Mận khô tại nhà

Mận khô, hay mận khô, là một món ngon phổ biến, giá cả phải chăng và được nhiều người yêu thích. Không chỉ có hương vị thơm ngon, nó còn nổi tiếng với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không khó để mua ở cửa hàng hoặc bán sẵn ngoài chợ, tuy nhiên, trong quá trình sản xuất mận sấy công nghiệp thường sử dụng các loại hóa chất không an toàn cho sức khỏe con người. Một sự thay thế tuyệt vời cho sản phẩm đã mua là mận khô tự nấu ở nhà, đặc biệt là vì điều này không khó thực hiện. Điều chính là chọn đúng loại trái cây thích hợp để sấy hoặc sấy khô, cũng như quyết định công thức nấu ăn, vì có rất nhiều lựa chọn cho chúng.

Lợi ích của mận khô

Phạm vi các phẩm chất hữu ích mà sản phẩm này sở hữu là rất rộng:

• Mận khô ở dạng dễ tiêu hóa chứa nhiều nguyên tố vi lượng (kali, canxi, sắt, natri, iốt, phốt pho, crom, flo), vitamin (C, A, E, P, PP), các chất cần thiết cho cơ thể con người (chất xơ , pectin, fructose, axit hữu cơ, protein);
• nó cải thiện các chức năng của đường tiêu hóa, cải thiện tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn;
• mận khô có tác dụng nhuận tràng nhẹ, giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• nó có tác dụng hữu ích đối với công việc của mạch máu, làm sạch chúng khỏi các mảng cholesterol, giảm áp lực trong bệnh tăng huyết áp;
• chất chống oxy hóa trong mận khô cải thiện lưu thông máu, giúp chữa bệnh thiếu máu;
• nó loại bỏ chất lỏng và muối dư thừa ra khỏi cơ thể, giảm phù nề;
• mận khô chống lại vi khuẩn gây bệnh trong cơ thể, giảm số lượng E. coli, staphylococcus, salmonella;
• với việc sử dụng thường xuyên, tăng cường mô xương, ngăn ngừa loãng xương;
• mận khô không thể thiếu vitamin, giảm hiệu suất và mất sức;
• nó được coi là một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên tuyệt vời.

Có rất ít chống chỉ định cho việc sử dụng mận khô, nhưng chúng vẫn tồn tại. Không thể kiểm soát được mận khô bị mang đi một cách mất kiểm soát:

• người bị béo phì;
• gặp vấn đề với sỏi thận;
• bệnh nhân đái tháo đường;
• các bà mẹ đang cho con bú.

Cách làm khô mận tại nhà

Để mận khô tự chế biến ra “hoàn hảo”, điều quan trọng là phải biết loại mận nào được sấy khô tốt nhất và cách sơ chế đúng cách trước đó.

Mận nào sấy được

Người ta tin rằng mận khô được lấy tốt nhất từ ​​Hungary (Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Ý, Moskovskaya, v.v.) do hàm lượng đường và pectin tối ưu trong trái cây. Tuy nhiên, các loại mận khác có thể được sấy khô một cách hoàn hảo:

• màu xanh kyustendil;
• renklody;
• mận anh đào.

Trái cây chắc chắn sẽ tạo ra một cây cắt tỉa tuyệt vời, được chọn theo các tiêu chí sau:

• chín kỹ - lý tưởng nhất là nặng khoảng 30–40 g, với xương cỡ trung bình;
• chắc chắn, đặc khi chạm vào, đẹp, không bị thối và hư hỏng;
• hàm lượng chất khô trong bã cao (17% trở lên);
• ngọt (không ít hơn 12% đường), với độ "chua" biểu hiện yếu.

Chuẩn bị mận để sấy khô

Mận đem phơi phải còn tươi - sau khi hái khỏi cây không nên bảo quản quá 1 ngày.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị chúng:

• phân loại theo kích cỡ để sấy các loại trái cây giống hệt nhau với nhau;
• bỏ cuống và lá;
• rửa kỹ dưới vòi nước và dùng khăn giấy lau khô;
• cắt đôi và loại bỏ hạt (nếu bạn định thu hoạch mận khô mà không có chúng - theo quy luật, quả nhỏ, tốt nhất là khô nguyên hạt).

Cách làm khô mận đúng cách

Mận sấy khô chất lượng cao tại nhà có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau - bạn chỉ cần chọn cho mình cách thích hợp và thuận tiện nhất.

Sấy khô cống bằng máy sấy điện

Tùy chọn này giống như sấy khô công nghiệp trái cây bằng phương pháp "lửa" - bằng cách xử lý nhiệt trong các buồng đặc biệt - nhưng được điều chỉnh để nấu ăn tại nhà. Điểm cộng của công nghệ này là làm khô mận rất nhanh - chỉ trong vài giờ.

Trước khi sấy, trái cây đã chuẩn bị được chần - nhúng khoảng nửa phút trong nước sôi có pha thêm muối nở (cho 1 lít - khoảng 15 g). Sau đó, chúng được rửa trong nước lạnh và để khô.

Sau đó, hoa quả được bày thành hàng trên các khay của máy sấy điện. Tiếp theo, mận khô được chuẩn bị trong ba công đoạn. Sau mỗi lần, các pallet có trái cây được lấy ra khỏi thiết bị và làm lạnh đến nhiệt độ phòng:

Làm thế nào để sấy mận trong lò

Để tự chế biến mận khô, bạn hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng của bếp tại nhà. Trong trường hợp này, bạn sẽ mất khoảng 2 ngày để làm khô quả.

Để bắt đầu, như trong công thức trước, trái cây cần được chần qua nước sôi có pha soda, rửa sạch và sấy khô.

Các tấm nướng của lò phải được phủ bằng giấy da ẩm thực và hoa quả phải được đặt trên đó (nếu chúng là một nửa, thì chúng nên được đặt cùng với phần đã cắt).

Tiếp theo, bạn cần cho mận vào lò nướng đã được làm nóng trước. Chúng cũng phải được làm khô trong nhiều giai đoạn:

Cách phơi mận dưới nắng

Phương pháp chuẩn bị mận khô dưới ánh nắng mặt trời và không khí trong lành chắc chắn giá cả phải chăng và đơn giản. Tuy nhiên, thời gian kéo dài (từ 7 đến 10 ngày) và cần thời tiết tốt.

Trái cây đã sơ chế sẵn được bày trong hộp gỗ hoặc trên vỉ và đem ra phơi ngoài trời nắng, có thể để được cả ngày.Vào buổi tối, các thùng chứa được giấu trong phòng và một lần nữa được phơi nắng vào sáng hôm sau - sau khi sương tan. Theo quy định, các bước này cần được lặp lại từ 4 đến 6 ngày. Sau đó, quả cần được phơi trong bóng râm thêm 3-4 ngày nữa.

Cách làm khô mận bằng lò vi sóng

Lò vi sóng cho phép bạn sấy mận "cấp tốc" - chỉ trong vài phút. Nhưng đồng thời, cần theo dõi kỹ quá trình xử lý, nếu không, thay vì mận khô, than có thể xuất hiện ở lối ra. Ngoài ra, bạn không thể sấy trái cây với số lượng lớn.

Đặt hai nửa mận đã cắt lên trên, trên một đĩa phẳng thích hợp để sử dụng trong lò vi sóng. Đặt khăn giấy dưới đáy hộp và trên các lát hoa quả.

Đầu tiên, một đĩa hoa quả phải được đặt trong lò vi sóng trong 2 phút. Tiếp theo, hẹn giờ phải được đặt ở mức tối thiểu (10–20 giây) và liên tục kiểm tra sản phẩm cho đến khi sản phẩm sẵn sàng, không để cháy hàng.

Mận khô, nấu chín đúng cách, khi sờ vào sẽ mềm và đàn hồi, khi ấn vào sẽ không chảy ra nước.

Làm thế nào để sấy mận tại nhà trong máy sấy khô

Bạn cũng có thể nấu mận khô trong máy lạnh. Hóa ra đặc, hình thức đẹp, có mùi thơm hun khói nhẹ. Nhược điểm của phương pháp này là năng suất thành phẩm tương đối nhỏ (1 kg mận khô chỉ thu được khoảng 200 g mận khô).

Các loại trái cây đã chuẩn bị được đặt trong máy sấy khí ở nhiều cấp độ. Chúng nên được sấy khô ở nhiệt độ 65 độ. Máy được bật trong 40 phút, sau đó trái cây được để nguội trong một giờ. Các hành động như vậy được thực hiện 2-3 lần, sau đó mận khô được đặt ra giấy và được phép "nghỉ ngơi". Ngày hôm sau, quy trình được lặp lại.

Cách làm khô mận vàng

Loại mận vàng thường được gọi là "mật ong" vì hương vị ngọt ngào của cùi mềm, mọng nước. Nó cũng có thể được làm khô bằng cách sử dụng các quy tắc và công nghệ được mô tả ở trên.

Nhiều loại mận anh đào cũng được phân biệt bởi một lớp vỏ màu vàng. Loại quả này được khuyến khích làm khô giống như đối với mận thông thường. Thành phẩm có vị chua, màu nâu hoặc hơi nâu. So với mận sấy khô thông thường thì hơi dai hơn.

Cách bảo quản mận khô

Mận khô nên được bảo quản ở nơi tối, khô ráo và thoáng mát. Như một hộp đựng, túi vải, hộp gỗ hoặc bìa cứng, túi giấy là hoàn hảo.

Cũng được phép bảo quản mận khô trong lọ thủy tinh, nhưng trong trường hợp này nên để trong tủ lạnh sẽ tốt hơn.

Thời hạn sử dụng của mận khô tự làm được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc là 1 năm.

Mận sấy khô tại nhà

Sấy khô là một lựa chọn thú vị và rẻ tiền khác để bảo quản mận để sử dụng trong tương lai cho mùa thu và mùa đông. Mận sấy khô khác với mận sấy khô truyền thống ở chỗ nó được ủ không quá lâu và ở điều kiện nhiệt độ thấp hơn, cũng như phải chuẩn bị thêm một số loại trái cây trước khi nấu. Thậm chí còn có nhiều công thức chế biến mận khô hơn là có nhiều cách làm khô chúng.

Mận phơi nắng trong lò

Cách đơn giản nhất là làm khô hoa quả trong lò mà không có bất kỳ kiểu cách đặc biệt nào.Kết quả có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt và cá, một thành phần salad mặn hoặc một bổ sung tuyệt vời cho các món nướng mặn.

Bạn nên lấy:

• 0,5 kg mận chín (loại nào cũng được);
• một ít dầu ô liu;
• một chút muối;
• rau thơm khô.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đôi quả, bỏ hạt.
2. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Xếp các nửa quả thành hàng dày đặc (cắt nhỏ), rắc muối và dầu ô liu.
3. Làm nóng lò ở 80-90 độ. Đặt khay nướng có lát hoa quả lên tầng trên và sấy khoảng 45-50 phút, mở hé cửa.
4. Đóng lò, tắt bếp và đợi vài giờ cho hạt nêm nguội hoàn toàn.
5. Rắc hỗn hợp rau thơm và lặp lại các bước 3 và 4 một lần nữa.
6. Chuyển thành phẩm vào lọ thủy tinh, thêm dầu ô liu và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Mận khô tỏi

Một vài nhánh tỏi sẽ làm tăng thêm vị cay nồng của mận khô.

Bạn nên lấy:

• khoảng 1,2 kg mận;
• 5 muỗng canh mỗi dầu ô liu và thực vật;
• 5 - 7 tép tỏi;
• 2 nhúm muối thô (muối ăn hoặc muối biển);
• 2,5 muỗng cà phê rau thơm khô.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp hai nửa trái cây đã rửa sạch và rỗ, cắt lên trên trên khay nướng có phủ giấy nướng. Rắc hỗn hợp muối và rau thơm.
2. Cho khay nướng vào lò nướng, làm nóng 100 độ. Sấy khô bằng cánh cửa từ 2 đến 3 giờ, kiểm soát quá trình cẩn thận để trái cây không bị cháy.
3. Dưới đáy lọ thủy tinh khô đã tiệt trùng cho một ít tỏi cắt thành lát mỏng, nửa quả mận khô rồi rắc rau thơm lên trên. Lặp lại các lớp cho đến khi hộp chứa đầy.
4. Cho hỗn hợp dầu hướng dương và dầu ô liu vào lọ sao cho ngập hết hoa quả. Đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh.

Phơi mận trong máy sấy điện

Mận khô được nấu trong máy sấy điện hóa ra rất ngon. Thiết bị này có thể duy trì nhiệt độ ổn định trong thời gian dài, cho phép bạn làm khô các lát trái cây hoàn toàn và đồng đều, mà không để chúng quá ngon ở giữa.

Bạn nên lấy:

• 1,5 kg mận;
• 0,1 l dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu);
• khoảng 15 g muối;
• 2 củ tỏi;
• 1 quả ớt đỏ;
• 1 muỗng canh hỗn hợp các loại thảo mộc khô (húng quế, mùi tây).

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đôi trái cây đã rửa sạch, loại bỏ các vết rỗ và xếp mặt cắt lên đĩa hoặc thớt rộng.
2. Trên mỗi tép, đặt một đĩa tỏi mỏng và một ít ớt thái nhỏ, muối và rắc rau thơm lên trên.
3. Nhẹ nhàng chuyển các lát vào khay sấy khô. Sấy khoảng 20 giờ trên lửa vừa.
4. Cho thành phẩm vào hộp thủy tinh, thêm dầu thực vật và bảo quản nơi lạnh.

Mận khô ngọt trong lò

Mận phơi khô không chỉ có vị chua, cay hoặc cay. Một kết quả tuyệt vời cũng sẽ thu được nếu chúng được chuẩn bị với việc bổ sung đường cát.

Bạn nên lấy:

• 1 kg quả mận;
• 100 g đường.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch các loại quả, cắt đôi và chọn hạt.
2. Đặt các lát vào chảo, phủ đường và đặt áp suất lên trên. Đặt ở một nơi lạnh trong vài giờ cho đến khi nước trái cây được sản xuất.
3. Nước ép thu được phải được rút cạn, và các lát trái cây nên được đặt trên khay nướng (sau khi trải một tờ giấy da ẩm thực lên trên đó).
4. Đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 65 độ.Làm khô cho đến khi bề mặt của trái cây "dính" lên trên (trong khi phần thịt bên trong vẫn còn đàn hồi).

Một phương pháp nấu mận khô ngọt trong lò, tương tự như đã trình bày ở trên, được thể hiện rất rõ ràng trong video:

Mận khô trong xi-rô

Bạn cũng có thể làm héo mận trong lò, trước đó đã ngâm chúng trong xi-rô ngọt - bạn sẽ có được một món ngon nguyên bản khác mà chắc chắn trẻ em sẽ đánh giá cao. Tuy nhiên, hương vị của những loại "đồ ngọt" tốt cho sức khỏe được làm từ một sản phẩm tự nhiên chắc chắn sẽ không khiến những người yêu thích đồ ngọt ở độ tuổi trưởng thành thờ ơ.

Bạn nên lấy:

• 1 kg mận chín, ngọt;
• 700 g đường.

Sự chuẩn bị:

1. Quả bỏ hạt, cắt đôi, tẩm đường (400 g) và để khoảng một ngày.
2. Xả nước ép thu được.
3. Đun sôi xi-rô với 1 cốc (250 ml) nước và đường còn lại. Đổ nửa trái cây lên trên và để yên trong khoảng 10 phút.
4. Bỏ các lát vào chao, sau đó đặt chúng lên khay nướng có phủ giấy nướng.
5. Cho mận vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 100 độ. Làm khô trong 1 giờ, sau đó để nguội. Lặp lại cho đến khi đạt được độ khô mong muốn.

Mận phơi nắng: công thức của các đầu bếp Ý

Công thức làm mận khô tẩm dầu cay đã từng ra đời ở Ý. Sự kết hợp giữa mật ong và các loại rau thơm đã tạo nên một “nốt nhạc” đặc biệt cho vị chua ngọt đặc trưng của món ăn vặt này.

Bạn nên lấy:

• khoảng 1,2 kg mận đặc;
• 1 muỗng canh mật ong (chất lỏng);
• 80 ml dầu ô liu;
• 50 ml dầu thực vật (hướng dương);
• 4-5 tép tỏi;
• một chút muối biển;
• một hỗn hợp các loại thảo mộc Địa Trung Hải khô.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt trái cây rỗ thành các phần tư và trải phần cùi lên trên khay nướng có lót giấy nướng hoặc giấy bạc có tẩm dầu nhẹ.
2. Trong một hộp nhỏ, trộn dầu thực vật với mật ong.
3. Đổ hỗn hợp lên các lát trái cây, rắc rau thơm, muối nhẹ.
4. Đưa khay nướng vào lò nướng (làm nóng trước ở 110-120 độ). Phơi trong 2-3 giờ cho đến khi quả có độ mềm mong muốn.
5. Cho vào hộp thủy tinh, xếp xen kẽ các lớp: trái cây làm sẵn, tỏi xắt mỏng, rau thơm. Đậy bằng dầu ô liu nóng.
6. Sau khi nguội, lấy đồ ăn nhẹ trên kệ tủ lạnh.

Cách làm khô mận trong nồi nấu chậm

Để chế biến mận phơi nắng trong nồi nấu chậm, bạn cần có một vỉ nướng cho phép bạn hấp.

Bạn nên lấy:

• 1 kg mận;
• 1 muỗng canh dầu ô liu;
• 1 muỗng cà phê. muối biển và các loại thảo mộc khô.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại trái cây phải được rửa sạch và cắt thành từng "lát", bỏ hạt.
2. Đặt một vòng tròn giấy da dưới đáy bát đa bánh, đặt một nửa số lát đã chuẩn bị. Rắc muối và rau thơm và thấm dầu.
3. Đặt giá đỡ dây vào thiết bị. Đặt các lát còn lại trên đó. Nêm muối, đảo đều với rau thơm, rưới phần dầu còn lại.
4. Mở van đa năng. Đậy chặt nắp thiết bị và đặt chế độ "Nướng" trong 1 giờ.
5. Hết thời gian dùng thử sản phẩm. Nếu bạn cần sấy mận thêm một chút đến độ chín mong muốn, hãy kéo dài thời gian nấu thêm một phần tư giờ.

Cách làm khô mận với quế và đinh hương tại nhà

Một phiên bản khác thường của chế biến mận khô rất ngọt và thơm sẽ xuất hiện nếu bạn thêm đinh hương và bột quế làm gia vị, và sử dụng mật ong lỏng làm nhân bánh.

Bạn nên lấy:

• 1 kg mận;
• 0,3 l mật ong (chất lỏng);
• 1 muỗng cà phê. (trên cùng) quế và đinh hương xay.

Sự chuẩn bị:

1. Trái cây rỗ, cắt thành từng lát, cho vào hộp sâu, rắc hỗn hợp đinh hương và quế. Khuấy kỹ.
2. Đặt các lát bánh lên khay nướng có lót giấy da. Sấy trong lò ở nhiệt độ 110 độ trong khoảng 2,5 giờ.
3. Cho thành phẩm vào lọ, đổ mật ong lỏng lên trên và đậy nắp lại.

Điều khoản và điều kiện bảo quản mận khô

Để mận khô sau khi thu hoạch không bị hỏng, bạn cần biết cách bảo quản đúng cách:

• mận cay ngâm trong dầu ô liu hoặc mật ong (một chất bảo quản tuyệt vời) có thể được bảo quản trong hộp đậy kín trên kệ tủ lạnh trong 1 năm;
• Quả ngọt phơi khô (không cần đổ) nên bảo quản trong hộp kín, sau khi ăn rắc thêm đường cát hoặc bột năng.

Phần kết luận

Mận khô là một lựa chọn tuyệt vời để chuẩn bị tại nhà sản phẩm này để sử dụng trong tương lai. Việc chuẩn bị nó không đòi hỏi đầu tư lớn về tiền bạc hoặc nhân công - ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng sẽ xử lý được nó mà không gặp vấn đề gì. Có rất nhiều khuyến nghị về cách làm khô hoặc sấy mận. Nó có thể chua, ngọt hoặc cay và có thể được sử dụng như một món ăn riêng hoặc được sử dụng như một thành phần bổ sung trong các công thức nấu ăn. Chỉ cần thử một lần nấu mận theo một trong các phương pháp được đề xuất là đủ - và rất có thể bạn sẽ muốn tiếp tục thử nghiệm với nó trong bếp.

Các mục được đề xuất

Cách làm khô táo gai

Làm thế nào để sấy khô barberry tại nhà

Làm thế nào để làm khô quả việt quất

Dâu tằm khô: đặc tính hữu ích

Quả sung khô: lợi ích và tác hại

Anh đào chim khô: cách sử dụng, tác dụng gì

Tên đào khô là gì

Quất khô: đặc tính hữu ích và chống chỉ định

Lợi ích và tác hại của đu đủ khô