Nội dung
Chanterelles là một loại thực phẩm giàu axit amin cũng như vitamin và khoáng chất. Ở dạng khô, chúng không bị mất đi các đặc tính hữu ích, do đó chúng ta nên sử dụng chúng để chế biến các món ăn. Chúng rất ngon và thơm và có thể làm ngạc nhiên cả những thực khách sành ăn nhất. Nấu khô chanterelles rất dễ dàng. Điều này được thực hiện dễ dàng bằng cách chuẩn bị thực phẩm chính xác và làm theo hướng dẫn từng bước.
Đặc điểm nấu các món ăn từ nấm ngọc cẩu khô
Để tạo ra những món ngon từ một sản phẩm, nó phải được sấy khô đúng cách. Điều này có thể được thực hiện theo những cách sau:
- Đương nhiên - việc làm khô sẽ mất khoảng hai tuần. Chỉ cần bày hoa quả trên bệ cửa sổ, nơi tia nắng mặt trời thường xuyên rơi xuống nhất là đủ;
- trong lò nướng - thiết bị được làm nóng đến 45 °, sau đó nấm được xếp thành một lớp đều trên khay nướng, sau đó nhiệt độ được tăng lên 60 °. Thời gian khô - 10 giờ. Chúng phải được trộn định kỳ;
- trong lò vi sóng - các chanterelles được đặt trên một bề mặt phẳng, đặt trong lò và sấy khô, sau đó làm nguội và lặp lại quy trình;
- trong tủ lạnh - nấm được đặt trên kệ dưới cùng và làm khô trong lạnh trong một tuần.
Cách nấu chanterelles khô
Công thức nấu ăn dành cho người sành ăn chanterelle khô thường chỉ ra một cách dễ dàng để chuẩn bị sản phẩm để luộc hoặc rang. Chúng được đặt trong nước hoặc nước dùng nấu trước trong một phần tư giờ. Các món ngon thu được sau đó nổi bật với hương vị và hương thơm nổi bật.
Nấu gì từ nấm chanterelles khô
Lúc đầu, có vẻ như không có nhiều công thức cho các món ăn làm từ nấm chanterelles khô. Thật ra, đây không phải vấn đề. Nó đủ để kích hoạt trí tưởng tượng của bạn và biến bữa ăn bình thường của bạn thành một bữa tối cho người sành ăn.
Chanterelles khô chiên
Chanterelles khô tốt nhất nên ăn khi chiên. Bằng cách này chúng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng và hương vị độc đáo.
Thành phần:
- chanterelles - 100 g;
- phần trắng của hành tây - 3 chiếc;
- tỏi - 3 tép;
- tiêu đen (băm nhỏ) - 1/3 muỗng cà phê;
- rau xanh - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- muối để nếm.
Các bước nấu ăn:
- Chanterelles được đặt trong nước ấm trong mười hai giờ.
- Sau khi ngâm, gạn, chặt thành từng miếng nếu cần.
- Bóc vỏ hành khô, băm nhỏ, cho vào chảo xào sơ, xếp nấm vào cùng.
- Tỏi trải qua một quy trình nghiền, nó được đặt trong khối tổng thể và đun nhỏ lửa trong khoảng ba phút.
- Đổ một muỗng canh nước vào chảo, trong đó nấm đã ngâm qua đêm.
- Các gia vị được thêm vào để vừa ăn, sau đó khối lượng được đun trong một thùng chứa trên lửa nhỏ trong khoảng một phần tư giờ.
Rắc rau thơm cắt nhỏ trước khi dùng.
Chanterelles khô nướng
Chanterelles nướng khô rất dễ nấu. Tốt nhất là nướng chúng cùng với khoai tây, khi đó món ăn sẽ trở nên thịnh soạn, đậm đà và có hàm lượng calo cao.
Quan trọng! Không nên sử dụng khoai tây non vì chúng tạo vị đắng cho món ăn.
Thành phần:
- khoai tây - 1 kg;
- chanterelles - 100 g;
- nước - 6 muỗng canh;
- kem chua - 200 ml;
- hành tây - 3 chiếc;
- pho mát - 200 g;
- cà rốt - 2 chiếc;
- dầu ô liu - 5 muỗng canh;
- muối để nếm.
Các bước nấu ăn:
- Sản phẩm rửa sạch, ngâm nước qua đêm.
- Chanterelles được cắt nhỏ, cho vào chảo và chiên trong khoảng 15 phút.
- Hành tây được bóc vỏ, cắt khoanh, chiên trong chảo riêng, sau đó cho thành phần chính.
- Gọt vỏ khoai tây và cà rốt, cắt thành từng khoanh tròn và hình khối tương ứng.
- Khoai tây cho vào thùng sâu, thêm gia vị.
- Nó được phủ bằng cà rốt và các loại thực phẩm đã chiên trước đó, lớp khoai tây tiếp theo được bày ra.
- Trộn nước, muối và kem chua, đổ vào "soong".
- Rải phô mai bào lên trên, dùng giấy bạc phủ lên khay nướng.
Lò được làm nóng đến 180 °. Món ăn được nướng trong 40-45 phút. Sau khi hết thời gian quy định, giấy bạc được lấy ra, sau đó thực phẩm được nướng thêm 10 phút.
Súp chanterelle khô
Có một số công thức để làm súp chanterelle khô. Tốt nhất bạn nên ưu tiên món khoai tây kem trước vì nó có vị giống nấm hơn.
Thành phần:
- nước - 2 l;
- kem - 220 ml;
- tỏi tây - 1 củ;
- thì là - 20 g;
- khoai tây - 3 miếng;
- dầu ô liu - 35 ml;
- bơ - 40 g;
- chanterelles khô - 120 g;
- cà rốt - 1 củ.
Các bước nấu ăn:
- Chanterelles được ngâm trong nước đá đến nửa giờ, sau đó đun sôi, giữ trong nước sôi không quá 25 phút.
- Đồng thời, khoai tây cũng gọt vỏ, cắt thành từng khối vuông nhỏ.
- Phần lông hành và phần trắng tách riêng, phần đầu được chế biến để nấu chín bằng cách cắt thành từng khoanh.
- Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
- Các chanterelles được loại bỏ khỏi nước sôi bằng một chiếc thìa có rãnh, sau đó khoai tây được thêm vào nước dùng.
- Bơ nấu chảy, dầu ô liu nữa, sau đó chúng được trộn đều. Tiếp theo, cà rốt và tỏi tây được ném vào chúng.
- Chưa đầy mười phút sau, chanterelles đun sôi được ném vào họ.
- Các sản phẩm được nghiền trong chảo, sau đó chúng được chuyển đến khoai tây.
- Sau 7 phút, kem được đổ vào nồi cùng với súp.
Sau khi thêm kem, súp được đun nhỏ lửa không quá một phần tư giờ.
Sốt chanterelle khô
Làm nước sốt từ nấm chanterelle khô rất dễ dàng. Nó rất hợp với thịt và khoai tây.
Thành phần:
- chanterelles - 30 g;
- hành tây - 1 củ;
- bột mì loại cao cấp nhất - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 5 muỗng canh;
- bơ - 3 muỗng canh;
- kem chua - 5 muỗng canh;
- thì là (cắt nhỏ) - 1 muỗng canh;
- muối để nếm;
- gia vị cho vừa ăn.
Các bước nấu ăn:
- Các chanterelles được rửa sạch, đổ bằng nước thường trong vài giờ, sau đó chúng được đun sôi trong khoảng một phần tư giờ.
- Sau khi luộc, vớt nấm ra khỏi nước, để nguội.
- Cắt hành tây thành khối vuông và xào trong 3-5 phút.
- Cho nấm vào chảo phi thơm, xào khoảng 10 phút.
- Cho bột khô màu nâu vào chảo chiên trên lửa nhỏ.
- Đối với bột mì, thêm bơ đã qua quá trình nấu chảy, nước dùng thu được trước đó. Khối lượng được chiên cho đến khi nó đặc lại.
- Nấm và hành tây chiên cho vào bột. Tất cả đều được ướp muối, thêm gia vị.
- Tất cả mọi thứ được trộn đều, sau đó kem chua được đổ vào và đun sôi.
Món hầm chanterelle khô
Rau củ hầm với thịt và nấm kim châm là một lựa chọn tuyệt vời có thể làm đa dạng thực đơn hàng ngày. Nếu bạn thêm một chút thịt gà vào các sản phẩm chính, hương vị của món ăn sẽ trở nên đậm đà và khó quên.
Thành phần:
- thịt gà - 1 kg;
- bột mì - 50 g;
- phần trắng của hành tây - 2 chiếc;
- tỏi - 5 tép;
- chanterelles - 70 g;
- cà rốt lớn - 2 chiếc;
- khoai tây - 5 miếng;
- đậu Hà Lan đóng hộp - 100 g;
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 1,5 muỗng cà phê;
- tiêu đen (băm nhỏ) - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 5 muỗng canh;
- nước nóng - 200 ml;
- muối để nếm.
Các bước nấu ăn:
- Nấm trụng với nước sôi trong nửa giờ.
- Gà được rút ruột, tách lấy phần thịt, sau đó đổ bột và chiên cho đến khi chín vàng.
- Hành tây xắt mỏng rải đều trên chảo thịt, quá trình chiên kéo dài thêm khoảng 8 phút.
- Tỏi băm nhỏ được thêm vào thịt và hành tây, sau một phút các chanterelles được đổ vào cùng một chỗ với nước đã ngâm chúng.
- Cho muối, hạt nêm, cà rốt và khoai tây vào chảo xào sơ.
- Trộn rau, thịt và nấm, đun sôi, sau đó khối lượng được hầm trong khoảng 40 phút.
- Sau 40 phút, đậu xanh được thêm vào chảo. Sau 10 phút, món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Thịt hầm chanterelle khô
Thịt hầm có thể là món ăn chủ yếu trong bữa cơm gia đình. Nó là đáng chú ý cho cảm giác no, hàm lượng calo vừa đủ.
Đường tiêu hóa của trẻ chưa được hình thành hoàn chỉnh nên chưa thể tiêu hóa hết sản phẩm. Điều này đặc biệt đúng đối với trẻ mẫu giáo bị dị ứng.
Thành phần:
- chanterelles - 70 g;
- phần trắng của hành tây - 4 chiếc;
- sữa - 200 ml;
- khoai tây - 1 kg;
- kem chua - 200 ml;
- trứng - 5 chiếc;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- muối để nếm;
- tiêu đen (nghiền nát) - để nếm.
Các bước nấu ăn:
- Nấm khô rửa sạch, ủ trong sữa qua đêm.
- Sau khi ngâm, sản phẩm được cho vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi không quá 15 phút.
- Luộc khoai tây trong nước lợ cho đến khi chúng "chín một nửa" mà không cần loại bỏ lớp trên cùng. Sau khi nấu chín, được làm sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành, cắt thành từng lát mỏng, dùng dầu thực vật chiên trên lửa nhỏ.
- Bôi mỡ vào đĩa nướng sâu, sau đó rải một nửa số khoai tây vào đó.
- Hành tây chiên và nấm luộc chín rải lên trên.
- Muối và hạt tiêu được thêm vào để vừa ăn.
- Rải phần khoai tây còn lại lên trên phần nhân.
- Trộn đều kem chua, sữa, trứng. Dùng máy đánh trứng đánh tan mọi thứ, sau đó cho muối vừa ăn, sau đó đánh tiếp. Nước sốt được rưới lên đĩa.
Lò được làm nóng đến 180 °. Mất khoảng một giờ để nướng.
Bánh nướng với nấm chanterelles khô
Điều trị sẽ biến mất khỏi bàn nhanh chóng. Nó trở nên ngon và ngon ngọt, điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn từng bước.
Thành phần cho bột:
- bột mì - 4 cốc;
- kefir - 300 ml;
- trứng - 1 cái;
- kem chua - 50 ml;
- đường - 1 muỗng canh;
- soda - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- muối để nếm.
Để điền:
- trứng - 3 chiếc;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- chanterelles khô - 300 g;
- bắp cải - 300 g;
- hành tây - 1 cái.
Các bước nấu ăn:
- Nấm và hành tây rửa sạch thái nhỏ, trộn đều.
- Hành tây được xào với chanterelles.
- Bắp cải thái nhỏ, hầm cho đến khi mềm.
- Nước từ bắp cải hầm được vắt ra, nó được thêm vào chanterelles chiên.
- Trứng luộc chín, đập dập, cho vào nhân.
- Bột năng được rây mịn, trộn với đường và muối.
- Soda được làm nguội bằng giấm và thêm vào bột.
- Một thìa dầu được đổ vào bột mì, hỗn hợp kefir với kem chua cũng được thêm vào đó.
- Bột được nhào cho đến khi mịn, phần dầu thực vật còn lại được thêm vào. Nó được nhấn mạnh trong 30 phút.
- Bột phải được chia thành các phần bằng nhau, sau đó chúng được cán mỏng.
- Nhân bánh đặt bên trong, gấp mép lại, cho bánh nướng vào lò nướng.
Lò phải được làm nóng trước đến 200 °. Những chiếc bánh được nướng cho đến khi mềm, tức là cho đến khi chúng chín vàng.
8
Mẹo nấu ăn hữu ích
Trước khi chuẩn bị bữa ăn, bạn nên học một số mẹo hữu ích:
- cần phải chiên nấm chanterelles khô sau khi ngâm chúng trong nước một thời gian ngắn. Vì vậy, nấm sẽ trở nên mềm hơn, và hương vị của chúng sẽ được bộc lộ hết;
- bạn có thể đạt được độ sáng của màu sắc của nấm hương bằng cách thêm một chút axit xitric hoặc vài thìa nước cốt chanh vào nước trong khi nấu;
- đối với nấm khô, tốt hơn nên chọn các loại gia vị như cỏ xạ hương, lá oregano, kinh giới, húng quế. Việc bổ sung của họ được khuyến khích khi chuẩn bị bất kỳ món ngon nào;
- nấm sống không đông sẽ bị đắng;
- Chanterelles tươi nên được nấu chín trong vòng mười giờ sau khi thu hoạch. Nếu không, chúng sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
Phần kết luận
Nấu khô chanterelles không phải là rắc rối. Chỉ cần tuân theo những quy tắc đơn giản, sử dụng những bí quyết đã biết để giúp nấm bộc lộ trọn vẹn hương vị và hương thơm của chúng. Chúng có thể trở thành một món ăn riêng biệt, đồng thời cũng là "điểm nhấn", một thành phần giúp bàn ăn lấp lánh màu sắc mới. Ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị các món ngon từ nấm.
