Nấm porcini khô: cách nấu, công thức nấu ăn ngon nhất kèm theo ảnh, calo

Nội dung

1 Cách nấu nấm porcini khô
2 Công thức nấu ăn nấm porcini khô
3 Hàm lượng calo của nấm porcini khô
4 Phần kết luận

Nấu nấm porcini khô là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Mùi thơm đặc trưng của nấm và vị đậm đà chính là ưu điểm của các món ăn được chế biến từ những món quà của rừng này.

Thêm nấm porcini khô vào súp champignon sẽ làm tăng thêm hương vị đặc biệt

Nấm porcini đúng là được coi là vua. Hàm lượng protein cao làm cho chúng rất hài lòng và tốt cho sức khỏe. Ngay cả với số lượng nhỏ, sản phẩm được thêm vào nước sốt hoặc súp sẽ mang lại cho các món ăn một hương vị đặc biệt và hương thơm tuyệt vời.

Cách nấu nấm porcini khô

Nấm trắng (boa rô) - kỷ lục gia giữ kỷ lục trong số các món quà của rừng về lượng đạm thực vật. Nó được luộc, ngâm, chiên, sấy khô và đông lạnh. Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn từ nấm ngọc cẩu khô.

Sấy khô trong máy sấy đặc biệt hoặc ở nơi có bóng râm, thông gió tốt. Hạn sử dụng của boa-rô khô là 12 tháng, nếu đảm bảo các điều kiện cần thiết và không bị mất mùi thơm. Để chế biến một món ăn ngon và bổ dưỡng, bạn cần biết cách sơ chế nấm ngọc cẩu khô đúng cách.

Sản phẩm được chuẩn bị với phương pháp ngâm bắt buộc trước khi sử dụng tiếp. Các nguyên liệu khô được bày ra đĩa và dội qua nước lạnh hoặc nóng. Thời gian ngâm phụ thuộc vào cách pha chế và dao động từ 20 phút đến 6 giờ.

Sau khi ngâm, nấm porcini phải được đun sôi. Nếu boletus sẽ được chiên trong tương lai, bạn không cần phải luộc chúng. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên dùng sữa lạnh để ngâm. Trong trường hợp này, các món ăn có mùi thơm và thỏa mãn hơn.

Sau khi nấm nở ra, nên cho vào rây hoặc rây, để ráo nước. Thời gian luộc nấm từ 20 đến 60 phút, tùy theo kích cỡ. Việc nấu bị dừng khi chúng chìm xuống đáy chảo và sản phẩm được lấy ra khỏi nước.

Khó khăn chính nằm ở việc lựa chọn sản phẩm. Có thể khó xác định trạng thái của nấm trước khi sấy. Tốt hơn hết là bạn nên sử dụng những món quà rừng tự thu thập được trong rừng, hoặc trồng trọt trong mảnh đất cá nhân của bạn. Nếu bạn sử dụng các bản sao cũ để nấu ăn, món ăn sẽ không được ngon.

Các món ăn như vậy nên được tiêu thụ vào ngày chuẩn bị. Sau một ngày, vị giác sẽ mất đi và sau 2 ngày, rối loạn tiêu hóa có thể xảy ra.

Công thức nấu ăn nấm porcini khô

Trước khi lựa chọn công thức nấu ăn cho các món ăn từ nấm porcini khô, bạn nên làm quen với các đặc tính có lợi của thành phần chính. Một lượng lớn protein thực vật góp phần tạo cảm giác no nhanh chóng. Sản phẩm mất nhiều thời gian để tiêu hóa, vì cảm giác đói sau khi ăn các món nấm sẽ không đến sớm.

Boletus có chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là chúng không làm tăng đột ngột lượng đường trong máu, không tải tuyến tụy. Các món ăn từ nấm không được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng. Nhưng chúng có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người bị bệnh đái tháo đường.

Sản phẩm có chứa vitamin PP, nhóm B, axit amin và một lượng lớn chất xơ. Chất đạm góp phần tiết dịch vị. Nước dùng được khuyến khích để kích thích tiêu hóa. Các bữa ăn ít calo và có thể được ăn bởi những người quan tâm đến cân nặng của mình.

Hữu ích nhất về thành phần hóa học là nước dùng và súp từ boletus khô. Những bữa ăn như vậy giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Phục vụ tốt nhất cho bữa trưa hoặc bữa tối. Nấm làm dịu hệ thần kinh với tác dụng an thần nhẹ (thôi miên).

Có ý kiến cho rằng nấm porcini kích thích các quá trình sau:

máu loãng;
kích hoạt tế bào lympho (với việc sản xuất alpha-interferon tiếp theo);
cản trở sự phát triển của tế bào ung thư;
tăng cường hệ thống thần kinh do các vitamin nhóm B.

Nấm là một loại thực phẩm nạc thường được chế biến trong các bữa ăn chay tôn giáo. Về độ đậm đà của hương vị, món ăn như vậy không thua kém món thịt, mang lại cảm giác no lâu.

Tiếp theo, chúng tôi xem xét các công thức chế biến các món ăn khác nhau từ nấm trắng khô - đơn giản và phổ biến, sẽ trở thành vật trang trí xứng đáng cho bất kỳ bàn ăn nào.

Súp nấm porcini khô

Món súp ngon với hương thơm tinh tế được chế biến từ nấm porcini khô trong thời gian ngắn theo công thức cổ điển. Nấu một món ăn không khó; bất kỳ nữ tiếp viên mới vào nghề nào cũng có thể đối phó với quá trình này.

Bộ sản phẩm làm bánh canh có giá thành khiêm tốn, giá cả phải chăng.

Hàm lượng calo trong súp là 39,5 kcal.

BJU:

Protein - 2,1 g.

Chất béo - 1,1 g.

Carbohydrate - 5,4 g.

Thời gian chuẩn bị là 30 phút.

Thời gian nấu - 1 giờ.

Khẩu phần mỗi container - 10.

Thành phần:

nấm porcini khô - 200 g;
hành tây và cà rốt - 1 cái. Kích thước trung bình;
tỏi - 1 tép;
khoai tây - 4 miếng;
bơ - 1 muỗng canh. l & agrave;
lá nguyệt quế - 1 cái .;
thì là - 5 g;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Rửa sạch quà rừng, thêm nước và để xông trong nửa giờ. Loại bỏ cẩn thận, không đổ ra ngoài dịch truyền.
Chiên hành tây thái nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu trên chảo với bơ tan chảy.
Cho cà rốt nạo vào chảo cùng với hành tây, nêm tiêu. Chiên.
Cho boa-rô đã sơ chế vào chảo cùng với các loại rau củ, chiên lửa vừa trong 10 phút.
Thêm nước sôi vào nước đã dùng để ngâm sao cho thể tích của chất lỏng là 2 lít. Cho các viên khoai tây và hỗn hợp từ chảo vào nồi nước dùng nóng, nấu trong 30 phút. Thêm tỏi thái nhỏ, lá nguyệt quế, thì là tươi hoặc khô ngay trước khi kết thúc nấu (khoảng 5 phút). Muối để nếm.
Để món súp đã hoàn thành trên bếp và đậy nắp lại trong vài phút. Sau đó, bạn có thể phục vụ món ăn ra bàn.

Nấm porcini khô chiên khoai tây

Hàm lượng calo của khoai tây chiên với boa-rô khô là 83 kcal. Công thức dành cho 6 phần ăn. Thời gian nấu - 1 giờ.

Món ăn sẽ trang trí một bàn ăn hàng ngày hoặc thậm chí là lễ hội.

Thành phần:

nấm khô - 300 g;
khoai tây - 700 g;
dầu thực vật - 50 g;
kem chua - 2 muỗng canh. l & agrave;
nước - 1 muỗng canh;
mùi tây - ½ bó.

Công thức từng bước:

Ngâm các khoảng trắng đã khô trong nửa giờ. Sau khi thời gian trôi qua, loại bỏ và cắt nếu cần thiết. Chia khoai tây đã gọt vỏ vừa ăn.
Cho các miếng nấm vào chảo, đổ một cốc nước lên trên và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết. Thêm kem chua và chiên cho đến khi mềm. Đặt chúng vào một cái bát.
Chiên khoai tây trong dầu thực vật trong cùng một chảo. Nêm tiêu, muối cho vừa ăn. Thêm nấm vào khoai tây đã hoàn thành, trộn nhẹ nhàng, nếu muốn, bạn có thể thêm mùi tây cắt nhỏ vào chế phẩm, đậy nắp và tắt bếp.

Nấm porcini khô với kem chua

Một trong những món ăn ngon và thơm nhất là nấm porcini khô với kem chua. Quá trình nấu nướng sẽ mất rất nhiều thời gian, nhưng kết quả là xứng đáng.

Thêm bơ sẽ làm tăng hương vị tinh tế.

Thành phần:

nấm khô - 300 g;
hành tây - 1 củ;
thì là - 3 nhánh;
dầu chiên - 2 muỗng canh. l & agrave;
kem chua - 200 g;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Ngâm khô trong nước 2 giờ.
Đun sôi nấm kim châm trong 40 phút trên lửa nhỏ. Cắt ngẫu nhiên. Sau đó xếp chao để ráo bớt nước.
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây.
Chiên boa-rô trong chảo dầu đến khi chín vàng trong dầu thực vật, sau đó cho hành tây vào chiên cho đến khi chín vàng.
Đổ kem chua lên trên chảo, nêm muối và tiêu. Khuấy và đun nhỏ lửa khi đậy nắp trong 7 phút.
Cắt nhỏ thì là. Rắc nó lên đĩa trước khi lấy ra khỏi bếp. Để nó ủ trong 5 phút. Dùng với món ăn kèm hoặc như một món ăn riêng cho ấm.

Salad với nấm porcini khô

Ngoài nấm porcini khô để làm món salad, bạn sẽ cần các sản phẩm có trong tủ lạnh của mọi nhà. Món ăn hóa ra rất ngon, nhiều calo và có mùi thơm khác thường.

Trình bày đẹp mắt là điều quan trọng đối với bàn tiệc

Thành phần:

boletus khô - 100 g;
sữa - 100 ml;
nước - 100 ml;
trứng luộc - 4 chiếc;
hành tây - 1 củ;
pho mát cứng - 100 g;
mayonnaise - 200 g.

Công thức từng bước:

Cho boletus vào bát, đổ sữa vào sao cho ngập hết boletus. Thêm nước nếu cần thiết. Nhấn 1 - 2 giờ.
Luộc trứng luộc chín. Hành tây cắt hạt lựu. Trong khi thành phẩm khô đang ngâm, hãy xào hành tây trên chảo.
Rửa sạch nấm hương ngâm nở, cắt miếng vừa ăn. Cho hành tây vào chảo, thêm muối và hạt tiêu rồi xào trong 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
Cho các thứ trong chảo ra đĩa và để nguội. Lòng trắng trứng, lòng đỏ và pho mát - xay riêng trên một máy nghiền mịn.
Chuẩn bị salad bánh phồng theo cách này: phủ một lớp nấm với sốt mayonnaise, rải một lớp protein bào. Mỗi lớp nên được phủ một lớp mayonnaise nhẹ. Đặt một lớp phô mai lên trên lớp lòng trắng trứng. Rắc lòng đỏ đã xay lên trên cùng của salad.

Bạn có thể tùy ý trang trí món salad với các loại rau, ô liu, rau thơm. Dùng lạnh.

Mì ống với nấm porcini khô

Những người yêu thích món ăn ngon của Ý sẽ đánh giá cao món mì ống tự làm. Phương pháp cổ điển liên quan đến việc sử dụng boletus tươi, nhưng vào bất kỳ mùa nào bạn cũng có thể làm mì Ý từ nấm porcini khô.

Vào bất kỳ mùa nào, bạn có thể làm mì Ý từ nấm porcini khô.

Thành phần:

nấm porcini khô - 300 g;
mì ống ngắn - 250 g;
hành tây - 1 con cỡ vừa;
nước luộc rau - 150 ml;
muối (tốt hơn là lấy muối biển) - 1,5 muỗng cà phê;
dầu ô liu - 30 g.

Công thức từng bước:

Ngâm củ khô trong nước nóng nửa giờ.
Nước muối để nấu mì. Cắt nhỏ hành tây và chiên cho đến khi trong suốt.
Cắt nấm thành từng lát mỏng và cho vào chảo. Chiên với hành tây trong 7 phút.
Đổ một ít nước luộc rau vào (bạn có thể dùng nước dùng để ngâm) và thêm mùi tây cắt nhỏ. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
Luộc mì ống đến trạng thái "aldente" và loại bỏ nó trong một cái chao. Cho vào chảo, để dưới nắp ấm lên.
Rắc phô mai Parmesan bào để món ăn mang một "âm hưởng" Ý thực sự.

Khoai tây hầm với nấm porcini khô

Một giải pháp tuyệt vời cho bữa tối cùng gia đình là món khoai tây hầm nấm.

Món ăn có hương vị nấm thịnh soạn có thể là món trang trí của bữa trưa hoặc bữa tối lễ hội.

Thành phần:

nấm khô - 200 g;
khoai tây - 0,5 kg;
trứng - 2 chiếc;
hành tây - 1 củ;
mayonnaise - 2 muỗng canh. l & agrave;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Bước đầu tiên khi nấu là bạn phải ngâm các nguyên liệu khô từ 1 đến 2 tiếng. Xả sạch nước đã ngâm chúng. Đổ nước mới vào nồi và cho nấm vào nấu trong nửa giờ.
Trong khi boletus đang sôi, cắt nhỏ hành tây và phi thơm trên chảo. Thêm nấm. Chiên hỗn hợp cho đến khi hơi ửng hồng.
Gọt vỏ và luộc khoai tây theo cách tương tự như đối với khoai tây nghiền. Nghiền bằng máy nghiền hoặc máy xay sinh tố.
Bôi dầu lên đĩa nướng. Xếp một nửa khoai tây nghiền ra ngoài. Phủ sốt mayonnaise và thêm nấm và hành tây đã làm sẵn. Trải nửa củ khoai tây còn lại lên trên.
Đánh trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Đổ chúng lên trên lớp khoai tây. Gửi mẫu vào lò đã làm nóng trước trong 25 - 30 phút. Nấu ở 180 độ.Để yên trong 5 đến 10 phút, sau đó cẩn thận đặt soong ra khỏi khuôn.

Cháo nấm porcini khô

Bạn có thể đa dạng thực đơn và chế biến món nạc tốt cho sức khỏe bằng cách thay đổi công thức nấu cháo truyền thống. Với nấm porcini, bạn có thể nấu cháo từ hầu hết các loại ngũ cốc: kiều mạch, kê, lúa mạch trân châu.

Cháo gạo với nấm porcini khô - một biến thể của món ăn dành cho những tín đồ của chế độ dinh dưỡng hợp lý

Thành phần:

nấm khô - 40 g;
gạo - 1 muỗng canh;
nơ - 1 đầu lớn;
dầu thực vật - 50 g;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Đổ boletus khô với nước trong 1 - 2 giờ. Loại bỏ khỏi nước. Đun sôi chúng cho đến khi mềm.
Vo gạo nhiều lần và đun sôi cho đến khi gạo chín một nửa.
Phi hành tây thái nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu trên chảo trong dầu thực vật.
Cho nấm vào cùng chảo, đảo đều và đun nhỏ lửa trong vài phút. Cho gạo vào, đổ một muôi nước luộc nấm vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi ngũ cốc được, sau khi thêm tiêu và muối vào món ăn.

Sốt nấm porcini khô

Nước sốt nấm có thể mang đến cho bất kỳ món ăn phụ nào một mùi thơm đặc biệt và hương vị tinh tế. Việc thêm vào như vậy sẽ nhấn mạnh hương vị của thịt, làm cho món ăn trở nên cay.

Nước sốt nấm có mùi thơm đặc biệt và hương vị tinh tế

Thành phần:

nấm porcini khô - 30 g;
hành tây - 1 củ;
bơ - 100 g;
bột mì - 30 g;
nước dùng nấm - 600 ml;
muối, tiêu trắng xay - để nếm.

Công thức từng bước:

Ngâm nấm khô trong nước 4 giờ. Sau đó, đun sôi nấm nở trong cùng nước không có muối. Bạn cần nấu trong 1 giờ.
Chặt lòng trắng luộc chín, lọc lấy nước dùng.
Cho bột vào chảo khô, đảo đều cho bột chín vàng. Thêm dầu và chiên cho đến khi vàng nâu. Đổ nước dùng vào, trộn đều, đun sôi liên tục trong 15 phút.
Cho hành tây vào chảo xào riêng, cho nấm vào xào cùng. Đổ hỗn hợp vào nước dùng đang sôi, thêm muối và tiêu trắng. Để sôi trong 1 - 2 phút và lấy ra khỏi bếp. Nước sốt đã sẵn sàng.

Trứng cá muối từ nấm porcini khô

Không khó để làm món trứng cá muối từ boa-rô khô theo công thức cổ điển. Nó có thể được phục vụ như một phần bổ sung cho các món chính và được sử dụng cho bánh mì.

Bánh mì kẹp trứng cá muối từ nấm porcini khô

Thành phần:

boletus khô - 350 g;
hành tây - 2 chiếc;
dầu thực vật - 100 g;
tỏi, muối, hạt tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Thời gian ngâm khô cho công thức này là 4 đến 5 giờ. Để ráo nước, đun sôi trong nước khác cho đến khi mềm.
Chiên hành tây thái nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm nấm đã luộc vào chảo và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Nêm món ăn với gia vị, muối và tiêu. Để nguội và xay trứng cá muối bằng máy xay sinh tố.

Hàm lượng calo của nấm porcini khô

Sản phẩm bổ dưỡng, với tất cả sự phong phú của hương vị, chứa tương đối ít calo. Nó được hấp thụ trong một thời gian dài, và do đó cảm giác no cho phép bạn không ăn vặt trong một thời gian dài.

Hầu hết tất cả các món ăn làm từ nấm porcini khô đều có hàm lượng calo thấp. Sản phẩm rất giàu protein thực vật. Xét về chất lượng dinh dưỡng của nó, nó gần nhất với thịt.

Hàm lượng calo - 282 kcal. Chứa đựng:

protein - 23,4 g;
chất béo - 6,4 g;
cacbohydrat - 31 g.

Phần kết luận

Nấm porcini khô có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Các thuật toán để chuẩn bị sản phẩm cũng tương tự ở các giai đoạn đầu. Nguyên liệu được ngâm sơ bộ. Nấm khô được sử dụng để chế biến ngũ cốc, súp, nước sốt, cơm thập cẩm, aspic và các món ăn khác.