Nội dung
Nấm bắt đầu được làm khô cách đây vài thế kỷ ở Ý, nơi có các khu vực trồng trọt chính cho những loại nấm này. Loại chuẩn bị này đòi hỏi nỗ lực và tiền bạc tối thiểu. Đồng thời, không chỉ giữ được hương thơm, vị ngon mà còn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng có lợi.
Có thể làm khô champignons tại nhà không?
Khô "quà rừng" có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Quá trình xử lý của chúng không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, và lưu trữ - không gian lớn. Nấm khô có giá trị cao hơn so với các chế phẩm ngâm và muối. Phương pháp này bảo tồn được hầu hết các axit amin và các nguyên tố vi lượng, có nghĩa là các món ăn chế biến từ nấm khô hoặc boa rô sẽ tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng hơn rất nhiều.
Trong quá trình sấy, sản phẩm mất gần 90% trọng lượng. Điều này phải được tính đến khi thu hoạch nguyên liệu. Điều kiện chính là nó phải sạch sẽ. Trước khi làm khô, tàn dư đất được loại bỏ khỏi champignons, các trung tâm sẫm màu bị cắt bỏ.
Việc lựa chọn phương pháp nào tùy thuộc vào khả năng kỹ thuật của người đó. Các loại champignon ngon nhất được làm trong lò nướng của Nga. Tuy nhiên, ngay cả trong một căn hộ, bạn có thể sấy khô sản phẩm với chất lượng cao, vẫn giữ được hương thơm tươi sáng và vị đậm đà.
Trong quá trình sấy, nấm giảm 90% trọng lượng
Cách làm khô nấm đúng cách
Không có cách nào hoàn hảo để làm khô nấm. Một số người thích làm khô nấm tại nhà bằng các thiết bị đặc biệt hoặc thiết bị nhà bếp, trong khi những người khác thích phương pháp truyền thống thông qua ánh nắng mặt trời và không khí trong lành.
Thông thường, champignon được sấy khô:
- trong lò;
- trong máy sấy điện;
- trong lò vi sóng;
- trong một lò nướng của Nga;
- trong ánh mặt trời;
- trên một chủ đề.
Tuy nhiên, bất kể phương pháp được chọn, nguyên liệu thô đều được sơ chế.
Chuẩn bị nấm để làm khô
Việc chuẩn bị bao gồm một số giai đoạn. Đầu tiên là làm sạch. Champignons được làm sạch bằng khăn mềm, bàn chải hoặc khăn ăn. Loại bỏ cặn bẩn, kim châm, rêu, lá. Dùng dao cẩn thận cắt bỏ phần thâm đen nhưng không được rửa sạch, nếu không sản phẩm sẽ bị thâm đen và mất mùi thơm.
Sau khi làm sạch, nguyên liệu thô được gửi đi phân loại. Các mẫu vật thối rữa và hư hỏng được vứt bỏ. Những con lớn được tách ra khỏi những con nhỏ và sấy khô riêng. Phần dưới của chân champignon bị cắt bỏ sau cùng.
Cắt nấm thành từng lát mỏng, miếng ngẫu nhiên hoặc "mì". Điều kiện chính là chúng phải có cùng kích thước, chỉ bằng cách này sản phẩm sẽ khô đồng nhất. Mì nấm làm cho nước súp thơm. Ngâm, nó có thể được thêm vào món salad và các món ăn nóng.
Cách làm khô nấm sợi
Trong trường hợp không có các thiết bị điện quen thuộc trong tay, bạn có thể sử dụng phương pháp truyền thống - làm khô trên dây. Để làm được điều này, nấm được xâu trên một sợi chỉ chắc chắn và treo trong phòng khô ráo, thoáng gió.
Bạn cần phơi nấm ở nơi thoáng gió khô ráo.
Nấm nhỏ có thể thái sợi, nấm lớn cắt miếng hoặc đĩa. Làm khô bằng cách này cũng có thể được thực hiện bên ngoài. Lát được treo trong bóng râm, phủ bằng vật liệu mỏng hoặc gạc sạch.
Cách làm khô nấm bằng máy sấy điện
Máy sấy điện là một cách đơn giản và hợp lý để làm khô nấm tại nhà. Thiết bị gia dụng này có một số ưu điểm mà bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào cũng sẽ đánh giá cao.
Máy sấy điện gia dụng:
- sẽ giữ được mùi thơm và mùi vị của sản phẩm;
- tiết kiệm thời gian sấy khô, giảm xuống còn 12-24 giờ;
- dễ vận hành và có thể được sử dụng trong bất kỳ phòng nào.
Làm khô nấm bằng các thiết bị điện mất đến 10 giờ
Vệ sinh đóng một vai trò không nhỏ, điều này rất khó đạt được nếu nấm được làm khô trong không khí trong lành.
Thiết bị không yêu cầu các thao tác phức tạp. Chỉ cần cẩn thận sắp xếp các lát trên pallet và tải chúng vào máy sấy điện là đủ. Tiếp theo, cài đặt chương trình mong muốn và cài đặt thời gian từ 8-10 giờ (tùy thuộc vào độ dày của các tấm và đặc tính nguồn của thiết bị).
Cách làm khô nấm trong lò
Lò nướng điện là một cách làm khô nấm hợp lý đối với những người sống trong các căn hộ chung cư thành phố. Champignons được làm sạch trước, phân loại và cắt thành từng lát dày 2-3 mm. Các đĩa bánh được đặt ngay ngắn trên khay nướng, có phủ sẵn giấy nướng hoặc tấm lót silicone.
Nhiệt độ được cài đặt trên thiết bị là 50 ° C, sau đó các lát nấm được đưa vào lò nướng. Sau 7 giờ, nhiệt độ tăng thêm 30 ° C và sấy thêm 18-20 giờ. Mở nhẹ cửa lò để hơi ẩm ngưng tụ từ nấm bay hơi. Nếu có chức năng Đối lưu không khí, hãy bật chức năng này và để cửa đóng lại.
Trước khi bắt đầu làm khô nấm, bạn cần cắt chúng thành từng lát mỏng.
Sấy khô các lát champignon bằng nhiệt độ cao
Làm khô nấm trong lò
Từ xa xưa, nếu điều kiện thời tiết không cho phép để nấm được khô tự nhiên, các bà nội trợ đã sử dụng bếp từ Nga để chần nấm. Như với bất kỳ phương pháp nào khác, đầu tiên nấm được sơ chế (làm sạch, phân loại), sau đó loại bỏ nắp và mọi thứ được bày ra trên sàn rơm.
Lò được làm sạch sơ bộ tro xỉ, hâm nóng, sau đó làm nguội đến nhiệt độ 50-60 ° C. Sản phẩm được làm khô trong vài ngày. Mũ nấm khô, nếu cần thiết, được sấy khô vào ngày thứ 2 và thứ 3.
Phải mất vài ngày để làm khô champignon, tối đa 3 ngày đối với mũ khô.
Một cách làm khô khác trong lò nướng của Nga là sấy trên xiên. Được cắm trên xiên hoặc các vật khác, nấm được đặt trên gạch hoặc bảng nằm cách nhau một khoảng bằng nhau. Hơn nữa, mọi thứ đều giống như với sàn rơm.
Làm khô nấm trong không khí trong lành
Làm khô nấm tại nhà cũng có thể được thực hiện trong không khí trong lành. Đây là một trong những phương pháp đơn giản và hợp lý nhất, có thể được sử dụng cả ở ngoài thành phố và trong căn hộ. Để làm được điều này, nấm đã chuẩn bị phải được cắt và xâu thành sợi hoặc xiên. Các "vòng hoa" kết quả được treo gọn gàng trên hiên, ban công hoặc lô gia và được phủ bằng gạc mỏng sạch. Nó là một biện pháp bảo vệ côn trùng cần thiết. Chỉ có thể làm khô trong không khí trong lành khi thời tiết nắng nóng.
Chỉ có thể làm khô nấm trong không khí trong lành khi trời nóng
Cách làm khô nấm bằng lò vi sóng
Lò vi sóng có mặt ở hầu hết mọi gia đình. Thiết bị gia dụng tiện dụng này có thể dễ dàng điều chỉnh phù hợp với các thùng nấm. Nhược điểm của phương pháp này là phần nấm khô nhỏ. Ưu điểm - tiết kiệm thời gian đáng kể.
Nấm đã sơ chế được cắt thành từng lát mỏng, trải lên đĩa phẳng. Sau đó, nó được đặt trong một lò nướng với công suất đặt là 100 watt. Thời gian nấu là 20 phút.
Vào cuối giai đoạn này, sản phẩm được thông gió và thoát nước ngưng tụ. Thời gian phát sóng - 10 phút. Sau đó, nấm một lần nữa được gửi vào lò vi sóng trong 20 phút. Số lượng các bước làm thoáng và làm khô phụ thuộc vào độ dày của các phiến nấm.
Quy tắc bảo quản nấm khô
Để nấm khô giữ được mùi thơm đặc trưng và các đặc tính quý giá của chúng, cần tổ chức bảo quản sản phẩm đúng cách. Trước tiên, bạn cần đảm bảo rằng quá trình làm khô được thực hiện đúng cách, và nấm đã mất đi phần lớn độ ẩm. Dấu hiệu rõ ràng nhất là độ giòn khi ấn vào.
Các mẫu trắng thu được được đựng trong túi giấy, túi vải lanh hoặc vải cotton, hộp gỗ hoặc lọ thủy tinh. Hộp đựng sản phẩm đã sấy khô được đặt ở nơi thông gió. Điều kiện tiên quyết là không có mùi.
Bảo quản nấm khô trong lọ thủy tinh
Bảo quản nấm khô trong lọ thủy tinh
Tuân thủ tất cả các điều kiện làm khô và bảo quản sẽ cho phép champignon không bị mất đặc tính của chúng trong 3-5 năm.
Có thể làm gì từ nấm khô
Nấm hương khô có thể dùng để chế biến nhiều món ăn. Chúng được thêm vào súp, được sử dụng như chế phẩm cho món salad. Champignons có thể nhấn mạnh hương vị của thịt, thưởng cho khoai tây, cơm hoặc rau nướng với hương thơm của nấm.
Ưu điểm chính của “quà rừng” khô là thời gian nấu ngắn. Bạn có thể nấu nước dùng nấm thơm chỉ trong 5-7 phút, trong khi bạn sẽ phải dành 1/4 giờ cho nước luộc rau và ít nhất một giờ cho nước luộc thịt.
Phần kết luận
Có một số cách để làm khô nấm. Đây là phương pháp chuẩn bị tốt nhất cho những người muốn bảo tồn cả hương vị và phẩm chất hữu ích của sản phẩm nấm.
