Nội dung
Một rổ nấm rơm là niềm mơ ước của bất kỳ người hái nấm nào, chẳng phải vô cớ mà chúng được mệnh danh là vua giữa các loại trái cây rừng. Loài này không chỉ đẹp, ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Có nhiều cách để làm khô nấm porcini tại nhà.
Chuẩn bị nấm porcini để sấy khô
Không giống như các loài dạng phiến, chẳng hạn như cây nga, nấm volushki và nấm sữa, boletus và các đại diện quý tộc khác không rửa trước khi sấy khô. Chúng có thể nhanh chóng hấp thụ một lượng lớn độ ẩm, đặc biệt là trong một lớp hình ống ở dưới cùng của nắp. Điều này sẽ làm cho quá trình mua sắm tiếp theo rất khó khăn.
Nấm porcini có được rửa sạch trước khi làm khô không
Trước khi làm khô nấm porcini, chúng phải được làm sạch bụi bẩn. Do đó, không thể rửa sạch được, do đó, phần thân quả được làm sạch cẩn thận bằng dao, cắt bỏ phần dưới, nếu chúng không bị cắt bỏ mà xé ra toàn bộ, chúng được kiểm tra độ sâu. Sau đó, thân cây được lau bằng một miếng vải cotton hơi ẩm, làm sạch nó khỏi đất, cát, kim, rêu và lá khô. Bạn không cần ngâm giẻ quá nhiều.
Cách cắt nấm porcini để làm khô
Các loại có kích thước nhỏ đôi khi được sấy khô nguyên hạt, loại lớn được nghiền theo một số cách:
- cắt thành từng lát mỏng dọc theo thớ thịt, tức là từ trên xuống dưới;
- cắt nắp thành các tấm, và chân thành các hình tròn dày đến 2 cm;
- Phần thân của quả được cắt thành sợi mì hoặc sợi mỏng, vì vậy nấm porcini có thể được làm khô rất nhanh.
Cách làm khô nấm porcini tại nhà
Có một số cách để làm khô nấm porcini tại nhà. Thời gian thu hoạch củ tam thất khô theo cách truyền thống sẽ mất từ 5-7 ngày, nhưng nếu sử dụng các thiết bị hiện đại, thời gian sẽ giảm xuống còn vài giờ.
Làm thế nào để làm khô nấm porcini trong lò
Làm khô nấm porcini trong lò nướng điện rất dễ dàng, đặc biệt nếu nó được trang bị bộ hẹn giờ. Đối với điều này, sản phẩm đã cắt được đặt thành một lớp trên lưới kim loại hoặc các tấm nướng được phủ bằng giấy da. Để làm khô đều hơn và tốt hơn, các lát boletus không được chạm vào nhau.
Các khay hoặc giá nướng được đặt trong lò đã được làm nóng trước đến 50 ° C, cửa lò được mở ra để không khí lưu thông tốt hơn. Nếu nấm porcini được làm khô đúng cách, chúng không tiết ra các giọt chất lỏng qua lỗ chân lông mà chỉ khô héo từ từ. Sương trên bề mặt trái cây cho thấy nó đã quá nóng. Nếu điều này được phát hiện, nhiệt độ trong lò sẽ giảm dần.
Sau một tiếng rưỡi sấy, lò được làm nóng đến 70-80 ° C. Ở chế độ nhiệt độ này, sản phẩm được sấy trong hai giờ. Bước cuối cùng là sấy ở nhiệt độ 55 ° C. Thời gian này phụ thuộc vào kích thước của lát cắt và mức độ bão hòa ẩm của bột giấy. Quá trình này có thể mất từ 6-8 giờ đến một ngày. Để có được nấm porcini khô chất lượng cao trong lò, trong quá trình này, chúng cần được lật thường xuyên và phải thay các tấm nướng (lưới).
Bạn có thể làm khô nấm porcini tại nhà bằng bếp ga với lò nướng.Quá trình này tương tự như thao tác với bếp điện, tuy nhiên, phải đảm bảo thông gió liên tục trong nhà bếp, vì các sản phẩm đốt cháy của khí đốt gia dụng, cùng với mùi nấm có thể gây đau đầu, buồn nôn hoặc chóng mặt. Máy hút mùi phải hoạt động hết công suất, và các lỗ thông hơi hoặc cửa sổ phải luôn mở.
Làm thế nào để làm khô nấm porcini trong máy sấy
Hiện tại có rất nhiều công ty sản xuất máy sấy đặc biệt. Chúng cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm tại nhà như:
- quả mọng;
- trái cây;
- rau;
- các loại thảo mộc.
Ưu điểm chính của máy sấy là khả năng tự chủ của nó. Bà chủ không cần mất thời gian làm đồ cho mùa đông, chỉ cần cài đặt chế độ mong muốn trên thiết bị và chờ đến khi chế biến xong. Các thiết bị hiện đại thân thiện với môi trường, tuổi thọ cao, ít hỏng hóc và tiêu thụ ít điện năng. Nếu bạn nghiên cứu các hướng dẫn đính kèm, sẽ không có khó khăn trong việc sử dụng máy sấy nấm porcini.
Ngoài các thiết bị kiểu đối lưu cổ điển, trong đó nấm boletus được làm khô dưới tác động của sự lưu thông không khí được làm nóng, các phương án thay thế cũng được sử dụng. Một trong những thiết bị phổ biến là máy sấy khí, là một pallet bốn chân hoặc kết cấu lưới được lắp phía trên bếp. Phương pháp này là không hoàn hảo, nó hiếm khi được sử dụng.
Máy sấy củi có thể được coi là một lựa chọn kinh tế và thiết thực. Nó không tiêu thụ điện và làm khô nấm porcini bằng cách đốt củi. Nó là một thiết bị hoàn toàn cơ học không có điện tử. Trong quá trình đun phải thường xuyên bổ củi và theo dõi cường độ ngọn lửa. Phương pháp này phù hợp với khối lượng lớn, có thể sấy đến 60 kg boletus mỗi ngày. Những chiếc máy sấy bếp đốt củi như vậy thường được sử dụng ở quy mô công nghiệp và trong vườn nhà.
Mỗi năm ngày càng có nhiều bà nội trợ ưa chuộng máy sấy hồng ngoại. Dưới ảnh hưởng của những tia này, hơi ẩm từ quả thể tích cực bốc hơi, và các mô dày đặc vẫn còn nguyên vẹn. Sản phẩm giữ lại đến 80% các chất hữu ích, mùi vị thực tế không bị mất đi, đồng thời tất cả các vi sinh vật gây bệnh đều bị tiêu diệt. Máy sấy hồng ngoại hoạt động ở nhiệt độ 50 ° C, các miếng được xử lý tốt hơn và không bị cứng.
Cách làm khô nấm porcini trên dây
Một trong những phương pháp làm khô tại nhà lâu đời nhất là sử dụng chỉ. Sản phẩm được xâu trên chỉ tổng hợp, dây câu hoặc kim mảnh để các mảnh liền kề không chạm vào nhau. Vòng hoa nấm được đặt ở nơi ấm áp, thông gió tốt, ví dụ:
- trên bếp;
- trên gác xép của một ngôi nhà riêng;
- ngoài trời trong thời tiết nóng và khô.
Để bảo vệ các vật dụng gia đình như vậy khỏi ruồi và các côn trùng khác, chúng được phủ bằng một lớp gạc. Thời gian phơi khô tự nhiên tại nhà là 5-7 ngày.
Cách làm khô nấm porcini trong lò vi sóng
Lò vi sóng thường được sử dụng để làm khô lâm sản tại nhà. Với phương pháp này, chắc chắn một lượng lớn hơi ẩm sẽ thoát ra khỏi quả. Các miếng có cùng kích thước được phân bố đều trên một tấm kính và ủ trong khoảng 20 phút ở công suất 100-200 W và nhiệt độ 180 ° C. Nước nấm được xả định kỳ. Tiếp theo, để nguội bằng cách mở cửa lò vi sóng. Chu kỳ được lặp lại 3-4 lần cho đến khi sẵn sàng.
Làm khô nấm porcini tại nhà bằng lò vi sóng là một trong những cách nhanh nhất và đây là ưu điểm chính của nó. Nhược điểm là cần phải theo dõi liên tục thiết bị và trái cây.
Tại sao nấm porcini khô lại đắng
Có thể rất khó chịu khi, sau rất nhiều nỗ lực trong quá trình làm khô, nấm porcini bắt đầu có vị đắng trong khi nấu. Điều này có thể xảy ra vì một số lý do:
- Trong số những chiếc boletus thật, trong quá trình thu thập, một chiếc giả đã được bắt gặp. Trong hầu hết các trường hợp, người hái nấm nhầm lẫn loài nấm trắng với nấm mật (Tylopilus felleus). Sự khác biệt chính của nó là màu hơi hồng của lớp hình ống ở phần dưới của nắp, cùi màu hồng nhanh chóng trên vết cắt và vị đắng rõ rệt ngay cả khi chạm nhẹ bằng lưỡi. Trong các tài liệu chuyên sâu về thần học, có nhiều thông tin trái ngược nhau về khả năng ăn được của loài này. Trong một số nguồn, nó được mô tả là không thể ăn được do mùi vị đặc trưng của nó. Ở những người khác, nó được đặc trưng là giải phóng chất độc và gây bất lợi cho gan. Nếu nấm nguyên liệu rất đắng, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ đi, giống như cả lô nấm porcini khô, sức khỏe lại tốn kém hơn.
- Việc thu hái và chuẩn bị diễn ra cùng với các loài khác có vị đắng. Đây là những người đánh sữa, giá trị, vi-ô-lông, nấm sữa. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên nấu nấm porcini riêng biệt với những loại khác để không làm mất mùi thơm độc đáo của chúng.
- Có thể cảm nhận được vị đắng khi sản phẩm bị hư hỏng do điều kiện bảo quản không đúng cách. Các sản phẩm tự làm khô không nên để trong phòng ẩm, lạnh vì chúng có thể nhanh bị mốc.
Cách bảo quản nấm porcini khô
Sự an toàn của boletus khô trực tiếp phụ thuộc vào vật chứa được chọn. Để bảo quản ở nhà, các hộp sứ hoặc thủy tinh có nắp đậy kín thường được sử dụng nhiều nhất. Ngân hàng được rửa trước, khử trùng và sấy khô. Nhược điểm chính của phương pháp này là có thể bị mốc hoặc thối rữa nếu hạt boletus không được làm khô đủ kỹ.
Nếu bạn bảo quản nấm porcini trong túi vải hoặc túi giấy, nấm mốc sẽ không bắt đầu. Tuy nhiên, có khả năng bị sâu bệnh xâm nhập.
Có thể tăng thời hạn sử dụng của nấm porcini khô bằng cách sử dụng thùng chứa chân không. Đây là phương pháp hiệu quả nhất để lưu trữ boletus tại nhà. Những chiếc thùng có máy bơm chân không là một thú vui đắt tiền, nhưng chúng sẽ không thừa đối với những người đam mê hái nấm và những bà nội trợ nhiệt tình.
Ngoài một hộp đựng phù hợp, bạn cần chọn đúng nơi. Phòng bảo quản boletus khô phải đáp ứng các tiêu chí sau:
- thông gió tốt;
- Độ ẩm thấp;
- thiếu ánh sáng mặt trời.
Trong nhà riêng, nấm porcini có thể được cất giữ trong gác xép hoặc tủ đựng thức ăn ấm áp. Trong một căn hộ chung cư, một trong những tủ bếp là phù hợp, đặt gần bếp nấu hoặc bên cạnh lò sưởi. Nếu vì lý do nào đó mà sản phẩm bị ẩm, có thể làm khô lại sản phẩm bằng một trong các phương pháp được liệt kê ở trên.
Có bao nhiêu nấm porcini khô được lưu trữ
Nấm porcini khô có thể giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị trong suốt cả năm. Khi được tạo điều kiện thích hợp, boa-rô khô có thể ăn được trong ba năm.
Phần kết luận
Nhờ công nghệ hiện đại, việc làm khô nấm porcini tại nhà đã trở nên dễ dàng. Sấy khô là phương pháp bảo quản lâu đời nhất để sử dụng trong tương lai, trong đó lượng protein tối đa được giữ lại trong boletus.
