Nội dung
Biết cách làm khô boletus boletus, bạn có thể bảo quản các đặc tính hữu ích của chúng trong một thời gian dài. Sản phẩm sau khi sấy khô không bị mất mùi thơm và vị đặc trưng. Có một số cách để chuẩn bị cho mùa đông. Mỗi người trong số họ đáng được quan tâm đặc biệt.
Có thể làm khô boletus không
Boletus là một loại nấm ăn được có nắp màu đỏ tươi và chân dai. Nó cũng được gọi phổ biến là tóc đỏ. Đường kính của nắp boletus có thể đạt tới 20 mm. Một đặc điểm nổi bật trong cấu trúc của nó là các cạnh được ép vào chân. Không giống như các loại quả thể khác, bề mặt hoàn toàn không dính. Redhead mọc ở rừng hỗn giao hoặc rừng rụng lá. Nó được thu hoạch giữa tháng sáu và tháng chín. Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị dễ chịu.
Phương pháp sấy khô thường được sử dụng để chuẩn bị nấm cho mùa đông. Thông thường, sản phẩm được đưa đến trạng thái mong muốn một cách tự nhiên. Đôi khi sử dụng lò nướng hoặc máy sấy. Tổng cộng, phải mất từ ba đến bảy giờ để làm khô. Để không khí bay hơi đều, nấm được xếp theo một chiều nhất định. Chuẩn bị sản phẩm để sấy khô cũng rất cần thiết.
Phương pháp thu hoạch boletus này có nhiều ưu điểm. Cái chính là giữ được vị và mùi thơm đặc trưng. Ngoài ra, sản phẩm được giảm kích thước đáng kể giúp bạn dễ dàng bảo quản trong thời gian dài.
Người hái nấm thường làm khô nhiều loại nấm cùng một lúc. Nhưng trong trường hợp này cần tính đến những quả thể nào kết hợp với nhau. Boletus và boletus có thể được sấy khô cùng nhau mà không sợ. Chúng tạo ra một loại tuyệt vời, thích hợp để làm một món súp ngon.
Cách làm khô boletus tại nhà đúng cách
Boletus khô, bức ảnh được đăng dưới đây, được coi là một sản phẩm phổ thông. Rất nhiều món ăn khác nhau được chuẩn bị trên cơ sở của họ. Được sử dụng để chiên, thêm vào các món ăn phụ, nước sốt hoặc súp. Boletus khô rất hợp với thịt và rau. Chúng không thua kém gì nấm porcini về hương vị. Trước khi nấu, nên ngâm củ tam thất khô trong sữa.
Aspen boletus chứa tới 90% nước
Quá trình làm khô của tóc đỏ được thực hiện trong nhiều giai đoạn. Sản phẩm được chuẩn bị trước bằng cách rửa và làm sạch kỹ lưỡng. Nó là cần thiết để loại bỏ trái cây sâu. Chỉ nên làm khô những mụn đầu đỏ còn non, vì những mụn già sẽ hấp thụ hết các chất độc hại. Khi thu gom, tránh những khu vực gần đường giao thông và khu công nghiệp. Phần chân dưới tiếp xúc với mặt đất phải được cắt bỏ. Bước tiếp theo là xay quả cau thành từng lát nhỏ. Kích thước của chúng càng nhỏ, quá trình làm khô sẽ dễ dàng hơn. Đảm bảo rằng tất cả các lát có cùng kích thước. Điều này sẽ cho phép chúng khô đều.
Cách làm khô boletus trong lò
Để làm khô boletus boletus cho mùa đông, bạn có thể sử dụng lò nướng. Trong trường hợp này, tốt hơn là không nên sử dụng toàn bộ nấm.Lựa chọn tốt nhất là cắt nấm cho đến khi chúng thành sợi mì. Đối với điều này, quả thể được chia thành hai phần. Sau đó, mỗi người trong số họ được cắt thành các dải dọc. Quá trình sấy được thực hiện theo thuật toán sau:
- Phủ giấy da lên khay nướng. Nấm được xếp thành một lớp mỏng, đảm bảo các lát không chạm vào nhau quá nhiều.
- Làm nóng lò ở 55 ° C. Tấm nướng được đặt bên trong, đồng thời để cửa lò mở.
- Sau khi các lát nấm nhỏ hơn, nhiệt độ được nâng lên 70 ° C.
- Định kỳ lấy tấm nướng ra khỏi lò để trộn sản phẩm.
- Sự sẵn sàng hoàn toàn của các quả đầu đỏ được chứng minh là không có hơi ẩm khi ấn vào thân quả. Trong trường hợp này, quá trình sấy sẽ bị dừng lại.
Tổng cộng, nấm được sấy khô trong lò khoảng 3-4 giờ.
Cách làm khô boletus bằng máy sấy điện
Máy sấy chuyên dụng sẽ giúp làm khô nấm ngọc cẩu đúng cách. Nó là một thiết bị trong đó rau, quả mọng, trái cây hoặc nấm được trải thành từng lớp. Nấm Aspen được đặt trong đó, trước đó đã được cắt thành các bản mỏng. Các giai đoạn của thủ tục:
- Các đĩa tóc đỏ được đặt trên khay của máy sấy điện. Nó được khuyến khích để sử dụng không quá 2-3 miếng. Trong trường hợp này, nấm sẽ khô nhanh hơn.
- Thiết bị được lập trình nhiệt độ 60 ° C.
- Nếu tiến hành sấy trên máy sấy thông thường, các sàng kim loại có chứa các quả nằm trên đó phải được thay định kỳ.
- Thời gian sấy có thể thay đổi từ hai đến sáu giờ.
Nấm aspen được cắt càng mịn thì chúng sẽ được cơ thể đồng hóa ở dạng thành phẩm càng tốt.
Thu hoạch nấm trong lò vi sóng
Sử dụng lò vi sóng để làm khô boletus không phổ biến. Điều này là do kích thước nhỏ của thiết bị. Những lợi thế bao gồm thời gian nấu ăn ngắn. Phương án này phù hợp với những trường hợp cần sấy một lượng nhỏ quả thể.
Quy trình làm khô:
- Nấm đã cắt sẵn được bày trên lưới trong lò vi sóng. Một pallet phải được đặt bên dưới.
- Thiết bị được bật nguồn 100 W trong 20 phút.
- Sau khi kết thúc mỗi chu kỳ, bạn phải mở cửa để thoát hơi ẩm dư thừa. Giữ nó mở trong ít nhất 10 phút.
- Chất lỏng phải được lấy ra khỏi pallet.
Trước khi phơi, nấm phải được rửa thật sạch bụi bẩn.
Cách làm khô boletus trong không khí
Phương án đơn giản và phổ biến nhất để làm khô nấm là đặt chúng ngoài trời. Không cần thiết bị bổ sung cho việc này. Ưu điểm của phương pháp này bao gồm nguy cơ hình thành nấm mốc thấp do tiếp cận với oxy và thiếu độ ẩm. Ngoài ra, không cần phải liên tục theo dõi quá trình sấy.
Sấy khô trên một sợi chỉ
Để thu hoạch mụn đầu đỏ ở trạng thái lơ lửng, bạn cần một sợi dài và chắc. Nó được luồn sơ bộ vào một cây kim sắc nét. Thời gian sấy phụ thuộc vào vị trí đặt nấm và kích thước của chúng. Trung bình, nó dao động từ hai đến bảy ngày.
Các bước làm khô:
- Boletus boletus rửa sạch và cắt thành từng lát nhỏ. Bạn có thể để nguyên nhưng trong trường hợp này nên dùng những quả nhỏ sẽ tốt hơn.
- Nấm được xâu trên sợi chỉ bằng kim. Cần đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau. Các đầu của sợi chỉ phải được cố định vào nhau.
- Dây chuyền nấm được treo trong phòng thoáng gió hoặc ngoài trời. Để bảo vệ nó khỏi côn trùng, nấm được phủ một lớp gạc vô trùng lên trên.
- Đến tối, hoa quả phải được mang vào phòng.
Trung bình, ở ngoài trời, quả thể được làm khô trong hai ngày.
Làm khô boletus trên giấy
Công thức làm boletus khô trên giấy được thực hành không kém phần trước. Nó phù hợp nhất cho mùa ấm.Điều này là do nhu cầu về ánh sáng mặt trời và không khí trong lành. Quá trình sấy được thực hiện theo thuật toán sau:
- Boletus, được rửa sạch và dọn sạch các mảnh vụn của rừng, được đặt trên một miếng vải hoặc giấy tự nhiên mềm.
- Các mụn đầu đỏ được đặt trực tiếp dưới tia nắng mặt trời. Thời gian sấy tối ưu là hai ngày. Boletus được đưa trong nhà vào ban đêm. Làm tương tự trong thời tiết mưa.
- Các nốt mụn đỏ phải được lật hai giờ một lần. Sau khi làm khô hoàn toàn, chúng được lấy ra trong thùng để bảo quản.
Nước dùng làm từ nấm khô được coi là nhiều calo hơn thịt
Cách bảo quản boletus boletus khô cho mùa đông
Bạn có thể học cách làm khô boa-rô đúng cách tại nhà từ video được đăng ở cuối bài viết. Quá trình này không khó. Không chỉ chú ý đến anh mà còn phải chú ý đến việc bảo quản nấm cho mùa đông. Điều kiện chính để bảo quản lâu dài là không có ẩm ướt, vì nấm mốc được coi là kẻ thù khủng khiếp của sản phẩm. Bảo quản tốt nhất được đảm bảo bằng túi làm bằng vải tự nhiên và lọ thủy tinh. Đôi khi, sau khi sấy khô, sản phẩm được bảo quản trong túi chân không hoặc hộp nhựa. Nấm khô chỉ có thể để trong tủ lạnh trong thời gian ngắn. Điều này là do độ ẩm cao trong đó.
Một số người hái nấm thích cuộn nấm vào lọ có nắp kim loại sau khi sấy khô bằng các phương pháp bảo quản tiêu chuẩn. Ưu điểm chính là giảm nguy cơ hình thành nấm mốc. Điều cực kỳ quan trọng là đảm bảo rằng sản phẩm khô hoàn toàn trong quá trình thu hoạch. Nếu nấm được thu hoạch vào mùa đông một cách chính xác, chúng sẽ giữ được những phẩm chất hữu ích trong tối đa ba năm. Nếu không, boletus sẽ xấu đi ngay lập tức sau khi sấy khô.
Sự xuất hiện của ấu trùng và mùi lạ trong sản phẩm cho thấy cần phải xử lý nó. Nếu do quá trình sấy khô nghiêm trọng, nấm dương bắt đầu nát thì có thể nghiền thành bột. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Ở dạng này, cá đầu đỏ được thêm vào các món ăn khác nhau để có được mùi thơm đặc trưng và đặc tính vị giác rõ rệt. Khi cất giữ mụn đầu đỏ ở trạng thái lơ lửng trên dây, không đặt chúng gần hành, tỏi và các sản phẩm có mùi khác. Các ngăn tủ phía sau và tầng áp mái được tận dụng làm nơi để đồ.
Phần kết luận
Việc làm khô boletus chỉ trong tích tắc. Chỉ sử dụng các nguyên liệu thô chất lượng cao là đủ. Vai trò chính trong quá trình này được thực hiện bởi nhiệt độ sấy và cách tiếp cận để bảo quản thành phẩm.
