Nội dung
Làm khô cà tím cho mùa đông không khó như thoạt nhìn. Có nhiều cách để dự trữ sản phẩm này cho đến mùa xuân. Cà tím đã được phơi khô cho mùa đông từ thời cổ đại. Truyền thống làm khô các món quà của thiên nhiên đến với chúng ta từ các nước phương đông, nơi nó được trồng trọt đầu tiên: khí hậu khô cằn nóng nực không cho phép tích trữ lương thực trong thời gian dài, vì vậy những người du mục không còn cách nào khác là nghĩ ra cách làm của riêng họ. cách bảo quản, trong trường hợp không có tủ lạnh.
Cà tím khô chiếm ít không gian, nhẹ và dễ bảo quản hơn
Có thể sấy cà tím cho mùa đông không?
Thức ăn có thể hư hỏng vì vi khuẩn bắt đầu sinh sôi trong đó, nơi sinh sản tốt nhất là nước thông thường. Rau và trái cây chứa 40-80% nước, và cà tím cũng không ngoại lệ - trung bình, nó chứa khoảng 300 g nước. Có một lối thoát: chúng có thể được làm khô, nhưng tốt nhất là bạn nên bắt đầu ngay bây giờ - mùa đông đã đến gần.
Quá trình làm khô sản phẩm này thường gây khó khăn nếu bà chủ không có các thiết bị đặc biệt: trái tự nhiên để khô khoảng một tháng, trong khi ánh nắng chói chang bên ngoài phải chiếu vào. Không nhiều thành phố của Nga có thể tự hào về khí hậu như vậy, và không phải tất cả đều có thể sấy trái cây khô trong lò nướng hoặc lò vi sóng cho mùa đông.
Lựa chọn và chuẩn bị cà tím
Kết quả cuối cùng bị ảnh hưởng không chỉ bởi việc tuân thủ đầy đủ công nghệ nấu ăn, mà còn do rau đã được chọn để làm khô.
Để cung cấp cho cả gia đình một món ngon cho mùa đông, bạn cần phải đi chợ. Không mua cà tím mua ở cửa hàng: rất có thể chúng đã được trồng trong nhà kính bằng cách sử dụng một lượng lớn phân bón hóa học. Thực tế là trong quá trình thăng hoa, nồng độ của các chất đó có thể rất cao, sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Bản thân các quả phải có cùng đường kính, chiều dài xấp xỉ bằng nhau, không có khuyết tật về da. Quả càng cứng thì càng dễ bị khô.
Tốt nhất nên mua cà tím vào mùa thu hoặc cuối tháng 8 - đó là khoảng thời gian chúng bắt đầu chín, đồng thời cần phải phơi khô cho mùa đông.
Cách cắt cà tím để sấy khô
Có một số cách để cắt cà tím: lựa chọn cuối cùng tùy thuộc vào mục đích mà bà chủ quyết định làm khô chúng.
Các phoi rất đẹp thu được khi chúng được cắt thành từng vòng: độ dày của mỗi hình tròn nên khoảng 5 mm. Nếu cắt thành miếng mỏng hơn, nó có thể trở nên rất cứng, nếu dày hơn, nó sẽ không bị khô.
Nếu sản phẩm được sử dụng cho món súp rau mùa đông, thì bạn có thể cắt cà tím thành hình khối 1 × 1 cm, cũng như thành các dải có độ dày như nhau.
Cách làm khô cà tím đúng cách cho mùa đông
Ngon nhất là những con được phơi trên mái đất sét. Chúng hấp thụ hơi ấm của tia nắng mặt trời, khô đều và trở nên giòn, giống như khoai tây chiên - với một món ngon như vậy, bất kỳ mùa đông nào cũng sẽ ấm áp hơn.
Trong lò
Làm khô cà tím cho mùa đông mà không có máy sấy rất khó, nhưng bạn có thể làm được với lò nướng thông thường tại nhà.Cần cảnh báo ngay cho những bà nội trợ có cảm hứng rằng để đạt được kết quả mong muốn, bạn có thể phải làm hỏng nhiều hơn một mẻ cà tím. Vì vậy, nên sấy khô ngay từ đầu với số lượng ít và chọn đúng công thức.
Các quy tắc chung để sấy cà tím trong lò như sau:
- Rửa sạch các mảnh và lau khô bằng khăn giấy.
- Cắt cà tím theo phương pháp ưa thích của bạn và lau khô lại bằng khăn giấy.
- Các phôi được ướp muối - muối sẽ hút bớt độ ẩm bổ sung: theo cách này, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn.
- Sau khi rau nên "nghỉ ngơi" một chút: đừng sợ nếu các miếng bắt đầu sẫm màu - đây là cách phản ứng oxy hóa của không khí và sắt, là một phần của cà tím, biểu hiện.
- Trước khi cho cà tím vào lò nướng, bạn có thể dùng khăn lau sạch chất lỏng thừa một lần nữa.
- Nhiều bà nội trợ, trước khi sấy, khuyên nên đổ dầu thực vật lên trên rau, thêm tiêu, tỏi và các loại thảo mộc khác - tuy nhiên, bạn không nên thử nghiệm cho đến khi công nghệ được hoàn thiện.
- Lò được làm nóng đến 40-50 độ. Cần nhớ rằng lò nướng tại nhà có thể làm sai lệch kết quả khoảng 10-15 độ. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải kiên nhẫn và sử dụng các mẻ rau thử nghiệm: ở nhiệt độ cao hơn, cà tím sẽ chín, và nếu mức độ thấp hơn mức cần thiết, cà tím sẽ không bị khô.
- Các phôi phải được đặt trên giấy da hoặc thảm silicon, đảm bảo rằng các miếng không tiếp xúc với nhau và để trong tủ sấy cho đến khi khô hoàn toàn.
Các phôi phải được ngâm nước muối, điều này sẽ giúp "hút ra" độ ẩm bổ sung
Có thể ngâm cà tím với dầu ô liu nguyên chất, nhưng đừng thử cách này trừ khi bạn có bình xịt dầu đặc biệt trong bếp. Điều này là do chất lỏng nhờn phải bao phủ đều chúng: nếu có nhiều dầu hơn ở một số khu vực, thì miếng vải đơn giản sẽ không thể khô đều.
Cà tím sẽ rất ngon nếu trước khi làm khô, rắc tỏi đã thái nhỏ lên: thêm vào cuối cùng, khi cà tím gần như đã sẵn sàng. Nhưng anh ấy cũng cần thời gian để khô.
Trong máy sấy
Cách dễ nhất để làm khô cà tím cho mùa đông là sử dụng máy sấy đặc biệt. Thiết bị thần kỳ này không đắt và được bán ở hầu hết các cửa hàng phần cứng. Về ngoại hình, nó hơi giống một nồi hơi đôi: nó có một số tầng nhựa để rau và trái cây được đặt trên đó. Hơn nữa, mỗi thiết bị được trang bị hướng dẫn, mô tả chi tiết cách làm khô một số loại rau đúng cách.
Tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng được bảo toàn trong quá trình sấy khô.
Các quy tắc chung cho tất cả các loại máy sấy điện thực tế là giống nhau:
- Cà tím phải được rửa sạch và dùng khăn lau khô.
- Lát.
- Gửi đến các ngăn nhựa của máy sấy.
Một thiết bị thông minh sẽ tự làm mọi thứ: bạn không cần thêm muối, chẳng hạn như trong trường hợp lò nướng.
Mở ngoài trời
Bạn cũng có thể phơi cà tím cho mùa đông trên bệ cửa sổ - phương pháp này phù hợp với những người không vội, vì rau có thể khô đến một tháng.
Nguyên tắc chính là kiểm tra và giám sát quá trình mỗi ngày. Nếu bất kỳ mảnh nào bị mốc, bạn cần phải cách ly nó ngay lập tức, đồng thời loại bỏ các mẫu vật lân cận.
Bạn có thể sấy cà tím ngay bên ngoài. Phương pháp này hoàn hảo cho cư dân ở các khu vực phía Nam, nơi có mặt trời chói lọi liên tục chiếu vào, tuy nhiên, họ không tránh khỏi những cơn mưa: bạn sẽ phải liên tục theo dõi thời tiết và giấu rau khô trong trường hợp trận mưa như trút nước. Bạn chỉ có thể phơi cà tím dưới ánh nắng mặt trời trong vài giờ, nếu không sản phẩm có thể bị biến chất.
Nên phơi khô quả non sẽ bớt đắng hơn.
Nhưng đối với cư dân của đô thị, lựa chọn này hoàn toàn không phù hợp: cùng với tia nắng mặt trời, rau có thể hấp thụ kim loại nặng và chất gây ung thư, vì vậy bạn không thể phơi thực phẩm trên ban công hoặc cửa sổ mở.
Bạn cũng có thể sấy cà tím qua pin cho mùa đông.Để làm điều này, chúng cần được cắt thành vòng, đeo vào một sợi dây, giống như chuỗi hạt, và treo trên một thiết bị sưởi ấm.
Trong lò vi sóng
Sấy khô những chiếc màu xanh cho mùa đông sẽ hoạt động trong lò vi sóng thông thường, nếu bạn tìm được cách tiếp cận. Bạn có thể cần vứt nhiều hơn một mẻ cà tím vào thùng rác, như khi sấy bằng lò nướng. Tuy nhiên, khả năng cao là ai đó sẽ gặp may mắn và lần đầu tiên bạn nhận được những viên hoặc khoai tây chiên giòn.
Quy trình làm khô bằng vi sóng:
- Các loại rau rửa sạch rồi lau khô.
- Tốt hơn là bạn nên cắt cà tím thành từng khoanh tròn, những hình khối này rất có thể sẽ vừa chín tới.
- Lò vi sóng được bật ở công suất tối thiểu hoặc đặt ở chế độ "Rã đông".Quan trọng! Cà tím không nên phủ bất cứ thứ gì, và tốt nhất nên phơi trên khay của lò vi sóng.
- Cứ sau 2-3 phút, các miếng phải được lật lại và loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Thời gian khô tùy thuộc vào nguồn điện của thiết bị, nhưng trung bình là khoảng một giờ.
Trong lò vi sóng, bạn sẽ có được những miếng cà tím giòn và thơm
Nếu, thay vì sấy khô, cà tím được luộc chín, chúng có thể được thêm vào món thịt hầm, trứng tráng, súp và bánh kếp rất ngon.
Để chiên bánh cà tím bạn cần:
- Lấy 200 g rau củ nướng.
- Đập 1 quả trứng, thêm muối, gia vị và một thìa bột năng.
- Hỗn hợp được nhào kỹ và chiên trong dầu thực vật cả hai mặt.
- Bạn có thể thoải mái phát huy trí tưởng tượng của mình và thêm hành tây, pho mát bào, pho mát nhỏ - kết quả chỉ đơn giản là sẽ tuyệt vời.
Cách sử dụng cà tím khô
Cho dù bà chủ chọn cách làm khô cà tím cho mùa đông, bạn chỉ có thể sử dụng chúng theo hai cách: sử dụng chúng như một thành phẩm hoặc thêm chúng vào một số món ăn.
Để chế biến món thịt hầm cà tím, bạn cần thực hiện:
- cà tím thái hạt lựu - 300 g;
- khoai tây - 300 g;
- cà rốt - 100 g;
- mayonnaise - 200 g;
- tỏi - 1 tép;
- bơ - 50 g;
- Phô mai Nga - 100 g.
Rau khô luộc, hầm, nướng
Quá trình nấu ăn:
- Rau cần xắt nhỏ, trộn với cà tím khô, nêm sốt mayonnaise và bơ.
- Chuyển sang đĩa nướng và cho vào lò nướng trong 20 phút.
- Sau đó rắc phô mai bào lên soong và nướng thêm nửa giờ nữa.
Để nấu súp, bạn phải:
- cà tím thái hạt lựu - 50 g;
- khoai tây - 100 g;
- hành tây - 1 củ;
- cà rốt - 50 g;
- gạo - 30 g;
- thịt gà - 300 g.
Trước khi nấu, sản phẩm khô được ngâm trong nước nóng
Quá trình nấu ăn:
- Thịt gà được chặt thành từng miếng nhỏ và đun sôi trên lửa nhỏ trong 30 - 35 phút.
- Sau đó cho gạo và rau thái nhỏ vào và để lửa nhỏ thêm 20 phút.
- Bạn có thể thêm tỏi và các loại thảo mộc tươi vào món súp đã hoàn thành.
Cách bảo quản cà tím khô
Nếu bạn làm khô cà tím đúng cách cho mùa đông, thì bạn có thể thưởng thức sản phẩm tuyệt vời này cho đến mùa xuân, vì nó rất dễ bảo quản.
Bạn có thể lưu chúng như sau:
- Cà tím sấy khô vụn được đựng trong lọ thủy tinh có nắp vặn chặt hoặc trong túi hút chân không đối với hoa quả sấy khô. Nếu không có gói này trong nhà, bạn có thể tự làm. Để làm được điều này, bạn cần lấy một chiếc túi có hệ thống zip, đổ rau củ vào, đậy chặt lại, chừa một lỗ nhỏ để luồn ống hút cho đồ uống và hút hết không khí ra ngoài. Sau đó, túi được đóng lại và cất giữ.
- Tủ đông sẽ hoàn toàn đáp ứng nhiệm vụ bảo quản độ tươi ngon và tất cả các vitamin hiện có. Cà tím chỉ cần đóng gói trong túi và cho vào tủ lạnh.
- Cà tím khô cho vào lọ thủy tinh, đổ dầu ô liu lên trên, thêm gia vị và rau thơm. Với cách này, bạn có thể bảo quản cà tím trong vòng 2-3 tháng, phần nhân dầu sẽ làm nước sốt trộn salad tuyệt vời.
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản cà tím khô trong hộp thủy tinh có nắp đậy, hộp các tông và túi bông.
Dù bà chủ chọn phương pháp bảo quản nào, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị chung: tốt nhất là bảo quản cà tím ở nơi khô ráo, tối, tránh ẩm và gió lùa. Thỉnh thoảng, các mảnh cần được kiểm tra và loại bỏ những phần bị mốc.
Phần kết luận
Sấy cà tím cho mùa đông rất dễ dàng và nếu bạn cho cả gia đình tham gia vào quá trình này, bạn có thể tạo ra một truyền thống gia đình mới, điều này sẽ không chỉ cho phép bạn tích trữ vitamin cho mùa đông mà còn cải thiện các mối quan hệ. Việc bảo quản rau để sử dụng sau này là rất quan trọng để chúng không bị biến chất.
