Nội dung
Dâu tằm là một sản phẩm thiết yếu khác đối với con người. Các đặc tính hữu ích của dâu tằm khô và chống chỉ định đã được biết đến từ thời cổ đại. Hơn nữa, cây dâu tằm khô có nhiều đặc tính hữu ích hơn cây dâu tằm tươi. Có rất nhiều giống dâu tằm, mỗi loại có những đặc điểm riêng. Thu hoạch một cây dâu tằm cũng cần có những công đoạn chuẩn bị đặc biệt.
Lợi ích và tác hại của dâu tằm khô
Trước khi nói về đặc tính của cây dâu tằm thì bạn nên hiểu nó là gì. Dâu tằm được hiểu là quả của cây dâu tằm lâu năm. Có rất nhiều loại cây dâu tằm. Mọi người đều mô tả giống nhau, các loài khác nhau về màu sắc và mùi. Dâu tằm là loại cây cao bằng tòa nhà 5 tầng. Lá có dạng thuỳ. Quả là những hạt dài 0,03 m, màu sắc của chúng thay đổi từ trắng, đỏ nhạt đến tím sẫm. Cây dâu tằm có tuổi thọ ít nhất là 200 năm. Ngoài ra còn có những cây cổ thụ khoảng 500 năm tuổi.
Hiện nay hơn 15 loài dâu tằm đã được lai tạo. Chúng phân bố khắp Đông và Đông Nam Á, Ấn Độ, Trung Quốc, vùng nhiệt đới châu Phi và Bắc Mỹ.
Thành phần
Các đặc tính có lợi và chống chỉ định của dâu tằm khô, giống như một sản phẩm tươi, phụ thuộc vào những thành phần có trong cấu trúc của nó.
Dâu tằm bao gồm:
- vitamin: A, B, C, H, PP;
- các nguyên tố vi lượng: kali, canxi, natri, magie, sắt;
- phụ gia thực phẩm sợi tự nhiên;
- đường và chất béo;
- axit hữu cơ: malic, photphoric và xitric;
- resveratol.
Hoạt động phức tạp của tất cả các hợp chất này xác định các khía cạnh tích cực và tiêu cực của hoạt động của sản phẩm.
Lợi ích
Thông thường, trên thị trường nội địa rộng lớn, có một loại dâu tằm trắng sấy khô, có các đặc tính hữu ích tối đa:
- Dâu tằm giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, do đó tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các bệnh truyền nhiễm khác nhau.
- Ngoài ra dâu tằm, đặc biệt là sấy khô, giúp bình thường hóa hệ thống sinh dục và đường tiêu hóa.
- Kể từ khi quá trình trao đổi chất được phục hồi, trạng thái bên ngoài và bên trong của cơ thể nói chung tăng lên.
- Dâu tằm được sử dụng trong điều trị các bệnh khác nhau. Nó có tác dụng kháng khuẩn, giảm đau, khử trùng và chống oxy hóa.
Dâu tằm khô cũng có những lợi ích và tác hại nhất định. Chúng được sử dụng trong điều trị và phòng ngừa các bệnh về hệ tim mạch, rối loạn sinh học và béo phì.
Ngoài ra, nước ép từ các bộ phận này của cây dâu tằm được dùng chữa viêm phổi và hen phế quản.
Làm hại
Mặc dù tất cả những phẩm chất tích cực của nó, dâu tằm cũng có những nhược điểm. Nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng phụ trong cơ thể và tiêu chảy khi tiêu thụ một lượng lớn dâu tằm. Ngoài ra, sản phẩm không kết hợp tốt với các thành phần khác.
Ứng dụng
Dâu tằm, đặc biệt là dâu tằm khô, được sử dụng rộng rãi trong y học: không chỉ viên nang, viên nén, mà cả thuốc cồn, dầu và siro, và thuốc nhai cho trẻ em được điều chế từ nó.
Nó cũng được sử dụng trong nấu ăn như một sản phẩm riêng biệt; không chỉ trà, mà cả đồ uống có cồn cũng được pha chế từ nó.
Quy tắc thu mua nguyên liệu để sấy khô
Thời gian hái quả cho loại cây độc đáo này là tối thiểu - từ tháng 7 đến tháng 8. Do quả dâu tằm chín nên không phải chỉ trong chốc lát mà thu hoạch quả theo nhiều bước. Hơn nữa, các quy tắc là đơn giản nhất:
- Tốt hơn là thu hoạch vào buổi sáng, sau khi sương đầu tiên.
- Thời tiết nên khô ráo và tốt nhất là có nắng.
- Tốt hơn hết bạn nên trải vải dưới gốc cây cho tiện.
- Dùng que gõ nhẹ vào vỏ để loại bỏ các quả chín. Chỉ sau đó đổ chúng vào một thùng chứa.
Ngoài quả, lá cũng được thu hoạch. Khoảng thời gian tốt nhất cho điều này là đầu mùa hè. Bạn cần chọn những lá khỏe mạnh, đều nhau, không bị xoắn, không bị hư hại. Tốt hơn là không bẻ cành cây.
Vỏ cây cũng được sử dụng trong việc chuẩn bị thuốc sắc. Nó, không giống như các bộ phận khác của dâu tằm, có thể được thu hoạch bất cứ lúc nào. Để làm điều này, hãy dùng dao sắc cắt bỏ những vùng vỏ nhỏ của các cây khác nhau.
Công việc chuẩn bị trước khi sấy
Các bộ phận khác nhau của cây dâu tằm được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Trái cây nên được phân loại, loại bỏ các mẫu vật quá chín và các mảnh vụn thừa. Không nhất thiết phải rửa sạch mà cho chúng qua nước mát một lần là xứng đáng. Sau đó, chúng phải được làm khô kỹ lưỡng trên khăn trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Các loại lá nên được nấu theo cách tương tự.
Không cần chuẩn bị vỏ trước khi sấy.
Cách làm khô dâu tằm
Cây dâu tằm có thể được làm khô theo nhiều cách khác nhau.
Trực tuyến
Trái cây nên được phơi khô trên giàn dây khi trời nắng ráo. Và vào buổi tối chúng cần được đưa vào phòng, và vào buổi sáng chúng sẽ lại được đưa ra ngoài không khí. Thời gian khô sẽ khoảng 2-3 tuần.
Phơi lá dâu trong bóng râm cho khô. Hơn nữa, để ngăn không bị thối rữa, nên lật mặt 3 lần một ngày.
Vỏ cây không quan tâm khô ở đâu. Thời gian là 10 ngày ở nhiệt độ phòng.
Trong lò
Trước khi thực hiện phương pháp này, dâu tằm phải được làm khô trong không khí trong 2 ngày. Đặt quả dâu lên khay nướng có lót giấy nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 40 độ trong 20 giờ. Đảo quả dâu tằm sau mỗi 2 giờ. Ngoài ra, cửa lò phải luôn mở để thông gió.
Tán lá có thể được làm khô theo cách tương tự, chỉ cần đảo đều 30 phút một lần.
Trong máy sấy điện
Trong trường hợp này, đổ quả vào thiết bị ở nhiệt độ 40 độ trong 6-8 giờ, và sau đó tăng nhiệt độ lên 50 độ. Nói chung, trái dâu tằm cần được sấy khô trong vòng 20 - 25 giờ.
Nên sấy lá dâu ở nhiệt độ 40 độ trong 3 - 4 giờ.
Công thức nấu ăn dâu tằm khô
Có nhiều cách khác nhau mà dâu tằm có thể được sử dụng trong nấu ăn.
Bánh xốp
Số lượng thành phần được lấy trên 12 khẩu phần. Thời gian nấu là 1,5 ngày.
Thành phần:
- trứng - 6 miếng;
- bột mì, đường - 0,2 kg mỗi loại;
- muối để nếm;
- pho mát sữa đông - 0,45 kg;
- kem - 0,2 l;
- đường đóng băng - 0,15 kg;
- dâu tằm khô - 0,05 kg;
- dâu tây, kiwi - 0,08 kg mỗi loại;
- nho đen - 0,02 kg.
Phương pháp luận:
- Chuẩn bị trứng: tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đánh từng phần với một nửa khối lượng cát - lòng đỏ cho đến khi thành một khối đồng nhất màu trắng và lòng trắng cho đến khi bông xốp.
- Thêm một phần ba khối lượng protein vào lòng đỏ. Pha trộn. Rây bột. Pha trộn.
- Thêm protein và muối còn lại. Pha trộn.
- Cho bột vào khuôn có lót giấy da rồi cho vào lò nướng nửa tiếng ở nhiệt độ 180 độ.
- Lấy bánh bông lan ra khỏi khuôn và dùng giấy bạc bọc lại. Để một ngày.
- Chuẩn bị kem. Đánh bông riêng kem và pho mát với đường bột. Sau đó trộn tất cả vào một bát riêng.
- Chia bánh quy thành 3 phần và phết kem lên tất cả các mặt.
- Trang trí trên cùng với trái cây và quả mọng. Gọt vỏ kiwi và cắt nhỏ, rửa sạch và thấm khô.
- Gửi bánh vào tủ lạnh trong 10 giờ.
Mứt
Công thức dành cho 10 phần ăn. Thời gian nấu là 2 giờ.
Thành phần:
- đường - 1,5 kg;
- dâu tằm khô - 1 kg;
- axit xitric - 0,002 kg;
- nước - 0,2 l.
Phương pháp luận:
- Chuẩn bị siro: hòa tan cát trong nước và đun sôi.
- Rửa sạch cây dâu tằm, phơi khô.
- Trộn dâu tằm với xi-rô và châm ga. Đun sôi, để nguội. Nói lại.
- Đun sôi trở lại. Thêm axit xitric.
- Sôi lên.
- Kiểm tra sự sẵn sàng: sự sụt giảm không được lan rộng.
- Khử trùng lọ và nắp đậy. Đổ mứt đã làm sẵn vào lọ và cuộn lại.
Nguội đi. Cho vào tủ lạnh.
Rượu
Thực hiện 30 phần ăn. Quá trình nấu mất khoảng 45 ngày.
Thành phần:
- dâu tằm khô - 2 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - 5 l;
- rượu vang (tốt nhất là màu trắng) - 1 l;
- quế - 0,03 kg.
Phương pháp luận:
- Dâu tằm nên để trong một ngày. Sau đó ép lấy nước từ chúng.
- Thêm đường và quế vào nước ép. Để nó lên men trong 7 ngày.
- Lọc nước cốt vào một hộp đựng riêng. Thêm rượu trắng và khuấy đều.
- Để dung dịch này ủ trong 2 tuần.
Đổ vào chai.
Hàm lượng calo trong dâu tằm khô
Sản phẩm có hàm lượng calo cao - có 375 kcal trên 100 g dâu tằm khô. Đồng thời, protein - 10 g, chất béo - 2,5 g, carbohydrate - 77,5 g.
Chống chỉ định
Lý do đầu tiên để từ chối sử dụng quả dâu tằm là do cơ thể con người không dung nạp dị ứng với một số thành phần của sản phẩm này. Ngoài ra, dâu tằm không nên được tiêu thụ với số lượng lớn đối với những người bị bệnh tiểu đường hoặc tăng huyết áp.
Không nên kết hợp sử dụng dâu tằm với các loại thuốc, vì có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến tác dụng của thuốc.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các bộ phận khô riêng biệt của cây được bảo quản trong khoảng một tháng, nhưng trong các món ăn, thời hạn sử dụng tăng lên một năm.
Quả mọng nên được bảo quản trong hộp thủy tinh và lá trong thùng giấy. Tốt hơn là bạn nên xay vỏ và đổ vào lọ đậy kín. Đối với các món ăn từ dâu tằm, tốt hơn nên sử dụng hộp nhựa và lọ thủy tinh, chai lọ.
Phần kết luận
Đặc tính hữu ích của dâu tằm khô và chống chỉ định chắc hẳn ai cũng biết. Việc sử dụng dâu tằm và chế biến các món ăn từ chúng đòi hỏi phải tuân thủ tất cả các quy tắc của các quy trình này.
