Nội dung
Trái cây cho mùa đông được thu hoạch dưới dạng bảo quản, làm mứt hoặc ủ. Nhưng có một cách hữu ích hơn và đơn giản hơn. Lê khô rất tốt để nấu theo cách này. Sản phẩm sẽ giữ lại những lợi ích tối đa và sẽ không cung cấp thêm calo dưới dạng đường.
Lợi ích và tác hại của lê khô
Tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng có trong lê đều được bảo quản bằng phương pháp sấy khô. Sản phẩm rất dễ pha chế. Vào mùa đông, nó sẽ trở thành một quả bom vitamin thực sự. Với số lượng nhỏ (không quá 50 g mỗi ngày), nó cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng.
Các chất hữu ích có trong trái cây sấy khô:
- đường glucozo;
- đường fructose;
- sợi alimentary;
- tannin;
- magiê;
- can xi;
- kẽm.
Ngoài các nguyên tố vi lượng hữu ích, lê còn chứa các vitamin: A, B1, B2, B5, PP. Do thành phần phong phú như vậy nên quả khô có thể dùng làm thuốc bổ, long đờm, hạ sốt và cố tinh. Một đặc tính hữu ích khác của sản phẩm này là cải thiện tiêu hóa bằng cách tăng độ axit của dịch vị.
Ngoài ra, sản phẩm còn cải thiện hoạt động của cơ tim bằng cách tăng cường các mạch máu và tăng tính thấm của mao mạch.
Vào mùa đông, ăn trái cây sấy khô giúp tăng khả năng miễn dịch, cải thiện tâm trạng và giảm trầm cảm. Bằng cách đưa loại trái cây này vào chế độ ăn uống, bạn có thể tăng hiệu quả và sức bền của toàn bộ cơ thể. Đối với các vận động viên, sự phát triển nhanh chóng của khối lượng cơ sẽ là một phần thưởng thú vị. Lợi ích của lê khô đối với cơ thể trong mùa đông khó có thể được đánh giá quá cao.
Trái cây sấy khô không có đặc tính gây hại cho con người. Chống chỉ định duy nhất có thể là dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Ngoài ra, không nên lạm dụng lê sấy khô, vì hàm lượng calo của nó khá lớn. Bằng cách tiêu thụ hơn 200 g sản phẩm khô mỗi ngày, bạn có thể gây tăng cân và béo phì.
Lê nào thích hợp để sấy khô
Để sấy cho mùa đông, hãy chọn những quả có cùi dày và vỏ mỏng. Các giống này bao gồm: "Thơm", "Đồng", "Cam Bergamot", "Extravaganza", "Vẻ đẹp rừng". Điều quan trọng là trái cây không được chín quá và không được bảo quản quá 2 ngày. Những loại lê quá cứng hoặc mềm, ngon ngọt để sấy khô sẽ không hiệu quả.
Điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận trái cây trong quá trình chuẩn bị sấy khô. Chúng không được có những chỗ bị vỡ và nhàu nát, hố sâu và những chỗ hỏng hóc khác.
Chuẩn bị trái cây
Trước khi phơi, lê được rửa kỹ dưới vòi nước hoặc trong xoong, thay nước nhiều lần. Sau đó, trái cây được để khô. Khi hơi ẩm bay hết, quả được cắt thành 4-6 miếng, bỏ hạt và lõi.
Những lát lê thu được cho vào nồi, rắc đường và để đường trong 2-3 ngày. Sau khi phơi nắng ở nơi thoáng gió trong vài ngày. Hai lần một ngày, các lát lê được lật sang mặt khác.
Trái cây sấy khô như vậy trông đẹp mắt trên bàn lễ hội và giữ lại lợi ích tối đa.
Cách làm khô lê tại nhà
Trái cây phơi khô có thể được làm bằng cách thêm rượu hoặc đường, hoặc chúng có thể được sấy khô ở dạng tự nhiên. Các lát lê được làm khô ngoài trời - vào mùa hè, trong lò nướng hoặc máy sấy điện - vào mùa thu.
Cách làm lê khô trong lò nướng
Với xử lý nhiệt nhẹ nhàng, chẳng hạn như sấy khô, nước từ trái cây bay hơi chậm, chỉ còn lại phần thịt quả. Những điều kiện như vậy có thể được tạo ra trong lò đốt điện hoặc gas gia đình thông thường.
Sau khi hoa quả đã được rửa sạch, lau khô, loại bỏ lõi và cắt cùi thành từng lát mỏng, bạn có thể bắt đầu phơi khô.
Quy trình làm khô lê:
- Làm nóng lò ở 60 ᵒС.
- Đặt các lát lê thành một lớp mỏng trên khay nướng và cho vào lò nướng.
- Cần phải liên tục theo dõi nhiệt độ và tình trạng của quả. Ngay sau khi các lát bắt đầu giảm kích thước, nhiệt độ được hạ xuống 55 ᵒС và đun trong 3-4 giờ nữa.
Nếu hạt nêm khô quá mềm, chúng phải được đặt lại trong lò nướng trong 40 phút. Trong trường hợp này, lò chỉ được làm nóng đến 40 ° C. Do đó, một sản phẩm tự nhiên trong chế độ ăn uống thu được.
Nếu trọng lượng dư thừa không phải là vấn đề, lê có thể được sấy khô trong xi-rô đường. Để thực hiện, người ta trộn đường và nước theo tỷ lệ 1: 1 rồi đun sôi. Ngay khi xuất hiện bong bóng, loại bỏ chất lỏng ra khỏi nhiệt. Những lát lê đã sơ chế được nhúng vào xi-rô và để trong 10 phút. Sau khi các lát lê được ném vào một cái chao và để cho ráo nước. Sau đó, lê được làm khô trong lò như mô tả ở trên.
Công thức làm lê khô trong máy sấy điện
Đối với công thức này, lê được lấy khi chưa chín, với cùi dày. Chúng có thể được ngâm trong xi-rô đường hoặc sấy khô không đường.
Để nấu lê khô với đường, lấy 2 kg quả và 700 g đường. Các loại trái cây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng và rắc đường thành từng lớp. Ở nhiệt độ phòng, trái cây được để đường trong 2-3 ngày.
Quy trình làm khô:
- Các lát kẹo được ném vào một cái chao và nước trái cây thu được được phép chảy ra.
- Lúc này, một loại siro được pha chế bằng cách trộn nước và đường theo tỷ lệ 1: 1 rồi đun sôi.
- Các lát khô được nhúng vào chất lỏng nóng ngọt trong 5-10 phút.
- Sau khi các lát kẹo được loại bỏ trong một cái chao và để ráo nước trong 1 giờ.
- Sau đó, lê được chuyển sang máy sấy điện trên pallet và sấy khô trong khoảng 14 giờ ở nhiệt độ 60 ᵒС.
Những con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào kiểu máy. Trước tiên, bạn cần làm quen với hướng dẫn nấu lê khô trong từng model máy sấy hoa quả bằng điện cụ thể.
Công thức làm lê khô cho mùa đông trong rượu ngâm
Lê ngâm rượu dễ khô mà để được lâu. Để bắt đầu, hãy chuẩn bị một thức uống thơm, sau đó tiến hành trực tiếp với lê. Thành phẩm có vị giống bánh kẹo hơn, và bạn có thể ăn nó như một món tráng miệng.
Để chuẩn bị xi-rô có cồn thơm, hãy thêm các thành phần sau vào 1 ly rượu vang đỏ:
- nửa ly đường;
- nửa quả chanh;
- 8 hạt đậu Hà Lan allspice;
- một lát gừng, cắt thành từng lát mỏng;
- một số ít nho khô;
- hoa hồi;
- 3-4 chiếc. hoa cẩm chướng;
- nước - 50 ml.
Hỗn hợp được châm lửa và đun sôi.
Sau đó, lê khô thơm được chế biến như sau:
- Trái cây sơ chế, hơi chưa chín được cắt thành từng lát mỏng không quá 0,5 cm.
- Các lát được nhúng trong xi-rô thơm đun sôi và để trong một ngày.
- Sau đó, các lát lê được lấy ra và để trong một giờ để cho chất lỏng dư thừa ra thủy tinh.
- Đặt hoa quả đã tỉa lên khay nướng và trải 1 lớp.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 80 ° C và đặt một tấm nướng với các lát ở đó.
- Quả được ninh ít nhất 10 giờ ở nhiệt độ quy định.
- Sau khi cắt lê được phân phối trên giấy da và để khô trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Lê khô ở nhà chỉ được bảo quản trong lọ ở nhiệt độ phòng nếu các lát lê được làm khô tốt. Nếu các lát ngọt chứa một ít độ ẩm, tốt nhất là nên cho vào tủ lạnh.
Hàm lượng calo của lê khô
Quả lê khô chứa 60 g carbohydrate. Đây là một con số khá cao và bằng 1/4 lượng carbohydrate nạp vào cơ thể mỗi ngày. Hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy là 246 kcal, với chế độ ăn kiêng, chiếm gần một phần tư khẩu phần ăn hàng ngày. Vì vậy, những người đang giảm cân được phép tiêu thụ lê khô không quá 2-3 lát mỗi ngày.
Điều khoản và điều kiện bảo quản lê khô
Bảo quản lê khô trong tủ lạnh sẽ rất tốt. Vì vậy thời hạn sử dụng của chúng có thể được kéo dài đến 1,5 năm. Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm được bảo quản trong lọ kín hoặc túi giấy không quá sáu tháng.
Độ ẩm trong phòng không được quá 50%. Sấy khô chỉ được bảo quản ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp. Sản phẩm chỉ được bảo quản trong tủ lạnh nếu nó được làm khô tốt.
Những lát lê khô mua ở cửa hàng tốt nhất nên ăn trong vòng vài ngày vì chúng chứa nhiều độ ẩm và dễ hỏng. Tốt hơn hết bạn nên mua lê khô mua ở cửa hàng trong bao bì kín chứ không phải theo trọng lượng.
Phần kết luận
Lê khô được coi là một món tráng miệng thơm và tốt cho mùa đông. Việc chuẩn bị của họ rất dễ dàng để xử lý. Các thành phần và tỷ lệ cho xi-rô có thể đa dạng để phù hợp với khẩu vị của bạn. Nếu bạn không thể làm héo trái cây bằng lò nướng hoặc máy sấy điện, bạn có thể làm nó dưới ánh nắng mặt trời. Để làm điều này, hãy đặt lê đã cắt thành từng lát mỏng lên khay nướng và phơi nắng trong vài ngày, lật thường xuyên. Thành phẩm sẽ giữ được tất cả các đặc tính có lợi và sẽ được nấu chín mà không cần sử dụng đường.
