Nội dung
Cá thu xông khói là một món ăn tinh tế và ngon, không chỉ trang trí bàn tiệc mà còn làm cho thực đơn hàng ngày trở nên khác thường. Không nhất thiết phải mua một món ngon như vậy, vì nó khá đơn giản để chế biến ở nhà. Bạn có thể hút cá thu nóng và lạnh. Trong trường hợp này, hương vị của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào việc chuẩn bị sơ bộ chính xác, bao gồm muối và ngâm. Ướp muối để hun khói lạnh có thể được thực hiện theo hai cách - khô và ướt, mỗi cách đều có những ưu điểm riêng.
Tự tay mình cá thu xông khói, bạn có thể chắc chắn về chất lượng món ăn được chế biến.
Phương pháp ướp muối cá thu trước khi hun khói lạnh
Đại sứ cá thu hun khói lạnh có thể ở dạng khô hoặc ướt. Trong trường hợp đầu tiên, việc ướp muối được thực hiện bằng cách đổ và xát muối vào thân thịt. Sau đó, chúng được để ở một nơi mát mẻ. Ướp muối bao gồm việc chuẩn bị nước xốt dựa trên nước và nhiều loại gia vị. Nước muối được làm nguội, xác thịt được đổ lên đó và giữ trong một thời gian nhất định.
Để ướp muối nhanh cá thu để hun khói lạnh, bạn cần chọn công thức nấu ăn được thiết kế cho phi lê và miếng. Để ngâm hoặc muối toàn thân, bạn cần ít nhất 2-3 ngày, trong khi cá sặc sẽ đủ 12-18 giờ. Bạn có thể rút ngắn thời gian đóng rắn bằng cách thêm giấm vào nước xốt.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Cá thu dùng để ngâm chua chỉ được mua từ những nhà cung cấp đáng tin cậy để đảm bảo có được nguyên liệu tươi sống chất lượng. Cá không được có mùi khó chịu, cấu trúc lỏng lẻo, hư hỏng cơ học. Cá thu tươi có màu xám nhạt, có sọc đen đặc trưng, trên da không có đốm hoặc thâm.
Dấu hiệu nhận biết sản phẩm kém chất lượng là lớp băng dày trên thân thịt. Kỹ thuật này được sử dụng bởi những người bán hàng vô đạo đức để che giấu những thiếu sót có thể xảy ra. Cá thu đông lạnh trước tiên phải được rã đông đúng cách. Điều này có thể được thực hiện bằng cách đặt nó trong nước lạnh trong khoảng 1,5 giờ.
Cá thu tươi phải săn chắc và khi sờ vào. Tốt nhất nên mua toàn bộ thân thịt (có đầu và ruột), điều này sẽ đơn giản hóa quá trình xác định độ tươi. Mang của chúng phải có màu đỏ, mắt trong suốt, không có mảng bám.
Men băng trên thân cá phải trắng, trong suốt, dày không quá 1 mm.
Làm sạch hay không
Trước khi ướp cá thu để hun khói lạnh, cá phải được sơ chế đúng cách.Đồng thời, thân thịt được rút ruột - chúng loại bỏ phần ruột, phần đầu. Nhưng bạn có thể bỏ nó. Khi hút toàn bộ, thân thịt phải được làm sạch vảy cẩn thận, chú ý đến sự nguyên vẹn của da. Da bị tổn thương có thể làm cho cá ngâm chua bị mềm trong quá trình hun khói. Sau đó, cá phải được lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.
Cách muối cá thu để hun khói lạnh
Quá trình ướp muối bao gồm việc xát từng thân thịt với muối bên ngoài và bên trong. Sau đó, chúng được đặt trong một hộp đựng bằng kim loại hoặc tráng men.
Đại sứ cá thu cổ điển để hun khói lạnh
Đại sứ cá thu cổ điển cho phép bạn lấy cá hun khói lạnh, có hương vị tương tự như sản phẩm được chế biến theo GOST.
Thành phần bắt buộc:
- cá thu - 2 con;
- muối - 80 g;
- đường - 20 g;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu (đen).
Từng bước nấu ăn:
- Cắt bỏ đầu, ruột cá, rửa sạch.
- Đổ 20-30 g muối xuống đáy đĩa muối, cho hạt tiêu, lá nguyệt quế vò nát.
- Trộn phần muối và đường còn lại và nạo thân thịt ở tất cả các mặt.
- Đặt chúng vào một hộp đựng và đóng chặt.
- Để trong tủ lạnh 2-3 ngày.
Đầu cá thu phải được phủ với muối
Cách muối cá thu hun khói lạnh
Bạn có thể làm cho hương vị của sản phẩm nấu chín sáng hơn một chút bằng cách thêm nhiều loại gia vị trong quá trình ướp muối. Để làm được điều này, bạn nên làm một hỗn hợp đặc biệt bao gồm hành khô, tỏi, các loại ớt khác nhau (ớt đen, hạt tiêu, ớt bột), rau mùi, mù tạt, đinh hương và lá nguyệt quế. Các thành phần bắt buộc là muối - 100-120 g và đường - 25 g (dựa trên 1 kg cá nguyên liệu).
Khế được cho vào thùng để ngâm chua, đổ vào đó một lớp hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị trước đó. Sau đó, cá được úp chặt bụng lên. Đồng thời, tất cả các lớp đều được rắc hỗn hợp muối. Sự áp chế nhất thiết phải được đặt lên hàng đầu. Các hộp cá muối được đặt trong tủ lạnh từ 1-2 ngày, lật cách nhau 6 giờ.
Cá thu hun khói tẩm gia vị rất hợp với mọi món ăn kèm
Một công thức đơn giản để muối cá thu hun khói lạnh
Một công thức ngâm chua khô đơn giản không liên quan đến việc sử dụng bất kỳ loại gia vị độc đáo hoặc kỳ lạ nào. Chà xát thân thịt với muối thông thường và hạt tiêu đen sẽ khá đủ. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị cá nào bạn muốn. Món cá thu rang muối được bọc bằng màng bám hoặc đậy nắp, để trong tủ lạnh 10-12 tiếng.
Không nên giảm thời gian ướp muối, vì nguyên liệu có thể không được muối.
Công thức muối cá thu hun khói lạnh với đường và tỏi
Bạn có thể làm khô cá thu bằng cách sử dụng tỏi và các gia vị thơm khác đã được chọn lọc và thêm gia vị vừa ăn. Ướp muối như vậy sẽ giúp bạn có được những con cá ngon ngọt, thơm và đậm đà.
Thành phần:
- cá - 1 kg;
- muối - 100 g;
- đường - 10 g;
- nước chanh;
- Lá nguyệt quế;
- đen và allspice;
- tỏi để nếm.
Xác cá được thoa đều hỗn hợp đã chuẩn bị từ các mặt, cho vào xoong hoặc chậu rồi để ở nơi thoáng mát (tủ lạnh) trong 24-48 giờ.
Cá muối theo công thức này trở nên ngon ngọt và thơm với hương vị tinh tế.
Cách ướp cá thu để hun khói lạnh
Ướp là một cách dễ dàng để chữa bệnh cá thu ướt để hun khói lạnh. Nhờ ngâm nước muối mà cá có được hương vị tuyệt hảo, trở nên thơm, mềm, ngon ngọt. Có một số lựa chọn để chuẩn bị nước xốt.Mỗi công thức có một bộ gia vị riêng để tạo ra thành phẩm có hương vị độc đáo, nguyên bản.
Công thức ngâm nước muối cổ điển cho cá thu hun khói lạnh
Nước xốt cổ điển cho cá thu hun khói lạnh được chuẩn bị trên cơ sở nước, muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Thành phần:
- cá đông lạnh - 6 con.
Đối với nước xốt
- nước - 2 l;
- muối - 180 g;
- Lá nguyệt quế;
- xay đen và allspice (đậu Hà Lan) - để nếm thử.
Tẩy từng bước:
- Cắt bỏ đầu, bỏ ruột, rửa sạch dưới vòi nước.
- Đặt chặt xác vào thùng chứa.
- Chuẩn bị nước muối bằng cách cho tất cả các gia vị vào nước lạnh.
- Khuấy cho đến khi muối tan.
- Đổ nước muối vào cá, đậy bằng đĩa, đặt ức lên trên.
- Đậy kín hộp và để ướp trong 3 ngày.
Một công thức muối chua rất ngon và dễ dàng - tất cả những rắc rối sẽ không quá 10-15 phút
Cá thu hun khói lạnh ngâm với rau mùi
Bạn có thể muối cá thu để hun khói lạnh với nước xốt cay. Cá như vậy nấu nhanh, trong khi rất mềm, ngon ngọt, mềm và thơm.
Cá được ngâm đúng cách, trong quá trình hun khói, không chỉ có được hương vị tinh tế mà còn có màu vàng nâu đẹp mắt.
Thành phần:
- xác cá - 2-3 chiếc.
Đối với nước xốt:
- nước - 1 l;
- muối ăn - 60 g;
- đường - 25 g;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- rau mùi - 1 muỗng canh l & agrave;
- tiêu đen;
- hoa cẩm chướng.
Công thức ướp cá thu hun khói lạnh:
- Xác thịt - bỏ đầu, ruột.
- Chuẩn bị nước xốt bằng cách đun sôi gia vị trong nước.
- Ngâm nước muối nguội, để ráo.
- Cho cá vào âu nhựa, rưới nước xốt lên trên.
- Để ướp khoảng 12 giờ (đối với thân thịt to hơn thì tăng thời gian ngâm lên 24 giờ).
Cách muối cá thu hun khói lạnh với chanh và hương thảo
Một hương vị khác thường, biểu cảm có thể có được khi ngâm cá thu với các loại thảo mộc và trái cây họ cam quýt. Số lượng thành phần có thể được điều chỉnh dựa trên sở thích khẩu vị cá nhân. Trước hết, bạn cần chuẩn bị nước muối (một dung dịch mạnh của muối ăn).
Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- chanh - 2 quả;
- cam - 1 cái;
- hành tây - 3 đầu;
- tỏi - 4 tép;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc;
- đường cát - 25 g;
- bột quế - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen xay - 1 muỗng canh. l & agrave;
- các loại thảo mộc cay (cỏ xạ hương, hương thảo, xô thơm) - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
- Thái nhỏ hành tây, chanh, cam.
- Chuẩn bị nước muối bằng cách đổ muối vào nước sôi. Đun sôi trong khoảng 10 phút.
- Thêm gia vị, rau, trái cây vào nước muối. Sôi lên.
- Đổ nước xốt đã hoàn thành lên thân thịt.
- Để trong 12 giờ.
Bằng cách ướp cá thu với hương thảo và chanh, bạn có thể có được một món ăn đặc biệt và lạ thường
Bao nhiêu muối cá thu để hun khói lạnh
Để muối cá thu để hun khói lạnh đúng cách, bạn cần biết nó cần được ngâm hoặc muối trong bao lâu. Để muối phân bố đều, cá muối khô cần được giữ ở nơi mát ít nhất 7-12 giờ.
Thân thịt được ngâm trong nước xốt từ vài giờ đến 1-2 ngày, tùy thuộc vào công thức được đề nghị
Chế biến cá sau khi ướp muối
Sau khi ướp muối, cá thu phải được rửa lại thật sạch bằng nước mát. Sau đó, thân thịt phải được lau khô bằng khăn giấy, cả bên ngoài và bên trong. Bước tiếp theo là khô héo. Hơn hết, khói lạnh sẽ thấm vào thịt cá khô. Để làm khô, thân thịt được treo ngược trong không khí trong lành trong vài giờ. Sau khi thực hiện các biện pháp chuẩn bị như vậy, bạn có thể tiến hành trực tiếp quá trình hút thuốc.
Phần kết luận
Ướp và ướp muối cho cá thu để hun khói là một quá trình đơn giản mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng thực hiện. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách đều có lợi thế riêng. Kết quả là một món ăn ngon và lành mạnh không thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào.
