Có thể làm khô nấm cho mùa đông không: Quy tắc thu hoạch (làm khô) nấm tại nhà

Boletus khô vẫn giữ được tối đa các đặc tính hữu ích, mùi vị và mùi độc đáo. Sấy khô là một cách dễ dàng để chế biến chúng để sử dụng trong tương lai mà không cần dùng đến các phương pháp chế biến ở nhiệt độ cao, không cần sử dụng muối, giấm, dầu thực vật. Món nấm khô thơm sẽ bổ sung cho mọi thực đơn, kể cả những món ăn kiêng và nạc.

Nấm kim châm có thể sấy khô được không

Nấm bơ là loại nấm ăn được, có da nhờn, trơn, trên nắp có đường kính 4-10 cm, được người hái nấm ưa chuộng do phân bố rộng, mùi vị thơm ngon dễ chịu và các đặc tính hữu ích. Chúng hiếm khi mọc từng đám một, thường tạo thành nhiều khuẩn lạc trong các khe nhỏ. Hơn 40 loài nấm này có thể được chia thành ba nhóm có điều kiện:

1. Muộn - mọc trong rừng thông và rừng rụng lá non ở vùng trung tâm. Chúng được thu thập cho đến giữa tháng mười hai.
   
2. Có hạt - Thường gặp ở rừng thông trên đất đá vôi hơi chua.
   
3. Cây tùng - được tìm thấy không thường xuyên, chủ yếu ở các khu rừng rụng lá.
   

Bơ có thể được sấy khô cho mùa đông. Đây là cách thu hoạch chúng nhẹ nhàng và cổ xưa nhất. Với cách chế biến như vậy, chúng không làm mất đi các thành phần hữu ích: nhựa và các chất khoáng, protein, cacbohydrat, chất xơ, axit amin, các nguyên tố vi lượng, polysaccharid, vitamin B và D. Do có thành phần phong phú nên chúng có các đặc tính quý:

• do hàm lượng calo thấp, chúng có thể được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng và y tế;
• kích thích hệ thống miễn dịch;
• có thể dùng trong chế độ ăn của bệnh nhân gút, giúp đào thải axit uric dư thừa trong cơ thể;
• giúp giảm đau đầu;
• tham gia vào quá trình tái tạo tế bào;
• bình thường hóa mức độ nội tiết tố và tăng hemoglobin trong máu;
• ổn định công việc của hệ thần kinh;
• giúp giảm cholesterol;
• có ảnh hưởng tích cực đến hiệu lực.

Cách làm khô nấm hương tại nhà

Nấm bơ là loại nấm rất phổ biến. Tìm được sợi nấm của chúng rồi, chỉ cần một khoảng đất trống nhỏ là có thể thu hoạch được một mùa bội thu. Nên làm khô những loại nấm này, tuân thủ các quy tắc sau:

• sử dụng các mẫu tươi, mạnh, mới thu hoạch, non;
• bướm hút ẩm tốt nên không cần rửa, nếu không quá trình làm khô sẽ lâu hơn nhiều;
• nấm đã chế biến phải được làm khô ngay lập tức, điều này sẽ giữ được màu sắc và mùi vị của chúng;
• Không giống như các phương pháp chuẩn bị khác, không cần loại bỏ màng dính trên bề mặt của chúng trước khi làm khô.

Để làm khô bơ, hãy chuẩn bị theo cách sau:

1. Làm sạch nắp nhờn khỏi mảnh vụn, lá, cành cây rừng dính chặt. Tốt nhất là làm điều này trong rừng, ngay sau khi thu thập chúng.Sau đó, tại nhà, dùng tay hoặc miếng bọt biển hơi ẩm để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại.
2. Đã sắp xếp. Các mẫu vật quá chín, sâu, mềm không thích hợp để làm khô.
3. Chia lô đã chọn theo kích thước. Củ nhỏ có thể được làm khô nguyên con, những củ lớn - được cắt thành từng khúc trước khi phơi khô, thường thì phần chân của chúng được cắt bỏ.

Việc lựa chọn phương pháp sấy khô phụ thuộc vào sở thích và khả năng của người hái nấm. Tại nhà, boletus có thể được làm khô trong lò nướng, lò vi sóng, máy sấy khí, máy sấy, lò nướng, trên dây, trên khay trong không khí. Sau khi sấy khô, chúng trở nên nhỏ gọn và chiếm ít không gian, trong khi vẫn giữ được tất cả các đặc tính. Từ 10 kg bơ thô thu được 1 kg dầu khô. Kiểm tra độ chuẩn bị của bộ sấy khô bằng cách bẻ nó ra.

Cách làm khô bơ trong lò

Làm khô bơ trong lò nướng của bếp ga là một cách dễ dàng và nhanh chóng, ngay cả trong một căn hộ ở thành phố. Quá trình này sẽ mất không quá 5 giờ và được thực hiện theo trình tự sau:

1. Chuẩn bị các tấm nướng bằng cách phủ chúng bằng giấy bạc hoặc giấy nướng.
2. Bơ bóc vỏ và cắt nhỏ được bày trên khay nướng một lớp, cho vào lò nướng.
3. Ở nhiệt độ không quá 50 độ, chúng được giữ trong lò từ 1,5 - 2 giờ, hơi héo.
4. Nhiệt độ được tăng lên 70 độ và dầu bơ tiếp tục khô trong 30 - 60 phút nữa.
5. Sấy khô, hạ nhiệt độ xuống 50 độ.
6. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách bẻ một miếng nấm.

Sấy dầu bằng lò điện

Lò nướng điện hiện đại có thể hoạt động ở chế độ đối lưu, cung cấp thông gió cưỡng bức và tạo điều kiện tối ưu cho quá trình sấy. Nếu không có chức năng này, thì cửa lò cũng được mở để làm bay hơi chất lỏng.

Trong lò điện, dầu bơ có thể được sấy khô theo sơ đồ sau:

1. Ở chế độ đối lưu - ở nhiệt độ 40-50 độ, chúng được làm khô trong khoảng 3 giờ để loại bỏ phần lớn độ ẩm.
2. Nâng nhiệt độ lên 70 độ, chúng được giữ thêm 1 - 1,5 giờ.
3. Sấy đến khi chín mềm, hạ nhiệt độ xuống 45 - 50 độ.

Cách làm khô bơ cho mùa đông trên bếp trong máy sấy

Để làm khô trên bếp điện hoặc bếp ga, bạn có thể sử dụng máy sấy đa năng. Kích thước của nó tương ứng với kích thước của hầu hết các tấm được sản xuất trong nước. Trên một máy sấy như vậy, bạn có thể đặt một mẻ nặng đến 5 kg. Thiết bị được thiết kế theo cách mà việc sử dụng nó không gây trở ngại cho việc chuẩn bị thực phẩm thông thường.

Bơ được làm khô trong máy sấy theo trình tự sau:

1. Lắp đặt thiết bị cố định trên bếp.
2. Nấm rơm sơ chế, cắt khúc.
3. Chúng được đặt trên các tầng của máy sấy thành một lớp, cách nhau 2 - 3 mm.
4. Theo định kỳ, khi nó khô, bơ sẽ được lật lại.
5. Sấy khô là một quá trình lâu dài, mất khoảng một tuần, tùy thuộc vào tần suất và thời gian sử dụng bếp.
6. Kiểm tra độ sẵn sàng của bơ khô bằng cách bẻ một miếng.

Cách làm khô boletus trên sợi chỉ

Làm khô boletus cho mùa đông trên một sợi chỉ hoặc dây câu là một phương pháp quen thuộc và đã được chứng minh là không cần thiết bị đặc biệt. Quá trình này có thể mất đến ba tuần để khô. Nấm đã sơ chế được xâu bằng kim chỉ. Những mẫu nhỏ được xỏ vào giữa nắp, những mẫu lớn được cắt sẵn thành từng miếng. Để loại trừ sự thối rữa và thối rữa của các lát nấm, chúng được đặt cách nhau một khoảng cách ngắn. Khi chúng khô, chúng bị dịch chuyển. Các vòng hoa kết quả, được phủ bằng băng gạc, có thể được treo lên:

• ngoài trời, dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong bóng râm, không bao gồm tiếp xúc với độ ẩm;
• trong một khu vực thông gió;
• trong bếp trên bếp.

Cách làm khô boletus tại nhà trong lò

Ở nhà, dầu có thể được làm khô trong lò nướng. Chúng được chia thành một cái sàng, tấm ván ép hoặc khay nướng có lót rơm và đặt trong lò làm mát. Nếu hơi ẩm bắt đầu nổi bọt, có nghĩa là nhiệt độ trong lò quá cao. Trong trường hợp này, hãy lấy các tấm nướng ra và đợi cho lò nguội. Nhiệt độ tối ưu để sấy là 60 độ: ở nhiệt độ cao hơn nấm sẽ bị cháy, ở nhiệt độ thấp hơn nấm sẽ bị chua.

Quá trình làm khô như vậy là một quá trình tuần hoàn. Nấm được đặt trong lò mỗi lần trước khi hoàn thành hộp lửa. Chúng sẽ khô trong ít nhất 4 ngày, tùy thuộc vào tần suất sinh sản.

Cách làm khô nấm ngọc cẩu bằng lò vi sóng

Bạn có thể sử dụng lò vi sóng để sấy khô. Đồng thời, họ tuân thủ chuỗi hành động sau:

1. Phần nhân đã chuẩn bị được bày ra đĩa có lót giấy nướng.
2. Họ cho đĩa vào lò nướng.
3. Bật trong 15 phút. chế độ nhiệt độ tối thiểu.
4. Sau khi tín hiệu hẹn giờ và lò vi sóng được tắt, hãy mở cửa và thông gió cho lò khỏi ẩm trong 5 đến 10 phút.
5. Các mục 3 và 4 được lặp lại từ ba đến năm lần cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
6. Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng cách bẻ một lát.

Ưu điểm chính của phương pháp sấy nấm này là thời gian sấy ngắn, khoảng 1,5 giờ. Tuy nhiên, phương pháp này tiêu tốn nhiều năng lượng và không phù hợp với những lô cây trồng lớn.

Làm thế nào để làm khô bơ đúng cách trong máy sấy khô

Lò nướng băng tải là một thiết bị đa năng hiện đại trong đó có thể sấy khô dầu bơ. Đối với điều này:

• vỉ nướng của airfryer được phủ bằng giấy nướng để các mảnh nhỏ không bị tràn ra ngoài;
• dầu bơ được đặt trên một mạng tinh thể trong một lớp;
• lưới được đặt trong máy sấy khí;
• trên bảng điều khiển, đặt tốc độ thổi ở giá trị lớn nhất, và nhiệt độ 70 - 75 độ;
• nắp hơi mở để không khí ẩm thoát ra khỏi máy sấy khí và thực phẩm được làm khô chứ không phải đun sôi.

Thời gian làm khô trong tủ lạnh khoảng 2 - 2,5 giờ.

Cách làm khô bơ bằng máy sấy điện

Dầu cũng có thể được làm khô trong máy sấy điện. Nguyên lý hoạt động của nó dựa trên việc cung cấp không khí được làm nóng cho các pallet đặc biệt. Máy sấy đối lưu làm bay hơi ẩm bằng cách luân chuyển luồng không khí. Các đơn vị hồng ngoại sử dụng bức xạ để ảnh hưởng đến phân tử nước trong cấu trúc sản phẩm.

Sấy dầu trong máy sấy điện bao gồm các công đoạn sau:

1. Nấm bóc vỏ và cắt nhỏ được xếp thành từng lớp trên pallet.
2. Các pallet được đặt trong máy sấy.
3. Bật chức năng "Nấm" trên máy sấy điện. Nếu nó không được cung cấp, hãy đặt nhiệt độ thành 60 độ.
4. Các pallet được hoán đổi định kỳ.
5. Kết thúc quá trình, nấm khô được lấy ra khỏi khay.

Thời gian sấy trong máy sấy điện phụ thuộc vào độ dày của lát cắt và độ ẩm trong phòng. Trung bình, điều này mất 12 đến 20 giờ.

Trực quan về cách làm khô bơ bằng máy sấy điện - trong video:

Phơi bơ dưới nắng

Chỉ có thể làm khô dầu bơ ngoài trời khi trời nắng nóng. Sau khi chuẩn bị chúng:

• mắc vào sợi chỉ hoặc dây câu và lang thang trên đường phố;
• đặt trên sàng, tấm nướng hoặc tấm ván ép và phơi ở nơi có ánh nắng mặt trời;
• đặt trên một miếng gạc gấp nhiều lớp, căng ngang trên khung gỗ.

Vào ban đêm, pallet hoặc vòng hoa được đưa vào phòng để nấm không bắt đầu hút ẩm. Thời gian khô phụ thuộc vào thời tiết và vị trí đặt. Vào những ngày nắng nóng, thân cây treo lơ lửng trên dây sẽ khô trong vòng 12 - 30 giờ, và khi để trên pallet, sẽ mất đến 4 ngày.

Cách nấu boletus khô

Bơ khô có thể được sử dụng để chế biến:

• súp và nước dùng;
• nướng và hầm;
• cơm thập cẩm, risotto, mì ống;
• nước sốt và nước thịt;
• nhân cho bánh nướng, bánh kếp, bánh pizza;
• bánh mì nấm.

Bột nấm được làm từ dầu đã quá khô, được nghiền trong máy xay hoặc cối, và được sử dụng như một loại gia vị.

Quy tắc lưu trữ

Bảo quản boa-rô khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời không quá 2 năm. Để làm điều này, chúng được đặt:

• đựng trong lọ thủy tinh, đậy kín nắp;
• trong túi giấy;
• trong túi vải;
• trong ván ép hoặc hộp các tông.

Phần kết luận

Củ năng khô bảo quản được lâu, không bị biến chất, không mất mùi thơm. Các món ăn chế biến từ chúng có hương vị không thua kém gì các món ăn được chế biến từ bơ tươi. Chúng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn nấm ngâm hoặc muối.

Các mục được đề xuất

Lê khô tại nhà

Cách làm khô nấm tần ô: quy tắc và thời hạn sử dụng

Cà tím khô cho mùa đông: công thức nấu ăn

Julienne từ bơ: công thức nấu ăn kèm ảnh

Lon dầu ruby: ảnh và mô tả

Món bơ hơi vàng (đầm lầy, Suillus flavidus): ảnh và mô tả, tính năng

Màu vàng nâu bơ (đầm lầy, cát): ảnh và mô tả

Oiler trắng: ảnh và mô tả

Dầu tuyết tùng: ảnh và mô tả