói lạnh chứa:
- protein - 19,5 g;
- chất béo - 5,2 g;
- carbohydrate - 0 g;
- hàm lượng calo - 128 kcal.
Những người muốn ăn uống lành mạnh nhất có thể có thể giảm đáng kể hàm lượng chất béo trong bữa ăn hoàn chỉnh của họ bằng cách chế biến nó theo một cách khác. Khi hun khói nóng, cá tiết ra nhiều mỡ hơn, cứ 100 g trọng lượng thì không quá 2 g. Hàm lượng calo trong trường hợp này thay đổi thành 88 Kcal.
Chuẩn bị muksun để hút thuốc
Cá ngon nhất để nấu, bất kể công thức và loại cá, được đánh bắt tươi. Với môi trường sống khá đặc biệt của muksun, hầu hết cư dân của đất nước sẽ phải hài lòng với một sản phẩm đông lạnh. Khi chọn cá, điều đầu tiên cần chú ý là lớp men - một lượng đá lớn thường cho thấy việc rã đông nhiều lần hoặc không tuân thủ công nghệ vận chuyển.
Khi mua cá ướp lạnh, điều quan trọng là phải đánh giá đúng hình thức bên ngoài của nó. Thông thường, dưới chiêu bài của một sản phẩm như vậy, các siêu thị trưng bày muksun đã rã đông. Sản phẩm xấu có độ sáng bóng không đồng đều, có chất nhầy và mùi khó chịu phát ra từ thân thịt. Nó cũng đáng để kiểm tra mắt - chúng phải rõ ràng, không có vón cục.
Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần rã đông thân thịt. Tốt nhất nên để chúng trong tủ lạnh 4 - 6 độ qua đêm. Nếu bạn cần chế biến nhanh nhất có thể, lò vi sóng hoặc lò nướng có chức năng rã đông sẽ đến giải cứu. Để không làm mất một lượng lớn nước cốt tự nhiên, không nên cho muksun vào nước nóng.
Khoang bụng phải được làm sạch kỹ lưỡng trước khi hút.
Bước tiếp theo là làm sạch cá.Bụng của cô ấy bị xé toạc ra và tất cả các đường dẫn đều bị loại bỏ. Đặc biệt chú ý đến lớp màng sẫm màu, có thể có vị đắng trong món ăn thành phẩm. Phần đầu được giữ lại hoặc loại bỏ tùy ý. Tốt nhất là để lại vảy để bảo vệ muksun khỏi khói quá hung hăng.
Bất kể cách nấu được chọn, cá cần được ướp muối sơ bộ. Có 2 lựa chọn truyền thống để chế biến muksun như vậy - khô và ướt. Trong trường hợp đầu tiên, cá được xát với muối và hỗn hợp các loại gia vị để vừa ăn. Ướp muối ướt để xông khói được pha trong dung dịch nước muối đặc biệt hoặc nước xốt.
Trước công đoạn cuối cùng, muksun được rửa bằng vòi nước chảy để loại bỏ muối thừa. Sau đó, xác được treo trên dây và làm khô cho khỏi ẩm. Cá thành phẩm được cho vào lò xông khói và nướng chín.
Công thức nấu ăn muksun hun khói lạnh
Xử lý khói lâu ở nhiệt độ thấp làm cho cá trở thành một món ngon thực sự. Trung bình, một món muksun hun khói lạnh sẽ mất từ 12 đến 24 giờ. Do nhiệt độ nấu thấp, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị về ướp muối sơ bộ - thiếu muối có thể dẫn đến việc lưu giữ các vi sinh vật có hại trong thành phẩm.
Khi hun khói nguội, cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn gia vị khi ướp muối, muối. Quá nhiều loại thảo mộc thơm có thể làm giảm hương vị của muksun. Muối là lý tưởng nhất, cùng với một ít hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Công thức cổ điển
Phương pháp nấu ăn truyền thống bao gồm việc sử dụng tối thiểu các loại gia vị và thời gian nấu nướng trong khói lạnh kéo dài. Trước khi hút, muksun được rửa kỹ và rút ruột. Đối với 1 kg muối, thêm 50 g hạt tiêu đen xay. Hỗn hợp thu được được chà xát với xác thịt từ bên ngoài và từ bên trong, sau đó chúng được để trong 2-3 giờ. Muksun được muối khá nhanh - bạn không nên để lâu hơn. Cá rửa sạch, dùng khăn giấy lau sạch nhớt và bôi dầu hoa hướng dương.
Lượng gia vị tối thiểu sẽ giữ được vị tanh tự nhiên
Đối với nhà xông khói, người ta làm lửa lớn để có thể bổ sung củi định kỳ. Ngay sau khi có đủ than để duy trì nhiệt độ tối ưu trong thiết bị, nó được lắp đặt lên trên. Các chip táo hoặc anh đào ngâm trong nước được đổ xuống đáy lò xông khói. Cá được treo trên các móc đặc biệt hoặc đặt trên lưới.
Chuẩn bị một món ăn nhẹ muksun hun khói lạnh theo công thức này mất khoảng 12 giờ. Trong 8 giờ đầu tiên, cần phải theo dõi sự hiện diện liên tục của khói trong nhà xông khói. Sau đó, bạn nên tạm dừng trong nửa giờ. Để kiểm tra độ sẵn sàng của muksun hun khói, một con cá từ lò xông khói được cắt ngang qua vây chính. Thịt phải có màu trắng đồng nhất. Nên thông gió cho món ăn ngon ngoài trời trong 3-4 giờ trước khi phục vụ.
Muksun hun khói lạnh với nước xốt truyền thống
Nước muối sẽ cho phép bạn đạt được độ muối đồng đều hơn so với phương pháp khô. Cách ướp cổ điển sẽ cho phép bạn bộc lộ hết hương vị tinh tế của muksun khi hun khói. Đối với một kg cá, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- ¼ Nghệ thuật. Muối;
- 20 hạt tiêu;
- 10 nụ hoa cẩm chướng;
- 3 muỗng canh. l. trà đậm;
- 3 lá nguyệt quế.
Đun sôi nước rồi cho muối và tất cả các gia vị vào. Chất lỏng được đun sôi trong 5-10 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Muksun được trải trong chảo tráng men và đổ nước xốt trong 12 giờ. Trước khi nấu, nó được lau khô và bôi dầu hướng dương.
Marinade đảm bảo ướp muối tốt hơn cho các thân cá lớn hơn
Một nhà khói với dăm gỗ làm ẩm được đốt cháy và nhiệt độ trong đó được đặt ở mức 30 - 40 độ và tạo ra một luồng khói dồi dào. Cá được đặt trong đó và đóng chặt bằng nắp. Muksun sẽ hoàn toàn sẵn sàng từ 18-20 giờ sau khi bắt đầu hút thuốc. Sau khi xử lý khói, nó được thông gió khoảng 2 giờ trong không khí trong lành.
Muksun hun khói lạnh với nước xốt táo và chanh
Người hâm mộ các công thức nấu ăn phức tạp hơn có thể đa dạng hóa việc chuẩn bị cá hun khói bằng cách thêm các thành phần bổ sung. Yếu tố chính là khả năng tương thích với thịt cá mềm. Một lượng nhỏ táo và chanh là tốt nhất. Theo đánh giá của người tiêu dùng, món muksun hun khói lạnh như vậy hóa ra lại ngon hơn so với theo công thức truyền thống.
Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần:
- 500 ml nước ép táo;
- 500 ml nước;
- 2 quả táo ngọt;
- nửa quả chanh;
- 60 g muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 10 hạt tiêu;
- 4 lá nguyệt quế;
- 10 nụ hoa cẩm chướng;
- 1 chén vỏ hành tây
Táo được chà xát trên một máy xay thô. Bỏ vỏ chanh và vắt lấy nước. Nước được pha với nước cốt chanh và táo cho vào nồi nhỏ đun sôi. Cho tất cả các thành phần còn lại vào nước và đun sôi trong 10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Nước xốt thu được được đổ với muksun và để trong 12 giờ. Trước khi hun khói, thân thịt được lau sạch bằng khăn và rưới dầu thực vật lên.
Nước xốt táo-chanh cho muksun - đảm bảo cho món ngon thực sự
Xử lý khói mất đến 20-24 giờ ở nhiệt độ khoảng 40 độ. Kiểm tra độ sẵn sàng của muksun hun khói bằng cách rạch vài đường ở vây chính - phần thịt trắng đồng nhất cho thấy rằng cá có thể được đưa ra khỏi lò xông khói. Nó được treo trong 1-2 giờ ngoài trời, sau đó nó được phục vụ hoặc cất giữ.
Cách hút muksun hun khói nóng
Một đặc điểm khác biệt của phương pháp nấu ăn này là nhiệt độ tăng lên trong quá trình chế biến bằng khói. Nếu cần một người hút thuốc đặc biệt để hút lạnh, thì ngay cả những thiết bị thô sơ tự thiết kế cũng phù hợp với phương pháp nóng. Nhiệt độ hun khói của muksun trong những trường hợp như vậy chỉ bị giới hạn bởi các yếu tố tự nhiên, vì vậy quá trình nấu nướng được đẩy nhanh đáng kể lên đến 1 giờ.
Công thức cổ điển
Nó khá đơn giản để chuẩn bị muksun bằng cách sử dụng phương pháp xông khói nóng. Đầu tiên, cá phải được ướp muối trong vài giờ với hỗn hợp muối và tiêu đen xay theo tỷ lệ 20: 1. Sau đó, nó được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Do nhiệt độ hun khói khá cao, không nên bôi mỡ thân thịt bằng dầu hướng dương.
Cá hun khói nóng có thể nấu nhanh hơn nhiều
Muksun được đặt trên tấm lưới của lò xông khói, phía dưới chứa đầy mùn cưa ướt rồi châm lửa đốt. Nắp của thiết bị được đóng chặt và hơi mở ra để loại bỏ khói thừa. Quá trình hun khói kéo dài từ 40 đến 60 phút, tùy thuộc vào kích thước của xác cá được sử dụng. Món ngon hoàn thành để nguội và dọn ra đĩa.
Muksun hun khói nóng ngâm nước muối với các loại thảo mộc
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên sử dụng các loại phụ gia như thì là, mùi tây và húng quế để bộc lộ hết hương vị của món cá hun khói. Các loại thảo mộc biến nước xốt muksun thành một loại bom thơm. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- ¼ Nghệ thuật. muối ăn;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 10 nụ hoa cẩm chướng;
- 3 muỗng canh. l. trà đen mạnh;
- 4 lá nguyệt quế;
- 4 nhánh húng quế;
- một bó thì là nhỏ;
- một mớ rau mùi tây.
Nước xốt thảo mộc cải thiện đáng kể hương vị của món ăn thành phẩm
Đun sôi nước và cho các loại gia vị và rau thơm thái nhỏ vào. Sau 5 phút đun sôi, nước xốt nguội thì trút cá qua đêm. Muksun ngâm chua được lau khô và đặt trong lò xông khói đã được làm nóng trước với dăm gỗ. Hút kéo dài khoảng một giờ, sau đó cá được thông gió khỏi khói và được phục vụ.
Một công thức rất đơn giản cho món muksun hun khói nóng
Có nhiều cách chế biến cá hun khói, nhưng không cách nào phù hợp với sự đơn giản của một trong những đầu bếp chuyên nghiệp. Trước khi tiến hành xử lý nhiệt, muksun được ngâm nước muối khô hoặc ướt, sau đó lau sạch bằng khăn giấy.
Dầu hạt bí ngô là một bổ sung lý tưởng cho món muksun hun khói nóng
Nhà khói được châm lửa và vụn táo ngâm được đổ xuống đáy. Để tăng tốc độ và đơn giản hóa việc chuẩn bị muksun càng nhiều càng tốt, nó được bôi trơn bằng dầu bí ngô, sau đó được đặt trên một giá dây. Quá trình xử lý nhiệt kéo dài không quá nửa giờ - thời gian này là đủ để chuẩn bị hoàn chỉnh cho thịt mềm.
Quy tắc lưu trữ
Để bảo quản muksun hun khói được lâu, bạn sẽ cần mua một thiết bị đặc biệt - máy hút bụi. Cá được đóng gói theo cách này dễ dàng giữ được các đặc tính tiêu dùng của nó trong 5-6 tuần. Nếu bạn đặt bao bì hút chân không với muksun trong tủ đông, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của nó đến vài tháng.
Nếu không có thiết bị này, bạn có thể sử dụng các phương pháp bảo quản cá hun khói truyền thống. Nó được bọc trong một miếng vải dày hoặc giấy da thành nhiều lớp và đặt trong tủ lạnh. Ở dạng này, muksun vẫn giữ được mùi vị của nó đến 2 tuần. Nếu để ở nhiệt độ phòng, cá sẽ xấu trong 24-48 giờ.
Phần kết luận
Muksun hun khói lạnh là một món ngon vô cùng hấp dẫn mà ai cũng có thể nấu được. Sự đơn giản và đa dạng của các công thức nấu ăn sẽ cho phép bạn lựa chọn sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần theo sở thích của người tiêu dùng.
