Nội dung
Làm khô nấm tại nhà không khó, nhưng quá trình này có những sắc thái riêng cần phải lưu ý. Để có được nấm hương khô thơm, bạn nên sơ chế cẩn thận, lựa chọn công nghệ sấy khô và cách bảo quản phù hợp.
Làm khô nấm rơm được không?
Bánh đà là loại nấm ăn được hình ống. Chúng được phân biệt bởi vẻ ngoài mạnh mẽ, rất giống với boletus. Họ nợ tên của họ thực tế là họ chủ yếu phát triển trên rêu. Nấm rất giàu vitamin và khoáng chất nhưng phần cùi nhanh chóng bị oxy hóa và thâm đen. Điều này là do quan niệm sai lầm phổ biến rằng những loại nấm này không thích hợp để làm khô. Đây không phải là sự thật. Chúng khô hoàn hảo, và nấm hương khô không bị mất đi chất lượng và hương vị hữu ích. Các loài như nấm Ba Lan, rêu xanh và dầu nâu vàng được coi là đặc biệt thích hợp để làm khô.
Cách làm khô nấm rơm
Quá trình mua sắm bắt đầu với việc lựa chọn. Bánh đà mạnh nhất, đàn hồi nhất và không bị hư hại rất thích hợp để sấy khô. Các mẫu vật bị sâu và quá chín phải được loại bỏ, vì chúng sẽ không bị khô mà sẽ bị thối rữa.
Đặc điểm phân biệt chính của việc chuẩn bị bánh đà để sấy là chúng không được rửa. Nguyên nhân là do chúng hút ẩm rất mạnh. Bởi vì điều này, chúng sẽ khô trong một thời gian dài, hoặc thậm chí xấu đi. Nấm được làm sạch bằng khăn khô mềm khỏi bụi bẩn, cỏ và mảnh vụn bám vào. Hơn nữa, những vùng bị thâm đen và hư hại sẽ bị cắt ra khỏi nấm. Tốt nhất nên sử dụng dao bằng thép không gỉ để làm điều này, giúp ngăn quá trình oxy hóa và bột giấy bị thâm đen hơn.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện là lựa chọn tốt nhất để thu hoạch nấm. Làm khô bánh đà trong máy sấy dễ dàng hơn và hiệu quả hơn nhờ thiết kế đặc biệt không yêu cầu giám sát liên tục quá trình và sự hiện diện. Máy sấy cung cấp các điều kiện đối lưu và nhiệt độ tối ưu, giúp tạo ra chất lượng sấy khô đồng đều. Nấm được cắt thành từng đĩa (nếu mẫu vừa phải thì có thể chia thành 4 phần) và rải đều trên từng tầng của máy sấy điện. Cần sấy ở nhiệt độ 55-60 độ, thời gian sấy 3-5 tiếng tùy theo số lượng và độ dày của tấm lát.
Trong máy sấy điện, nấm cần được sấy từ 3-5 giờ, thời gian tùy thuộc vào độ dày và số lượng phiến nấm.
Trong lò gas hoặc lò điện
Trong trường hợp không có máy sấy điện, bạn có thể sử dụng lò nướng gas hoặc điện. Đối với điều này, nấm cũng được cắt thành các tấm dày không quá 5 mm. Che bề mặt của khay nướng bằng giấy da. Các miếng bánh được đặt trên đó và gửi vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 45 độ. Cửa vẫn mở trong quá trình làm khô. Các loại nấm được kiểm tra và trộn định kỳ. Khi chúng ngừng dính vào giấy, nhiệt độ tăng lên 70 độ. Cách tốt nhất để làm khô nấm trong lò điện hoặc gas là chia quá trình thành hai ngày để làm thoáng. Điều này là cần thiết để tránh việc nấm bị khô quá và cháy.
Để cửa thoáng trong khi sấy để tránh nấm bị cháy và quá khô.
Trong lò vi sóng
Sấy bánh đà cho mùa đông trong lò vi sóng có những đặc điểm riêng. Nó bao gồm một số chu kỳ lặp đi lặp lại. Các miếng cắt được đặt trên đĩa thủy tinh và đưa vào lò vi sóng trong 20 phút ở công suất đặt 120-180 W. Sau khi tắt khỏi đĩa, cần xả hết chất lỏng thoát ra và trải lại trên đĩa. Các bước này phải được thực hiện nhiều lần cho đến khi các miếng khô hoàn toàn. Phương pháp này khá tốn công sức. Điều này là do số lượng nấm nhỏ có thể được trải trên đĩa, nhưng trong trường hợp không có phương pháp thay thế, chúng có thể được sử dụng.
Nấm phải được để trong lò vi sóng trong 20 phút.
Trên một chủ đề
Bạn có thể dùng sợi chỉ thường để làm khô nấm. Đây là một trong những phương pháp làm khô truyền thống không mang lại nhiều phiền phức và khó khăn. Để làm điều này, nấm được cắt thành từng miếng lớn, và những miếng nhỏ được sấy khô nguyên hạt. Một đặc điểm của máy nghiền rêu là chân dễ bị tách ra khỏi nắp và việc buộc dây toàn bộ chúng có thể là vấn đề. Vì vậy, tốt hơn là nên lau khô chân và mũ riêng biệt. Một sợi dày đặc với một cây kim lớn được kéo qua các bánh đà đã chuẩn bị. Gói kết quả được treo trong một căn phòng thông gió tốt và ấm áp. Ở trạng thái này, nấm được sấy khô cho đến khi mềm.
Phơi nấm ở nơi thoáng, ấm.
Ngoài trời
Thuật toán của các hành động tương tự như làm khô trên một luồng. Các tấm cắt được đặt trên các khay, vỉ, bìa cứng dày khác nhau. Tốt hơn hết bạn nên chọn nơi phơi khô tránh ánh nắng trực tiếp và mưa. Nếu việc sấy khô diễn ra bên ngoài, thì bạn nên chú ý bảo vệ khỏi côn trùng - che các khay bằng vải gạc để không khí đi qua. Bánh đà được trộn định kỳ để chúng không dính vào bề mặt, và để khô hoàn toàn.
Bánh đà cần được khuấy định kỳ để chúng không dính vào bề mặt của khay, vỉ và bìa cứng.
Quan trọng! Không nhất thiết phải sử dụng bề mặt kim loại để làm khô - chúng góp phần làm cho nấm bị đen.
Cách xác định độ sẵn sàng của nấm khô
Mức độ sẵn sàng được xác định trực quan. Các khối vải trông khô nhưng vẫn đàn hồi. Bạn có thể xác định độ sẵn sàng bằng cách uốn cong một tấm - nó phải vẫn còn đàn hồi, nhưng không bị gãy. Trạng thái này của cây rêu cho thấy chất lượng cao của quả bị khô.
Xác định đúng độ sẵn sàng của nấm là một điểm mấu chốt trong quá trình sấy khô. Nấm khô sẽ không được bảo quản - chúng sẽ bị thối rữa và bị mốc. Nấm quá khô sẽ bị nát và trở nên không thích hợp để nấu nhiều món ăn. Chúng có thể được nghiền thành bột bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê và được sử dụng làm phụ gia tạo hương vị.
Quy tắc lưu trữ
Nấm khô rất dễ hỏng nếu bảo quản không đúng cách. Nấm hút ẩm và mùi rất tốt, khiến chúng không sử dụng được. Sau khi khô, chúng nên được bảo quản trong lọ thủy tinh, hộp các tông hoặc túi vải. Yêu cầu chính là phòng bảo quản nấm phải thông thoáng, độ ẩm không quá 70%. Nấm khô kéo dài ít nhất một năm trong điều kiện thích hợp.
Bảo quản quả khô trong hộp thủy tinh, hộp và túi vải.
Có thể làm gì từ nấm khô
Nấm khô có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon - từ súp thơm đến nước sốt mặn. Những món ăn như vậy, ngoài hương vị tuyệt vời, sẽ có lợi do chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Trước khi nấu, chúng được ngâm trước trong vài giờ và sau đó rửa sạch.Bánh đà là một bổ sung tuyệt vời cho các món thịt, một loại nhân lý tưởng cho bánh kếp, bánh nướng, bánh bao và zraz. Borsch, thơm hầm, hodgepodge - đây là một danh sách nhỏ các món ăn với nấm khô.
Phần kết luận
Làm khô nấm là cách thu hoạch tốt nhất cho mùa đông. Ưu điểm không thể chối cãi của nó là nấm không bị mất đi những phẩm chất có lợi và giá trị dinh dưỡng. Nấm khô được sinh vật hấp thụ tốt hơn nấm ngâm và muối, và số lượng món ăn có thể chế biến từ chúng chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng.
