Nội dung
Nấm sữa ngâm chua là cách tốt nhất để chế biến những món quà ngon và bổ dưỡng tuyệt vời của núi rừng. Lớp cùi dày giòn, mùi nấm thơm tinh tế sẽ trở thành điểm nhấn thực sự của bàn ăn. Thật vậy, ở dạng lên men, những loại nấm này thường được phục vụ như một món ăn độc lập, món ăn phụ tốt nhất sẽ là khoai tây.
Nấm sữa ngâm truyền thống của Nga được nấu nóng hoặc lạnh. Để nấu nấm một cách chính xác, bạn nên tự làm quen với các tính năng của quy trình và công thức từng bước.
Đặc điểm của nấm sữa ngâm chua
Nấm sữa thuộc loại nấm ăn có điều kiện, do đó bạn không thể chỉ xào trên chảo. Với phương pháp chế biến này, các chất độc có trong chúng không bị phá hủy, một món ăn như vậy có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Để hết chất độc, trước khi nấu phải làm sạch chất bẩn, rửa thật sạch, ngâm và luộc chín. Chỉ sau khi các thủ tục như vậy, bạn có thể chuẩn bị các món ăn khác nhau.
Nấm thuộc họ Syroezhkov. Điểm độc đáo của nó là nó chứa vitamin D có nguồn gốc thực vật. Ngoài ra, về hàm lượng protein, loài này cạnh tranh với thịt, nghĩa là các món ăn rất vừa miệng và tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, sản phẩm có hàm lượng vitamin PP cao. Thành phần hóa học khá phong phú với các nguyên tố hữu ích: axit ascorbic, canxi, sắt, molipđen, kẽm, bạc, coban, đồng. Xét về hàm lượng vitamin PP, D và canxi, nấm có giá trị vượt trội so với bơ.
Ngoài những tính năng này, nấm sữa còn có tác dụng chữa bệnh. Trong thành phần của nấm có những chất có thể ngăn chặn sự nhân lên của vi khuẩn Koch, nguyên nhân gây bệnh lao.
Trước khi bắt đầu một cuộc đi săn thầm lặng, bạn nên lưu ý một số đặc điểm của quá trình chế biến thêm quà rừng:
- Nếu nghi ngờ chút ít về khả năng ăn được của nấm, tốt hơn là không nên lấy chúng, một số mẫu vật có độc, do nhầm lẫn vào giỏ, có thể gây ngộ độc cho tất cả các nấm bên cạnh chúng;
- Thời hạn sử dụng của nấm rất ngắn, nấm tươi phải nấu chậm nhất là 4 - 6 giờ sau khi thu hoạch;
- cho phép kéo dài thời gian bảo quản đến 12 giờ, để nấm rơm được xếp vào chao hoặc rây, đậy bằng khăn ẩm và gửi vào tủ lạnh hoặc phòng mát, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng vải không bị khô. ra ngoài hoàn toàn.
Nấm sữa có mùi thơm của nấm rất tinh tế. Nước sữa đặc trưng trên vết nứt của cùi có vị đắng rõ rệt. Một trong những cách khử trùng sẽ giúp ích: luộc hoặc ngâm sơ bộ.
Ngoài nấm trắng trong rừng còn có nấm đen, thành phần hóa học tương tự.
Việc ngâm (muối) nấm cho phép bạn bảo tồn tất cả các chất hữu ích trong chúng, và việc xử lý trước cho phép bạn loại bỏ các thành phần độc hại.
Cách nấu nấm sữa ngâm chua cho mùa đông
Để chế biến món nấm ngâm với lưu ý nhẹ, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp ngâm muối: nóng hoặc lạnh. Hầu hết các đầu bếp đều cắt chúng thành từng miếng trước khi nấu, có thể dùng nĩa châm vào một cách tiện lợi. Nhiều người thích lên men mũ độc quyền.
Nấm sẽ được cắt hoặc để nguyên là một vấn đề của khẩu vị. Điều chính là để tiếp cận quá trình nấu ăn một cách chính xác. Công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông không cần nguyên liệu đặc biệt. Muối được sử dụng thô, không có i-ốt.
Ướp muối trong lon hoặc thùng gỗ sồi, như cách làm ngày xưa. Để lên men trong thùng, bạn cần có hầm chứa đầy đủ tiện nghi. Các gia vị được thêm vào cho vừa ăn.
Ngâm nóng
Lên men nóng bao gồm các giai đoạn sau:
- ngâm mình;
- sôi;
- ướp muối.
Ngâm là một bước quan trọng. Vì nấm sữa có thịt đặc, không giống như các loại nấm khác, chúng được ngâm trước khi lên men vài ngày ở nhiệt độ phòng. Để đồng thời chúng không nổi và bị bao phủ hoàn toàn bởi nước, người ta đặt một quả nặng nhỏ lên trên chúng.
Quá trình ngâm có thể mất đến ba ngày. Nước có màu sẫm. Sau một ngày ngâm, kiểm tra độ cứng, thay nước và để thêm 24 giờ. Đến hết 3 ngày, mũ nấm không được cứng lại mà có độ đàn hồi, đồng thời duy trì độ đàn hồi.
Nấm làm sẵn giòn và chắc
Đun sôi nấm sữa trong nước muối. Trong quá trình này, định kỳ vớt bọt bằng thìa có rãnh. Nấm đã sẵn sàng khi chúng đã chìm xuống đáy nồi và nước trong. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao hoặc rây để thủy tinh hóa chất lỏng.
Chúng được đặt trong các lọ khô đã được khử trùng trước - sản phẩm nên được đặt càng kín càng tốt. Các lớp sau được rắc muối và gia vị. Tỏi được cắt hoặc gửi vào lọ thành từng lát. Lượng gia vị và tỏi được quyết định bởi khẩu vị.
Ngâm chua lạnh
Với phương pháp sơ chế nấm sữa này, chúng sẽ trải qua các công đoạn ngâm và ướp muối, bỏ qua việc luộc. Công thức này khác với phương pháp nóng ở thời gian chờ. Quá trình chuẩn bị - làm sạch và ngâm được thực hiện theo các quy tắc tương tự như đối với phương pháp nóng.
Nấm sữa, được nấu chín mà không cần đun sôi, có thể được đặt trong thùng gỗ sồi. Cuối cùng, chúng sẽ có một mùi hương đặc biệt.
Đối với cả hai loại lên men, bộ sản phẩm được sử dụng như nhau. Bạn có thể thay đổi số lượng và thành phần của gia vị nếu muốn. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thêm chúng "bằng mắt".
Thành phần:
- nấm sữa - 10 kg;
- muối - 300 g + để nấu ăn với tỷ lệ 2 muỗng canh. l. cho 1 lít nước;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen;
- tỏi;
- ô thì là;
- Đinh hương;
- lá nho đen.
Công thức sữa chua
Ngâm nóng. Công thức từng bước:
- Cho nấm đã bóc vỏ vào thùng, thêm nước và đặt tải sao cho nấm vẫn còn nguyên trong nước.
- Đun sôi nhỏ lửa trong nước muối, hớt sạch bọt. Nấm sữa được coi là đã sẵn sàng khi chúng đã chìm xuống đáy chảo.
- Đặt nấm sữa vào một cái chao để làm ráo nước. Đổ nước sôi lên lá nho và ô thì là. Khử trùng các lọ mà bạn định rải nấm. Xếp thành từng lớp, xếp lên trên, rắc muối và gia vị. Một can có dung tích 3 lít thì cần 100 g muối.
- Sau khi đặt chặt, ấn lớp trên cùng bằng một chiếc ô thì là đã gấp thành vòng. Đóng bằng nắp nhựa. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 25–35 ngày. Bạn có thể bảo quản nấm sữa ủ men trong hũ, ủ nóng trong vòng 6 tháng.
Phương pháp pha chế lạnh. Công thức từng bước:
- Ngâm theo quy tắc chung. Sau đó đặt chúng, úp xuống, trong chậu hoặc đĩa, rắc muối. Đậy bằng một tấm phẳng, đặt tải trọng lên trên. Vai trò áp chế có thể được thực hiện bằng một can chứa đầy nước có dung tích 3 lít.
- Đun sôi và sau đó để nguội ngâm nước muối: cho 1 lít nước - 3 muỗng canh. l. Muối. Xếp chặt nấm sữa vào hũ khô đã chuẩn bị thành từng lớp, thêm rau thơm và gia vị. Phủ lá nho lên trên. Đậy bằng nước muối lạnh.
- Đóng các lọ bằng nắp nhựa và gửi chúng vào tủ lạnh. Nấm sữa sau 40 - 50 ngày là có thể trồng được.
Cách nấu nấm sữa ngâm chua nhanh chóng.
Với cách chế biến này, nấm sữa có tính đàn hồi, có vị đắng nhẹ. Lá nho trong công thức này được thay thế bằng lá sồi.
Công thức từng bước:
- Ngâm nấm trong nước một lúc để nấm dễ bóc hơn. Trong nước muối sôi (2 muỗng canh L.muối trên 1 lít nước) nấm sữa. Thêm gia vị vào nước (hạt tiêu, lá sồi, thì là, tỏi - tùy chọn).
- Nấu cho đến khi phần nấm ngập dưới đáy và nước trong là được. Hớt bọt định kỳ trong quá trình nấu. Dùng thìa có rãnh loại bỏ nấm sữa, cho vào chao.
- Cho nấm ấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Bạn không cần thêm gia vị. Đổ nước đun sôi lên trên các lọ. Đóng bằng nắp nhựa, lắc để tránh lỗ rỗng. Gửi các lon vào tủ lạnh. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 35 - 45 ngày.
Hàm lượng calo trong nấm sữa ngâm
Các chỉ số chung đối với nấm sữa ngâm được chế biến theo các cách khác nhau như sau:
- thời gian chuẩn bị - lên đến 3 ngày;
- thời gian nấu - 1 giờ;
- thời gian chờ đợi - 25-40 ngày;
- giá trị năng lượng - 17,3 kcal.
BJU:
- protein - 1,4 g;
- chất béo - 0,6 g;
- carbohydrate - 1,5 g.
Một món ăn thịnh soạn và lành mạnh có hàm lượng calo thấp, cho phép những người quan tâm đến cân nặng của mình sử dụng.
Hành tây sẽ là một bổ sung tốt cho món ăn.
Phần kết luận
Nấm sữa ngâm chua có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nếu bạn làm đúng mọi thứ, kết quả là trong 1,5 - 2 tháng, một món khai vị cực kỳ ngon hoặc một món ăn độc lập sẽ xuất hiện trên bàn. Phục vụ lạnh. Món ăn phụ tốt nhất sẽ là khoai tây dưới mọi hình thức. Bạn có thể sử dụng nấm trong món salad. Nếu thành phẩm quá mặn, bạn có thể ngâm trước khi dùng.
